{"id":36665,"date":"2025-07-31T18:00:05","date_gmt":"2025-07-31T18:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=118591"},"modified":"2025-07-31T18:00:05","modified_gmt":"2025-07-31T18:00:05","slug":"que-son-las-mollejas-de-res-cuatro-lugares-en-cdmx-para-disfrutar-de-este-manjar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/07\/31\/que-son-las-mollejas-de-res-cuatro-lugares-en-cdmx-para-disfrutar-de-este-manjar\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son las mollejas de res? Cuatro lugares en CDMX para disfrutar de este manjar"},"content":{"rendered":"\n

Hay quienes aseguran que las mollejas de res<\/strong><\/a> son su taco favorito, y por supuesto, est\u00e1 la contraparte de aquellos que hasta desconocen qu\u00e9 es. En Argentina, las mollejas son las protagonistas de las parrilladas<\/strong> y en M\u00e9xico, un consentido de las taquer\u00edas y cocinas. <\/span><\/p>\n

En Argentina, \u201cachuras\u201d se refiere a las v\u00edsceras y otras partes internas de animales, que se utilizan en la cocina, especialmente en los asados. Estas partes incluyen mollejas, chinchulines, ri\u00f1ones,<\/strong> entre otras, y son muy valoradas por su sabor y textura \u00fanicos. <\/span><\/p>\n

Aunque en el pasado las achuras eran partes del animal que no se consum\u00edan, con el tiempo y a pesar de las preocupaciones nutricionales por su alto contenido graso, se convirtieron en elementos esenciales tanto en parrillas<\/a> hogare\u00f1as como en restaurantes elegantes.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"mollejas<\/p>\n

La molleja de res es una carne sabrosa y tierna que es crujiente por fuera y suave por dentro\/ Foto: https:\/\/carnicasjiennenses.es<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfQu\u00e9 son las mollejas de res?<\/span><\/h2>\n

La molleja es una gl\u00e1ndula salivar que se encuentra en los mam\u00edferos<\/strong>, en este caso, de los animales destinados a nuestro asado. Hay dos tipos: la \u201ctimo\u201d, tambi\u00e9n conocida como \u201cmolleja de coraz\u00f3n\u201d (ubicada delante de la tr\u00e1quea). Y la gl\u00e1ndula par\u00f3tida, que est\u00e1 en la quijada de la vaca y genera saliva<\/strong>, a esta la llamamos \u201cmolleja de cuello\u201d.<\/span><\/p>\n

A la hora de comprar toma en cuenta la siguiente informaci\u00f3n: las mollejas de cuello son m\u00e1s finas y delicadas, mientras que las de coraz\u00f3n tienen un toque m\u00e1s grasoso. <\/span>Estas gl\u00e1ndulas s\u00f3lo se encuentran en animales j\u00f3venes<\/strong>, ya que con el tiempo se disuelven.<\/span><\/p>\n

\"Qu\u00e9<\/p>\n

La molleja de res se obtiene de la gl\u00e1ndula timo o del p\u00e1ncreas del animal\/ Foto: https:\/\/carnicasjiennenses.es<\/p>\n<\/div>\n

Por supuesto, las mollejas no son exclusivas de la vaca; tambi\u00e9n se disfrutan de cordero, cerdo y pollo<\/strong>, donde, en este \u00faltimo caso, son un m\u00fasculo grueso ubicado en el est\u00f3mago.<\/span><\/p>\n

Si despu\u00e9s de leer esto ya est\u00e1s salivando o tienes curiosidad de descubrir su sabor, a continuaci\u00f3n te dejo algunos lugares en Ciudad de M\u00e9xico donde puedes disfrutar de este manjar.<\/strong><\/span><\/p>\n

5 lugares para comer mollejas de res de CDMX<\/span><\/h2>\n

Taquer\u00eda El Sabinito<\/span><\/h3>\n

Este lugar es aclamado por sus tacos de mollejas y tripa, hay quienes aseguran que son los mejores y su larga cola puede ser un gran indicador. <\/span>Uno de los tacos que no puedes irte sin probar es el de langosta, que es una tripa abierta con doble tortilla.<\/span><\/p>\n

D\u00f3nde:<\/b> Calle 602 V\u00eda Tapo 3153, Ciudad Lago, 57185 Cdad. Nezahualc\u00f3yotl, M\u00e9x.<\/span><\/em><\/p>\n

\"Taqueria<\/p>\n

Tacos de mollejas en la Taqueria El Sabinito\/ Foto: Superkan Maiden (Google Maps)<\/p>\n<\/div>\n

Yeshua Tacos<\/span><\/h3>\n

En el Centro Hist\u00f3rico de la CDMX se ubica Yeshua Tacos que ofrece tacos de v\u00edsceras, siendo el taco de molleja uno de sus favoritos, al igual que el de tripa. <\/span><\/p>\n

Este sitio es para los aventureros y que no le tienen miedo a probar la pajarilla, ubre, h\u00edgado, coraz\u00f3n. La fila es larga, as\u00ed que toma paciencia y alista la barriga.<\/span><\/p>\n

D\u00f3nde:<\/strong> Calle del Carmen 43, Centro Hist\u00f3rico de la Cdad. de M\u00e9xico, Centro, Cuauht\u00e9moc, 06020 Ciudad de M\u00e9xico, CDMX<\/span><\/em><\/p>\n

\"Taqueri\u0301a<\/p>\n

Si est\u00e1s buscando unos buenos tacos de mollejas una opci\u00f3n es la Taqueri\u0301a Yeshua\/ Foto: Petr Melicharek (Maps)<\/p>\n<\/div>\n

Los Cocuyos<\/span><\/h3>\n

No importa cu\u00e1ndo y a qu\u00e9 hora llegue el antojo, que en este sitio se atiende las 24 horas. En Los Cocuyos venden tacos de cabeza, ojo, molleja, lengua y cachete, y los cl\u00e1sicos como de suadero, longaniza y tripa.<\/span><\/p>\n

D\u00f3nde:<\/strong> Sim\u00f3n Bol\u00edvar 56, Centro Hist\u00f3rico de la Cdad. de M\u00e9xico, Centro, Cuauht\u00e9moc, 06000 Ciudad de M\u00e9xico, CDMX<\/span><\/em><\/p>\n

\"Los<\/p>\n

Taquer\u00eda Los Cocuyos ofrecen tacos de mollejas en el Centro Hist\u00f3rico de la CDMX\/ Foto: Bernardo Becerra (Maps)<\/p>\n<\/div>\n

Restaurante Sudestada<\/span><\/h3>\n

Si est\u00e1s buscando algo m\u00e1s formal o para un evento especial, visita Sudesta un restaurante argentino en donde podr\u00e1s entradas como las <\/span>empanadas de mollejas con queso, o mollejas preparadas con una receta secreta. Hay quienes dicen que se trata de una verdadera delicia probar esta parte de la res en el restaurante argentino.<\/span><\/p>\n

D\u00f3nde: <\/strong>Av. Arteaga y Salazar 68, Contadero, Cuajimalpa de Morelos, 05500<\/span><\/em> Ciudad de M\u00e9xico, CDMX<\/span><\/em><\/p>\n

\"Molle<\/p>\n

Molle de res del Restaurante Sudestada\/ Foto: Alejandro Barrag\u00e1n (Maps)<\/p>\n<\/div>\n

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Hay quienes aseguran que las mollejas de res son su taco favorito, y por supuesto, est\u00e1 la contraparte de aquellos que hasta desconocen qu\u00e9 es. En Argentina, las mollejas son las protagonistas de las parrilladas y en M\u00e9xico, un consentido de las taquer\u00edas y cocinas.\u00a0 En Argentina, “achuras” se refiere a las v\u00edsceras y otras […] <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":36666,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36665"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36665"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36665\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36666"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}