{"id":36462,"date":"2025-07-22T18:00:23","date_gmt":"2025-07-22T18:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=118550"},"modified":"2025-07-22T18:00:23","modified_gmt":"2025-07-22T18:00:23","slug":"el-misterioso-mundo-de-la-trufa-negra-blanca-y-de-verano-que-son-y-por-que-son-tan-caras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/07\/22\/el-misterioso-mundo-de-la-trufa-negra-blanca-y-de-verano-que-son-y-por-que-son-tan-caras\/","title":{"rendered":"El misterioso mundo de la trufa negra, blanca y de verano: qu\u00e9 son y por qu\u00e9 son tan caras"},"content":{"rendered":"\n

Seguramente las has visto en pastas, sobre un corte de carne o en el s\u00faper perfumando un aceite de oliva, y cuando preguntas el costo, podr\u00edas pagar un s\u00faper completo con lo que te salen. Hoy te voy a hablar sobre la famosa trufa negra, precios, qu\u00e9 otros tipos existen y algunas curiosidades de este manjar que crece en las sombras<\/strong> y bajo tierra.<\/p>\n

Qu\u00e9 es la trufa negra, precios y curiosidades<\/h2>\n
\"qu\u00e9<\/p>\n

En la Edad Media eran favoritas de la nobleza, y en el Renacimiento brillaron en las cocinas de la realeza francesa e italiana. Pero no fue sino hasta el siglo XIX cuando se empez\u00f3 a entender su cultivo: la truficultura. Plantar \u00e1rboles micorrizados, esperar pacientemente a\u00f1os\u2026 y luego, si hay suerte, cosechar \/ Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

Si pudi\u00e9ramos decirlo de alguna manera, dir\u00edamos que es un manjar silvestre<\/strong> con una historia fascinante (como su sabor), que no crece a la vista, no brilla y, sin embargo, puede costar m\u00e1s que el oro.<\/p>\n

Las trufas son hongos subterr\u00e1neos del g\u00e9nero Tuber<\/em>, que viven aferradas a las ra\u00edces de ciertos \u00e1rboles, como el encino, el roble o el avellano.<\/strong> Crecen escondiditas a la vista, aunque no as\u00ed del olfato. Su gran truco radica precisamente en eso: en su aroma intenso, terroso, con notas a ajo, almizcle o incluso queso curado.<\/strong> Ese perfume no es casual, ya que lo emite para atraer a los animales que le ayudan a esparcir sus esporas. Es decir, ese aroma caracter\u00edstico le ayuda a la supervivencia de su especie.<\/strong><\/p>\n

Aunque hay cientos de tipos en el mundo, m\u00e1s de 70 conocidos en Europa, solo unas cuantas llegan a las mesas. De entre todas ellas se destacan  tres:<\/p>\n