{"id":36460,"date":"2025-07-22T20:00:55","date_gmt":"2025-07-22T20:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=118361"},"modified":"2025-07-22T20:00:55","modified_gmt":"2025-07-22T20:00:55","slug":"chef-con-3-estrellas-michelin-descubre-cereal-marino-que-tiene-el-doble-de-proteina-y-no-contiene-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/07\/22\/chef-con-3-estrellas-michelin-descubre-cereal-marino-que-tiene-el-doble-de-proteina-y-no-contiene-gluten\/","title":{"rendered":"Chef con 3 estrellas Michelin descubre cereal marino que tiene el doble de prote\u00edna y no contiene gluten"},"content":{"rendered":"\n

El chef \u00c1ngel Le\u00f3n del restaurante Aponiente<\/a><\/strong>, con tres estrellas Michelin, descubri\u00f3 en la Bah\u00eda de C\u00e1diz, en Andaluc\u00eda, Espa\u00f1a, una planta aut\u00f3ctona que despu\u00e9s de a\u00f1os de investigaci\u00f3n lo denomin\u00f3 cereal marino<\/strong>, clave en la lucha contra el cambio clim\u00e1tico<\/a>.<\/span><\/p>\n

Se trata de un h\u00edbrido en sabor entre arroz y quinoa<\/strong> que posee el doble de amino\u00e1cidos que el arroz, el doble de prote\u00edna, tiene vitamina B y D, no tiene gluten, es el primer grano con \u00e1cido graso, declar\u00f3 Le\u00f3n a <\/span>El Pa\u00eds<\/span><\/i><\/a>.<\/span><\/p>\n

\"Cereal<\/p>\n

El cereal marino es generador de riqueza ecol\u00f3gica, paisaj\u00edstica
y social\/ Foto: cerealmarino.com<\/p>\n<\/div>\n

Lo puedes hervir y comerlo como un cusc\u00fas<\/strong>, puedes hacer pan, pasta o tomarlo como arroz, con una cocci\u00f3n de 16 minutos. El chef espera que en un par de a\u00f1os pueda servir el grano en su multipremiado restaurante. <\/span><\/p>\n

\n

\u201cEste cereal marino es una semilla de un tipo de planta acu\u00e1tica evolucionada<\/strong> (faner\u00f3gama marina), llamada zostera marina, que hace a\u00f1os era terrestre, pero que luego evolucion\u00f3 y comenz\u00f3 a nacer y crecer en el mar y alimentarse de agua. Es uno de los cuatro tipos de faner\u00f3gamas marinas que existen en Europa y que actualmente crecen de manera salvaje\u201d, explicaba el equipo de Le\u00f3n su <\/span>informe <\/span><\/a>de 2021. <\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Sonora como productor de cereal marino<\/span><\/h2>\n

Angel Le\u00f3n descubri\u00f3 que en el pueblo Comcaac<\/strong>, ubicado en dos localidades de la costa des\u00e9rtica del estado de Sonora, el cereal marino crece muy r\u00e1pido <\/strong>y hay casi 10 mil hect\u00e1reas.<\/span><\/p>\n

Antiguamente, el grano era una de las bases de la alimentaci\u00f3n del pueblo de Sonora<\/strong> pero con el paso del tiempo se hab\u00eda ido perdiendo. <\/span><\/p>\n

\"Cereal<\/p>\n

Cereal marino del chef \u00c1ngel Le\u00f3n\/ Foto: cerealmarino.com<\/p>\n<\/div>\n

El equipo del restaurante Aponiente se\u00f1al\u00f3 que Le\u00f3n ha trabajado con la comunidad de los pueblo Punta Chueca y Desemboque para conservar para recuperar la cultura del <\/span>xnoiss <\/span><\/i>(grano del mar) y mejorar la alimentaci\u00f3n de su comunidad.<\/strong><\/span><\/p>\n

No obstante, el chef ha descubierto que Sonora no es la \u00fanica \u00e1rea en la que est\u00e1 experimentando con el cultivo; C\u00e1diz cuenta con 3 mil metros cuadrados de plantaci\u00f3n experimental.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"Platillo<\/p>\n

Platillo con cereal marino por el chef \u00c1ngel Le\u00f3n\/ Foto: cerealmarino.com<\/p>\n<\/div>\n

El mar, la gran despensa del ser humano <\/span><\/h2>\n

El chef \u00c1ngel Le\u00f3n est\u00e1 seguro de que el futuro est\u00e1 en el mar,<\/strong> que para \u00e9l \u201ces la gran despensa del ser humano\u201d. <\/span>Cree que en la actual situaci\u00f3n de escasez de agua dulce y sequ\u00eda resulta necesario impulsar el estudio de cultivos hidrop\u00f3nicos y mirar al mar<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\n

\u201cVivimos en un mundo donde quiz\u00e1 no interese descubrir un cereal en el mar, porque no necesita ni antibi\u00f3ticos ni fertilizantes, solamente mar. Quiz\u00e1s dentro de 15 o 20 a\u00f1os<\/strong> el ser humano est\u00e9 condenado a mirar al mar porque de la tierra no se podr\u00e1 sacar m\u00e1s prote\u00edna\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

En la actualidad, seis personas se dedican a la investigaci\u00f3n de este y otros proyectos en Aponiente. <\/span><\/p>\n

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