{"id":36452,"date":"2025-07-24T10:01:57","date_gmt":"2025-07-24T10:01:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/estudios-pagados-empresas-carnicas-motivos-que-carne-roja-buena-mala-a-vez"},"modified":"2025-07-24T10:01:57","modified_gmt":"2025-07-24T10:01:57","slug":"estudios-pagados-por-empresas-carnicas-y-mas-los-motivos-por-los-que-la-carne-roja-es-buena-y-mala-a-la-vez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/07\/24\/estudios-pagados-por-empresas-carnicas-y-mas-los-motivos-por-los-que-la-carne-roja-es-buena-y-mala-a-la-vez\/","title":{"rendered":"Estudios pagados por empresas c\u00e1rnicas y m\u00e1s: los motivos por los que la carne roja es buena y mala a la vez"},"content":{"rendered":"\n<p>La carne roja est\u00e1 en el punto de mira de la nutrici\u00f3n desde hace a\u00f1os. <strong>Algunos dicen que es peligrosa para el coraz\u00f3n, otros que no hay evidencia suficiente para limitar su consumo<\/strong>. \u00bfC\u00f3mo es posible que haya estudios tan dispares? Un an\u00e1lisis reciente nos ayuda a entenderlo: no es solo cuesti\u00f3n de carne, sino de contexto\u2026 y tambi\u00e9n de dinero.<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --> <\/p>\n<h2><strong>\u00bfLa carne roja es buena o mala? Depende de con qu\u00e9 la compares (y qui\u00e9n pague el estudio)<\/strong><\/h2>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\"> <img class=\"centro_sinmarco\" height=\"1500\" width=\"1000\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"100vw\" fetchpriority=\"high\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/estudios-pagados-por-empresas-carnicas-y-mas-los-motivos-por-los-que-la-carne-roja-es-buena-y-mala-a-la-vez.jpg 450w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/estudios-pagados-por-empresas-carnicas-y-mas-los-motivos-por-los-que-la-carne-roja-es-buena-y-mala-a-la-vez-3.jpg 681w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/estudios-pagados-por-empresas-carnicas-y-mas-los-motivos-por-los-que-la-carne-roja-es-buena-y-mala-a-la-vez-4.jpg 1024w, https:\/\/i.blogs.es\/0d021d\/2149187023\/1366_2000.jpeg 1366w\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/estudios-pagados-por-empresas-carnicas-y-mas-los-motivos-por-los-que-la-carne-roja-es-buena-y-mala-a-la-vez.jpg\" alt=\"carne\"> <noscript><img decoding=\"async\" alt=\"carne\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/estudios-pagados-por-empresas-carnicas-y-mas-los-motivos-por-los-que-la-carne-roja-es-buena-y-mala-a-la-vez.jpg\"><\/noscript> <\/div>\n<\/div>\n<p>En <strong>Espa\u00f1a<\/strong>, la carne roja forma parte habitual de la dieta. Desde un filete de ternera hasta un bocadillo de jam\u00f3n serrano, son muchos los productos que consumimos a diario. De hecho, los datos muestran que <strong>comemos m\u00e1s carne roja que la mayor\u00eda de nuestros vecinos europeos<\/strong>. Pero \u00bfsabemos realmente si eso es un problema para la salud?<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<h3>Carne roja s\u00ed, pero \u00bfest\u00e1 procesada o no est\u00e1 procesada?<\/h3>\n<p>Una de las primeras claves para entender este debate est\u00e1 en distinguir entre carne roja procesada y no procesada. La primera incluye productos como <strong>salchichas, embutidos o bac\u00f3n<\/strong>, y ah\u00ed hay bastante consenso: su consumo frecuente est\u00e1 vinculado con un <strong>mayor riesgo de enfermedad cardiovascular<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --> <\/p>\n<p>En cambio, la <strong>carne roja sin procesar (como un filete de cerdo o ternera) tiene una evidencia m\u00e1s ambigua<\/strong>. Por lo tanto, antes de meter a toda la carne roja en el mismo saco, hemos de distinguir entre un entrecot de ternera criada al aire libre y un perrito caliente de mala calidad, al que adem\u00e1s le a\u00f1adimos salsas y otros ingredientes poco saludables.<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\"> <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/relacion-carne-procesada-cancer-esta-cada-vez-clara-esto-que-ciencia-sabe-ahora\" class=\"pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"La relaci\u00f3n entre la carne procesada y el c\u00e1ncer est\u00e1 cada vez m\u00e1s clara: esto es lo que la ciencia sabe hasta ahora \"> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" alt=\"La relaci\u00f3n entre la carne procesada y el c\u00e1ncer est\u00e1 cada vez m\u00e1s clara: esto es lo que la ciencia sabe hasta ahora \" width=\"375\" height=\"142\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/estudios-pagados-por-empresas-carnicas-y-mas-los-motivos-por-los-que-la-carne-roja-es-buena-y-mala-a-la-vez-1.jpg\"> <\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<h3>Conflicto de inter\u00e9s: la letra peque\u00f1a que hay que mirar en los estudios<\/h3>\n<p>Mientras algunos estudios afirman que su consumo puede elevar el colesterol o la presi\u00f3n arterial, otros no encuentran efectos negativos. Incluso hay an\u00e1lisis que sugieren que no pasa nada si se consume con moderaci\u00f3n. \u00bfQui\u00e9n tiene raz\u00f3n? Parte de la respuesta est\u00e1 en <strong>mirar m\u00e1s all\u00e1 del resultado final y ver c\u00f3mo se plante\u00f3 cada estudio<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p>Un <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/doi.org\/10.1177\/08901171211016191d\">grupo de investigadores ha revisado numerosos ensayos cl\u00ednicos<\/a> sobre carne roja y salud cardiovascular, y encontr\u00f3 un patr\u00f3n llamativo. Los <strong>estudios financiados por la industria c\u00e1rnica eran mucho m\u00e1s propensos a mostrar resultados favorables hacia el consumo de carne roja sin procesar<\/strong>. En concreto, el 79\u202f% de ellos presentaban beneficios o efectos neutros. En cambio, los estudios sin financiaci\u00f3n de la industria mostraban en su mayor\u00eda efectos negativos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --> <\/p>\n<p>\u00bfCasualidad? Es poco probable. Ya ha pasado en otros sectores, como el de las bebidas azucaradas, donde las investigaciones pagadas por las propias empresas tend\u00edan a minimizar los riesgos para la salud. En <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/wellness\/mezclar-alcohol-bebidas-energeticas-habitual-puede-traer-problemas-salud-todos-riesgos-a-que-nos-enfrentamos\" data-vars-post-title=\"Mezclar alcohol y bebidas energ\u00e9ticas es habitual y puede traer problemas de salud: todos los riesgos a los que nos enfrentamos \" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.vitonica.com\/wellness\/mezclar-alcohol-bebidas-energeticas-habitual-puede-traer-problemas-salud-todos-riesgos-a-que-nos-enfrentamos\">Vit\u00f3nica ya escribimos hace tiempo sobre el conflicto de intereses en bebidas azucaradas energ\u00e9ticas<\/a> por la publicaci\u00f3n de estudios cuya financiaci\u00f3n proced\u00eda directamente de sus fabricantes.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><\/p>\n<p>Algo similar est\u00e1 ocurriendo con la carne roja: <strong>no es que se manipulen los datos directamente, pero s\u00ed se eligen comparaciones que favorecen al producto<\/strong>. Por ejemplo, si se compara un filete con boller\u00eda industrial o con salchichas ultraprocesadas, es f\u00e1cil que la carne roja salga bien parada.<\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<p>Pero si en lugar de eso se compara con legumbres, pescado o frutos secos, entonces aparecen con m\u00e1s claridad sus efectos negativos sobre el colesterol y el riesgo cardiovascular.<\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<h3>\u00bfCon qu\u00e9 estamos comparando la carne roja, ya sea procesada o no?<\/h3>\n<p>Este detalle, que a menudo pasa desapercibido, cambia por completo la interpretaci\u00f3n del estudio. <strong>No es lo mismo sustituir carne por unas lentejas que por un croissant<\/strong>. Por eso, muchos expertos insisten en que lo importante <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0002916525001911?via%3Dihub\">no es solo qu\u00e9 comes, sino qu\u00e9 dejas de comer cuando eliges un alimento<\/a>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 10 --> <\/p>\n<p>Adem\u00e1s, en muchos estudios no se especifica qu\u00e9 comen exactamente las personas del grupo de comparaci\u00f3n. Decir que \u201ccomen poca carne\u201d no dice mucho si no sabemos si la est\u00e1n reemplazando por verduras o por productos ultraprocesados. Esta falta de informaci\u00f3n hace que incluso los metaan\u00e1lisis (que re\u00fanen varios estudios para sacar conclusiones m\u00e1s s\u00f3lidas) puedan dar resultados confusos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 11 --><\/p>\n<p>Todo esto nos lleva a una conclusi\u00f3n clara: no se puede responder con un simple \u201cs\u00ed\u201d o \u201cno\u201d a si la carne roja es buena o mala. La <strong>respuesta depende del contexto, del dise\u00f1o del estudio y de qu\u00e9 alimentos se usaron como referencia<\/strong>. Y tambi\u00e9n, como hemos visto, de si el estudio fue financiado por la industria interesada en obtener determinados resultados.<\/p>\n<p><!-- BREAK 12 --><\/p>\n<h3>Entonces, \u00bfincluyo la carne roja en mi dieta o qu\u00e9 hago?<\/h3>\n<p>Lo m\u00e1s sensato es mantener una dieta variada, con un consumo moderado de carne roja y dando <strong>preferencia a fuentes de prote\u00edna de origen vegetal<\/strong>, como las legumbres o los frutos secos, que han demostrado beneficios consistentes para la salud.<\/p>\n<p><!-- BREAK 13 --><\/p>\n<p>La ciencia de la nutrici\u00f3n avanza poco a poco, pero para que sus recomendaciones sean \u00fatiles, <strong>necesitamos que los estudios sean rigurosos, transparentes y libres de intereses econ\u00f3micos<\/strong>. Y nosotros, como consumidores, debemos mantener una mirada cr\u00edtica y no quedarnos solo con los titulares.<\/p>\n<p><!-- BREAK 14 --><\/p>\n<p>Como bien resume una conocida frase en este campo: \u201c<a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ajcnut.2025.04.005\">Eres lo que no comes<\/a>\u201d. Porque <strong>no se trata solo de lo que incluimos en la dieta, sino tambi\u00e9n de lo que dejamos fuera<\/strong>. Y esa elecci\u00f3n puede marcar una gran diferencia en nuestra salud a largo plazo.<\/p>\n<p><!-- BREAK 15 --> <\/p>\n<h2>Referencias<\/h2>\n<p>Gardner CD, Mehta T, Bernstein A, Aronson D. Three Factors That Need to be Addressed More Consistently in Nutrition Studies: &#8220;Instead of What?&#8221;, &#8220;In What Context?&#8221;, and &#8220;For What?&#8221;. Am J Health Promot. 2021 Jul;35(6):881-882. doi: <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/doi.org\/10.1177\/08901171211016191d\">10.1177\/08901171211016191d<\/a>. PMID: 34120473.<\/p>\n<p><!-- BREAK 16 --><\/p>\n<p>Tobias DK. You are what you don&#8217;t eat. Am J Clin Nutr. 2025 Jun;121(6):1214-1216. doi: <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ajcnut.2025.04.005\">10.1016\/j.ajcnut.2025.04.005<\/a>. Epub 2025 May 12. PMID: 40467163.<\/p>\n<p>En Vit\u00f3nica | <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/wellness\/pequenos-cambios-dieta-que-pueden-alargar-tu-vida-reducir-tu-huella-carbono-25\" data-vars-post-title=\"Los peque\u00f1os cambios en la dieta que pueden alargar tu vida y reducir tu huella de carbono en un 25% \" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.vitonica.com\/wellness\/pequenos-cambios-dieta-que-pueden-alargar-tu-vida-reducir-tu-huella-carbono-25\">Los peque\u00f1os cambios en la dieta que pueden alargar tu vida y reducir tu huella de carbono en un 25%<\/a><\/p>\n<p>Im\u00e1genes | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.freepik.com\/free-photo\/close-up-hand-cutting-fresh-grilled-beef-table-outdoors_2579571.htm#fromView=search&amp;page=1&amp;position=10&amp;uuid=64852efe-9f9d-4365-9746-d7cc8db59db9&amp;query=comiendo+carne+roja\">Freepik<\/a>, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.freepik.com\/free-photo\/woman-smiling-showing-her-phone-her-friend_20547444.htm#fromView=search&amp;page=1&amp;position=7&amp;uuid=8bc5f9fd-398c-4796-b516-74d2e0214608&amp;query=grupo+gente+comiendo+carne+roja?log-in=google\">Freepik<\/a>, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.freepik.com\/free-photo\/medium-shot-smiley-family-home_34915641.htm#fromView=search&amp;page=1&amp;position=5&amp;uuid=8bc5f9fd-398c-4796-b516-74d2e0214608&amp;query=grupo+gente+comiendo+carne+roja\">Freepik<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/estudios-pagados-por-empresas-carnicas-y-mas-los-motivos-por-los-que-la-carne-roja-es-buena-y-mala-a-la-vez-2.jpg\" alt=\"Estudios&#x20;pagados&#x20;por&#x20;empresas&#x20;c&#x00E1;rnicas&#x20;y&#x20;m&#x00E1;s&#x3A;&#x20;los&#x20;motivos&#x20;por&#x20;los&#x20;que&#x20;la&#x20;carne&#x20;roja&#x20;es&#x20;buena&#x20;y&#x20;mala&#x20;a&#x20;la&#x20;vez&#x20;\"> <\/p>\n<p>La carne roja est\u00e1 en el punto de mira de la nutrici\u00f3n desde hace a\u00f1os. <strong>Algunos dicen que es peligrosa para el coraz\u00f3n, otros que no hay evidencia suficiente para limitar su consumo<\/strong>. \u00bfC\u00f3mo es posible que haya estudios tan dispares? Un an\u00e1lisis reciente nos ayuda a entenderlo: no es solo cuesti\u00f3n de carne, sino de contexto\u2026 y tambi\u00e9n de dinero.<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --><\/p>\n<h2><strong>\u00bfLa carne roja es buena o mala Depende de con qu\u00e9 la compares (y qui\u00e9n pague el estudio)<\/strong><\/h2>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\"> <img decoding=\"async\" alt=\"carne\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/estudios-pagados-por-empresas-carnicas-y-mas-los-motivos-por-los-que-la-carne-roja-es-buena-y-mala-a-la-vez.jpg\"> <\/div>\n<\/div>\n<p>En <strong>Espa\u00f1a<\/strong>, la carne roja forma parte habitual de la dieta. Desde un filete de ternera hasta un bocadillo de jam\u00f3n serrano, son muchos los productos que consumimos a diario. De hecho, los datos muestran que <strong>comemos m\u00e1s carne roja que la mayor\u00eda de nuestros vecinos europeos<\/strong>. Pero \u00bfsabemos realmente si eso es un problema para la salud?<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<h3>Carne roja s\u00ed, pero \u00bfest\u00e1 procesada o no est\u00e1 procesada<\/h3>\n<p>Una de las primeras claves para entender este debate est\u00e1 en distinguir entre carne roja procesada y no procesada. La primera incluye productos como <strong>salchichas, embutidos o bac\u00f3n<\/strong>, y ah\u00ed hay bastante consenso: su consumo frecuente est\u00e1 vinculado con un <strong>mayor riesgo de enfermedad cardiovascular<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --><\/p>\n<p>En cambio, la <strong>carne roja sin procesar (como un filete de cerdo o ternera) tiene una evidencia m\u00e1s ambigua<\/strong>. Por lo tanto, antes de meter a toda la carne roja en el mismo saco, hemos de distinguir entre un entrecot de ternera criada al aire libre y un perrito caliente de mala calidad, al que adem\u00e1s le a\u00f1adimos salsas y otros ingredientes poco saludables.<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\"> <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/relacion-carne-procesada-cancer-esta-cada-vez-clara-esto-que-ciencia-sabe-ahora\" class=\"pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"La relaci\u00f3n entre la carne procesada y el c\u00e1ncer est\u00e1 cada vez m\u00e1s clara: esto es lo que la ciencia sabe hasta ahora \"> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" alt=\"La&#x20;relaci&#x00F3;n&#x20;entre&#x20;la&#x20;carne&#x20;procesada&#x20;y&#x20;el&#x20;c&#x00E1;ncer&#x20;est&#x00E1;&#x20;cada&#x20;vez&#x20;m&#x00E1;s&#x20;clara&#x3A;&#x20;esto&#x20;es&#x20;lo&#x20;que&#x20;la&#x20;ciencia&#x20;sabe&#x20;hasta&#x20;ahora&#x20;\" width=\"375\" height=\"142\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/estudios-pagados-por-empresas-carnicas-y-mas-los-motivos-por-los-que-la-carne-roja-es-buena-y-mala-a-la-vez-1.jpg\"> <\/a> <\/div>\n<div class=\"desvio-summary\">\n<div class=\"desvio-taxonomy js-desvio-taxonomy\"> <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/relacion-carne-procesada-cancer-esta-cada-vez-clara-esto-que-ciencia-sabe-ahora\" class=\"desvio-taxonomy-anchor pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"La relaci\u00f3n entre la carne procesada y el c\u00e1ncer est\u00e1 cada vez m\u00e1s clara: esto es lo que la ciencia sabe hasta ahora \">En Vit\u00f3nica<\/a> <\/div>\n<p> <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/relacion-carne-procesada-cancer-esta-cada-vez-clara-esto-que-ciencia-sabe-ahora\" class=\"desvio-title js-desvio-title pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"La relaci\u00f3n entre la carne procesada y el c\u00e1ncer est\u00e1 cada vez m\u00e1s clara: esto es lo que la ciencia sabe hasta ahora \">La relaci\u00f3n entre la carne procesada y el c\u00e1ncer est\u00e1 cada vez m\u00e1s clara: esto es lo que la ciencia sabe hasta ahora <\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<h3>Conflicto de inter\u00e9s: la letra peque\u00f1a que hay que mirar en los estudios<\/h3>\n<p>Mientras algunos estudios afirman que su consumo puede elevar el colesterol o la presi\u00f3n arterial, otros no encuentran efectos negativos. Incluso hay an\u00e1lisis que sugieren que no pasa nada si se consume con moderaci\u00f3n. \u00bfQui\u00e9n tiene raz\u00f3n? Parte de la respuesta est\u00e1 en <strong>mirar m\u00e1s all\u00e1 del resultado final y ver c\u00f3mo se plante\u00f3 cada estudio<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p>Un <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/doi.org\/10.1177\/08901171211016191d\">grupo de investigadores ha revisado numerosos ensayos cl\u00ednicos<\/a> sobre carne roja y salud cardiovascular, y encontr\u00f3 un patr\u00f3n llamativo. Los <strong>estudios financiados por la industria c\u00e1rnica eran mucho m\u00e1s propensos a mostrar resultados favorables hacia el consumo de carne roja sin procesar<\/strong>. En concreto, el 79\u202f% de ellos presentaban beneficios o efectos neutros. En cambio, los estudios sin financiaci\u00f3n de la industria mostraban en su mayor\u00eda efectos negativos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --><\/p>\n<p>\u00bfCasualidad? Es poco probable. Ya ha pasado en otros sectores, como el de las bebidas azucaradas, donde las investigaciones pagadas por las propias empresas tend\u00edan a minimizar los riesgos para la salud. En <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/wellness\/mezclar-alcohol-bebidas-energeticas-habitual-puede-traer-problemas-salud-todos-riesgos-a-que-nos-enfrentamos\" data-vars-post-title=\"Mezclar alcohol y bebidas energ\u00e9ticas es habitual y puede traer problemas de salud: todos los riesgos a los que nos enfrentamos \" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.vitonica.com\/wellness\/mezclar-alcohol-bebidas-energeticas-habitual-puede-traer-problemas-salud-todos-riesgos-a-que-nos-enfrentamos\">Vit\u00f3nica ya escribimos hace tiempo sobre el conflicto de intereses en bebidas azucaradas energ\u00e9ticas<\/a> por la publicaci\u00f3n de estudios cuya financiaci\u00f3n proced\u00eda directamente de sus fabricantes.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><\/p>\n<p>Algo similar est\u00e1 ocurriendo con la carne roja: <strong>no es que se manipulen los datos directamente, pero s\u00ed se eligen comparaciones que favorecen al producto<\/strong>. Por ejemplo, si se compara un filete con boller\u00eda industrial o con salchichas ultraprocesadas, es f\u00e1cil que la carne roja salga bien parada.<\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<p>Pero si en lugar de eso se compara con legumbres, pescado o frutos secos, entonces aparecen con m\u00e1s claridad sus efectos negativos sobre el colesterol y el riesgo cardiovascular.<\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<h3>\u00bfCon qu\u00e9 estamos comparando la carne roja, ya sea procesada o no?<\/h3>\n<p>Este detalle, que a menudo pasa desapercibido, cambia por completo la interpretaci\u00f3n del estudio. <strong>No es lo mismo sustituir carne por unas lentejas que por un croissant<\/strong>. Por eso, muchos expertos insisten en que lo importante <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0002916525001911?via%3Dihub\">no es solo qu\u00e9 comes, sino qu\u00e9 dejas de comer cuando eliges un alimento<\/a>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 10 --><\/p>\n<p>Adem\u00e1s, en muchos estudios no se especifica qu\u00e9 comen exactamente las personas del grupo de comparaci\u00f3n. Decir que \u201ccomen poca carne\u201d no dice mucho si no sabemos si la est\u00e1n reemplazando por verduras o por productos ultraprocesados. Esta falta de informaci\u00f3n hace que incluso los metaan\u00e1lisis (que re\u00fanen varios estudios para sacar conclusiones m\u00e1s s\u00f3lidas) puedan dar resultados confusos.<\/p>\n<p><!-- BREAK 11 --><\/p>\n<p>Todo esto nos lleva a una conclusi\u00f3n clara: no se puede responder con un simple \u201cs\u00ed\u201d o \u201cno\u201d a si la carne roja es buena o mala. La <strong>respuesta depende del contexto, del dise\u00f1o del estudio y de qu\u00e9 alimentos se usaron como referencia<\/strong>. Y tambi\u00e9n, como hemos visto, de si el estudio fue financiado por la industria interesada en obtener determinados resultados.<\/p>\n<p><!-- BREAK 12 --><\/p>\n<h3>Entonces, \u00bfincluyo la carne roja en mi dieta o qu\u00e9 hago?<\/h3>\n<p>Lo m\u00e1s sensato es mantener una dieta variada, con un consumo moderado de carne roja y dando <strong>preferencia a fuentes de prote\u00edna de origen vegetal<\/strong>, como las legumbres o los frutos secos, que han demostrado beneficios consistentes para la salud.<\/p>\n<p><!-- BREAK 13 --><\/p>\n<p>La ciencia de la nutrici\u00f3n avanza poco a poco, pero para que sus recomendaciones sean \u00fatiles, <strong>necesitamos que los estudios sean rigurosos, transparentes y libres de intereses econ\u00f3micos<\/strong>. Y nosotros, como consumidores, debemos mantener una mirada cr\u00edtica y no quedarnos solo con los titulares.<\/p>\n<p><!-- BREAK 14 --><\/p>\n<p>Como bien resume una conocida frase en este campo: \u201c<a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ajcnut.2025.04.005\">Eres lo que no comes<\/a>\u201d. Porque <strong>no se trata solo de lo que incluimos en la dieta, sino tambi\u00e9n de lo que dejamos fuera<\/strong>. Y esa elecci\u00f3n puede marcar una gran diferencia en nuestra salud a largo plazo.<\/p>\n<p><!-- BREAK 15 --><\/p>\n<h2>Referencias<\/h2>\n<p>Gardner CD, Mehta T, Bernstein A, Aronson D. Three Factors That Need to be Addressed More Consistently in Nutrition Studies: &#8220;Instead of What?&#8221;, &#8220;In What Context?&#8221;, and &#8220;For What?&#8221;. Am J Health Promot. 2021 Jul;35(6):881-882. doi: <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/doi.org\/10.1177\/08901171211016191d\">10.1177\/08901171211016191d<\/a>. PMID: 34120473.<\/p>\n<p><!-- BREAK 16 --><\/p>\n<p>Tobias DK. You are what you don&#8217;t eat. Am J Clin Nutr. 2025 Jun;121(6):1214-1216. doi: <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ajcnut.2025.04.005\">10.1016\/j.ajcnut.2025.04.005<\/a>. Epub 2025 May 12. PMID: 40467163.<\/p>\n<p>En Vit\u00f3nica | <a class=\"text-outboundlink\" href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/wellness\/pequenos-cambios-dieta-que-pueden-alargar-tu-vida-reducir-tu-huella-carbono-25\" data-vars-post-title=\"Los peque\u00f1os cambios en la dieta que pueden alargar tu vida y reducir tu huella de carbono en un 25% \" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.vitonica.com\/wellness\/pequenos-cambios-dieta-que-pueden-alargar-tu-vida-reducir-tu-huella-carbono-25\">Los peque\u00f1os cambios en la dieta que pueden alargar tu vida y reducir tu huella de carbono en un 25%<\/a><\/p>\n<p>Im\u00e1genes | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.freepik.com\/free-photo\/close-up-hand-cutting-fresh-grilled-beef-table-outdoors_2579571.htm#fromView=search&#038;page=1&#038;position=10&#038;uuid=64852efe-9f9d-4365-9746-d7cc8db59db9&#038;query=comiendo+carne+roja\">Freepik<\/a>, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.freepik.com\/free-photo\/woman-smiling-showing-her-phone-her-friend_20547444.htm#fromView=search&#038;page=1&#038;position=7&#038;uuid=8bc5f9fd-398c-4796-b516-74d2e0214608&#038;query=grupo+gente+comiendo+carne+rojalog-in=google\">Freepik<\/a>, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.freepik.com\/free-photo\/medium-shot-smiley-family-home_34915641.htm#fromView=search&#038;page=1&#038;position=5&#038;uuid=8bc5f9fd-398c-4796-b516-74d2e0214608&#038;query=grupo+gente+comiendo+carne+roja\">Freepik<\/a><\/p>\n<p><script> (function() { window._JS_MODULES = window._JS_MODULES || {}; var headElement = document.getElementsByTagName('head')[0]; if (_JS_MODULES.instagram) { var instagramScript = document.createElement('script'); instagramScript.src = 'https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js'; instagramScript.async = true; instagramScript.defer = true; headElement.appendChild(instagramScript); } })();\n<\/script> <\/p>\n<p> &#8211; <br \/> La noticia <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/estudios-pagados-empresas-carnicas-motivos-que-carne-roja-buena-mala-a-vez?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=24_Jul_2025\"> <em> Estudios pagados por empresas c\u00e1rnicas y m\u00e1s: los motivos por los que la carne roja es buena y mala a la vez <\/em> <\/a> fue publicada originalmente en <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=24_Jul_2025\"> <strong> Vit\u00f3nica <\/strong> <\/a> por <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/autor\/joaquin-vico?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=24_Jul_2025\"> Joaqu\u00edn Vico Plaza <\/a> . <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":36453,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36452"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36452"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36452\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}