{"id":35736,"date":"2025-06-26T23:50:31","date_gmt":"2025-06-26T23:50:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=118042"},"modified":"2025-06-26T23:50:31","modified_gmt":"2025-06-26T23:50:31","slug":"quesos-en-peligro-de-extincion-estas-son-las-razones-y-como-los-han-salvado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/06\/26\/quesos-en-peligro-de-extincion-estas-son-las-razones-y-como-los-han-salvado\/","title":{"rendered":"\u00bfQuesos en peligro de extinci\u00f3n? Estas son las razones y c\u00f3mo los han salvado"},"content":{"rendered":"\n<p>A muchos nos cuesta trabajo <strong>imaginarnos un mundo sin quesos<\/strong>. Desde que la humanidad los aprendi\u00f3 a hacer (se dice que por all\u00e1 del Neol\u00edtico), se ha considerado un <strong>alimento con muchos beneficios: es f\u00e1cil de transportar, tiene buena conservaci\u00f3n y nos aporta nutrientes<\/strong> como grasa, prote\u00ednas, calcio y f\u00f3sforo. Tambi\u00e9n es <strong>una opci\u00f3n ideal para \u00e9pocas de escasez de alimentos<\/strong>. Estas son las razones por las que los quesos est\u00e1n en peligro de extinci\u00f3n, as\u00ed como los esfuerzos que se han hecho para recuperar algunos.<\/p>\n<h2>\u00bfPor qu\u00e9 los quesos est\u00e1n en peligro de extinci\u00f3n?<\/h2>\n<div id=\"attachment_118047\" class=\"wp-caption alignnone\" readability=\"36\"><img loading=\"lazy\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-118047\" class=\"size-full wp-image-118047\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/quesos-en-peligro-de-extincion-estas-son-las-razones-y-como-los-han-salvado.webp\" alt=\"quesos en peligro de extinci\u00f3n\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/quesos-en-peligro-de-extincion-estas-son-las-razones-y-como-los-han-salvado.webp 1200w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/quesos-en-peligro-de-extincion-estas-son-las-razones-y-como-los-han-salvado-2.webp 300w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/quesos-en-peligro-de-extincion-estas-son-las-razones-y-como-los-han-salvado-3.webp 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/quesos-en-peligro-de-extincion-2-768x512.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-118047\" class=\"wp-caption-text\">En la Antigua Mesopotamia se encontr\u00f3 \u2018La Lecher\u00eda\u2019. Un friso sumerio del templo de la diosa de la vida Ninhursag que muestra detalladamente las fases de producci\u00f3n de queso, desde el orde\u00f1o, el batido y el filtrado hasta el almacenaje \/ Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n<p>Hay varias razones por la que los quesos desaparecen, entre ellos: <strong>la falta de inter\u00e9s por conservar las recetas, sustituci\u00f3n del consumo de quesos tradicionales por otros<\/strong> de regiones remotas y por el <strong>auge de la producci\u00f3n industrial de este alimento<\/strong>.<\/p>\n<p>Esta elaboraci\u00f3n masiva ha puesto en peligro muchos quesos a nivel mundial, como el roquefort, el camembert o el brie. Francia alert\u00f3 que esos quesos podr\u00edan extinguirse debido a <strong>actualmente se usan microorganismos domesticados en lugar de los microorganismos naturales,<\/strong> que son los responsables de darle una variedad de sabores y texturas. Estas cepas domesticadas desarrollaron mutaciones que afectan su capacidad de producir espiras y con ello reproducirse sobre los quesos. La raz\u00f3n detr\u00e1s de esta decisi\u00f3n fue que buscan producir quesos similares entre s\u00ed, con el mismo olor, sabor y aspecto. Incluso, suavizar el sabor para que sea m\u00e1s agradable para los consumidores.<\/p>\n<p>\u00bfLa soluci\u00f3n? Que aceptemos la variedad de sabores que pueden tener los quesos y sus presentaciones.<\/p>\n<h5>Te puede interesar<\/h5>\n<h5 class=\"ax_single_binder_info_title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2020\/01\/21\/tipos-de-queso\/\" rel=\"noopener\">Tipos de queso y todo lo que necesitas saber para reconocerlos<\/a><\/h5>\n<h2><strong>Espa\u00f1a y los cuatro quesos que salv\u00f3 del olvido<\/strong><\/h2>\n<div id=\"attachment_118046\" class=\"wp-caption alignnone\" readability=\"34\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-118046\" class=\"size-full wp-image-118046\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/quesos-en-peligro-de-extincion-estas-son-las-razones-y-como-los-han-salvado-1.webp\" alt=\"quesos en peligro de extinci\u00f3n\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/quesos-en-peligro-de-extincion-estas-son-las-razones-y-como-los-han-salvado-4.webp 1200w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/quesos-en-peligro-de-extincion-estas-son-las-razones-y-como-los-han-salvado-5.webp 300w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/quesos-en-peligro-de-extincion-estas-son-las-razones-y-como-los-han-salvado-6.webp 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/quesos-en-peligro-de-extincion-1-768x512.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-118046\" class=\"wp-caption-text\">En Espa\u00f1a tienen m\u00e1s de 120 variedades de quesos, entre ellos los m\u00e1s conocidos y con denominaci\u00f3n de origen \/ Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n<p>En Espa\u00f1a, al igual en muchos otros pa\u00edses, el queso es cosa seria, por eso no es de extra\u00f1arnos que tienen m\u00e1s de 120 variedades en el territorio que demuestran cu\u00e1n importantes son. Recientemente, un art\u00edculo de El Pa\u00eds destac\u00f3 algunos proyectos que han luchado por salvarlos de la desaparici\u00f3n. Te contamos de cuatro de ellos.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Queso de Cebreiro de Galicia<\/strong>: seg\u00fan la documentaci\u00f3n, este queso era uno de los m\u00e1s caros de Europa en el siglo XVII y era un lujo que solo en los banquetes reales se pod\u00edan dar. A finales del XX, la receta se manten\u00eda viva en casa de unas pocas mujeres, quienes lo elaboraban para su propio consumo. En 1989, un par de queser\u00edas se propuso recuperarlo. Pasteurizar, acidificar lentamente, sacar la cuajada e introducirla en sacos de tela que se cuelgan de cuatro a seis horas m\u00e1s para desuerar. Pasado ese tiempo, se extrae de las sacas y se amasa y se sala a mano, en los moldes especiales que le otorgan su forma tan caracter\u00edstica.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Queso de la Garrotxa, Catalu\u00f1a:<\/strong> a principios de los a\u00f1os 80 hubo un excedente de leche de cabra en la regi\u00f3n, por lo que para evitar desperdiciarla, un grupo de especialistas recuper\u00f3 la receta de un antiguo queso madurado de cabra que se elaboraba en la zona. Aunque su proceso de producci\u00f3n es arduo, se ha logrado crecer su consumo.<\/li>\n<li><strong>Queso de Arangas, Asturias:<\/strong> desde tiempos ancestrales, en esta zona, la comunidad produc\u00eda sus propios quesos con la leche de las cabras y las ovejas. Por cuestiones de seguridad, dejaron de hacerlo. En 2011, las hermanas Sober\u00f3n recuperaron la receta y abrieron una queser\u00eda, que es la \u00fanica que lo comerciliza de la regi\u00f3n. Este producto, hecho ahora de leche vaca, se ah\u00fama durante 15 o 20 d\u00edas y posteriormente lo llevan a una cueva a madurar. Como te imaginar\u00e1s, los lotes son peque\u00f1os por todo el proceso que implican.<\/li>\n<li><strong>Queso pata de mulo, Castilla y Le\u00f3n:<\/strong> en 1984, un investigador de apellido Qui\u00f1ones se dio cuenta que exist\u00eda este queso y que, en alg\u00fan momento de la historia, desapareci\u00f3. En la \u00e9poca medieveal, este queso se elaboraba con leche cruda de oveja 100%. En esa misma pesquisa, descubri\u00f3 que hab\u00eda una familia que manten\u00eda viva la receta, pero al acercarse a ella, se dio cuenta que hab\u00eda muchos procesos de mejora. Fue as\u00ed que fund\u00f3 su queser\u00eda donde regala al mundo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00bfQu\u00e9 otros quesos en peligro de extinci\u00f3n conoces?<\/p>\n<hr>\n<p>\u00bfTe gust\u00f3 este contenido? 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