{"id":35726,"date":"2025-06-30T18:00:04","date_gmt":"2025-06-30T18:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=118061"},"modified":"2025-06-30T18:00:04","modified_gmt":"2025-06-30T18:00:04","slug":"el-chilaxtle-una-preparacion-con-nopales-y-carne-que-nos-heredo-yuri-de-gortari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/06\/30\/el-chilaxtle-una-preparacion-con-nopales-y-carne-que-nos-heredo-yuri-de-gortari\/","title":{"rendered":"El chilaxtle, una preparaci\u00f3n con nopales y carne que nos hered\u00f3 Yuri de Gortari"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfEst\u00e1s aburrida de comer siempre los mismos guisados?<\/strong> A continuaci\u00f3n te comparto una receta muy poco conocida pero que es importante conservar y qu\u00e9 mejor manera de hacerlo que prepar\u00e1ndola. Te dejo la receta del gran cocinero e investigador Yuri de Gortari<\/a>.<\/span><\/p>\n

Esta preparaci\u00f3n puede contener prote\u00edna animal si as\u00ed lo deseas, pero por s\u00ed sola ya es una receta muy nutritiva y muy completa por contener nopales, ajonjol\u00ed<\/a> y chiles.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"Receta<\/p>\n

El chilaxtle es una de las comidas m\u00e1s representativas de la cocina tradicional mexicana\/ Foto: The Mija Chronicles<\/p>\n<\/div>\n

Receta de chilaxtle de Yuri de Gortari<\/span><\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 700 gr de retazo de cerdo<\/span><\/li>\n
  • 500 gr de nopales<\/span><\/li>\n
  • 230 gr de semillas secas de chiles<\/span><\/li>\n
  • 50 gr de ajonjol\u00ed<\/span><\/li>\n
  • 2 dientes de ajo<\/span><\/li>\n
  • 5 piezas de chile ancho<\/span><\/li>\n
  • 1 trozo de canela en raja<\/span><\/li>\n
  • 2 cdas de manteca<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

    Primero es necesario desvenar y quitar las venas al chile ancho. Para esta preparaci\u00f3n no se hidratar\u00e1n los chiles secos, se van a fre\u00edr en seco para despu\u00e9s molerlos.<\/span><\/p>\n

    En una cazuela agrega la manteca de cerdo y cuando est\u00e9 muy caliente se van a comenzar a dorar cada uno de los ingredientes (chiles, semillas de chiles y  ajonjoli).<\/span><\/p>\n

    No dejes tostar demasiado los chiles ya que cambian de sabor y no es lo que buscamos.<\/span><\/p>\n

    Lic\u00faa todos los ingredientes previamente dorados junto con el ajo, para ayudar a la licuadora puedes agregar un poco de agua o caldo donde se coci\u00f3 el retazo de cerdo. Una vez que est\u00e9 bien molida la mezcla agrega la raja de canela.<\/span><\/p>\n

    En la misma cazuela donde se frieron los ingredientes, agrega m\u00e1s manteca y regresa la salsa previamente licuada para cocerla a fuego medio. A\u00f1ade un poco de sal y pimienta, al gusto. Deja que hierva. <\/span><\/p>\n

    Por otra parte, corta y cose los nopales. En una olla coloca suficiente agua, hasta cubrir los nopales previamente cortados en cubos. <\/span><\/p>\n

    Mientras se cuecen los nopales, en la olla que tienes hirviendo la salsa del chilaxtle agrega la carne de cerdo que previamente cocinaste con agua y sal hasta tenerla cocida (puede tardar hasta una hora).<\/span><\/p>\n

    Luego de 20 minutos ya tienes cocidos los nopales, cuela y agr\u00e9galos en la preparaci\u00f3n de chilaxtle y carne de cerdo. \u00a1Listo!<\/span><\/p>\n

    Si quieres seguir el paso a paso de Yuri de Gortari<\/strong>, dale click al video y prepara este delicioso chilaxtle<\/p>\n