{"id":35724,"date":"2025-06-30T20:16:49","date_gmt":"2025-06-30T20:16:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=118088"},"modified":"2025-06-30T20:16:49","modified_gmt":"2025-06-30T20:16:49","slug":"del-futbol-profesional-a-la-legendaria-cocina-de-el-bulli-conoce-al-mexicano-atzin-santos-chef-de-limosneros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/06\/30\/del-futbol-profesional-a-la-legendaria-cocina-de-el-bulli-conoce-al-mexicano-atzin-santos-chef-de-limosneros\/","title":{"rendered":"Del f\u00fatbol profesional a la legendaria cocina de El Bulli: conoce al mexicano Atzin Santos, chef de Limosneros"},"content":{"rendered":"\n

Con proyectos en M\u00e9xico y Estados Unidos, Atzin Santos<\/strong> se ha convertido en uno de los chefs mexicanos m\u00e1s consagrados<\/strong> en el medio. Su camino ha sido largo y dif\u00edcil, de so\u00f1ar en convertirse en futbolista profesional<\/strong> a cocinar en una de las mejores cocinas del mundo.<\/a> Hoy, al frente de Limosneros<\/strong>, dirige uno de los restaurantes m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la Ciudad de M\u00e9xico. <\/span><\/p>\n

De la cancha al fog\u00f3n: \u00bfQui\u00e9n es Atzin Santos?<\/span><\/h2>\n
\"chef<\/p>\n

El chef mexicano Atzin santos tiene una trayectoria muy importante en el medio, desde su formaci\u00f3n hasta su \u00faltimo proyecto\/ Limosneros<\/p>\n<\/div>\n

El chef mexicano Atzin Santos es uno de los pocos que puede presumir de haber trabajo en uno de los mejores restaurantes de la historia, El Bulli.<\/strong> Pero para poder llegar a ello tuvo que atravesar varias desilusiones. <\/span><\/p>\n

De familia veracruzana y oaxaque\u00f1a<\/strong>, el peque\u00f1o Atzin siempre estuvo rodeado de buena comida y una cultura gastron\u00f3mica rica, pero no era muy evidente para \u00e9l, hasta mucho m\u00e1s grande. <\/span><\/p>\n

Su principal caracter\u00edstica a los 43 a\u00f1os de edad, es la pasi\u00f3n.<\/strong> Tanto como vive su vida, as\u00ed como en su trabajo: <\/span><\/p>\n

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\u201cSoy una persona que le gusta mucho el trabajo, a veces de m\u00e1s. Pero que siempre busca esta parte de poder encontrar estos motores que me dan la vida, uno es mi familia y otro es la gastronom\u00eda\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Pasi\u00f3n que adquiri\u00f3 cuando tan solo era un ni\u00f1o y se dedicaba a jugar con la pelota<\/strong>, porque si hubo un sue\u00f1o antes de ser un gran cocinero, era jugar al f\u00fatbol. <\/span><\/p>\n

\"chef<\/p>\n

El mexicano tiene proyectos en el pa\u00eds y varios en Estados Unidos y Europa\/ Limosneros Facebook<\/p>\n<\/div>\n

Algo que le ayudaba a divertirse pero tambi\u00e9n con lo que se sinti\u00f3 bien, pues era muy bueno. Le daba confianza, ya que la escuela le costaba un poco de trabajo: <\/span><\/p>\n

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\u201cYo tengo dislexia y d\u00e9ficit de atenci\u00f3n, un tema de aprendizaje un poquito diferente. Que eso al final del camino me ayud\u00f3 bastante porque me exig\u00eda m\u00e1s que los dem\u00e1s. Hay gente que se le dan cosas muy naturales, a m\u00ed me costaba lo doble, entonces me esforzaba el doble para todo. Pero para lo que s\u00ed era bueno desde que nac\u00ed era para el f\u00fatbol\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Sin embargo, una lesi\u00f3n<\/strong> del ligamento cruzado anterior a sus 14 a\u00f1os de edad termina con su carrera futbol\u00edstica. La gastronom\u00eda siempre hab\u00eda estado presente en su vida, pero Atzin no se hab\u00eda dado cuenta. <\/span><\/p>\n

Comenz\u00f3 a trabajar con su abuela y t\u00eda en su panader\u00eda<\/strong>, quienes adem\u00e1s ten\u00edan animales de traspatio, que tambi\u00e9n comenz\u00f3 a cuidar. Con el paso del tiempo, se di\u00f3 cuenta que ten\u00eda grandes habilidades para la cocina, de forma natural:<\/span><\/p>\n

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\u201cV\u00ed que ten\u00eda habilidades, yo creo que las ten\u00eda por naturaleza, por memoria. Por eso yo siempre he cre\u00eddo que la comida es vivencial.  Esos recuerdos, estas memorias te ayudan a encontrarte y ah\u00ed me encontr\u00e9 de nuevo\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Comenz\u00f3 como lavaplatos y lleg\u00f3 a trabajar para Ferr\u00e1n Adri\u00e1<\/span><\/h3>\n

Inici\u00f3 como lavaplatos en Nicos<\/strong>, poco a poco se involucr\u00f3 en otras tareas como ordenar almacenes, lavar verduras y limpiar la carne. Aprendi\u00f3 de la mano de Do\u00f1a Elenita y Gerardo,<\/a> lo que lo motiv\u00f3 a seguir involucr\u00e1ndose en m\u00e1s funciones, al grado de hacer las tortillas<\/strong> del lugar en una que otra ocasi\u00f3n. <\/span><\/p>\n

Enamorado de la cocina, decidi\u00f3 estudiar gastronom\u00eda y gracias a una beca<\/strong> logr\u00f3 entrar al Superior de Gastronom\u00eda<\/strong>. Al terminar la carrera, tuvo la oportunidad de trabajar en Espa\u00f1a, en donde al cabo de unos a\u00f1os, llegar\u00eda al restaurante m\u00e1s importante en la historia. <\/span><\/p>\n

A trav\u00e9s de un concurso gastron\u00f3mico entre cientos de candidatos, gan\u00f3 la plaza. Atzin Santos se convirti\u00f3 en miembro del m\u00edtico El Bulli<\/strong>, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo. <\/span><\/p>\n

Te podr\u00eda interesar: \u00bfQu\u00e9 es el Bulli Foundation?<\/a><\/h5>\n

Una perspectiva que cambi\u00f3 su vida para siempre y que marc\u00f3 mucho de su estilo de trabajo al d\u00eda de hoy: <\/span><\/p>\n

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\u201cSaber que todo era mucha exigencia, mucha exactitud y a la vez, mucha inventiva. Hab\u00eda muchos procesos que cambiaban, pero aprend\u00ed que la cocina era un producto vivo, que las cosas pueden cambiar y el mismo plato evoluciona\u201d. <\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u201cNo hay evoluci\u00f3n, sin tradici\u00f3n\u201d,<\/strong> as\u00ed es como define Atzin Santos a El Bulli, algo que a su vez, remarca mucho de su trabajo en su restaurante Limosneros. <\/span><\/p>\n

Limosneros de Atzin Santos: el emblem\u00e1tico restaurante de la Ciudad de M\u00e9xico<\/span><\/h2>\n
\"restaurante<\/p>\n

El restaurante mexicano est\u00e1 posicionado como uno de los mejores de la ciudad, un emblem\u00e1tico lugar en el centro de la CDMX\/ Limosneros Facebook<\/p>\n<\/div>\n

El restaurante Limosneros que dirige Atzin Santos desde hace varios a\u00f1os, es una experiencia que aboga por la cocina mexicana.<\/strong> Un lugar de larga tradici\u00f3n, en donde los ingredientes<\/strong> y las t\u00e9cnicas<\/strong> lo es todo: <\/span><\/p>\n

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\u201cLimosneros est\u00e1 hecho con mucha pasi\u00f3n. Es un espacio que busca diferenciarse de los dem\u00e1s, por eso escucho mucho a mis cocineros. Limosneros est\u00e1 en una constante evoluci\u00f3n.\u201d<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

A trav\u00e9s de su largo recorrido en la industria restaurantera, el chef Atzin Santos busca crear una cocina cl\u00e1sica y tradicional<\/strong> de lo que se entiende como comida mexicana. Por medio de la investigaci\u00f3n del producto han podido acercarse a crear platillos ic\u00f3nicos. <\/span><\/p>\n

OME Huerto: una extensi\u00f3n m\u00e1s del ic\u00f3nico restaurante<\/span><\/h3>\n
\"Atzin<\/p>\n

OME es uno de los proyectos que el mexicano lleva en conjunto con el restaurante Limosneros\/ Facebook<\/p>\n<\/div>\n

Parte del proyecto es OME<\/strong>, un huerto que funciona como el principal abastecedor del restaurante. Lo que les ayuda a tener ingredientes adaptados a sus necesidades y de la m\u00e1xima calidad. <\/strong><\/span><\/p>\n

Te podr\u00eda interesar: \u00bfQu\u00e9 es la gastronom\u00eda sostenible y por qu\u00e9 ignorarla nos est\u00e1 saliendo caro?<\/a><\/h5>\n

OME Huerto est\u00e1 ligado directamente a Limosneros, una parte m\u00e1s del ic\u00f3nico restaurante y abastece a m\u00e1s de 40 restaurantes de la CDMX<\/strong>. Otro de los grandes orgullos del chef Atzin Santos: <\/span><\/p>\n

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\u201cOME es el \u00fanico huerto en toda la Rep\u00fablica Mexicana, que no solo es propio (de Limosneros), sino que lo compartimos con clientes restauranteros. Como Eloise, Zer\u00fa, Koli, Arca Tulum, Ojo de Agua y m\u00e1s\u201d. <\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Este es un negocio que surge en conjunto con Israel Sandoval<\/strong>, un miembro m\u00e1s de su equipo de trabajo. La idea de OME Huerto nace durante la pandemia como una alternativa para subsistir, pues la industria restaurantera se encontraba cerrada. <\/span><\/p>\n

\"comida<\/p>\n

Foto: Merengue cl\u00e1sico\/ Facebook<\/p>\n<\/div>\n

Con una propuesta sustentable firme<\/strong> y un concepto gastron\u00f3mico claro<\/strong>, Limsoneros se postula a no solo mantenerse como uno de los restaurantes cl\u00e1sicos de la ciudad.<\/a><\/span><\/p>\n

Limosneros apunta a seguir presente en las diversas listas de premiaciones nacionales e internacionales. En el 2025<\/strong>, la Gu\u00eda Michelin<\/a> lo incluy\u00f3 como una de sus recomendaciones<\/strong> para comer. <\/span><\/p>\n

El chef Atzin Santos demuestra a trav\u00e9s de Limosneros<\/a>, su pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda y busca mantenerse vigente<\/strong> ante la embestida de cientos de restaurantes nuevos y la cambiante oferta gastron\u00f3mica de la ciudad. <\/span><\/p>\n

Gracias a una larga y valiosa trayectoria, Limosneros de Atzin Santos es un imperdible de la Ciudad de M\u00e9xico.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Con proyectos en M\u00e9xico y Estados Unidos, Atzin Santos se ha convertido en uno de los chefs mexicanos m\u00e1s consagrados en el medio. Su camino ha sido largo y dif\u00edcil, de so\u00f1ar en convertirse en futbolista profesional a cocinar en una de las mejores cocinas del mundo. Hoy, al frente de Limosneros, dirige uno de […] <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":35725,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35724"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35724\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35725"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}