{"id":35332,"date":"2025-06-17T20:26:00","date_gmt":"2025-06-17T20:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/430856-la-bodega-que-produce-uno-de-los-vinos-mas-emblematicos-de-argentina-tiene-nuevo-enologo"},"modified":"2025-06-17T20:26:00","modified_gmt":"2025-06-17T20:26:00","slug":"la-bodega-que-produce-uno-de-los-vinos-mas-emblematicos-de-argentina-presenta-a-su-nuevo-enologo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/06\/17\/la-bodega-que-produce-uno-de-los-vinos-mas-emblematicos-de-argentina-presenta-a-su-nuevo-enologo\/","title":{"rendered":"La bodega que produce uno de los vinos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de Argentina presenta a su nuevo en\u00f3logo"},"content":{"rendered":"\n
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El en\u00f3logo franc\u00e9s, formado en Ch\u00e2teau Cheval Blanc liderar\u00e1 la pr\u00f3xima etapa de Cheval des Andes, que elabora uno de los grandes vinos \u00edcono del pa\u00eds <\/p>\n

17\/06\/2025<\/strong> – 17:26hs<\/p>\n

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Con solo 29 a\u00f1os, el franc\u00e9s Pierre Polbos <\/strong>asume la conducci\u00f3n de uno de los proyectos vitivin\u00edcolas m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la Argentina. Formado en Ch\u00e2teau Cheval Blanc y con experiencia en Saint-\u00c9milion, llega a Mendoza con la misi\u00f3n de consolidar Cheval des Andes, responsable de producir uno de los grandes vinos \u00edcono del pa\u00eds<\/a>.<\/span><\/p>\n

Cheval des Andes, la bodega fruto de la colaboraci\u00f3n entre Ch\u00e2teau Cheval Blanc y Terrazas de los Andes, entra en una nueva fase de su historia con el nombramiento de Pierre Polbos como director y head winemaker. La transici\u00f3n se concretar\u00e1 formalmente en agosto de 2025<\/strong>, luego de un a\u00f1o de trabajo codo a codo con G\u00e9rald Gabillet<\/strong>, quien ven\u00eda liderando el proyecto desde 2018.<\/p>\n

Polbos es ingeniero agr\u00f3nomo y en\u00f3logo diplomado por la DNO de Toulouse, y llega a Argentina tras una s\u00f3lida formaci\u00f3n en el coraz\u00f3n de Burdeos. Su carrera en Ch\u00e2teau Cheval Blanc comenz\u00f3 como aprendiz en 2019, y pronto lo llev\u00f3 a ocupar el rol de director t\u00e9cnico en Ch\u00e2teau Quinault L\u2019Enclos, en Libourne.<\/p>\n

Su desembarco en Mendoza marca una continuidad en la filosof\u00eda del proyecto<\/strong>. “Unirme a Cheval des Andes tras seis a\u00f1os en Cheval Blanc es una transici\u00f3n bastante natural. La visi\u00f3n sigue siendo la misma y estamos en contacto permanente con los equipos de Francia. La idea es producir un vino de Cru aqu\u00ed en Mendoza, lo que no es tan com\u00fan en Argentina. En otras palabras, hacer un gran vino con todas nuestras uvas: trabajamos duro en el vi\u00f1edo para incluir cada una de nuestras 36 parcelas en el blend final, para lograr la mejor expresi\u00f3n posible del lugar y del clima de la a\u00f1ada. Estamos en un terroir excepcional al pie de los Andes, es un lugar fabuloso. Y estoy encantado de encontrar Malbec, la cepa hist\u00f3rica de Burdeos, aqu\u00ed, a 11.000 km de Saint-Emilion”, afirma. <\/p>\n

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Cheval des Andes, uno de los grandes vinos \u00edcono de Argentina<\/p>\n<\/div>\n

El equipo de Cheval des Andes \u2014integrado por Rosario Toso en los vi\u00f1edos y Rodrigo de la Mota en bodega\u2014 continuar\u00e1 desarrollando su enfoque en el terroir<\/strong>, reforzado por la construcci\u00f3n de una nueva bodega de 3.500 m\u00b2 que estar\u00e1 operativa en 2026.<\/span><\/p>\n

La partida de Gabillet marca un cap\u00edtulo clave en la evoluci\u00f3n del proyecto. Durante su gesti\u00f3n, Cheval des Andes reafirm\u00f3 su identidad como un Grand Cru argentino, y se avanz\u00f3 en la transformaci\u00f3n agroecol\u00f3gica y enol\u00f3gica: “Durante los \u00faltimos 8 a\u00f1os, he tenido la suerte de formar parte de la transformaci\u00f3n de la finca: agroecol\u00f3gica, adaptaci\u00f3n del material de plantaci\u00f3n y vinificaci\u00f3n por parcelas, que llegar\u00e1 a su plenitud con la construcci\u00f3n de la nueva bodega. Ha sido una loca aventura humana y enol\u00f3gica. Conf\u00edo plenamente en Pierre para contar el resto de la historia de Cheval des Andes. En cuanto a m\u00ed, vuelvo a Europa para estar m\u00e1s cerca de mi familia, rico en conocimientos y encuentros, y listo para nuevos retos”, se despidi\u00f3 Gabillet.<\/p>\n

Desde Ch\u00e2teau Cheval Blanc, su director Pierre-Olivier Clouet tambi\u00e9n destac\u00f3 la evoluci\u00f3n del proyecto y el desaf\u00edo que ahora enfrenta Polbos: “En 20 a\u00f1os, Cheval des Andes ha experimentado una transformaci\u00f3n excepcional<\/strong>, gracias al equipo y sus sucesivos directores. Primero Lorenzo Pasquini, que impuso el estilo Cheval en Argentina. Despu\u00e9s G\u00e9rald, que tom\u00f3 el relevo para posicionar Cheval des Andes como el Grand Cru de Argentina e inici\u00f3 el nuevo proyecto y construcci\u00f3n de la bodega, una excepcional herramienta t\u00e9cnica que estar\u00e1 plenamente operativa a finales de 2026. El reto de Pierre es ahora llevar Cheval des Andes al m\u00e1s alto nivel internacional. Tengo la suerte de contar con equipos fant\u00e1sticos a ambos lados del Atl\u00e1ntico, que intercambian ideas a diario y aprenden unos de otros: \u00a1se aprende mucho m\u00e1s r\u00e1pido si se hacen dos cosechas al a\u00f1o!”<\/p>\n

Dos vi\u00f1edos excepcionales al pie de los Andes<\/h2>\n

Ubicada en la provincia de Mendoza, Cheval des Andes re\u00fane 47 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos repartidas entre Las Compuertas (1.070 msnm) y Altamira (1.100 msnm)<\/span>, ambas con suelos aluviales pero con microclimas diferentes. All\u00ed conviven Cabernet Sauvignon \u2014cepa emblem\u00e1tica de Burdeos\u2014 y Malbec \u2014s\u00edmbolo del vino argentino\u2014, en un enfoque vit\u00edcola que prioriza la biodiversidad, la agroforester\u00eda y el respeto por el entorno.<\/p>\n

La nueva etapa encabezada por Pierre Polbos promete continuar esa b\u00fasqueda de excelencia, con el respaldo t\u00e9cnico y filos\u00f3fico de Ch\u00e2teau Cheval Blanc, que desde hace m\u00e1s de 150 a\u00f1os trabaja con una concepci\u00f3n parcelaria y ecol\u00f3gica del vino en Saint-\u00c9milion.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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El en\u00f3logo franc\u00e9s, formado en Ch\u00e2teau Cheval Blanc liderar\u00e1 la pr\u00f3xima etapa de Cheval des Andes, que elabora uno de los grandes vinos \u00edcono del pa\u00eds