{"id":34197,"date":"2025-05-07T23:50:00","date_gmt":"2025-05-07T23:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/427922-cuales-son-nuevos-vinos-que-podrian-ser-mejores-pinot-noir-argentina"},"modified":"2025-05-07T23:50:00","modified_gmt":"2025-05-07T23:50:00","slug":"estos-son-los-nuevos-vinos-que-le-subieron-la-vara-al-pinot-noir-en-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/05\/07\/estos-son-los-nuevos-vinos-que-le-subieron-la-vara-al-pinot-noir-en-argentina\/","title":{"rendered":"Estos son los nuevos vinos que le subieron la vara al Pinot Noir en Argentina"},"content":{"rendered":"\n
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Hay una realidad: en la Argentina no hablamos mucho de clones. O, mejor dicho, en el “tupper del vino<\/strong>” -ese micromundo donde la acidez o la textura de un tanino puede ser motivo de un acalorado debate-, el tema de los clones s\u00ed puede convertirse en un tema recurrente. Pero, fuera de esa burbuja, hablar de clones en la vitivinicultura significar\u00eda plantear un escenario totalmente irreal. <\/p>\n

B\u00e1sicamente, la clonaci\u00f3n de una planta de vid es propagar el mismo material gen\u00e9tico a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas m\u00e1s bien sencillas (como hacer esquejes) pero con un gran impacto en los vinos, porque permite conservar las particularidades de la vid principal y mantener, sin interferencias, sus atributos positivos. <\/p>\n

Lo interesante es que una bodega acaba de dar un paso que nadie hab\u00eda dado hasta ahora en la vitivinicultura argentina, tras lanzar una l\u00ednea de Pinot Noir de alta gama que no solo pone foco en los clones elegidos, sino que hasta los resalta con \u00e9nfasis en la etiqueta.<\/span><\/p>\n

En efecto: Bodegas Salentein <\/strong>viene de presentar “Cornelie<\/strong>“, una familia de vinos nacidos en el hermoso terroir de San Pablo, en Valle de Uco<\/strong>, a partir de tres clones espec\u00edficos, cada uno de los cuales muestra un car\u00e1cter y un perfil completamente diferentes, por m\u00e1s que est\u00e9n en la misma finca y a escasos metros de distancia.<\/p>\n

No es casual: Salentein tiene un largo historial en el desarrollo del Pinot Noir <\/strong>en la Argentina. M\u00e1s all\u00e1 de que hubo una bodega que potenci\u00f3 como nunca la variedad en los \u201860, se trataba de plantaciones destinadas a la producci\u00f3n de espumantes. En cambio, para vinos tranquilos hubo que esperar unas d\u00e9cadas m\u00e1s para que comenzara a propagarse material gen\u00e9tico de clase mundial y a mayor escala.<\/p>\n

Y Salentein estuvo ah\u00ed, en el grupo de las l\u00edderes, marcando el camino y trabajando en Valle de Uco con clones originarios de Borgo\u00f1a<\/strong> y que hoy, tras un largu\u00edsimo camino, se convirtieron en una colecci\u00f3n de tres Pinot Noir de alta gama.<\/strong><\/p>\n

“Fuimos los pioneros. En el a\u00f1o 2000 lanzamos el primer \u00edcono de Pinot Noir, de la l\u00ednea Primus. Hoy contamos con m\u00e1s de 100 hect\u00e1reas<\/strong> de esta variedad y somos los mayores productores en el Valle de Uco”, resume Mat\u00edas Bauza, Marketing & PR Manager Luxury Wines de Salentein Family of Wines.<\/p>\n

La novedad, recalca, es que “hasta ahora, nadie hab\u00eda hablado de single clones. Y la realidad es que nosotros hace a\u00f1os que venimos elaborando clones por separado, perfeccion\u00e1ndolos como vinos \u00fanicos, analizando diferentes parcelas y suelos, para ver cu\u00e1l era la identidad m\u00e1s interesante de cada uno<\/span>“.<\/p>\n

Se trata de los clones Dijon de Pinot Noir 667, 115 y 777<\/strong>, que se llegan en una caja de madera y que la bodega recomienda descorchar y disfrutar en ese mismo orden.<\/p>\n

La escala es peque\u00f1\u00edsima y la idea es que as\u00ed se mantenga: “Elaboramos apenas 600 a 700 botellas <\/strong>por etiqueta de esta primera cosecha, que es 2021. Y la idea es llegar como mucho a 1.000 botellas, no m\u00e1s que eso”, recalca Bauz\u00e1 Moreno, quien en un peque\u00f1o mapa marca las tres parcelas, de entre 0,5 y 0,9 hect\u00e1reas, todas plantadas en el terroir de San Pablo, hace 18 a\u00f1os, a 1.300 metros sobre el nivel del mar y sobre suelos aluviales franco-arenosos, con piedras cubiertas de calc\u00e1reo.<\/p>\n

“Esta colecci\u00f3n de vinos viene a coronar 25 a\u00f1os de expertise<\/strong> en materia de Pinot Noir”, agrega.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 propone cada vino?<\/h2>\n

Jorge Cabeza, head winemaker de Salentein, explica que en todos los casos se utilizaron levaduras ind\u00edgenas y un sistema denominado bioprotecci\u00f3n, que permite no agregar anh\u00eddrido sulfuroso antes de fermentar: “Usamos levaduras no saccharomyces, es decir que no generan fermentaci\u00f3n pero s\u00ed captan el ox\u00edgeno; esto nos dio una ventana de 5 a 6 d\u00edas de maceraci\u00f3n pre fermentativa bien protegida”. <\/p>\n

Por su parte, Diego Morales, ingeniero agr\u00f3nomo de Salentein, explica que la selecci\u00f3n de las tres parcelas se dio “a trav\u00e9s de un an\u00e1lisis detallado del suelo, calicatas, im\u00e1genes satelitales y otros factores. Este proceso nos permiti\u00f3 identificar un sector homog\u00e9neo que resalta la expresi\u00f3n \u00fanica de cada clon”.<\/p>\n

Y esa viticultura y enolog\u00eda de precisi\u00f3n es lo que permite que cada clon “revele una expresi\u00f3n \u00fanica<\/strong>“, agrega Cabeza.<\/p>\n

Cornelie Pinot Noir Clon Dijon 667<\/h2>\n
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Cornelie Pinot Noir Clon Dijon 667<\/p>\n<\/div>\n

Hay exuberancia, con fruta roja y negra bien pura, sobre un fondo terroso. En boca entra con un paso sabroso y se desarrolla con una linda jugosidad, acompa\u00f1ada por cierta tensi\u00f3n y una acidez que le aporta algo de filo.<\/p>\n

Cornelie Pinot Noir Clon Dijon 115<\/h2>\n
\"Cornelie<\/p>\n

Cornelie Pinot Noir Clon Dijon 115<\/p>\n<\/div>\n

Un vino que ya desde la copa habla m\u00e1s bajo, con m\u00e1s sutileza, como si proviniera de plantas que crecieron en un suelo un poco m\u00e1s pobre y extremo. La paleta es m\u00e1s profunda, con un car\u00e1cter m\u00e1s terroso y la fruta en segundo plano. En boca, seduce con su linda textura de grano fino y una acidez muy bien ensamblada. Un vino un poco m\u00e1s cr\u00edptico en nariz, con capas m\u00e1s apretadas, que premia con una gran fluidez en el paladar.<\/p>\n

Cornelie Pinot Noir Clon Dijon 777<\/h2>\n
\"Cornelie<\/p>\n

Cornelie Pinot Noir Clon Dijon 777<\/p>\n<\/div>\n

S\u00faper perfumado y expresivo, con una arom\u00e1tica de alto impacto que va de las especias, a lo terroso, pasando por hierbas y frutas. En boca tiene vol\u00famen y peso, pero tambi\u00e9n mucha frescura y elegancia. Todo est\u00e1 en sinton\u00eda, para cerrar en un largo, largo final. El en\u00f3logo aclara que este clon se caracteriza por entregar m\u00e1s taninos, por lo cual, para mantener el balance general, deben hacer maceraciones m\u00e1s cortas, para que la jugosidad no se transforme en sequedad.<\/p>\n

Desde la bodega destacan que estos tres vinos, que nacen a partir de una base cient\u00edfica y no buscan imitar a la Borgo\u00f1a, sino que el objetivo es expresar San Pablo, con pureza y precisi\u00f3n.<\/p>\n

La colecci\u00f3n de tres vinos se vende en caja de madera a $450.000 <\/strong>en algunas vinotecas seleccionadas y, quien prefiera descubrir alg\u00fan clon puntual, podr\u00e1 comprar cada etiqueta por separado en la bodega.<\/p>\n

Un doble homenaje<\/h2>\n

Un dato de color: el nombre “Cornelie<\/strong>” que dio vida a esta l\u00ednea tiene un por qu\u00e9: Cornelie Parlevliet-Pon <\/strong>fue la matriarca de la familia fundadora de Bodegas Salentein, proveniente de Pa\u00edses Bajos.<\/p>\n

El otro detalle no menor es que la bodega convoc\u00f3 a la reconocida periodista Elisabeth Checa <\/strong>para que escribiera una rese\u00f1a de cada uno de los tres vinos pero en formato de poema. Estas rese\u00f1as, como un tributo a su impacto en el mundo del vino, hoy pueden leerse en las contraetiquetas de cada botella.<\/p>\n

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Un homenaje a Elisabeth Checa en cada contraetiqueta<\/p>\n<\/div>\n

Sobre el Clon 667, por ejemplo, destac\u00f3 su “potencia sensual”, que lo convierte en “el compa\u00f1ero inseparable, el sabio”. Al Pinot Noir Clon Dijon 115, Checa lo compar\u00f3 con un “artista sensible y so\u00f1ador, el bohemio”; finalmente, relacion\u00f3 el Clon 777 con “ese amigo callado que nunca te falla, el noble”.<\/p>\n

En \u00e9pocas donde todo se consume en formato fast food, donde el tiempo de atenci\u00f3n dura lo que un reel o incluso menos, aqu\u00ed hay tres vinos para pensar y debatir en una larga sobremesa. No todo est\u00e1 perdido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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Bodegas Salentein present\u00f3 tres etiquetas nacidas en el terroir de San Pablo, en Valle de Uco, y concebidas a partir de tres diferentes clones