{"id":34137,"date":"2025-05-02T16:00:42","date_gmt":"2025-05-02T16:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=116786"},"modified":"2025-05-02T16:00:42","modified_gmt":"2025-05-02T16:00:42","slug":"dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/05\/02\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees\/","title":{"rendered":"D\u00eda Mundial del At\u00fan: \u00bfSabes qu\u00e9 parte del at\u00fan est\u00e1s comiendo? Elegir el corte es m\u00e1s importante de lo que crees."},"content":{"rendered":"\n<p><span>Este <strong>2 de mayo<\/strong> se celebra el <strong>D\u00eda Mundial del At\u00fan<\/strong>, uno de los productos del mar m\u00e1s valiosos del mercado. Pero <strong>\u00bfsab\u00edas que el at\u00fan se divide en cortes?<\/strong> As\u00ed que en esta fecha, te mencionamos la importancia de saber <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2021\/11\/17\/makoto-cocina-japonesa-ronqueo-de-atun\/\" rel=\"noopener\">elegir el corte de at\u00fan correcto<\/a> para cada una de tus recetas.<\/span><\/p>\n<h2><span>D\u00eda Mundial del At\u00fan: saber elegir el corte de at\u00fan correcto, lo es todo<\/span><\/h2>\n<div id=\"attachment_116787\" class=\"wp-caption alignnone\" readability=\"33\"><img loading=\"lazy\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-116787\" class=\"size-full wp-image-116787\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees.jpg\" alt=\"at\u00fan a punto de ser cortado por un ronqueador\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees.jpg 1200w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-5.jpg 300w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-6.jpg 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Dia-Mundial-del-Atun-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-116787\" class=\"wp-caption-text\">En el D\u00eda Mundial del At\u00fan vale la pena recordar la importancia de este producto y cada una de sus diferentes piezas para la cocina\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n<p><span>El <strong>at\u00fan rojo<\/strong> est\u00e1 dividido en al menos <strong>9 cortes<\/strong>, y cada uno tiene un sabor diferente, por lo que puedes usarlos en<strong> diferentes recetas de cocina<\/strong>.<\/span><\/p>\n<blockquote readability=\"2.1724137931034\">\n<p>Te puede interesar: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2024\/02\/21\/atun-sellado-una-receta-japonesa-perfecta-para-el-dia-a-dia\/\" rel=\"noopener\">Tataki, la t\u00e9cnica del at\u00fan sellado<\/a>.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p><span>Tambi\u00e9n conocido como at\u00fan de aleta azul, este es el at\u00fan com\u00fan que solemos comer. Estos pescados suelen alcanzar los casi <strong>4 metros de largo<\/strong> y <strong>pesan 700 kilogramos<\/strong>, durante sus casi 30 a\u00f1os de edad.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span>Durante cada etapa de su vida, la carne del at\u00fan <strong>va cambiando su sabor y textura<\/strong>, por lo que en una misma especie puedes encontrar grandes diferencias.&nbsp;<\/span><\/p>\n<h3><span>\u00bfCu\u00e1les son los tipos de cortes de at\u00fan?<\/span><\/h3>\n<div id=\"attachment_116792\" class=\"wp-caption alignnone\" readability=\"33\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-116792\" class=\"wp-image-116792 size-full\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-1.jpg\" alt=\"lomo de at\u00fan uno de los cortes m\u00e1s populares de este pescado\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-7.jpg 1200w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-8.jpg 300w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-9.jpg 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/tipos-de-corte-de-atun-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-116792\" class=\"wp-caption-text\">Los diferentes cortes de este pescado se pueden usar en diferentes recetas de acuerdo a sus condiciones\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n<p><span>El <strong>ronqueador<\/strong> en espa\u00f1ol o <\/span><i><span><strong>maguro shokunin<\/strong> <\/span><\/i><span>en japon\u00e9s, es el encargado especializado de obtener las diversas piezas o cortes en el at\u00fan.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span>En Espa\u00f1a y los pa\u00edses latinoamericanos se suelen dividir en <strong>9 sencillos cortes<\/strong>:&nbsp;<\/span><\/p>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><span>Lomo<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Parpatana<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Ventresca<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Carrillera<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Papada<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Morrillo<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Cabeza&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>M\u00e9dula o Tu\u00e9tano&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Carne de Espina<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span>Sin embargo, en <strong>Jap\u00f3n<\/strong> podr\u00edan ser muchas m\u00e1s, pues dividir las partes del at\u00fan en<strong> cortes m\u00e1s espec\u00edficos<\/strong> se debe a que cumplen con caracter\u00edsticas muy particulares para <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2014\/04\/14\/el-atun-pieza-por-pieza\/\" rel=\"noopener\">diversas preparaciones culinarias<\/a> que tienen.<\/span><\/p>\n<p><span>Aqu\u00ed te compartimos tan s\u00f3lo <strong>7 de los cortes<\/strong> m\u00e1s importantes:&nbsp;<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_116793\" class=\"wp-caption alignnone\" readability=\"33\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-116793\" class=\"size-full wp-image-116793\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-2.jpg\" alt=\"as\u00ed es como se divide el at\u00fan en el ronqueo japon\u00e9s\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-10.jpg 1200w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-11.jpg 300w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-12.jpg 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/ronqueo-japon-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-116793\" class=\"wp-caption-text\">En el ronqueo japon\u00e9s existen muchas m\u00e1s piezas que en la forma tradicional de despiece en Latinoam\u00e9rica\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><span><strong>Harakami O-Toro:<\/strong> tiene un sabor intenso, pero dulce. Suele ser la pieza m\u00e1s cara.&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span><strong>Haranaka Chu Toro:<\/strong> carnoso y f\u00e1cil de obtener, parecido al anterior pero m\u00e1s barato.&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span><strong>Harashimo:<\/strong> un corte blando pero fibroso que baja el nivel de grasa y sabor.&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span><strong>Seshimo:<\/strong> aunque blando, este es un corte superior con mayor sabor y baja grasa.&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span><strong>Senaka:<\/strong> la pieza m\u00e1s valiosa de la parte superior del at\u00fan, sobre todo por su grasa.<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span><strong>Sekami:<\/strong> carnoso y dulce, un corte popular pero mucho m\u00e1s barato.<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span><strong>Noten:<\/strong> es la parte superior de la cabeza, un corte dulce con mucha grasa.&nbsp;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span>\u00bfC\u00f3mo elegir la mejor pieza de at\u00fan para mi receta?<\/span><\/h2>\n<div id=\"attachment_116794\" class=\"wp-caption alignnone\" readability=\"32\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-116794\" class=\"size-full wp-image-116794\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-3.jpg\" alt=\"cortes de at\u00fan en una tabla\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-13.jpg 1200w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-14.jpg 300w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-15.jpg 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cortes-de-atun-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-116794\" class=\"wp-caption-text\">As\u00ed es como se divide el at\u00fan en piezas\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n<p><span>As\u00ed como ronquear un at\u00fan <strong>es todo un<\/strong> <strong>arte<\/strong> y especialistas estudian su vida entera para poder hacerlo de forma maestra, cocinar at\u00fan tambi\u00e9n tiene su chiste.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span>Pero lo m\u00e1s importante para poder hacerlo bien, <strong>hay que elegir la pieza perfecta<\/strong>. Usar de forma correcta un corte de at\u00fan puede hacer que tu receta sea mucho m\u00e1s exitosa.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span>Aqu\u00ed te digo c\u00f3mo elegir el corte adecuado para tu receta:&nbsp;<\/span><\/p>\n<h4><strong>Lomo<\/strong><\/h4>\n<p><span>Es un corte magro de textura firme. El m\u00fasculo principal del at\u00fan, as\u00ed que puede utilizarse idealmente para un&nbsp;<strong>sushi<\/strong>, <strong>tartar<\/strong> o para un <strong>at\u00fan sellado<\/strong> o a la parrilla.&nbsp;<\/span><\/p>\n<h4><strong>Parpatana<\/strong><\/h4>\n<p><span>Un corte jugoso de la cabeza con sabor intenso que cuenta con grasa y cart\u00edlago. As\u00ed que es ideal para un <strong>guiso<\/strong> o <strong>estofado<\/strong>.<\/span><\/p>\n<h4><strong>Ventresca<\/strong><\/h4>\n<p><span>La parte con m\u00e1s grasa del at\u00fan, se extrae del vientre y es extremadamente suave. Se suele ocupar en la elaboraci\u00f3n de <strong><em>sashimi<\/em><\/strong> o tan solo con aceite de oliva.&nbsp;<\/span><\/p>\n<blockquote readability=\"1.7241379310345\">\n<p>Te puede interesar: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2022\/02\/23\/como-cocinar-medallones-de-atun\/\" rel=\"noopener\">\u00bfC\u00f3mo cocinar un medall\u00f3n de at\u00fan?<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n<h4><strong>Carrillera<\/strong><\/h4>\n<p><span>Esta es la carne que cubre la mand\u00edbula, por lo que contiene col\u00e1geno natural y su <strong>cocci\u00f3n debe ser lenta y prolongada<\/strong> para una textura melosa.&nbsp;<\/span><\/p>\n<h4><strong>Papada<\/strong><\/h4>\n<p><span>Parte con abundante grasa, col\u00e1geno y carne, se suele preparar en guisos o <strong>tataki<\/strong>.<\/span><\/p>\n<h4><strong>Morrillo<\/strong><\/h4>\n<p><span>Ubicado entre el lomo y la cabeza, contiene grasa infiltrada que sirve a la perfecci\u00f3n en <strong>ceviches<\/strong> por su textura similar a la mantequilla.&nbsp;<\/span><\/p>\n<h4><span><strong>Cabeza<\/strong>&nbsp;<\/span><\/h4>\n<p><span>Carne con intenso sabor, ideal para utilizarse en <strong>caldos<\/strong> o <strong>fondos<\/strong> como el <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2014\/09\/09\/receta-caldo-de-pescado-fumet\/\" rel=\"noopener\"><em>fumet<\/em><\/a>. Un complemento adecuado para darle m\u00e1s sabor a <strong>guisados o sopas tradicionales.&nbsp;<\/strong><\/span><\/p>\n<h4><strong>M\u00e9dula o Tu\u00e9tano&nbsp;<\/strong><\/h4>\n<p><span>Parte del cr\u00e1neo del at\u00fan, este corte es mezclado <strong>en salsas.<\/strong><\/span><\/p>\n<h4><strong>Carne de Espina<\/strong><\/h4>\n<p><span>El espinazo del at\u00fan suele tener un sabor puro y de textura ligera, perfecta para carne molida de at\u00fan, con la que se puede preparar una <strong>hamburguesa<\/strong> o <strong>para alg\u00fan relleno<\/strong>.&nbsp;<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_116795\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-116795\" class=\"size-full wp-image-116795\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-4.jpg\" alt=\"pieza de sushi de salm\u00f3n en delgadas l\u00e1minas\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-16.jpg 1200w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-17.jpg 300w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dia-mundial-del-atun-sabes-que-parte-del-atun-estas-comiendo-elegir-el-corte-es-mas-importante-de-lo-que-crees-18.jpg 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/sushi-de-atun-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-116795\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n<p><span>En este <strong>D\u00eda Mundial del At\u00fan<\/strong>, debemos agradecer la existencia de este producto en nuestras vidas. Un pescado generoso que forma parte de la gastronom\u00eda mundial y que satisface los est\u00f3magos de cualquiera que lo prueba.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><!-- CONTENT END 1 -->  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p> Este 2 de mayo se celebra el D\u00eda Mundial del At\u00fan, uno de los productos del mar m\u00e1s valiosos del mercado. Pero \u00bfsab\u00edas que el at\u00fan se divide en cortes? As\u00ed que en esta fecha, te mencionamos la importancia de saber elegir el corte de at\u00fan correcto para cada una de tus recetas. D\u00eda Mundial [&#8230;]  <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":34138,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34137"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34137"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34137\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}