{"id":33922,"date":"2025-04-23T20:00:03","date_gmt":"2025-04-23T20:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=116658"},"modified":"2025-04-23T20:00:03","modified_gmt":"2025-04-23T20:00:03","slug":"la-mexicana-carmen-titita-ramirez-es-reconocida-por-la-guia-michelin-en-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/04\/23\/la-mexicana-carmen-titita-ramirez-es-reconocida-por-la-guia-michelin-en-madrid\/","title":{"rendered":"La mexicana Carmen \u2018Titita\u2019 Ram\u00edrez es reconocida por la Gu\u00eda Michelin en Madrid"},"content":{"rendered":"\n<p>Hay 19 sucursales de El Baj\u00edo por toda la Ciudad de M\u00e9xico, pero solo hay una en Europa. Fundado por Ra\u00fal Ram\u00edrez Degollado y Alfonso Hurtado Morell\u00f3n en 1972, este grupo restaurantero es supervisado por <strong>Carmen \u201cTitita\u201d Ram\u00edrez, reconocida por la Gu\u00eda Michelin Espa\u00f1a 2025 por su restaurante El Baj\u00edo Madrid.<\/strong> Conoce m\u00e1s sobre esta mujer, icono de la gastronom\u00eda en nuestro pa\u00eds y conocida como \u201cLa Matriarca del sabor mexicano\u201d.<\/p>\n<h2>Qui\u00e9n es Carmen \u201cTitita\u201d Ram\u00edrez reconocida por la Gu\u00eda Michelin Espa\u00f1a 2025<\/h2>\n<div id=\"attachment_116662\" class=\"wp-caption alignnone\" readability=\"36\"><img loading=\"lazy\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-116662\" class=\"size-full wp-image-116662\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/la-mexicana-carmen-titita-ramirez-es-reconocida-por-la-guia-michelin-en-madrid.jpg\" alt=\"Titita Ram\u00edrez\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/la-mexicana-carmen-titita-ramirez-es-reconocida-por-la-guia-michelin-en-madrid.jpg 1200w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/la-mexicana-carmen-titita-ramirez-es-reconocida-por-la-guia-michelin-en-madrid-2.jpg 300w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/la-mexicana-carmen-titita-ramirez-es-reconocida-por-la-guia-michelin-en-madrid-3.jpg 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Titita-Ramirez-reconocida-Guia-Michelin-2-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-116662\" class=\"wp-caption-text\">Foto: junto con su esposo, Titita fund\u00f3 el restaurante El Baj\u00edo hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os y lo ha mantenido tan aut\u00e9ntico como el primer d\u00eda, ofreciendo platos de su natal Veracruz y de otros estados de M\u00e9xico \/ Instagram @karlayalafoto<\/p>\n<\/div>\n<p>No exageramos al decir que <strong>el coraz\u00f3n de El Baj\u00edo es Carmen \u201cTitita\u201d Ram\u00edrez, una cocinera muy reconocida en la gastronom\u00eda mexicana y un referente cuando se habla de nuestro pa\u00eds.<\/strong><\/p>\n<p>\u201cTitita\u201d naci\u00f3 en 1940 en Xalapa, Veracruz,&nbsp; y creci\u00f3 en un hogar rodeado de aromas a hierba, caf\u00e9, especias, ma\u00edz y piedra volc\u00e1nica. Cobijada por su familia, <strong>aprendi\u00f3 a cocinar platillos de la vasta gastronom\u00eda jarocha<\/strong>. A\u00f1os m\u00e1s tarde, conoci\u00f3 a su esposo, Ra\u00fal Ram\u00edrez Degollado, con quien abri\u00f3 El Baj\u00edo en Cuitl\u00e1huac, desde donde ha promovido el saz\u00f3n y la cultura culinaria de M\u00e9xico. <strong>En esa primera sucursal, cumplieron un sue\u00f1o familiar que, con los a\u00f1os, se expandi\u00f3 hasta hasta convertirse en el famoso grupo restaurantero que es hoy<\/strong>.<\/p>\n<h5>Te puede interesar<\/h5>\n<h5 class=\"ax_single_binder_info_title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2021\/05\/07\/cocineras-madres-cocina-mexicana\/\" rel=\"noopener\">Cuatro cocineras y madres inspiradoras de la gastronom\u00eda mexicana<\/a><\/h5>\n<h2>El Baj\u00edo Madrid, d\u00f3nde est\u00e1 y qu\u00e9 comer<\/h2>\n<div id=\"attachment_116663\" class=\"wp-caption alignnone\" readability=\"34\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-116663\" class=\"size-full wp-image-116663\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/la-mexicana-carmen-titita-ramirez-es-reconocida-por-la-guia-michelin-en-madrid-1.jpg\" alt=\"El Baj\u00edo Madrid\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/la-mexicana-carmen-titita-ramirez-es-reconocida-por-la-guia-michelin-en-madrid-4.jpg 1200w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/la-mexicana-carmen-titita-ramirez-es-reconocida-por-la-guia-michelin-en-madrid-5.jpg 300w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/la-mexicana-carmen-titita-ramirez-es-reconocida-por-la-guia-michelin-en-madrid-6.jpg 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Titita-Ramirez-reconocida-Guia-Michelin-4-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-116663\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Fachada de la entrada de El Baj\u00edo Madrid, el restaurante que logr\u00f3 convencer a los cr\u00edticos de la Gu\u00eda Michelin Espa\u00f1a 2025 \/ Instagram @elbajio_madrid<\/p>\n<\/div>\n<p><strong>En noviembre de 2023 abri\u00f3 El Baj\u00edo Madrid<\/strong> en El Espa\u00f1oleto 10, en el barrio de Chamber\u00ed. Contrario al estereotipo de un un restaurante mexicano lleno de colores,<strong> la sucursal europea cuenta con una decoraci\u00f3n elegante, sobria y con b\u00f3vedas enladrilladas,<\/strong> que son un gui\u00f1o a la historia del edificio y hacen referencia a M\u00e9xico.<\/p>\n<p>Repartido en varias plantas, <strong>El Baj\u00edo Madrid ofrece un men\u00fa con platillos bien conocidos por los mexicanos:<\/strong> carnitas, enmoladas&nbsp; de Xico, huaraches de solomillo, dorada en pipi\u00e1n verde, aguachiles, pozole y otros cl\u00e1sicos de nuestra gastronom\u00eda, <strong>pero adaptados al paladar espa\u00f1ol.<\/strong><\/p>\n<p>Tal y como sucede con otras de sus sucursales, <strong>las mayoras (mujeres mexicanas que velan por el respeto de los sabores tradicionales) supervisan el saz\u00f3n.<\/strong> En tu siguiente visita a Madrid no olvides ir este restaurante mexicano, cuya propuesta te har\u00e1 sentir como en casa.<\/p>\n<hr>\n<p>\u00bfTe gust\u00f3 conocer esta historia? 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