{"id":32548,"date":"2025-03-07T22:00:33","date_gmt":"2025-03-07T22:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=115169"},"modified":"2025-03-07T22:00:33","modified_gmt":"2025-03-07T22:00:33","slug":"como-hacer-sal-de-gusano-el-mejor-acompanante-del-mezcal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/03\/07\/como-hacer-sal-de-gusano-el-mejor-acompanante-del-mezcal\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo hacer sal de gusano? El mejor acompa\u00f1ante del mezcal"},"content":{"rendered":"\n

No muchos lo saben, pero M\u00e9xico es el pa\u00eds m\u00e1s entom\u00f3fago del mundo<\/strong>. \u00bfM\u00e1s qu\u00e9? La entomofagia<\/a> se refiere al consumo de insectos y, como lo podr\u00e1s constatar en las cantinas, bares o restaurantes, es muy com\u00fan, pues al pedir un mezcal<\/a> o tequila, no puede faltar su amigo fiel: la sal de gusano.<\/p>\n

De plaga a manjar<\/h2>\n

Los seres humanos hemos incluido insectos<\/a> en nuestra dieta desde hace miles de a\u00f1os<\/strong>, cuando a\u00fan \u00e9ramos considerados hom\u00ednidos; de hecho, algunas investigaciones recientes sugieren que el consumo de insectos entre los ancestros de los humanos y otros primates pudo haber incidido en el desarrollo de funciones cognitivas superiores y cerebros m\u00e1s grandes.<\/p>\n

Gracias a su alto contenido prote\u00ednico y por ser un recurso natural renovable, los insectos son una fuente alternativa de alimentaci\u00f3n que se ha comprobado que puede salvar el planeta.<\/a> Su uso es tan variado que se hacen lechadas a base de prote\u00edna de chapul\u00edn, barras energ\u00e9ticas, comida de perro y muchos productos m\u00e1<\/strong>s.<\/p>\n

Si piensas que es cosa de M\u00e9xico, ver\u00e1s que no es as\u00ed. En Estados Unidos y Canad\u00e1 comen hormigas  mieleras, grillos y escarabajos. En Asia, gozan al comer gusanos de seda y de bamb\u00fa, hormigas negras, langostas de tierra, chinches rojas y larvas, pupas y adultos de escarabajos.<\/strong> \u00c1frica no se queda atr\u00e1s y en varias regiones se consumen larvas de mariposas o polillas imperiales, hormigas, termitas, chinches de agua y langostas de tierra. En Ocean\u00eda las hormigas tejedoras y las larvas, pupas y adultos de escarabajos forman parte del manjar.<\/p>\n

\"plat\u00f3n<\/p>\n

Foto: el consumo de insectos es extendido en todo el mundo, pero M\u00e9xico es el rey \/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

Algo m\u00e1s que sal de gusano, insectos comestibles al plato<\/h2>\n

En nuestro pa\u00eds, hay 549 especies de insectos comestibles<\/strong>, entre los que se encuentran los m\u00e1s famosos, como los chapulines, las chicatanas, los escamoles y, por supuesto, el rey de las cantinas: el gusano de maguey. Pero a esa lista se le suman muchos m\u00e1s, como chinches acu\u00e1ticas, jumiles, larvas y pupas de escarbajos.<\/p>\n

Si est\u00e1s pensando hacer un recorrido gastron\u00f3mico para probarlos, te servir\u00e1 saber que los estados que m\u00e1s consumen insectos en M\u00e9xico son Chiapas, Estado de M\u00e9xico, Hidalgo, Oaxaca y Veracruz<\/strong>, as\u00ed que alista las maletas.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, te dejo una receta de sal de gusano casera, que el chef Fernando L\u00f3pez comparti\u00f3 en el libro \u201cAcridofafia y otros insectos\u201d.<\/p>\n

Por si te interesa:<\/strong> Los insectos comestibles y su impacto en la seguridad alimentaria<\/a><\/p>\n

C\u00f3mo hacer sal de gusano para mezcal<\/h2>\n

Ingredientes<\/h3>\n
    \n
  • 20 gusanos de maguey<\/li>\n
  • 500 g de sal de grano<\/li>\n
  • 3 chiles guajillo<\/li>\n
  • 3 chiles pasilla<\/li>\n
  • 3 chiles abul<\/li>\n<\/ul>\n

    Preparaci\u00f3n:<\/h3>\n
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    1. Tostar los chiles, retirar las venas y las semillas.<\/li>\n
    2. Asar los gusanos de maguey.<\/li>\n
    3. Licuar los chiles asados, los gusanos de maguey asados y la sal de grano hasta obtener un polvo muy fino.<\/li>\n
    4. Agregar m\u00e1s sal para aligerar la mezcla<\/li>\n<\/ol>\n
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      Si quieres conocer a\u00fan m\u00e1s de estos y otros ingredientes, s\u00edguenos en nuestro canal de YouTube.<\/p>\n