{"id":31938,"date":"2025-02-14T17:41:35","date_gmt":"2025-02-14T17:41:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=114690"},"modified":"2025-02-14T17:41:35","modified_gmt":"2025-02-14T17:41:35","slug":"plantas-flores-y-frutas-la-biodiversidad-alimentaria-ilustrada-por-opuntia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/02\/14\/plantas-flores-y-frutas-la-biodiversidad-alimentaria-ilustrada-por-opuntia\/","title":{"rendered":"Plantas, flores y frutas: La biodiversidad alimentaria ilustrada por Opuntia"},"content":{"rendered":"\n

En M\u00e9xico gozamos de una enorme biodiversidad alimentaria<\/strong> que nos permite tener una amplia cultura gastron\u00f3mica gracias a la tierra que nos alimenta.<\/span><\/p>\n

Existen proyectos como Opuntia, de la editora y fundadora Ana Ezcurra, qui\u00e9n a trav\u00e9s de materiales gr\u00e1ficos, de divulgaci\u00f3n cient\u00edfica, en colaboraci\u00f3n con ilustradoras e ilustradores, desarrollan l\u00e1minas bot\u00e1nicas aplicadas a calendarios, recetarios, postales y m\u00e1s, promoviendo as\u00ed, el conocimiento y la reincorporaci\u00f3n de especies nativas y estacionales a la dieta diaria del mexicano.<\/span><\/p>\n

\"Ana<\/p>\n

Ana Ezcurra, fundadora y editora del proyecto Opuntia | Foto: Arely Castillo<\/p>\n<\/div>\n

U<\/span>n proyecto que fusiona la diversidad biol\u00f3gica de M\u00e9xico, la nutrici\u00f3n y la cocina, bajo la est\u00e9tica de la ilustraci\u00f3n bot\u00e1nica, un repaso de aquellas especies nativas que hist\u00f3ricamente han estado presentes en la cocina mesoamericana, con la intenci\u00f3n de que conozcas su valor biol\u00f3gico, cultural, nutricional y las incorpores a tu dieta.<\/span><\/p>\n

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\u201cDe manera casi milagrosa, la comida tradicional mexicana a\u00fan sobrevive en los mercados y los agricultores tradicionales. Muchos pensadores hoy plantean la necesidad de recuperar esta dieta basada en plantas frescas de alto valor nutricional, para detener el deterioro de la salud que la transici\u00f3n a la dieta industrial nos ha tra\u00eddo. El gran desaf\u00edo nutricional que la salud p\u00fablica enfrenta es encontrar maneras de incorporar los elementos de la dieta tradicional mesoamericana a la alimentaci\u00f3n moderna.\u201d<\/span><\/i><\/p>\n

Extracto de la presentaci\u00f3n del Quelitario de Opuntia<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Tambi\u00e9n lee:<\/strong> Flores comestibles mexicanas<\/a><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la biodiversidad alimentaria?<\/h2>\n
\"Ilustraci\u00f3n<\/p>\n

Ilustraci\u00f3n bot\u00e1nica de nopalera para calendario de Opuntia | Foto: @opuntia.mx<\/p>\n<\/div>\n

Entendemos por biodiversidad alimentaria a todas las plantas, frutas y flores mesoamericanas que la tierra nos ofrece y que por generaciones nos han alimentado.<\/strong><\/p>\n

Para lograr que nuestras mesas sigan siendo un fest\u00edn de sabores, olores y colores, con alimentos llenos de nutrientes, es necesario reconocerlas y saber c\u00f3mo aprovecharlas en la cocina.  <\/span><\/p>\n

Fue as\u00ed como Ana, una mujer que creci\u00f3 rodeada de arte y ciencia,<\/strong> gracias a su padre bot\u00e1nico y su madre profesora de literatura, despu\u00e9s de terminar de estudiar un programa en asesor\u00eda de la salud, entendi\u00f3 que nuestra tierra es sabia y tiene mucho que ofrecer en temas de nutrici\u00f3n y alimentaci\u00f3n<\/strong>, por lo que despu\u00e9s de a\u00f1os dedicada al trabajo editorial y a la comunicaci\u00f3n de proyectos sobre biodiversidad alimentaria mexicana, desde 2018 comenz\u00f3 a involucrarse en temas alimentarios.<\/strong> <\/span><\/p>\n

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\u201c<\/span><\/i>Ca\u00ed en cuenta que hab\u00eda como una fascinaci\u00f3n de alimentos tra\u00eddos de otras partes del mundo, como los Goji Berries, el matcha, o tantas otras cosas que importamos, asociadas con una buena salud, y a m\u00ed me parec\u00eda que realmente un xoconostle, un mamey y unos chiles no tienen nada que pedirle a estos alimentos tra\u00eddos de otras partes del mundo.\u201d<\/span><\/i> Reflexiona Ana.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Los calendarios de Opuntia se componen de la parte gr\u00e1fica y est\u00e9tica<\/strong> en d\u00f3nde colabora con ilustradoras e ilustradores para retratar las plantas, flores o frutos y la parte escrita, en d\u00f3nde a trav\u00e9s de textos muy sintetizados escribe las caracter\u00edsticas f\u00edsicas, los valores nutricionales y las aportaciones gastron\u00f3micas de cada una. <\/strong><\/span><\/p>\n

Dichos textos se encuentran tanto en espa\u00f1ol como en ingl\u00e9s para satisfacer las necesidades de su p\u00fablico internacional.<\/span><\/p>\n

Cada uno lleva consigo un trabajo de investigaci\u00f3n y s\u00edntesis de informaci\u00f3n, convirti\u00e9ndolos en piezas de colecci\u00f3n una vez que termina su vida utilitaria como calendario. <\/span><\/p>\n

C\u00f3mo cuidar la biodiversidad alimentaria en el campo mexicano<\/h2>\n

La relaci\u00f3n de los ind\u00edgenas con la naturaleza en temas alimentarios siempre ha sido muy cercana, con un dominio perfecto de la agricultura con t\u00e9cnicas como las chinampas, las cu\u00e1les siguen vivas hasta el d\u00eda de hoy.<\/span><\/p>\n

La dieta mesoamericana era principalmente vegetariana, la prote\u00edna animal era pr\u00e1cticamente complementaria, con los <\/span>productos que cocechaban se realizaban una amplia gama de preparaciones culinarias<\/span><\/p>\n

Entonces, la dieta que hist\u00f3ricamente se llevaba en este territorio tambi\u00e9n es muy variable, desde el norte del pa\u00eds, hasta el sur,<\/strong> no es una dieta que tenga fronteras pol\u00edticas, tiene fronteras biogeogr\u00e1ficas, lamentablemente la globalizaci\u00f3n y la homogeneizaci\u00f3n, nos ha llevado a adoptar alimentos de otras partes del mundo por encima de los nuestros.<\/span><\/p>\n

\"Frutas<\/p>\n

Frutas nativas y quelitario de Opuntia | Foto: Arely Castillo<\/p>\n<\/div>\n

Cuando ignoramos que tenemos un territorio lleno de opciones para alimentarnos, tomando en cuenta geograf\u00eda y temporalidad tendemos a buscar afuera lo que satisfaga nuestras necesidades nutritivas, al no conocer qu\u00e9 tenemos tanta riqueza biol\u00f3gica, ignoramos que los alimentos de temporada ser\u00e1n siempre los m\u00e1s frescos, nutritivos y sabrosos.<\/strong><\/span><\/p>\n

No solo mejoran cualquier platillo que pongamos en la mesa, tambi\u00e9n nutren la tierra que les da vida, es decir, mejoran la sustentabilidad del suelo de donde se cosechan.<\/span><\/p>\n

Es necesario impulsar el consumo de lo que se produce en el pa\u00eds, pero, no podemos hablar de alimentaci\u00f3n sin hablar del campo<\/strong>, actualmente, M\u00e9xico atraviesa un problema de salud alimentaria fuerte, con problemas de nutrici\u00f3n, acceso a alimentos de calidad, mantenimiento del suelo de siembra, el abandono del campo, problemas de violencia, desempleo, entre otros.<\/span><\/p>\n

La investigadora y profesora del  del <\/span>Instituto de Investigaciones Sociales<\/span><\/a> (IIS) de la <\/span>UNAM<\/span><\/a>, Elena Lazos Chavero, afirm\u00f3 que la deforestaci\u00f3n, la erosi\u00f3n de suelos, el cambio clim\u00e1tico, la p\u00e9rdida de agrobiodiversidad, la falta de mercados justos, la migraci\u00f3n de j\u00f3venes y la violencia, son algunos de los principales problemas que amenazan al campo mexicano.<\/span><\/p>\n

Promover la biodiversidad alimentaria a trav\u00e9s del consumo informado<\/h2>\n

Para Ana, los consumidores tenemos un papel importante en todo esto,<\/span> a trav\u00e9s de Opuntia, plantea la necesidad de educar e influenciar<\/strong> para mejorar las decisiones de consumo, impulsando as\u00ed la econom\u00eda local, que remunere de manera justa a los agricultores.<\/span><\/p>\n

L<\/span>a finalidad es promover y aprovechar la biodiversidad que M\u00e9xico le brinda a su poblaci\u00f3n<\/strong>, lo que ayudar\u00e1 a disminuir el problema de salud y nutrici\u00f3n, ya que este tipo de alimentos son m\u00e1s nutritivos y al mismo tiempo m\u00e1s accesibles para la poblaci\u00f3n mexicana.  <\/span><\/p>\n

Mucho hemos hablado de la importancia del consumo de alimentos de temporada y locales, ya que desencadena toda una serie de beneficios, desde nutritivos para los consumidores, sustentables para la tierra que los produce, sociales y econ\u00f3micos para los campesinos, productores, transformadores y vendedores. <\/span><\/p>\n

Tener proyectos como Opuntia es un paso m\u00e1s para lograr estos cambios en la sociedad. <\/span><\/p>\n

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\u201cEs un esfuerzo que tenemos que hacer desde distintos frentes porque en M\u00e9xico realmente no nos costar\u00eda ning\u00fan trabajo regresar a todos niveles a la alimentaci\u00f3n nativa de este territorio, con los quelites, con los productos de la Milpa, con las flores comestibles, incluso con los insectos comestibles.\u201d <\/span><\/i><\/p>\n

Ana Ezcurra<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Te interesa:<\/strong> M\u00e9xico est\u00e1 perdiendo sus variedades de epazote<\/a><\/p>\n

\u00a1Ya s\u00e9 qu\u00e9 son los quelites!, \u00bfahora, c\u00f3mo me los como?<\/b><\/h3>\n
\"Recetario<\/p>\n

Recetario de Opuntia con quelites de la milpa | Foto: Arely Castillo<\/p>\n<\/div>\n

Para Ana, la finalidad de Opuntia es que la gente conozca los productos nativos y que los pueda integrar a sus comidas,<\/strong> es ah\u00ed en donde encontr\u00f3 una constante en las personas que adquir\u00edan los calendarios, pues m\u00e1s all\u00e1 de los valores est\u00e9ticos de las l\u00e1minas bot\u00e1nicas y los valores educativos de las descripciones de cada planta, flor o fruto, la gente no sab\u00eda c\u00f3mo integrarlos a su dieta diaria, por lo que el siguiente eslab\u00f3n del proyecto fu\u00e9 invitar a chefs para saber qu\u00e9 y c\u00f3mo hacer guisos sabrosos.<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u201c<\/span>La parte que me pone m\u00e1s feliz de este trabajo es que la gente va a los mercados  y se acerca m\u00e1s a los productos nativos, que es fundamental, en t\u00e9rminos nutritivos, culturales y ambientales, entonces, aqu\u00ed se re\u00fanen varios frentes en donde los beneficios son m\u00faltiples, para nuestra salud y para nuestros ecosistemas.\u201d<\/span><\/i><\/p>\n<\/blockquote>\n

Entonces, atendiendo a la necesidad de la gente de no saber qu\u00e9 hacer con todos estos nuevos frutos, flores y quelites que ahora conoce y sabe d\u00f3nde comprar, Ana decide hacer el primer recetario de quelites que llam\u00f3 \u201cQuelitario\u201d.<\/strong><\/span><\/p>\n

Con la participaci\u00f3n de la chef \u00c1ngeles Ayala, en d\u00f3nde concentra 14 recetas con quelites mexicanos. <\/span><\/p>\n

En este quelitario, encuentras desde bebidas, hasta platos fuertes, sopas, salsas y m\u00e1s. Acompa\u00f1adas de las bellas ilustraciones de Evelyn G. Gonz\u00e1lez Luna, la asesoria bot\u00e1nica de Exequiel Ezcurra y el dise\u00f1o de Diana L\u00f3pez Font. <\/span><\/p>\n

Te interesa:<\/strong> Conoce el maravilloso e incre\u00edble mundo de los quelites<\/a><\/p>\n

A futuro Ana vislumbra muchos proyectos y m\u00e1s productos de Opuntia, como por ejemplo un recetario con flores comestibles nativas,<\/strong> entre muchas posibilidades gastron\u00f3micas m\u00e1s. <\/span><\/p>\n

\"Calendarios<\/p>\n

Calendarios ilustrados con la biodiversidad mesoamericana | Foto: @opuntia.mx<\/p>\n<\/div>\n

Si quieres obtener alguno de sus productos y conocer m\u00e1s de su trabajo, los encuentras en la tienda f\u00edsica del Jard\u00edn Bot\u00e1nico de la UNAM en Ciudad Universitaria, en la Ciudad de M\u00e9xico, o en su venta en l\u00ednea a trav\u00e9s de su p\u00e1gina web, <\/span>www.opuntia.com.mx<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n puedes seguir su trabajo y actualizaciones en sus redes sociales, las encuentras como @<\/span>opuntia.mx<\/span><\/a><\/p>\n

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\u201c<\/span><\/i>Opuntia, es el g\u00e9nero de todos los nopales, el nopal, en la dieta mesoamericana juega un papel fundamental y aparte, yo soy muy fan\u00e1tica de las cact\u00e1ceas entonces por eso el proyecto se llama Opuntia; Biodiversidad Alimentaria.\u201d<\/span><\/i><\/p>\n<\/blockquote>\n