{"id":31303,"date":"2025-01-22T16:00:31","date_gmt":"2025-01-22T16:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=114122"},"modified":"2025-01-22T16:00:31","modified_gmt":"2025-01-22T16:00:31","slug":"la-curiosa-historia-de-la-olla-podrida-el-caldo-primigenio-de-la-humanidad-civilizada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/01\/22\/la-curiosa-historia-de-la-olla-podrida-el-caldo-primigenio-de-la-humanidad-civilizada\/","title":{"rendered":"La curiosa historia de la Olla Podrida: el caldo primigenio de la humanidad civilizada"},"content":{"rendered":"\n

Casi como un pan de masa madre<\/strong>, el caldo se recompone en cada hervida. La olla podrida<\/strong> es una sopa cl\u00e1sica de la cocina espa\u00f1ola<\/a> con una historia muy particular. Creado durante la Edad Media<\/strong> este es uno de los primeros platillos con los que el ser humano se identific\u00f3. Esta es la impactante historia de la ic\u00f3nica olla podrida.<\/strong><\/span><\/p>\n

La Olla Podrida: El caldo madre de la cocina espa\u00f1ola<\/h2>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se llama olla podrida?<\/h3>\n
\"preparado<\/p>\n

Preparado con alubias, garbanzos, verduras y diversas carnes es uno de los platillos con un relevante valor nutricional\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

Conocida como un cocido<\/strong>, la olla podrida consta de un caldo, elaborado con carnes, <\/strong>alubias<\/a>, garbanzos y m\u00e1s verduras<\/strong>. Generalmente se usaba ternera, cerdo o cordero, aunque tambi\u00e9n te podr\u00edas encontrar animales como: liebre, jabal\u00ed, codorniz, perdiz, paloma, lo que lo hac\u00eda un alimento alto en prote\u00ednas.<\/strong><\/span><\/p>\n

La tradici\u00f3n dictaba lo siguiente: el cocido se preparaba a fuego lento en una olla gigante<\/strong>, la cual se reabastec\u00eda cada que estuviera a punto de terminarse. Se mezclaban nuevos ingredientes con los que estaban en la olla. <\/span><\/p>\n

La cocci\u00f3n era intensa y duradera, lo que hac\u00eda que todos los ingredientes se desbarataran<\/strong> casi por completo. Se hac\u00eda con productos de temporada y que probablemente no tendr\u00edan ninguna relaci\u00f3n con los anteriores.<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la historia de la olla podrida?<\/h3>\n
\"historia<\/p>\n

La historia de la olla podrida es rica y llena de curiosos detalles\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

La olla podrida se sol\u00eda ofrecer en posadas y mesones<\/strong>, en donde el servicio de alojamiento inclu\u00eda el consumo de uno o dos tazones. Era parte del servicio, por lo cual se sol\u00eda recalentar y reabastecer<\/strong> todos los d\u00edas para completar el caldo que hab\u00eda sobrado el d\u00eda anterior. <\/span><\/p>\n

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Podr\u00eda interesarte: La historia culinaria de Espa\u00f1a: El vino en el peregrinaje.<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

La higiene no era un factor a considerar<\/strong>, as\u00ed que la olla podrida no es que estuviera podrida en realidad, m\u00e1s bien fue un nombre que se le otorg\u00f3 por su aspecto, un tanto grotesco. <\/strong><\/span><\/p>\n

Aunque Sebasti\u00e1n de Covarrubias, escritor espa\u00f1ol, asegur\u00f3 que la olla podrida en realidad se llamaba \u201colla poderida\u201d,<\/strong> un t\u00e9rmino que hac\u00eda referencia a \u201cpoderosa\u201d.<\/strong> En referencia a que el cocido se preparaba con ingredientes de gran poder nutricional.<\/strong><\/span><\/p>\n

A pesar de esta afirmaci\u00f3n, se cuenta con evidencia que confirma que la palabra \u201cpoderida\u201d nunca ha formado parte de la lengua espa\u00f1ola.<\/strong> As\u00ed que esta teor\u00eda es un poco dudosa y no hay como comprobarla.<\/span><\/p>\n

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Podr\u00eda interesarte: \u00bfC\u00f3mo deber\u00eda curarse una olla de barro?<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00bfSi estaba \u201cpodrido\u201d por qu\u00e9 se com\u00eda tanto?<\/span><\/h3>\n
\"ingredientes<\/p>\n

Esta es la historia de la olla podrida, un platillo ic\u00f3nico para los espa\u00f1oles\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

La referencia de Covarrubias toma relevancia cuando te pones a analizar los productos m\u00e1s comunes que se utilizaban para su elaboraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Era considerado casi como un plato fuerte<\/strong>, pues conten\u00eda todos los nutrientes necesarios para tener una alimentaci\u00f3n completa. Adem\u00e1s, que en la \u00e9poca invernal, era un infaltable por la abundante cantidad de carbohidratos<\/strong> que daban energ\u00eda.<\/span><\/p>\n

As\u00ed el cuerpo reten\u00eda varios nutrientes en una \u00e9poca que exig\u00eda al cuerpo un d\u00e9ficit cal\u00f3rico poco habitual.<\/strong> Sea porque sus ingredientes eran poderosos o por su lenta cocci\u00f3n que desbarataba todo, la olla podrida era un imperdible de la cultura popular durante la Edad Media<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Com\u00fanmente cocinado en una olla de barro, se podr\u00eda preparar con algunos de estos ingredientes: jud\u00edas rojas, garbanzos, ajo, nabos, perejil<\/strong>, morcilla<\/a>, chorizo, longaniza, costilla, panceta, morro, pezu\u00f1as, oreja de cerdo y lengua de vaca.<\/strong><\/span><\/p>\n

La historia de la olla podrida a trav\u00e9s de la literatura<\/span><\/h3>\n
\"esta<\/p>\n

Uno de los primeros platillos con el cual los espa\u00f1oles se identificaron y hoy tiene una gran relevancia hist\u00f3rica en el pa\u00eds\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

Seguramente alguien y probablemente nadie. Todo apunta a que fue una receta elaborada en comunidad. El colectivo como una misma fuente creativa.<\/strong><\/span><\/p>\n

La olla podrida adquiri\u00f3 gran fama despu\u00e9s de ser mencionada en diversas obras de la literatura espa\u00f1ola.<\/a> Calderon de la Barca, escritor del Siglo de Oro, lo mencion\u00f3 como \u201cla madre de los cocidos\u201d.<\/strong><\/span><\/p>\n

Pero fue en la obra de Cervantes Saavedra<\/strong>, donde la olla podrida adquiri\u00f3 mayor fama mundial. En \u201cEl ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha<\/a>\u201d, Cervantes menciona en algunas ocasiones lo fastuosa y diversa<\/strong> que es esta preparaci\u00f3n. <\/span><\/p>\n

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\u201c<\/span>Aquel platonazo que est\u00e1 m\u00e1s adelante vahando me parece que es olla podrida, que por la diversidad de cosas que en tales ollas podridas hay, no podr\u00e9 dejar de topar con alguna que me sea de gusto y provecho\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"varios<\/p>\n

Foto: De esta ic\u00f3nica receta se derivan cientos de recetas latinoamericana que son muy representativas para cada pa\u00eds\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

En la actualidad se sigue preparando en restaurantes espa\u00f1oles tradicionales.<\/strong> Ya no suele ser tan com\u00fan como lo era antes, pero si forma parte del legado culinario<\/strong> de diversas regiones de Espa\u00f1a. <\/span><\/p>\n

De este cocido derivaron en Latinoam\u00e9rica<\/strong> diversas preparaciones emblem\u00e1ticas para cada regi\u00f3n: el ajiaco cubano, la olla de carne costarricense, el sancocho colombiano y el puchero argentino.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Podr\u00eda interesarte: La Olla Podrida, una receta mexicana (Michoac\u00e1n)<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

La olla podrida es un platillo que une a quien lo consume con un legado ancestral.<\/strong> Una comuni\u00f3n entre seres humanos de diversas \u00e9pocas con un mismo prop\u00f3sito, alimentar cuerpo y alma.<\/span><\/p>\n

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Casi como un pan de masa madre, el caldo se recompone en cada hervida. La olla podrida es una sopa cl\u00e1sica de la cocina espa\u00f1ola con una historia muy particular. Creado durante la Edad Media este es uno de los primeros platillos con los que el ser humano se identific\u00f3. Esta es la impactante historia […] <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31304,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31303"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31303"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31303\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31304"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}