{"id":30354,"date":"2024-12-26T20:00:00","date_gmt":"2024-12-26T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=78660"},"modified":"2024-12-26T20:00:00","modified_gmt":"2024-12-26T20:00:00","slug":"que-son-los-jumiles-y-para-que-sirven-te-cuento-sobre-los-insectos-que-se-comen-vivos-en-guerrero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/12\/26\/que-son-los-jumiles-y-para-que-sirven-te-cuento-sobre-los-insectos-que-se-comen-vivos-en-guerrero\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son los jumiles y para qu\u00e9 sirven? Te cuento sobre los insectos que se comen vivos en Guerrero"},"content":{"rendered":"\n

El cerro del Huixteco, en Guerrero, es el lugar de origen de los jumiles. <\/strong>\u00bfQu\u00e9 son los jumiles y para qu\u00e9 sirven? <\/span>Estas chinches de monte son un patrimonio gastron\u00f3mico muy especial por tener la peculiaridad de poderse comer vivos mientras dan sabor a canela y adormecen la lengua.<\/span><\/p>\n

No son insectos cualquiera; de hecho, la temporada de recolecta incluso es diferente a la mayor\u00eda de las especies comestibles comunes.<\/strong> Con ellos tambi\u00e9n se preparan salsitas y se comen en tacos cuando se tuestan.<\/span><\/p>\n

\"Taco<\/p>\n

Salsa de jumiles\/ Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

La tradici\u00f3n de comer jumiles<\/b><\/h2>\n

Se trata de un bicho de aproximadamente un cent\u00edmetro de largo con colita y cabeza afiladas.<\/strong> Son color marr\u00f3n y tienen unas alas con reflejos dorados. Su sabor es m\u00e1s bien especiado, lo cual lo vuelve un ingrediente muy interesante para cocinar con \u00e9l<\/span><\/p>\n

Beverly Ramos<\/a>, en su libro dedicado a la cocina con insectos comestibles de Larousse<\/a><\/em>, los expone como una de las especies m\u00e1s populares en la cultura gastron\u00f3mica mexicana.<\/strong> Son, adem\u00e1s, una maravillosa fuente de prote\u00edna y tienen diversas propiedades nutritivas.<\/p>\n

\"Propiedades<\/p>\n

Los jumiles se suelen preparar en salsa\/ Foto: @AnnieBahena_ (X)<\/p>\n<\/div>\n

Estos insectos se comen desde \u00e9pocas prehisp\u00e1nicas. Los curanderos de la regi\u00f3n del cerro del Huixteco los utilizaban por sus propiedades analg\u00e9sicas<\/strong> y ese es el motivo principal por el que la tradici\u00f3n de comerlos vivos contin\u00faa.<\/span><\/p>\n

Caminando por los mercados se encuentran botes tapados con centenares de estos insectos que se ofrecen vivos o muertos.<\/strong> En el primer caso se comen solitos y suelen adormecer la lengua y en el segundo se matan al ponerse al comal para despu\u00e9s martajarse, sazonar una salsa y rellenar un maravilloso taco.<\/strong><\/span><\/p>\n

La feria del jumil<\/b><\/h2>\n

La llegada del Oto\u00f1o marca el inicio de la mejor temporada para recolectar estos insectos.<\/strong> Aunque el color de las hojas de los \u00e1rboles complica esta actividad, es el momento en el que est\u00e1n de mejor tama\u00f1o y \u00f3ptimos para su consumo.<\/span><\/p>\n

El momento ideal para comerlos es en el D\u00eda de Muertos<\/a>. El lunes siguiente a las fiestas en la ciudad de Taxco, comienza la celebraci\u00f3n donde incluso se nombra a la reina de los jumiles tras una serie de actividades, discursos y bailes.<\/span><\/p>\n

Acorde a la tradici\u00f3n, quienes m\u00e1s insectos recolecten son aquellos que presiden las fiestas como anfitriones y protagonistas.<\/strong> Posterior a esto, se preparan de diversas maneras para sentarse a la mesa y disfrutar de un magn\u00edfico plato de cocina guerrerense tradicional.<\/p>\n

Una receta para comerse los jumiles<\/h2>\n

Si se te antoja probarlos y no est\u00e1s tan seguro de hacerlo mientras est\u00e1n vivos, te damos una opci\u00f3n publicada por Larousse Cocina<\/a> de una salsa que bien puede acompa\u00f1ar cualquier guiso que prepares en casa.<\/p>\n

\"Salsa<\/p>\n

Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

Ingredientes<\/h4>\n
    \n
  • 2 chiles serranos verdes sin semillas<\/li>\n
  • 1\/4 de cebolla<\/li>\n
  • 1 diente de ajo<\/li>\n
  • Pimienta negra<\/li>\n
  • Sal al gusto<\/li>\n
  • 3 jitomates maduros<\/li>\n
  • Jumiles tostados al gusto<\/li>\n<\/ul>\n

    Procedimiento<\/h4>\n
      \n
    1. Tostar en un comal los chiles, la cebolla, el ajo y el jitomate hasta que tomen una apariencia oscura por fuera.<\/li>\n
    2. Martajar en un molcajete o una licuadora con el ajo, la pimienta y la sal hasta obtener un pur\u00e9.<\/li>\n
    3. Agregar los jumiles y terminar la molienda hasta integrarlos al resto de a salsa.<\/li>\n
    4. Rectificar saz\u00f3n y servir.<\/li>\n<\/ol>\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      En oto\u00f1o, el cerro del Huixteco es el mejor lugar para recolectar jumiles, un insecto comestible con notas a canela y propiedades analg\u00e9sicas. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":30355,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30354"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30354"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30354\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30355"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}