{"id":30117,"date":"2024-12-20T16:00:05","date_gmt":"2024-12-20T16:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=113324"},"modified":"2024-12-20T16:00:05","modified_gmt":"2024-12-20T16:00:05","slug":"cocineros-bajo-presion-salud-mental-en-riesgo-durante-las-cenas-navidenas-y-los-365-dias-del-ano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/12\/20\/cocineros-bajo-presion-salud-mental-en-riesgo-durante-las-cenas-navidenas-y-los-365-dias-del-ano\/","title":{"rendered":"Cocineros bajo presi\u00f3n: Salud mental en riesgo durante las cenas navide\u00f1as y los 365 d\u00edas del a\u00f1o"},"content":{"rendered":"\n

Son 14 horas laborales, los 7 d\u00edas de la semana, dejar todo preparado antes de dar servicio, abrir el restaurante, sacar servicios de platillos sin haber desayunado, un evento contemplado de 12 personas se convierte en un evento de 40 personas, la falta de insumos\u2026 a todo esto, \u00bfc\u00f3mo sobreviven los cocinerxs a la \u00e9poca decembrina?<\/strong><\/p>\n

Y\u2026 \u00bfEn d\u00f3nde queda el descanso?<\/p>\n

La temporada decembrina y de A\u00f1o Nuevo es una de las m\u00e1s importantes y demandantes para la industria restaurantera en la Ciudad de M\u00e9xico. <\/strong><\/p>\n

Entre cenas navide\u00f1as, eventos corporativos y celebraciones de fin de a\u00f1o, los restaurantes enfrentan una demanda excepcional, y los equipos de cocina trabajan bajo una presi\u00f3n intensa que afecta tanto su salud mental como f\u00edsica. A pesar del glamour y fantas\u00eda asociado con las cenas navide\u00f1as, la realidad detr\u00e1s de las puertas de la cocina es otra historia.<\/strong><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se vive el estr\u00e9s durante la temporada de cenas de Nochebuena y A\u00f1o Nuevo en M\u00e9xico?<\/strong><\/p>\n

Este, sin pensarlo, es un tema que no solamente se tiene que tomar en cuenta en Diciembre sino del que se tiene que concientizar los 365 d\u00edas del a\u00f1o, la situaci\u00f3n laboral en M\u00e9xico es exhaustiva.<\/strong><\/p>\n

\"Alta<\/p>\n

Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

Cocineros bajo presi\u00f3n: Tic, tac, tic, tac, tic<\/h3>\n

Para muchos cocineros, la sensaci\u00f3n de no tener margen de error es abrumadora. La necesidad de mantener un ritmo r\u00e1pido y una precisi\u00f3n constante lleva a que las tensiones se acumulen, afectando no solo la moral individual, sino tambi\u00e9n la din\u00e1mica del equipo.<\/p>\n

Los cocineros y chefs enfrentan jornadas extendidas que a menudo superan las 14 horas laborales diarias<\/strong> durante la temporada decembrina. Esto implica largos periodos de estar de pie, de arriba a abajo, movimientos repetitivos, sin poder sentarse a comer, el manejo de parrillas, vajillas, el manejo de utensilios peligrosos en un ambiente ruidoso y lleno de bastante presi\u00f3n.<\/p>\n

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\u201cT\u00fa llegas a sacar servicios sin desayunar o sin comer, est\u00e1s muerto. Un hotel, no cierra, o sea, yo tengo operaci\u00f3n 24 horas los 365 d\u00edas\u201d.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

Incluso son espacios en donde la alimentaci\u00f3n es muy irregular o de mala calidad. Es com\u00fan entre los trabajadores de cocina, quienes suelen saltarse comidas o consumir r\u00e1pidamente alimentos poco nutritivos para seguir con sus labores.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 pasa con sus familias o sus relaciones personales?<\/h3>\n

A esto se suma la dificultad de equilibrar el trabajo con la vida personal, especialmente durante fechas tradicionalmente reservadas para la familia.<\/p>\n

Las largas jornadas y la exigencia emocional de la cocina pueden repercutir en las relaciones personales de los chefs y cocinerxs. Durante esta temporada, muchos cocinerxs y chefs, deben sacrificar tiempo con sus seres queridos para cumplir con las jornadas laborales. Y me parece que es un factor que genera sentimientos de culpa o aislamiento, aumentando el estr\u00e9s emocional de cada integrante de la cocina y\/o restaurante.<\/p>\n

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\u201cPlanear una cena de Navidad desde Agosto, cuando llega la Navidad es como un d\u00eda m\u00e1s. <\/strong>Te vuelves un poco insensible porque cuando todos est\u00e1n celebrando, t\u00fa les est\u00e1s sirviendo. <\/strong><\/p>\n

Al principio cuesta y cuesta mucho, m\u00e1s cuando eres muy cercano a tu familia, como en mi caso. Llevo<\/strong> 15 a\u00f1os en cocina y 10 a\u00f1os sin pasar estas fechas con mi familia\u201d.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"Alta<\/p>\n

Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

La Cultura Laboral en M\u00e9xico: \u00bfAprendida o Necesidad?<\/h2>\n

\u201cTodos los d\u00edas del a\u00f1o estamos abiertos\u201d. <\/strong><\/p>\n

En M\u00e9xico, culturalmente estamos acostumbrados a tener jornadas laborales muy largas durante todo el a\u00f1o. Y al conocer sobre esta realidad me es imposible hacerme tantas preguntas. \u00bfQu\u00e9 tan buenos son los sueldos en M\u00e9xico?, Aparte de ser una necesidad, \u00bfes un tema cultural?, \u00bfDebemos trabajar m\u00e1s para tener m\u00e1s dinero?,\u00bfQu\u00e9 hacemos para tener una mejor calidad de vida?, \u00bfExiste el respeto hacia la profesi\u00f3n?.<\/p>\n

Para hacer un cambio desde la ra\u00edz debemos hacer un cambio cultural. Un chef me comparti\u00f3 lo siguiente: \u201cOjal\u00e1 y en M\u00e9xico se trabajara como en Espa\u00f1a, en Nochebuena no abren los restaurantes, y en M\u00e9xico s\u00ed\u201d.<\/em><\/p>\n

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En el segundo trimestre de 2024<\/strong>, la poblaci\u00f3n econ\u00f3micamente activa de M\u00e9xico fue de 61M personas. La fuerza laboral ocupada alcanz\u00f3 las 59.3M personas (40.9% mujeres y 59.1% hombres) con un salario promedio mensual de $6.15k MX.<\/strong><\/p>\n

Las ocupaciones que concentran mayor n\u00famero de trabajadores fueron Empleados de Ventas, Despachadores y Dependientes en Comercios (3.58M)<\/strong>, Comerciantes en Establecimientos (3.05M) y Trabajadores de Apoyo en Actividades Agr\u00edcolas (2.03M). Se registraron 1.63M desempleados (tasa de desempleo de 2.67%). Datos de La Secretar\u00eda de Econom\u00eda del Gobierno de M\u00e9xico.<\/a><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

En un pa\u00eds en donde las jornadas laborales son de m\u00e1s de 8 horas los 6 o 7 d\u00edas de la semana. <\/strong><\/p>\n

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\u201cAs\u00ed me llegaron antier con un evento que era para 12 termin\u00f3 siendo de 45 personas, y esto pasa, y pasa much\u00edsimo, m\u00e1s de lo que t\u00fa crees. Y es que en temporada alta hay que vender, no puedes decirle \u201cno\u201d al cliente\u201d.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"Alta<\/p>\n

Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

Datos Importantes sobre H\u00e1bitos Saludables en Gastron\u00f3micos de Mapa de Barmaids Mx<\/a>:<\/b><\/h3>\n

Actividad f\u00edsica: el 46,1%<\/strong> de los encuestados \u201crara vez\u201d hacen deporte.<\/p>\n

Falta de sue\u00f1o:<\/strong> el 50,6%<\/strong> de las personas encuestadas declar\u00f3 que duerme en promedio 6 horas diarias o menos. Asimismo del total de personas que duermen menos de 6 horas diarias, el 39%<\/strong> adem\u00e1s se acuesta alrededor de las 4 de la ma\u00f1ana.<\/p>\n

Consumo de alcohol: el 39%<\/strong> de las personas encuestadas declara tomar alcohol durante el servicio (la mayor\u00eda bartenders). Adem\u00e1s, el 45%<\/strong> de las personas que duermen menos de 6 horas diarias declara tomar alcohol durante el servicio.<\/p>\n

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Formas en las que los gastron\u00f3micos relajan al terminar su turno <\/strong>(tres primeros puestos): tomar algo con el equipo 44,20%, irse a dormir 52,60% y ver Netflix 37%.<\/p>\n

H\u00e1bitos alimenticios: el 51%<\/strong> de lxs encuestadxs s\u00f3lo come la comida del personal durante su turno de trabajo.<\/p>\n

A los golpes:<\/strong> el 52,60%<\/strong> de las personas que contestaron la encuesta tuvo accidentes en el trabajo (quemaduras, cortes, golpes y hasta descargas el\u00e9ctricas), adem\u00e1s el 27%<\/strong> lxs encuestadxs tuvo lesiones por su trabajo.<\/p>\n<\/div>\n

\"Alta<\/p>\n

Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

Una llamada a la reflexi\u00f3n<\/h2>\n<\/p>\n

Detr\u00e1s de cada platillo servido en la temporada decembrina hay un equipo de profesionales que sacrifica mucho para crear experiencias inolvidables. Reconocer el esfuerzo de los cocineros y chefs no solo como una fuerza laboral, sino como individuos con necesidades humanas<\/strong>, es esencial para fomentar un sector gastron\u00f3mico m\u00e1s sostenible y humano en la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n

Este llamado debe generar una reflexi\u00f3n m\u00e1s profunda sobre las condiciones laborales en las cocinas durante estas fechas festivas.<\/p>\n

Para la realizaci\u00f3n de este art\u00edculo entrevist\u00e9 a diferentes perfiles de chefs y cocinerxs que me compartieron su experiencia en cocina. Las citas que vienen en el texto son por parte de estos perfiles quienes prefieren mantener su nombre en anonimato. <\/em><\/p>\n

Los datos sobre la salud mental en la gastronom\u00eda son de Mapa de Barmaids y afines, quienes me brindaron estos datos y cifras relacionadas a la #Gastronom\u00edaSaludable<\/strong>.<\/p>\n

Agradecimiento especial a Laura Marajofsky. <\/em><\/p>\n

\u00bfEres gastron\u00f3micx profesional trabajando en M\u00e9xico?<\/strong> An\u00f3tate aqu\u00ed<\/a><\/strong>, y si quieres puedes compartir tu experiencia como parte de un equipo de cocina.<\/p>\n

@mapadebarmaidsmx<\/a><\/strong><\/p>\n

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