{"id":28976,"date":"2024-10-31T23:00:31","date_gmt":"2024-10-31T23:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=111876"},"modified":"2024-10-31T23:00:31","modified_gmt":"2024-10-31T23:00:31","slug":"quien-es-francis-mallmann-y-por-que-rechazo-las-estrellas-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/10\/31\/quien-es-francis-mallmann-y-por-que-rechazo-las-estrellas-michelin\/","title":{"rendered":"\u00bfQui\u00e9n es Francis Mallmann y por qu\u00e9 rechaz\u00f3 las estrellas Michelin?"},"content":{"rendered":"\n

Este es el chef que le dijo que no a la Gu\u00eda Michelin.<\/strong> Francis Mallmann es un reconocido chef argentino<\/a> con una trayectoria intachable. Su labor es una de las m\u00e1s veneradas en el medio, pero sab\u00edas que rechaz\u00f3 el prestigioso reconocimiento<\/strong> por una sencilla raz\u00f3n. <\/span><\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n es Francis Mallmann? El cocinero que pudo ser poeta<\/span><\/h2>\n
\"el<\/p>\n

Casi como un poeta, Mallmann te endulza el paladar, as\u00ed como un trovador el o\u00eddo\/ Infobae<\/p>\n<\/div>\n

Jos\u00e9 Francisco Mallmann<\/strong>, mejor conocido como \u201cFrancis\u201d, es el chef argentino m\u00e1s conocido de Argentina.<\/strong> El nacido en Acassuso, Buenos Aires, es hoy por hoy, el honorable referente de la cocina patag\u00f3nica. <\/a><\/span><\/p>\n

Desde los 6 a\u00f1os de edad, Francis Mallman se mud\u00f3 a Bariloche y a partir de ese momento, su vida cambiar\u00eda.<\/strong> El amor por el fuego<\/strong> en el g\u00e9lido julio de Argentina ser\u00eda su pasi\u00f3n. Abrigo de lana, fuego ardiente y comida para rostizar. <\/strong><\/span><\/p>\n

A sus 16 a\u00f1os, Mallmann ten\u00eda muy claro que quer\u00eda hacer de su vida. Por lo que comenz\u00f3 como cocinero en un barco para turistas. A\u00f1os m\u00e1s tardes emprender\u00eda un viaje a Europa<\/strong> para prepararse como uno de los mejores en su profesi\u00f3n. <\/span><\/p>\n

Mallmann siempre tuvo esa gran vocaci\u00f3n de ense\u00f1ar<\/strong>, desde temprana edad. Por lo que comenz\u00f3 a dar clases por las tardes en uno de los restaurantes en los que trabajaba. Algo que caracterizar\u00eda su estilo de trabajo en adelante. <\/strong><\/span><\/p>\n

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Podr\u00eda interesarte: Dolli Irigoyen, \u00edcono de la gastronom\u00eda argentina. <\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

El poder de la ense\u00f1anza y la escritura<\/span><\/h3>\n
\"libros<\/p>\n

Para Mallmann, la escritura y la ense\u00f1anza juegan un parte primordial en la formaci\u00f3n de un cocinero, pues alimentan la creatividad\/<\/p>\n<\/div>\n

El chef argentino hab\u00eda unido su gran pasi\u00f3n con su vocaci\u00f3n. Era muy bueno con la escritura<\/strong>, algo natural que se le daba f\u00e1cilmente. \u201cLa Cocina al Instante\u201d<\/strong> ser\u00eda su primer libro<\/strong> y a\u00f1os m\u00e1s tarde llamar\u00eda la atenci\u00f3n de una productora que lo quer\u00eda para un programa de televisi\u00f3n.<\/strong><\/span><\/p>\n

Para el 2006<\/strong>, Mallman era la estrella del canal de televisi\u00f3n <\/span>El Gourmet, <\/i><\/strong>en donde particip\u00f3 en m\u00e1s de 10 programas<\/strong>, siendo \u201cLos Fuegos con Francis Mallmann\u201d<\/strong> el m\u00e1s destacado de todos. <\/span><\/p>\n

Francis Mallmann es el mayor referente de la cocina argentina<\/strong>, su vida profesional y personal estuvo plasmada en la serie documental de Chef\u2019s Table.<\/a><\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 Francis Mallmann est\u00e1 en contra de las estrellas Michelin?<\/span><\/h3>\n
\"Chef<\/p>\n

Rechaz\u00f3 las estrellas Michelin por sus propias convicciones y por no seguir apoyando, lo que considera din\u00e1micas agresivas de competencia\/ GQ<\/p>\n<\/div>\n

El argentino cuenta con varios restaurantes<\/strong>, pero destaca uno en especial. El restaurante 1884<\/strong>, con m\u00e1s de 25 a\u00f1os en el mercado<\/strong>, es un paso obligatorio en Mendoza. <\/strong><\/span><\/p>\n

En 2023 surgieron muchos rumores de que Argentina tendr\u00eda por primera vez la Gu\u00eda Michelin<\/strong> en su pa\u00eds. Algo que termin\u00f3 sucediendo a final de ese a\u00f1o. <\/span><\/p>\n

Pero previo a la premiaci\u00f3n, Francis Mallman dej\u00f3 una frase en su cuenta de Instagram<\/a> que quedar\u00eda para el recuerdo. Us\u00f3 una nota<\/a> del New York Times<\/strong> para criticar duramente a la gu\u00eda<\/strong>, en donde mencion\u00f3 que Argentina pag\u00f3 para ser parte de la gu\u00eda y mencion\u00f3 lo siguiente: <\/span><\/p>\n

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\u201cDespu\u00e9s de casi 50 a\u00f1os de cocinar profesionalmente, realmente deseo que no obtengamos una estrella. Si es as\u00ed, no lo aceptar\u00eda\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Ya el chef hab\u00eda rechazado su participaci\u00f3n<\/strong> en la lista de The World\u00b4s 50 Best Restaurants<\/a> en el 2021<\/strong>, argumentando que los premios hab\u00edan causado un \u201cambiente ficticio y ultra competitivo para la cultura gastron\u00f3mica\u201d.<\/strong><\/p>\n

La realidad es que el chef argentino puso de nueva cuenta en la mesa, un tema que muchos chefs han criticado por a\u00f1os.<\/strong> <\/span>Otros como el franc\u00e9s Marc Veyrat<\/strong>, Guy Savoy<\/strong> y el espa\u00f1ol Dani Garc\u00eda<\/strong>, quien rechaz\u00f3 sus 3 estrellas Michelin, han mencionado estar p\u00fablicamente en contra de la gu\u00eda. <\/strong><\/span><\/p>\n

Cocina m\u00e1s all\u00e1 de las estrellas: el estilo de un chef-trovador<\/span><\/h3>\n
\"Francis<\/p>\n

Desde hace a\u00f1os, Mallmann ha criticado fuertemente el m\u00e9todo de competencia que promueven las premiaciones gastron\u00f3micas\/ Satopia Travel<\/p>\n<\/div>\n

Mallmann tiene un estilo de trabajo casi po\u00e9tico,<\/strong> la forma en c\u00f3mo describe su cocina se asemeja a la de un trovador cantando. Un chef con convicciones muy claras y profundas<\/strong>, en las que prevalece la lealtad a uno mismo y amor por ense\u00f1ar.<\/span><\/p>\n

Su conexi\u00f3n con el fuego es algo especial<\/a>, pues gran parte de su investigaci\u00f3n est\u00e1 dirigida a ello. Una cocina r\u00fastica y sin pretensiones<\/strong>, transformada por la viveza de la llama.<\/span><\/p>\n

El gran maestro del fuego y amante de la sobremesa, se adentra a un estilo \u00fanico. Combina la brutalidad del fuego y la exquisitez de la cl\u00e1sica cocina francesa. <\/strong><\/span><\/p>\n

\"la<\/p>\n

El chef poeta, Francis Mallmann, ha dejado un legado en la cultura culinaria de argentina que probablemente nadie pueda llenar nunca\/ El Gourmet<\/p>\n<\/div>\n

Con paisajes impresionantes de la Patagonia de fondo, Mallmann ense\u00f1a su gran secreto<\/strong> a j\u00f3venes estudiantes de cocina y a quienes no tuvieron la oportunidad de serlo, pero que aman esta profesi\u00f3n, c\u00f3mo dominar el fuego.<\/strong><\/span><\/p>\n

La \u201cCocina de los Siete Fuegos\u201d<\/strong> es un m\u00e9todo creado por el argentino para describir el proceso del asado<\/strong>. El fuego es el medio por el cual plasma su arte, hay que saber usarlo, controlarlo y amarlo. <\/strong><\/span><\/p>\n

Desde el cl\u00e1sico cordero patag\u00f3nico, as\u00ed como su obsesi\u00f3n por la papa y su pasi\u00f3n por rostizar verduras, Mallmann ense\u00f1a la verdadera esencia del cocinero.<\/strong> Un alquimista que le da sentido a su vida, si da de comer a los dem\u00e1s. <\/strong><\/span><\/p>\n

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Este es el chef que le dijo que no a la Gu\u00eda Michelin. Francis Mallmann es un reconocido chef argentino con una trayectoria intachable. Su labor es una de las m\u00e1s veneradas en el medio, pero sab\u00edas que rechaz\u00f3 el prestigioso reconocimiento por una sencilla raz\u00f3n.\u00a0 \u00bfQui\u00e9n es Francis Mallmann? El cocinero que pudo ser […] <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":28977,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28976"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28976"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28976\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28977"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}