{"id":28962,"date":"2024-11-01T22:59:59","date_gmt":"2024-11-01T22:59:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=111954"},"modified":"2024-11-01T22:59:59","modified_gmt":"2024-11-01T22:59:59","slug":"entre-atol-uliche-y-guarapo-asi-se-celebra-el-mes-de-las-animas-en-tabasco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/11\/01\/entre-atol-uliche-y-guarapo-asi-se-celebra-el-mes-de-las-animas-en-tabasco\/","title":{"rendered":"Entre atol, uliche y guarapo: As\u00ed se celebra el Mes de las \u00c1nimas en Tabasco"},"content":{"rendered":"\n

M\u00e9xico se llena de color y tradici\u00f3n durante los d\u00edas 1 y 2 de noviembre para celebrar el D\u00eda de Muertos<\/strong>. Las festividades de cada estado, var\u00edan dependiendo de sus tradiciones regionales, ingredientes y recetas.<\/span><\/p>\n

En Tabasco, la celebraci\u00f3n a los muertos la llaman el Mes de las \u00c1nimas<\/strong> y la creencia dicta que las reciben todo el mes de noviembre. La chef Lupita Vidal y el fot\u00f3grafo Jes\u00fas David, <\/strong>han hecho un registro y descripci\u00f3n de la festividad en su libro <\/span>Agua y Humo<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Te interesa:<\/strong> Cocina Chontal, la cocina ancestral de Tabasco<\/a><\/span><\/p>\n

Conoce las ofrendas del Mes de las \u00c1nimas<\/b><\/h2>\n
\"Ofrendas<\/p>\n

Ofrendas para celebrar el Mes de las \u00c1nimas en Tabasco | Cortes\u00eda<\/p>\n<\/div>\n

La chef Lupita Vidal <\/strong>(<\/span>@cheflupitavidal<\/a>) <\/span>nos cuenta en su libro, c\u00f3mo celebran a sus ancestros yocotanes<\/strong>. <\/span><\/p>\n

P\u00e1g. 246 \u2013 249:<\/em> <\/b>Durante el mes de noviembre, los ancestros yocotanes vienen de visita y andan rondando los pueblos y las casas donde vivieron. Sus familiares vivos les hacen ofrendas para agasajarlos y que estos rieguen sus bendiciones sobre las cosechas, los animales y los miembros de la familia, la cual se encarga de estar \u201crefrescando\u201d los altares con fruta pozol,  uliche y otros platos ceremoniales. <\/span><\/em><\/p>\n

Los altares suelen ser muy sencillos, algunos est\u00e1n decorados con hojas, otros solo con telas, las fotos de sus difuntos y las figuras de los santos y v\u00edrgenes de los que son devotos. <\/span><\/em><\/p>\n

No todos los yocotanes ponen el altar a inicios de mes, pueden hacerlo cualquier d\u00eda de noviembre, todo depende del tiempo, la disposici\u00f3n, la econom\u00eda y la promesa que cada persona le haya hecho a sus \u00e1nimas. <\/span><\/em><\/p>\n

En el altar siempre se coloca un recipiente con agua y una bola de chorote (pozol con cacao), que representa el coraz\u00f3n de la ofrenda. <\/span><\/em><\/p>\n

En estas ofrendas no s\u00f3lo comen los difuntos, tambi\u00e9n las visitas que al partir se llevan su Itacate de dulces y tamales. Los altares se refrescan hasta la noche del 29 de noviembre, cuando las \u00e1nimas se marchan guiadas por la luz de las velas y el copal del sahumerio. <\/span><\/em><\/p>\n

Platillos especiales para las fiestas del Mes de las \u00c1nimas<\/b><\/h2>\n
\"Uliche,<\/p>\n

Uliche, el platillo de fiesta m\u00e1s importante para el Mes de las \u00c1nimas | Cortes\u00eda<\/p>\n<\/div>\n

Seg\u00fan las recopilaciones de Jos\u00e9 Francisco Jim\u00e9nez, investigador de la cultura yocot\u00b4an<\/strong>, estos son los principales platillos que se acostumbra preparar durante el mes de las \u00e1nimas. <\/span><\/p>\n

Bebidas ancestrales:<\/h4>\n
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  • Pozol con dulces:<\/b> Se elabora a partir de ma\u00edz nixtamalizado y resacado al que se le agrega cacao tostado. Se acompa\u00f1a con dulces de frutas como camote, calabaza, pl\u00e1tano o lim\u00f3n real. <\/span><\/li>\n
  • Atol:<\/b> Se prepara con ma\u00edz sancochado, molido, disuelto en agua y colado, luego se a\u00f1ade an\u00eds, pimienta, canela, panela y cacao. <\/span><\/li>\n
  • Guarapo:<\/b> Es una bebida de jugo de ca\u00f1a fermentado. El jugo se extrae en el trapiche y se pone en un c\u00e1ntaro de barro con un poco de agua, granos de ma\u00edz tostado y un tronco al que llaman \u201cpablo borracho\u201d. Se puede tomar como agua fresca, pero la idea es que fermente durante 10 o m\u00e1s d\u00edas.<\/span> <\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Platillos ceremoniales:<\/h3>\n
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    •  <\/b>Uliche<\/b>: <\/b>Es un caldo ceremonial para reconfortar a las \u00e1nimas despu\u00e9s de su largo viaje. Por lo general, se prepara con alguna prote\u00edna (pavo, pato y actualmente res), se espesa con masa y se condimenta con una salsa que suele llevar achiote, tomate, cebolla, ajo y a veces chile dulce. Se sirve en cajete de barro, se corona con polvo de semillas de calabaza y chile a mashito y se acompa\u00f1a con tortilla gruesa o manea, tamal sin sal ni carne que se envuelve en hoja de pl\u00e1tano y se cuece al vapor.<\/span> <\/span><\/li>\n
    • Ichil Kab: <\/b>Se trata de un platillo con masa de ma\u00edz, achiote, cebolla, sal, rodajas de pl\u00e1tano verde y chile. Lleva pejelagarto y camar\u00f3n asados o tostados. Se sirve con manea o tortilla gruesa enrollada.<\/li>\n
    • Totopostes, sixgua y turuletes: <\/b>El Totoposte es una tortilla muy delgada y tostada de unos 20 cm de di\u00e1metro. La sixgua es un pan de lote que normalmente se prepara con ma\u00edz nuevo, manteca, az\u00facar y huevo. El turulete se hace con ma\u00edz cocido y resacado que se deja secar al sol. Cuando se convierte en harina, se le a\u00f1ade manteca, az\u00facar, huevo, canela o an\u00eds, luego se hornea a las brasas hasta obtener una galleta crujiente.<\/li>\n<\/ul>\n

      Cada plato refleja la conexi\u00f3n entre la vida y la muerte en la cosmovisi\u00f3n tabasque\u00f1a<\/strong>, resaltando el respeto y el amor hacia los que han partido.<\/span><\/p>\n

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