{"id":28749,"date":"2024-10-15T22:00:29","date_gmt":"2024-10-15T22:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=111364"},"modified":"2024-10-15T22:00:29","modified_gmt":"2024-10-15T22:00:29","slug":"barbacoa-de-picana-una-receta-llena-de-sabor-autentico-y-textura-tierna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/10\/15\/barbacoa-de-picana-una-receta-llena-de-sabor-autentico-y-textura-tierna\/","title":{"rendered":"Barbacoa de pica\u00f1a: una receta llena de sabor aut\u00e9ntico y textura tierna"},"content":{"rendered":"\n<p><span>Pocos<strong> cortes <em>premium<\/em><\/strong> son tan valorados<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/#google_vignette\" rel=\"noopener\"> como la pica\u00f1a.<\/a> Un trozo de carne bien estructurado, con abundante m\u00fasculo y una gran capa de grasa por encima. Com\u00fanmente asada, pero <strong>\u00bfsab\u00edas que se puede hornear?<\/strong> A diferencia del asado, la pica\u00f1a en horno <strong>queda como barbacoa, tierna y muy jugosa.<\/strong> Descubre c\u00f3mo hacer la famosa<strong> barbacoa de pica\u00f1a al horno<\/strong>, una receta de sabor aut\u00e9ntico.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span>Una <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2021\/06\/02\/cortes-carne-coccion-lenta\/\" rel=\"noopener\">receta tradicional de cocci\u00f3n lenta<\/a> que permite <strong>desprender la carne hebra por hebra.<\/strong> Al cocinar la barbacoa de pica\u00f1a en el horno, tendremos una <strong>carne h\u00fameda<\/strong> gracias a la grasa interna de los m\u00fasculos.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span>Esta barbacoa de pica\u00f1a ser\u00e1 perfecta <strong>para hacer unos tacos dorados<\/strong>, <strong>tortas<\/strong> o para unas <strong>gringas con abundante queso.<\/strong> La receta no tiene desperdicio, disfruta de su gran sabor grasosito y su textura tierna.<\/span><\/p>\n<blockquote readability=\"2.3404255319149\">\n<p>Podr\u00eda interesarte: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2021\/06\/18\/cocinar-picana-rellena-dia-del-padre\/\" rel=\"noopener\">Receta de pica\u00f1a rellena<\/a>.<\/p>\n<\/blockquote>\n<h2><span>\u00bfC\u00f3mo hacer barbacoa de pica\u00f1a al horno?<\/span><\/h2>\n<div id=\"attachment_111371\" class=\"wp-caption alignnone\" readability=\"34\"><img loading=\"lazy\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-111371\" class=\"size-full wp-image-111371\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/barbacoa-de-picana-una-receta-llena-de-sabor-autentico-y-textura-tierna.jpg\" alt=\"la mejor forma de preparar pica\u00f1a es como barbacoa en el horno\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/barbacoa-de-picana-una-receta-llena-de-sabor-autentico-y-textura-tierna.jpg 1200w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/barbacoa-de-picana-una-receta-llena-de-sabor-autentico-y-textura-tierna-1.jpg 300w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/barbacoa-de-picana-una-receta-llena-de-sabor-autentico-y-textura-tierna-2.jpg 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/como-hacer-barbacoa-de-picana-en-el-horno-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-111371\" class=\"wp-caption-text\">Una receta aut\u00e9ntica y de cocci\u00f3n larga, pero que se agradece por su textura suave y jugosa\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n<h4><span>Ingredientes:&nbsp;<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><span>2.5 kg Pica\u00f1a<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>2 tazas de Agua<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>2 cabezas de Ajo<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>1 Cebolla<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>2 hojas de Tomillo<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>1 cda. Cayena<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>1 cda. Cebolla en polvo<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>2 cdas. Ajo en polvo<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Pimienta Gorda&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Sal en grano&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Hojas de Pl\u00e1tano<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h4><span>Preparaci\u00f3n:&nbsp;<\/span><\/h4>\n<ol>\n<li aria-level=\"1\"><span>Para el <strong>sazonador<\/strong> muele en un mortero o bien en la licuadora la cayena, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta gorda entera y la sal de grano.<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Seca la pieza de carne con papel absorbente. <strong>Retira el exceso de h\u00famedad.&nbsp;<\/strong><\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Realiza <strong>cortes a manera de cuadr\u00edcula<\/strong> en la superficie de la carne, del lado de la grasa. Solo debes marcar el corte, esto es para que el sazonador penetre en la carne.&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Sazona con la <strong>mezcla de especias<\/strong> reci\u00e9n molidas. Debe cubrir por completo la pieza.&nbsp;&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Calienta directo en la lumbre las <strong>hojas de pl\u00e1tano<\/strong>, as\u00ed estar\u00e1n flexibles y perfectas para envolver la carne antes de hornear.&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>En un <strong>recipiente de aluminio<\/strong> coloca las hojas de pl\u00e1tano como base. Despu\u00e9s la carne y encima dos cabezas de ajo partidas a la mitad, una cebolla en cuartos y las hojas de tomillo.<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Encima y antes de cerrar, <strong>ba\u00f1a con el agua.<\/strong>&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Cubre la carne con las hojas de pl\u00e1tano, debes <strong>encerrarla por completo<\/strong> y que no se escape nada de aire.&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Sella con papel aluminio <strong>para evitar que se escape el aire<\/strong> y se mantenga muy h\u00famedo.<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>En un horno precalentado <strong>a 220\u00b0C<\/strong>, introduce la charola de aluminio con la pr\u00f3xima barbacoa de pica\u00f1a.&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Sube la temperatura<strong> a 200\u00b0C<\/strong> por al menos <strong>2 horas.&nbsp;<\/strong><\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Retira el papel aluminio y libera la superficie de las hojas de pl\u00e1tano. Vamos a volver a introducir la barbacoa de pica\u00f1a en el horno <strong>por una hora m\u00e1s<\/strong> a la misma temperatura.&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Saca la pica\u00f1a del horno y <strong>d\u00e9jala reposar<\/strong> en una tabla por unos 5 minutos antes de cortar.&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Con ayuda de un cuchillo grande, aplasta la pica\u00f1a. Ver\u00e1s como las hebras <strong>se desprenden f\u00e1cilmente<\/strong> y despu\u00e9s pica con intensidad al estilo barbacoa.&nbsp;<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Suave, se deshace f\u00e1cilmente en cada corte. <strong>Perfecta para unos taquitos.<\/strong><\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Acompa\u00f1a con una <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2023\/09\/05\/como-hacer-salsa-verde-para-tacos\/\" rel=\"noopener\">salsa verde cremosa<\/a> o bien con cilantro y cebolla.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><span>Para <strong>m\u00e1s consejos y recetas deliciosas<\/strong>, sigue nuestro canal de <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/@animalgourmet\" rel=\"noopener\">YouTube<\/a>, un espacio de aprendizaje culinario. Disfruta de esta incre\u00edble receta de barbacoa de pica\u00f1a al horno,<strong> una suave y tierna experiencia<\/strong> que se deshace en tu boca.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00a1Se arm\u00f3 la carnita asada! Receta de pica\u00f1a para asar al carb\u00f3n\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fOljUAM8amA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen>[embedded content]<\/iframe><\/p>\n<p> <!-- CONTENT END 1 -->  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p> Pocos cortes premium son tan valorados como la pica\u00f1a. Un trozo de carne bien estructurado, con abundante m\u00fasculo y una gran capa de grasa por encima. Com\u00fanmente asada, pero \u00bfsab\u00edas que se puede hornear? 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