{"id":28567,"date":"2024-10-07T23:00:35","date_gmt":"2024-10-07T23:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=111015"},"modified":"2024-10-07T23:00:35","modified_gmt":"2024-10-07T23:00:35","slug":"que-es-el-nejayote-residuo-del-maiz-que-puede-ayudar-a-desinflamar-el-estomago","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/10\/07\/que-es-el-nejayote-residuo-del-maiz-que-puede-ayudar-a-desinflamar-el-estomago\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el nejayote? Residuo del ma\u00edz que puede ayudar a desinflamar el est\u00f3mago"},"content":{"rendered":"\n

M\u00e1s all\u00e1 de su relevancia cultural, el ma\u00edz guarda incre\u00edbles secretos.<\/strong> Especialmente por su gran poder nutricional, lo que mucha gente no sabe es que tambi\u00e9n tiene un poder curativo <\/strong>y nuestros antepasados lo sab\u00edan. El nejayote<\/strong> es un derivado del ma\u00edz<\/strong> que se obtiene de su nixtamalizaci\u00f3n<\/a> y que puede resultar muy \u00fatil para desinflamar el est\u00f3mago.<\/strong> Descubre sus grandes beneficios y cu\u00e1l es su tratamiento. <\/span><\/p>\n

Nejayote: Otro producto mexicano m\u00e1s que puede transformar nuestro futuro<\/span><\/h2>\n
\"el<\/p>\n

El nejayote es un producto derivado del ma\u00edz que se suele utilizar para reducir el dolor estomacal\/ DGSC UNAM<\/p>\n<\/div>\n

\n

Nextli<\/span><\/i>= ceniza<\/strong> y <\/span>ayotl<\/span><\/i>: l\u00edquido<\/strong>.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Este residuo del ma\u00edz ha causado mucha pol\u00e9mica<\/strong> desde hace muchos a\u00f1os en la industria agroalimentaria. El nejayote en pocas palabras es un l\u00edquido que proviene del m\u00e9todo tradicional <\/strong>de la nixtamalizaci\u00f3n. <\/a><\/span><\/p>\n

Para cocer el ma\u00edz se requiere remojar por varias horas en una soluci\u00f3n alcalina.<\/strong> El proceso de ablandamiento del ma\u00edz, no siempre fue hecho con cal, tambi\u00e9n se utilizaba ceniza como parte de la tradici\u00f3n prehisp\u00e1nica, de aqu\u00ed su nombre. <\/span><\/p>\n

De un color amarillo muy caracter\u00edstico, el nejayote es esa agua residual utilizada en el proceso de nixtamalizaci\u00f3n. Un gran porcentaje de las propiedades antioxidantes<\/strong> del ma\u00edz se quedan aqu\u00ed. <\/span><\/p>\n

\"el<\/p>\n

El ma\u00edz es un producto con gran importancia cultural para el pa\u00eds, por lo que todos sus derivados tienen una significativa relevancia\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

Se ha descubierto que este l\u00edquido contiene una gran cantidad de beneficios para la salud<\/strong>, pues tiene un gran porcentaje de prote\u00ednas. Pero, \u00bfes seguro tomarlo?<\/strong> Ha sido visto tradicionalmente como un residuo, usado para regar cultivos y alimentar ganado en algunas zonas rurales. <\/span><\/p>\n

Desde el conocimiento del campo<\/strong>, el nejayote no suele consumirse, pero hay la creencia popular de que alivia ciertos males, <\/strong>como la inflamaci\u00f3n estomacal.<\/a> Pero esta antigua tradici\u00f3n \u00bfpuede poner en riesgo la salud de qui\u00e9n lo bebe?<\/span><\/p>\n

De residuo a beneficio nutricional antioxidante y antiinflamatorio<\/span><\/h3>\n

Gracias a su composici\u00f3n de ma\u00edz y cal o ceniza<\/strong>, el nejayote retiene una gran cantidad de minerales. Se considera que es un excelente antiinflamatorio<\/strong> y anticancer\u00edgeno<\/strong>, por lo que diversos estudios realizados se dieron a la tarea de comprobar si el consumo de este producto es bueno para el humano. <\/span><\/p>\n

\"el<\/p>\n

De grandes beneficios nutricionales, este producto suele ser desechado por su gran contenido alcalino, sin embargo, en algunas localidades lo usan como un remedio casero contra la inflamaci\u00f3n\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

Una investigaci\u00f3n<\/strong> realizada por Mar\u00eda del Refugio Rocha, Patricia Torres, Nydia Buitimea y Juli\u00e1n de la Rosa comprob\u00f3 que el nejayote efectivamente <\/span>conten\u00eda una gran cantidad de prote\u00ednas y \u00e1cidos fen\u00f3licos. <\/span><\/a><\/p>\n

El consumo humano de nejayote puede llevarse a cabo, pero requiere de un tratamiento especial<\/strong> para separar los compuestos bioactivos.<\/strong> Por lo que la idea de obtener un producto funcional para nuestra alimentaci\u00f3n, no est\u00e1 lejano.<\/span><\/p>\n

Sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes<\/strong> pueden ser de gran contribuci\u00f3n en la b\u00fasqueda de prevenci\u00f3n de enfermedades<\/strong>, espec\u00edficamente las relacionadas con la alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n de la persona. <\/span><\/p>\n

Aunque no cualquier persona podr\u00eda realizar este proceso qu\u00edmico en casa, pues requiere de equipo y t\u00e9cnicas avanzadas, es un gran avance y un aviso de lo que viene.<\/strong> Existen grupos de investigaci\u00f3n trabajando para obtener suplementos y derivados<\/strong> del nejayote que nos permitan obtener todos sus grandes beneficios. <\/span><\/p>\n

Impacto ambiental: un reto que puede transformarse en oportunidad<\/span><\/h3>\n
\"el<\/p>\n

La nixtamalizaci\u00f3n es el proceso en el que se hace que el ma\u00edz sea comestible, debido a la alcalinizaci\u00f3n del mismo\/ Fundaci\u00f3n Tortilla<\/p>\n<\/div>\n

Desgraciadamente a nivel industrial, la producci\u00f3n de nejayote representa un peligro para el medio ambiente.<\/strong> Cerca de 20 mil millones de toneladas se producen al a\u00f1o, por lo que se produce una gran cantidad de este residuo. Debido a su composici\u00f3n qu\u00edmica puede ser un potencial contaminante ambiental. <\/strong><\/span><\/p>\n

Ahora, grupos de investigadores del pa\u00eds, est\u00e1n en la b\u00fasqueda de aprovechar este producto para obtener todos sus nutrientes.<\/strong> Miembros de la Universidad Aut\u00f3noma de Yucat\u00e1n y de la Universidad Aut\u00f3noma de Aguascalientes <\/span>desean reducir su alto impacto ambiental.<\/span><\/a><\/p>\n

La implementaci\u00f3n de alginato y quitosano<\/strong> en el nejayote, podr\u00eda resultar una alternativa para eliminar todos los contaminantes.<\/strong> Su alto contenido de antioxidantes y nutrientes podr\u00eda resultar de gran valor nutricional<\/strong> alg\u00fan d\u00eda, su elevada alcalinidad es inadecuada para el consumo humano en este momento. <\/span><\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00e1s all\u00e1 de su relevancia cultural, el ma\u00edz guarda incre\u00edbles secretos. Especialmente por su gran poder nutricional, lo que mucha gente no sabe es que tambi\u00e9n tiene un poder curativo y nuestros antepasados lo sab\u00edan. El nejayote es un derivado del ma\u00edz que se obtiene de su nixtamalizaci\u00f3n y que puede resultar muy \u00fatil para […] <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":28568,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28567"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28567"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28567\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28568"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}