![](\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/alcachofa.jpg\")
<\/a><\/p>\nLa alcachofa, o alcaucil (Cynara scolymus<\/em>), es una planta cultivada en climas templados. Pertenece al g\u00e9nero de las cynara<\/em>, dentro de la familia asteraceae<\/em>, una especie de cardo del cual comemos la flor. Su nombre se refiere tanto a la planta en su conjunto como a la flor que produce. Es una de las flores comestibles m\u00e1s c\u00e9lebres de Occidente, junto a la coliflor o el br\u00e9col. Probablemente proviene de Grecia, como derivaci\u00f3n de un cardo muy apreciado por los antiguos griegos, y se consideraban ya una exquisitez en la Antigua Roma. Su nombre es una derivaci\u00f3n italianizada del vocablo \u00e1rabe al\u2019qarshuf<\/em> (cardo peque\u00f1o), y comparte cierta familiaridad y sabores con los cardos, la lechuga y el salsif\u00ed.<\/p>\n Temporada<\/strong><\/p>\n La temporada por excelencia de la alcachofa es finales de oto\u00f1o y mediados de invierno. Hay otra temporada en primavera, de marzo a junio. Se recoge de forma temprana, cuando aun est\u00e1 inmadura, para evitar la proliferaci\u00f3n interna de filamentos y perdida de carne. Las altas temperaturas la afectan negativamente, endureciendo sus hojas, empeque\u00f1eciendo el cogollo y adquiriendo un sabor excesivamente amargo, por lo que no se cultiva en verano.<\/p>\n En el mercado<\/strong><\/p>\n Las mejores alcachofas son las que presentan un buen tama\u00f1o y peso. Se debe procurar elegir aquellas que tengan las hojas bien prietas, pero al mismo tiempo cuando se ejerce presi\u00f3n con el dedo manifiesten un cierto movimiento. La mejor forma de comprobar si est\u00e1n frescas es apretar la zona ancha donde se engancha el rabito as\u00ed como doblando el tallo. En ambos casos debe mostrar una textura tersa, no marchita.<\/p>\n A veces tienen las hojas ennegrecidas. Esto se produce especialmente en inviernos fr\u00edos y suele afectar solo a la parte externa ya que por dentro se mantiene fresca. Hay que comprobar que solo las hojas externas se encuentren as\u00ed fij\u00e1ndonos en la base y el tallo, que deber\u00e1n presentar un color atractivo.<\/p>\n Conservaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Es recomendable utilizarlas enseguida, aunque pueden conservarse hasta una semana en la nevera, siempre enteras para evitar el contacto del aire con la carne. Se conservan bien introduci\u00e9ndolas en agua como si fueran flores.<\/p>\n En la cocina<\/strong><\/p>\n La parte comestible de la alcachofa son las bases de las hojas y el cogollo de la flor, as\u00ed como el inicio del tallo pelado. Las hojas exteriores conviene retirarlas ya que son duras y amargas. Nos quedaremos con las partes de color amarillo.<\/p>\n La alcachofa tiene una gran cantidad de sustancias fen\u00f3licas que se manifiestan r\u00e1pidamente al cortarlas y entrar en contacto con el aire, oxid\u00e1ndose. Para evitar que se oxiden una vez cortadas hay que rociarlas con lim\u00f3n o sumergirlas en agua con lim\u00f3n.<\/p>\n Hay quien las come crudas, aunque su alto contenido en poli fenoles las hace astringentes. Al cocinarlas es conveniente evitar hervores prolongados porque afecta a su sabor y textura. Para que queden tiernas tras su cocci\u00f3n, se puede a\u00f1adir un poco de zumo de lim\u00f3n y una cucharadita de harina al agua de la cocci\u00f3n. Podemos cocerlas y fre\u00edrlas a la vez, coloc\u00e1ndolas de pie sobre una cazuela y ponerlas a cocer con agua hasta la mitad de la alcachofa; cuando comience a hervir se a\u00f1ade aceite y se dejan hasta que las hojas est\u00e9n fritas y la base cocida. Tambi\u00e9n aceptan el asado al horno enteras, para lo cual bastar\u00e1 golpearlas por la parte de las hojas y as\u00ed abrirlas, ponerles sal, aceite y un poco de vinagre antes de poner a horno moderado.<\/p>\n Propiedades<\/strong><\/p>\n La alcachofa es rica en fibra, vitaminas y minerales. Tiene propiedades antioxidantes, reduce el colesterol y es muy baja en calor\u00edas. Posee un principio activo muy valioso terapeuticamente, la cinarina que protege el h\u00edgado y mejora las digestiones . Las alcachofas son muy depurativas y ayudan a metabolizar las grasas.<\/p>\n <\/p>\n Depurativa y estimulante, las mejores alcachofas son las que presentan un buen tama\u00f1o y peso… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":28500,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28499"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28499"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28499\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28500"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/a><\/a><\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"