{"id":28374,"date":"2024-09-30T22:00:18","date_gmt":"2024-09-30T22:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=110819"},"modified":"2024-09-30T22:00:18","modified_gmt":"2024-09-30T22:00:18","slug":"conoce-la-vision-detras-de-baldio-el-restaurante-con-cero-desperdicios-en-la-cdmx","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/09\/30\/conoce-la-vision-detras-de-baldio-el-restaurante-con-cero-desperdicios-en-la-cdmx\/","title":{"rendered":"Conoce la visi\u00f3n detr\u00e1s de Bald\u00edo: el restaurante con \u2018cero desperdicios\u2019 en la CDMX"},"content":{"rendered":"\n

El restaurante Bald\u00edo, ubicado en la Ciudad de M\u00e9xico, es un espacio que se distingue por su enfoque en la sustentabilidad y la cocina de temporada. Utilizan ingredientes locales y frescos, provenientes de las chinampas de Xochimilco. <\/strong><\/p>\n

La chinampa es un m\u00e9todo de cultivo que se utilizaba por los mexicas para ampliar el territorio en lagos y lagunas del Valle de M\u00e9xico y en las que cultivaban flores y verduras<\/b>.<\/p>\n

Su propuesta culinaria se enfoca en crear platos con una profunda visi\u00f3n sobre el movimiento \u2018Zero Waste\u2019<\/em> o cero desperdicios<\/strong>, que tengan una fuerte conexi\u00f3n con la naturaleza y la cultura gastron\u00f3mica mexicana.<\/p>\n

El ambiente de Bald\u00edo es moderno, con un dise\u00f1o que refleja la simplicidad y la elegancia, haciendo \u00e9nfasis en la experiencia de los comensales m\u00e1s all\u00e1 de la comida, una experiencia que refleje el origen de los ingredientes, de la tierra a la mesa, creando un entorno m\u00e1s consciente<\/strong> lleno de sabores de ra\u00edces mexicanas.<\/p>\n

\u201cLas chinampas de Xochimilco son el coraz\u00f3n de Bald\u00edo\u201d, Bald\u00edo. <\/em><\/strong><\/p>\n

\"Baldi\u0301o:<\/p>\n

Trabajan de la mano con productores chinamperos de Xochimilco. \/ Foto: www.baldio.mx<\/p>\n<\/div>\n

El movimiento \u2018zero waste\u2019<\/strong><\/em> (cero desperdicios) es una filosof\u00eda de vida que busca reducir al m\u00ednimo la generaci\u00f3n de desechos.<\/p>\n

Su enfoque est\u00e1 en evitar que los residuos terminen en vertederos o incineradores, promoviendo un ciclo de vida circular<\/strong> para los productos, es decir, que estos se puedan reutilizar, reciclar o compostar<\/em> en lugar de desecharse.<\/p>\n

Principios del Zero Waste<\/strong><\/em>:<\/h3>\n
    \n
  1. Rechazar<\/strong> (Refuse): Evitar productos innecesarios, especialmente aquellos de un solo uso, como bolsas de pl\u00e1stico, botellas, popotes, empaques y otros productos no reutilizables.<\/li>\n
  2. Reducir<\/strong> (Reduce): Minimizar el consumo, comprando solo lo que es necesario y eligiendo productos duraderos y de alta calidad, con preferencia por aquellos con menos embalaje.<\/li>\n
  3. Reutilizar<\/strong> (Reuse): Optar por productos que se puedan usar repetidamente. Esto incluye el uso de envases, ropa de segunda mano o productos reparables en lugar de desecharlos.<\/li>\n
  4. Reciclar<\/strong> (Recycle): Separar adecuadamente los residuos reciclables (como vidrio, papel, pl\u00e1stico y metales) para que puedan ser reprocesados en nuevos materiales.<\/li>\n
  5. Compostar<\/strong> (Rot): Compostar los residuos org\u00e1nicos como restos de comida, c\u00e1scaras de frutas, y otros materiales biodegradables, que pueden volver a la tierra como abono natural.<\/li>\n<\/ol>\n

    Beneficios del Zero Waste:<\/h3>\n

    Impacto ambiental:<\/strong> Reduce la contaminaci\u00f3n, tanto en la tierra como en los oc\u00e9anos, al disminuir la cantidad de basura que se genera.<\/p>\n

    Ahorro de recursos:<\/strong> El enfoque est\u00e1 en aprovechar al m\u00e1ximo los recursos disponibles, como el agua, la energ\u00eda y los materiales.<\/p>\n

    Consciencia social y ambiental:<\/strong> Promueve un consumo m\u00e1s consciente, fomentando un estilo de vida que respeta los l\u00edmites del planeta.<\/p>\n

    Econom\u00eda circular:<\/strong> Se busca un modelo de producci\u00f3n y consumo donde los productos y materiales se mantengan en uso el mayor tiempo posible, regenerando sistemas naturales.<\/p>\n

    Cada vez m\u00e1s restaurantes y empresas, como Bald\u00edo y otros en la CDMX, est\u00e1n adoptando pr\u00e1cticas de \u2018Zero Waste\u2019 para reducir el impacto ambiental, desde el uso de ingredientes locales hasta la minimizaci\u00f3n de empaques.<\/p>\n

    \"Baldi\u0301o:<\/p>\n

    Compostan todos sus residuos org\u00e1nicos mismos que ayudan a regenerar la tierra en la que cosechan. \/ Foto: @baldio.mx<\/p>\n<\/div>\n

    Conoce m\u00e1s sobre su proyecto<\/h3>\n

    D\u00f3nde: <\/strong>Antonio Sola 26, Colonia Condesa, Cuauht\u00e9moc, 06140, Ciudad de M\u00e9xico, CDMX.<\/p>\n

    Precio: <\/strong>$$<\/p>\n

    @baldio.mx<\/a><\/strong><\/p>\n

    www.baldio.mx<\/a><\/p>\n

    #Huerto Tlatelolco: el primer centro de regeneraci\u00f3n y sostenibilidad urbana en la CDMX.<\/a><\/strong><\/p>\n

    \n

    Xochimilco<\/strong> es uno de los lugares m\u00e1s especiales de la Ciudad de M\u00e9xico y alberga una de las tradiciones de cultivo m\u00e1s antiguas de nuestro territorio.<\/p>\n

    En esta ocasi\u00f3n platicamos con Nora Lorena Estrada Gonz\u00e1lez<\/strong>, cocinera tradicional,<\/strong> quien nos ense\u00f1\u00f3 parte de esta riqueza culinaria.<\/p>\n