{"id":28191,"date":"2024-09-20T15:30:11","date_gmt":"2024-09-20T15:30:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=110446"},"modified":"2024-09-20T15:30:11","modified_gmt":"2024-09-20T15:30:11","slug":"de-periodista-a-panadera-la-mexicana-que-endulza-barcelona-con-conchas-y-pan-de-muerto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/09\/20\/de-periodista-a-panadera-la-mexicana-que-endulza-barcelona-con-conchas-y-pan-de-muerto\/","title":{"rendered":"De periodista a panadera: La mexicana que endulza Barcelona con conchas y pan de muerto"},"content":{"rendered":"\n

Las conchas, los puerquitos de piloncillo y el pan de muerto ahora encuentran su lugar en los paladares europeos, gracias al esfuerzo incansable de la mexicana Dulce Gonz\u00e1lez quien decidi\u00f3 llevar la panader\u00eda mexicana<\/a>, uno de nuestros m\u00e1s grandes tesoros, hasta Barcelona, Espa\u00f1a.<\/strong><\/span><\/p>\n

Casa Dulce<\/em> se ubica a unas cuadras de la emblem\u00e1tica Sagrada Familia en Barcelona, Espa\u00f1a.<\/strong> Abri\u00f3 sus puertas en mayo de 2024 en donde no s\u00f3lo ofrece panader\u00eda mexicana, sino pasteles y nieves con productos y sabores mexas<\/em>. <\/span><\/p>\n

Dulce, chilanga de coraz\u00f3n, me cuenta c\u00f3mo fue dejar atr\u00e1s su carrera de periodista en M\u00e9xico para dedicarse a la limpieza de casas en Espa\u00f1a y as\u00ed alcanzar el sue\u00f1o de compartir con el mundo la dulzura y el arte de nuestra reposter\u00eda.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"Casa<\/p>\n

Apertura de Casa Dulce en Barcelona\/ Foto: Cortes\u00eda<\/p>\n<\/div>\n

De Azcapotzalco para el mundo<\/strong><\/span><\/h2>\n

Dulce Gonz\u00e1lez, de 32 a\u00f1os, naci\u00f3 en el norte de la Ciudad de M\u00e9xico, y fue su abuela quien le inculc\u00f3 desde temprana edad el profundo valor de nuestra cocina tradicional.<\/strong> Entre olores y sabores, aprendi\u00f3 a seleccionar los mejores ingredientes, a distinguir un mole bien hecho y, sobre todo, a ser una gran anfitriona, algo tan caracter\u00edstico de nuestro esp\u00edritu mexicano.<\/span><\/p>\n

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\u201cMi abuela me ense\u00f1a a cocinar, mi mam\u00e1 cocinaba, y yo lo que s\u00e9 de cocina mexicana, pues ha sido como de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Ellas siempre me han ense\u00f1ado que hay que dar lo mejor tanto en ingredientes como en preparaciones, a tratar bien a la gente, a los invitados no importa si son fiestas familiares o si invitas a alguien\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Dulce pas\u00f3 gran parte de su infancia con su abuela, hasta que, junto a su madre, se mudaron a la colonia La Preciosa, en la alcald\u00eda de Azcapotzalco.<\/strong> Un barrio t\u00edpico de la capital, lleno de vida y tradici\u00f3n, con sus tortiller\u00edas, poller\u00edas y never\u00edas en cada esquina. Desde la distancia, sentada en un caf\u00e9 en Barcelona, Dulce evoca con nostalgia esas calles llenas de folklore y recuerdos.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"Una<\/p>\n

Dulce Gonza\u0301lez en el Culinary Institute Barcelona\/ Foto: Cortes\u00eda<\/p>\n<\/div>\n

Crecer entre dos mundos<\/h3>\n

Dulce estudi\u00f3 Comunicaci\u00f3n en la Universidad Iberoamericana,<\/strong> una de las instituciones m\u00e1s prestigiosas del pa\u00eds. Aunque sus estudios le permitieron codearse con personas de un nivel socioecon\u00f3mico distinto, siempre mantuvo esa dualidad que le permiti\u00f3 descubrir lugares muy diferentes a los de su realidad. <\/span><\/p>\n

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\u201cTen\u00eda la habilidad de poder convivir con gente que me invitaba a lugares muy caros, pero con mi mam\u00e1 nos \u00edbamos a Los G\u00fceros,<\/em> los tacos afuera del metro Aquiles Serd\u00e1n. Entonces me tocaba como un poquito de todo\u201d. <\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Durante su vida laboral como periodista, Dulce trabaj\u00f3 en grandes medios de comunicaci\u00f3n pero debido a la inseguridad que se vive en nuestro pa\u00eds, su mam\u00e1 le pidi\u00f3 que se fuera del pa\u00eds y que buscara otra profesi\u00f3n.<\/strong><\/span><\/p>\n

La joven recuerda que siempre quiso estudiar Gastronom\u00eda pero al ser una carrera muy costosa desisti\u00f3 de ese deseo. De acuerdo con los datos oficiales del Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO), la carrera de Gastronom\u00eda cuesta cerca de 100 mil pesos en universidades p\u00fablicas<\/strong>, mientras que la inversi\u00f3n en universidades privadas es cerca de los 950 mil por toda la licenciatura.<\/span><\/p>\n

A pesar de los desaf\u00edos, Dulce nunca olvid\u00f3 su profundo amor por la cultura culinaria,<\/strong> un legado que sigue vivo en cada paso que da.<\/span><\/p>\n

\"Repostera<\/p>\n

Dulce Gonz\u00e1lez due\u00f1a de la panader\u00eda Casa Dulce, ubicada en Barcelona\/ Foto: Cortes\u00eda<\/p>\n<\/div>\n

Un nuevo comienzo con sabor agridulce<\/h2>\n

A los 27 a\u00f1os, Dulce lleg\u00f3 a Barcelona cargada de ilusi\u00f3n, con el firme prop\u00f3sito de seguir los pasos de uno de sus m\u00e1s grandes \u00eddolos, Anthony Bourdain<\/a>, y convertirse en periodista gastron\u00f3mica.<\/strong> <\/span><\/p>\n

Hab\u00eda dejado M\u00e9xico con un curso pagado que le abrir\u00eda las puertas al mundo de la gastronom\u00eda, un sue\u00f1o que la hac\u00eda sonre\u00edr con solo imaginarlo. Sin embargo, al llegar a Espa\u00f1a, ese anhelo comenz\u00f3 a desvanecerse, ya que el taller fue cancelado por falta de inscripciones.<\/strong><\/span><\/p>\n

Ese curso no solo representaba la posibilidad de alcanzar su sue\u00f1o, sino tambi\u00e9n la oportunidad de establecerse en Espa\u00f1a de manera legal y mejorar su calidad de vida. Sin embargo, sin un curso que respaldara su estad\u00eda, Dulce se vio ante una encrucijada. Volver a M\u00e9xico no era una opci\u00f3n.<\/strong> As\u00ed que decidi\u00f3 buscar trabajo en los medios de comunicaci\u00f3n espa\u00f1oles, sin embargo el idioma, el catal\u00e1n, se convirti\u00f3 en una barrera infranqueable que le cerr\u00f3 las puertas.<\/span><\/p>\n

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\u201cIntent\u00e9 varias veces en televisi\u00f3n y en radio, seg\u00fan yo con mi curr\u00edculum bien pesado y pues aqu\u00ed me di cuenta que no vale nada. Aunque tengo una carrera nunca me titul\u00e9 y la verdad es que nunca necesit\u00e9 el t\u00edtulo en M\u00e9xico [\u2026] pero pues aqu\u00ed la gente que yo conozco todos se dan su golpe de realidad. Todos pasamos, ya sea por ni\u00f1eros, limpiando casas o trabajando en un s\u00faper de lo que caigan\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Por si te interesa:<\/strong> Daniela Rangel, la mexicana que abri\u00f3 una tortiller\u00eda en Suiza<\/a><\/p>\n

\"Panader\u00eda<\/p>\n

Rosca de Reyes y conchas de Casa Dulce\/ Foto: Cortes\u00eda<\/p>\n<\/div>\n

Con esa realidad en frente, y la urgencia de generar ingresos, Dulce comenz\u00f3 a limpiar casas por 5 euros la hora (100 pesos aprox.)<\/strong> \u201cMe daba mucha verg\u00fcenza y dec\u00eda con mi carrera de la Ibero y luego haber trabajado aqu\u00ed y all\u00e1, con diplomados y terminar limpiando casas\u201d. <\/span><\/p>\n

El amor toc\u00f3 la puerta en Espa\u00f1a<\/h3>\n

La vida, sin embargo, le ten\u00eda preparada una sorpresa. A trav\u00e9s de una aplicaci\u00f3n de citas, Dulce conoci\u00f3 a quien hoy es su novio y su mayor apoyo. Gracias a \u00e9l, pudo regularizar su situaci\u00f3n en Espa\u00f1a y empezar a construir de nuevo sus sue\u00f1os.<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u201cSin querer conozco el que ahora es mi novio y \u00e9l me ayuda a encontrar un curso que era muy caro, pero yo dije s\u00ed, ni modo de que me regresara a M\u00e9xico. Entonces lo que hicimos fue que juntamos todo el dinero que yo tra\u00eda, mi mam\u00e1 me mand\u00f3 parte de sus ahorros y mi novio me dio m\u00e1s dinero\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

A pesar de todos los sacrificios, Dulce no pudo cubrir el costo completo para estudiar en el Culinary Institute Barcelona<\/em>, ni siquiera con una beca del 50%. Pero su dedicaci\u00f3n y talento no pasaron desapercibidos. Tras un a\u00f1o de estudios en Alta Cocina, la escuela le ofreci\u00f3 una beca completa para especializarse en pasteler\u00eda y chocolater\u00eda.<\/strong> Fue entonces cuando comenz\u00f3 a perfeccionar todo aquello que alguna vez hab\u00eda aprendido de manera autodidacta, viendo videos en YouTube o programas de televisi\u00f3n. Su sue\u00f1o, que parec\u00eda inalcanzable, poco a poco comenzaba a tomar forma.<\/span><\/p>\n

\"El<\/p>\n

Pan de muerto elaborado en Casa Dulce\/ Foto: Cortes\u00eda<\/p>\n<\/div>\n

La traves\u00eda de una mexicana y su Casa Dulce<\/h2>\n

Con nostalgia por su tierra, Dulce empez\u00f3 a compartir en Facebook recetas de postres mexicanos, buscando un lazo que la mantuviera conectada a sus ra\u00edces. Esa mezcla de sabores y recuerdos le tra\u00eda un pedacito de M\u00e9xico a su vida en Barcelona. <\/strong><\/span><\/p>\n

No pas\u00f3 mucho tiempo antes de que otros mexicanos residentes en la ciudad comenzaran a pedirle que les preparara algunas de esas delicias, como el singular brownie de mole, las conchas esponjosas o el irresistible pastel imposible<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Lo que comenz\u00f3 como una manera de mantenerse cerca de su hogar, pronto se transform\u00f3 en algo m\u00e1s grande. <\/span>A los pocos meses, Dulce ya hab\u00eda convertido su peque\u00f1o departamento en un improvisado taller de panader\u00eda<\/strong>, donde los aromas de la reposter\u00eda mexicana evocaban recuerdos.<\/span><\/p>\n

Ese sue\u00f1o creci\u00f3 y evolucion\u00f3, y hoy se ha convertido en Casa Dulce<\/em><\/strong>, una panader\u00eda que abri\u00f3 sus puertas en mayo de 2024, especializada en llevar lo mejor de la reposter\u00eda tradicional mexicana a los corazones y paladares de Barcelona<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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\u201cAbrir al p\u00fablico no fue nada sencillo porque para sacar una licencias tambi\u00e9n hay racismo. Muchas veces no me quer\u00edan alquilar locales por ser mexicana<\/strong>, entonces te enfrentas a muchas limitantes pero tuve suerte de que me encontrara con un se\u00f1or que solo trabaja con venezolanos, colombianos o mexicanos, y fue \u00e9l quien me rent\u00f3 el local donde est\u00e1 ahora <\/span>Casa Dulce<\/span><\/i>\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

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Actualmente, Casa Dulce<\/em> abre sus puertas de martes a s\u00e1bado ofreciendo a todo el p\u00fablico panader\u00eda mexicana (pan de elote, conchas, garibaldi, puerquitos de piloncillo). Su men\u00fa tambi\u00e9n incluye postres como el cl\u00e1sico pastel de tres leches, gelatinas. As\u00ed como nieves de sabores mexicanos de temporada como: nopal con pi\u00f1a, mamey, mango, tuna, etc.<\/strong><\/span><\/p>\n

Llegando el Oto\u00f1o, Dulce comienza con la preparaci\u00f3n del pan de muerto, roscas de Reyes y el ponche mexicano, con tamarindo, piloncillo, jamaica y frutas<\/strong>. Sin embargo, su imaginaci\u00f3n y ambici\u00f3n no se quedan aqu\u00ed ya que en Casa Dulce<\/em> es probable que te encuentres hasta con una cl\u00e1sica torta.<\/p>\n

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\u201cEs algo que yo no me imaginaba. Cuando limpiaba casas no me hubiera imaginado que yo podr\u00eda hacer todo esto, la verdad. Voltear atr\u00e1s y ver que todo el esfuerzo y los sacrificios han valido la pena. La gente est\u00e1 contenta y me recomiendan, me apoyan y pues la verdad que <\/span>he creado un tipo de comunidad que siempre est\u00e1 al pendiente de lo que subo\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Si tienes pensado viajar a Barcelona en los pr\u00f3ximos meses, no olvides visitar a Dulce y de paso probar alguna de estas delicias que prepara todos los d\u00edas. Casa Dulce se ubica en Carrer de la Ind\u00fastria 66, Barcelona, Espa\u00f1a 08025. <\/em><\/strong><\/p>\n