{"id":28179,"date":"2024-09-21T00:00:09","date_gmt":"2024-09-21T00:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=110498"},"modified":"2024-09-21T00:00:09","modified_gmt":"2024-09-21T00:00:09","slug":"ayuuk-de-empirical-un-destilado-de-chile-pasilla-con-raices-en-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/09\/21\/ayuuk-de-empirical-un-destilado-de-chile-pasilla-con-raices-en-oaxaca\/","title":{"rendered":"Ayuuk de Empirical: Un Destilado de chile pasilla con Ra\u00edces en Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n

La Destiler\u00eda Empirical<\/strong>, fundada en Copenhague por Lars Williams y Mark Emil Hermansen<\/strong>, antiguos miembros del equipo de Noma<\/strong>, ha revolucionado el mundo de los destilados al fusionar t\u00e9cnicas culinarias con destilaci\u00f3n experimental. Entre sus productos se encuentra Ayuuk de Empirical<\/strong>, un destilado que muestra los matices del chile pasilla mixe de Oaxaca, M\u00e9xico. <\/strong><\/a><\/p>\n

Aprovechando su experiencia en uno de los restaurantes m\u00e1s innovadores del mundo, Empirical ha roto con las \u201cusual\u201d en la industria, utilizando procesos de destilaci\u00f3n poco convencionales para capturar y resaltar los sabores de ingredientes poco comunes. Su misi\u00f3n es clara: redefinir la forma en que interactuamos con el sabor, combinando elementos de la gastronom\u00eda de vanguardia con la destilaci\u00f3n artesanal.<\/strong><\/p>\n

En 2023, la destiler\u00eda traslad\u00f3 sus operaciones<\/a> de Copenhague a Brooklyn, Nueva York<\/strong>, consolidando su presencia en el mercado estadounidense. Esta nueva sede cuenta con un centro de investigaci\u00f3n y desarrollo, junto con una sala de degustaci\u00f3n, lo que permite a Empirical continuar con su esp\u00edritu innovador.<\/p>\n

\"Ayuuk<\/p>\n

Para la producci\u00f3n de sus productos utilizan fermentaciones y m\u00e9todos poco tradicionales | Empirical<\/p>\n<\/div>\n

Ayuuk: Un Tributo al Chile Pasilla Mixe<\/strong><\/h2>\n

Entre sus creaciones m\u00e1s destacadas se encuentra Ayuuk<\/strong>, un destilado que captura los matices complejos y profundos del chile pasilla mixe<\/strong> de Oaxaca, M\u00e9xico. Este ingrediente \u00fanico, cultivado por la comunidad Mixe en las monta\u00f1as oaxaque\u00f1as<\/strong>, aporta a Ayuuk notas ahumadas y terrosas que lo distinguen. La elecci\u00f3n de este chile no es casual; refleja el compromiso de Empirical<\/a> con los sabores y la conexi\u00f3n con tradiciones culinarias locales.<\/strong><\/p>\n

Ayuuk es destilado utilizando t\u00e9cnicas de baja temperatura, lo que permite preservar la riqueza arom\u00e1tica y el car\u00e1cter \u00fanico del chile pasilla mixe.<\/strong> El resultado es un destilado de gran complejidad, donde el ahumado y las especias se equilibran con una suavidad inesperada. Esta versatilidad lo convierte en una excelente opci\u00f3n tanto para consumir solo como en c\u00f3cteles.<\/p>\n

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Algunos dicen que sabe a mezcal, pero lo curioso es que Ayuuk<\/strong> no contiene agave, el ingrediente principal del mezcal. El perfil ahumado y terroso que evoca esta comparaci\u00f3n proviene exclusivamente del chile pasilla mixe.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"chile<\/p>\n

El chile pasilla utilizado en este producto proviene de la comunidad Mixe en las monta\u00f1as oaxaque\u00f1as<\/p>\n<\/div>\n

Para crear Ayuuk, el chile se macera en un destilado hecho a base de trigo p\u00farpura dan\u00e9s y malta pilsner. Despu\u00e9s de la destilaci\u00f3n, las mejores fracciones se dejan reposar en una barrica de Oloroso Sherry<\/strong>, lo que permite que los sabores se infundan y maduren, resultando en un acabado suave, distintivo y sabroso.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de su perfil de sabor innovador, la comunidad Mixe en las monta\u00f1as oaxaque\u00f1as. <\/strong>Al trabajar directamente con productores locales en Oaxaca, la destiler\u00eda no solo apoya la econom\u00eda regional, sino que tambi\u00e9n asegura que los ingredientes se utilicen de manera respetuosa y consciente.<\/p>\n

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