{"id":27960,"date":"2024-09-13T19:03:00","date_gmt":"2024-09-13T19:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/413468-el-gran-problema-que-enfrenta-el-vino-argentino"},"modified":"2024-09-13T19:03:00","modified_gmt":"2024-09-13T19:03:00","slug":"el-problema-que-enfrenta-el-vino-argentino-y-la-revolucion-creativa-que-proponen-bodegas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/09\/13\/el-problema-que-enfrenta-el-vino-argentino-y-la-revolucion-creativa-que-proponen-bodegas\/","title":{"rendered":"El problema que enfrenta el vino argentino y la revoluci\u00f3n creativa que proponen bodegas"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n

El vino argentino es bebida nacional pero enfrenta un problema complejo: una fuerte ca\u00edda del consumo<\/strong>. Este problema no es patrimonio exclusivo de este pa\u00eds, sino que afecta a la mayor\u00eda de los mercados hist\u00f3ricamente consumidores, como Espa\u00f1a o Francia<\/a>. Pero esto no lo hace menos preocupante.\n<\/p>\n

Para tener una referencia, en los a\u00f1os `70, en la Argentina se consum\u00edan m\u00e1s de 90 litros per c\u00e1pita. Cinco d\u00e9cadas despu\u00e9s, el registro perfor\u00f3 los 17 litros, un derrumbe del 80%.<\/span>\n<\/p>\n

En otras palabras, en cincuenta a\u00f1os se esfumaron 73 litros. En un per\u00edodo mucho m\u00e1s corto, la cerveza, que hoy reina y gobierna en los bares a lo largo y ancho del pa\u00eds, pas\u00f3 de unos 20 litros a superar los 40 litros per c\u00e1pita.\n<\/p>\n

<\/blockquote>\n

“La ca\u00edda ha sido especialmente pronunciada y se explica por varios factores”, se\u00f1ala Dolores<\/strong> Lavaque<\/strong>, experta en el mercado vitivin\u00edcola y directora de la Consultora Stg.\n<\/p>\n

“Durante las d\u00e9cadas de los \u201870 y \u201880, la inversi\u00f3n en publicidad y comunicaci\u00f3n del vino fue considerable, y su consumo era activamente fomentado. En ese entonces, el vino era una bebida de mesa cotidiana, a menudo consumido con soda o agua, y formaba parte esencial de la cultura argentina. Sin embargo, con el tiempo, esto fue reemplazado por bebidas sin alcohol, como gaseosas y jugos, as\u00ed como tambi\u00e9n por bebidas amargas”, reflexiona.\n<\/p>\n

Lavaque marca como punto de inflexi\u00f3n los a\u00f1os \u201890<\/strong>, cuando otras industrias redoblaron la apuesta publicitaria, comenzando por la de la cerveza, que lleg\u00f3 a representar hasta el 70% del total de las campa\u00f1as publicitarias de bebidas alcoh\u00f3licas en Argentina.\n<\/p>\n

\"El<\/p>\n

El consumo de vino cay\u00f3 con fuerza en las \u00faltimas cinco d\u00e9cadas<\/p>\n<\/div>\n

“Este aumento masivo en inversi\u00f3n publicitaria no solo quintuplic\u00f3 el gasto del vino, sino que lo super\u00f3 ampliamente. Por otro lado, las gaseosas a\u00fan tuvieron un impacto mayor, liderando el mercado con una inversi\u00f3n publicitaria que sobrepas\u00f3 a cualquier otra categor\u00eda de bebidas”, agrega. Como contrapartida, el sector vitivin\u00edcola fue reduciendo gradualmente sus esfuerzos.\n<\/p>\n

Para Mat\u00edas Prezioso, CEO de VinEsence<\/strong>, consultora experta en exportaciones y representante del continente americano en la Association de la Sommellerie Internationale (ASI), la ca\u00edda se hizo m\u00e1s evidente en la Argentina porque, a diferencia de otros pa\u00edses del Nuevo Mundo -donde hist\u00f3ricamente el dominio del mercado estaba en manos de la cerveza y los destilados-, el vino siempre fue la bebida nacional por excelencia. Entonces, la irrupci\u00f3n de la competencia, puso m\u00e1s en evidencia una tendencia mundial.\n<\/p>\n

A esta tendencia irreversible, se sumaron los cambios en los h\u00e1bitos de consumo y la promoci\u00f3n de alternativas sin alcohol.<\/span>\n<\/p>\n

Es un hecho: en la Buenos Aires de los a\u00f1os \u201870 y \u201880 era com\u00fan que los comercios, por ejemplo, cerraran sus puertas. El ritmo era menos fren\u00e9tico por aquellos tiempos y un almuerzo con vino (y soda) era una costumbre muy difundida. Con esos h\u00e1bitos sepultados, muchos litros terminaron evapor\u00e1ndose.\n<\/p>\n

Prezioso detalla que “antes se tomaba m\u00e1s alcohol y hab\u00eda menos consciencia<\/strong>. No exist\u00edan las aguas saborizadas; las gaseosas no ten\u00edan la relevancia actual; se tomaba en m\u00e1s momentos del d\u00eda como el almuerzo; o se consum\u00edan estilos m\u00e1s ligeros, como por ejemplo, el vino \u2018sodeado\u2019. En aquel entonces la Argentina se enfocaba en vinos de volumen, donde la calidad no era la prioridad, lo que fue cambiando a partir de la d\u00e9cada del 90 con la reconversi\u00f3n tecnol\u00f3gica de la vitivinicultura”.\n<\/p>\n

\"Mat\u00edas<\/p>\n

Mat\u00edas Prezioso: “Mi mirada no es tan pesimista”<\/p>\n<\/div>\n

Sin embargo, este sommelier es de los que consideran que todos estos cambios “no son preocupantes”.<\/strong>\n<\/p>\n

“Mi mirada no es tan pesimista. Cuando se compara con \u00edndices de hace varias d\u00e9cadas, es un poco injusto porque el vino se consume hist\u00f3ricamente en Argentina y las otras bebidas, no<\/span>“, recalca.\n<\/p>\n

En cambio, pone el foco en los problemas que generan “los constantes cambios en materia de importaci\u00f3n de insumos y ciertos oligopolios del rubro, estamos m\u00e1s limitados a la hora de pensar nuevos productos, innovaci\u00f3n en packaging o eficientizaci\u00f3n de costos directos. Y esto, l\u00f3gicamente, termina impactando en el precio <\/strong>de venta del vino en un pa\u00eds al que a la poblaci\u00f3n no le sobra el dinero”.\n<\/p>\n

A esto suma una cuesti\u00f3n estructural<\/strong>: “A diferencia de la cerveza o los spirits, el del vino es un mundo que, sobre todo en Argentina, no est\u00e1 dominado por dos o tres marcas, que manejan el 90% del negocio. El vino tiene lo maravilloso de la diversidad de productores, estilos, variedades y zonas. Pero, m\u00e1s all\u00e1 de la intenci\u00f3n del productor de poner un vino interesante a precio competitivo, muchas veces no lo puede hacer por los problemas que mencionaba”.\n<\/p>\n

Se toma menos vino\u2026 pero de mejor calidad<\/h2>\n

Al analizar las estad\u00edsticas de consumo interno, se observa que en los \u00faltimos a\u00f1os, los vinos m\u00e1s castigados por la ca\u00edda de la demanda fueron los de precios m\u00e1s bajos, comenzando por el formato en damajuanas d\u00e9cadas atr\u00e1s, siguiendo por los vinos en tetra brik.\n<\/p>\n

Prezioso es de los expertos que suscribe la frase que reza que “se toma menos vino, pero de mejor calidad”.<\/strong>\n<\/p>\n

“Yo me dedico a exportaciones hace m\u00e1s de diez a\u00f1os y con mi empresa VinEsence analizamos estad\u00edsticas y vemos que en los \u00faltimos 20 a\u00f1os, la producci\u00f3n de vino ha decrecido un 10 al 15%, pero el consumo se mantuvo relativamente estable<\/strong>, con una baja menor, del orden del 2%”, explica.\n<\/p>\n

A esto se suma que el precio promedio del vino a nivel mundial ha venido subiendo. “Cu\u00e1nto de este aumento se da porque el consumidor est\u00e1 m\u00e1s dispuesto a pagar m\u00e1s por una botella y cu\u00e1nto por la inflaci\u00f3n a nivel mundial post pandemia, no lo sabemos, pero hay una realidad es que los precios de los vinos subieron”, asegura, para luego recalcar: “Los consumidores de vino, por motivos de salud o por percepci\u00f3n, est\u00e1n tomando menos cantidad pero de mejor calidad<\/span>“.\n<\/p>\n

\"Dolores\"<\/p>\n

Dolores Lavaque, directora de la Consultora Stg<\/p>\n<\/div>\n

En el caso del mercado interno, Prezioso menciona fen\u00f3menos como el auge de los bares de vinos -y de los restaurantes de cierta categor\u00eda-, donde “cada vez mayor diversidad en su oferta de vinos y los clientes est\u00e1n \u00e1vidos de probar cosas distintas”, especialmente entre los consumidores de entre 35 y 50 a\u00f1os.\n<\/p>\n

En tanto, Mariano Fresco, sommelier y director de la Carrera de Sommelier y Coordinador del \u00c1rea de Bebidas en el Instituto Gato Dumas, hace foco en la importancia de acompa\u00f1ar ese consumo creciente de un vino de mayor calidad con un mensaje m\u00e1s claro: “Si bien desde lo t\u00e9cnico inculco al consumidor beber una copa de vino en la temperatura adecuada, en las condiciones lum\u00ednicas y ambientales atinadas, aliento tambi\u00e9n a que cada uno tome el vino como quiera: con hielo, refrescado o como m\u00e1s le guste<\/a>“.\n<\/p>\n

“Lo mismo sucede con los maridajes -agrega-. Yo soy un apasionado de las combinaciones enogastron\u00f3micas y me gusta buscar el match perfecto entre plato y vino. Sin embargo, si una persona abre una botella de vino blanco dulce natural y elige un enjundioso bife de chorizo para acompa\u00f1ar, una dupla que no pega ni con cola, avalo ese disfrute personal con el vino, por m\u00e1s que t\u00e9cnicamente sea incorrecto”.\n<\/p>\n

Bodegas, cada vez m\u00e1s innovadoras y creativas<\/h2>\n

Como parte de todo este escenario, en el que hay un consumidor m\u00e1s preocupado por su salud y su bienestar y, que adem\u00e1s, a la hora de consumir alcohol, dispone de un abanico ampl\u00edsimo de alternativas, las bodegas han venido trabajando para hacer del vino un producto cada vez menos comoditizado y m\u00e1s diverso<\/span>; no solo hablando de terru\u00f1os, variedades y estilos, sino tambi\u00e9n de alternativas enfocadas en satisfacer una demanda que busca alimentos y bebidas m\u00e1s saludables y m\u00e1s vers\u00e1tiles.\n<\/p>\n

La industria vitivin\u00edcola ha venido tomando nota sobre los cambios de tendencia y esto explica desde el boom de vinos org\u00e1nicos<\/strong>, hasta etiquetas con menos alcohol<\/strong>, pasando por opciones “ready to drink”.<\/strong>\n<\/p>\n

“El gran debate en la industria es c\u00f3mo detener esta ca\u00edda del consumo. Y una de las estrategias es aprovechar los nichos emergentes derivados de nuevas tendencias, como los vinos con bajo alcohol o los envases alternativos, que podr\u00edan atraer a nuevos consumidores”, se\u00f1ala Lavaque.\n<\/p>\n

La experta agrega que el auge de productos con bajo alcohol ofrece una oportunidad clave para el vino, “permitiendo llegar a nuevos segmentos de mercado, como los j\u00f3venes o aquellos que prefieren mantener el control en situaciones sociales”.\n<\/p>\n

Fresco prefiere ver la mitad de la copa llena y es optimista sobre la oferta que est\u00e1 proponiendo la industria: “La gran noticia es que hay una diversidad de estilos infinita. Ahora, hablamos con mayor seguridad de vinos org\u00e1nicos, biodin\u00e1micos y naturales. El p\u00fablico tambi\u00e9n quiere saber qu\u00e9 son los naranjos<\/strong>, los espumosos pet nat <\/strong>o los vinos criados en \u00e1nforas<\/strong>. Adem\u00e1s, se perdi\u00f3 el miedo a la tapa rosca y hasta se increment\u00f3 el consumo de vinos blancos y rosados, otrora menospreciados. Hasta los entry level o entrada de gama han dado un salto de calidad”.\n<\/p>\n

“Hay una tendencia a los vinos con menos tenor de alcohol. El lema \u2018que una copa invite a otra copa y se termine la botella que se abre\u2019 tiene que ver con el lanzamiento de productos m\u00e1s ligeros, frescos, f\u00e1ciles de beber y con acidez envolvente”, apunta Fresco.\n<\/p>\n

\"Mariano<\/p>\n

Mariano Fresco, sommelier<\/p>\n<\/div>\n

Vinos con menos alcohol<\/h2>\n

Entre las bodegas<\/strong> pioneras <\/strong>en atender las nuevas tendencias est\u00e1 Susana Balbo<\/strong>, desde donde afirman que la decisi\u00f3n estrat\u00e9gica fue “convertirse en pilares de una tendencia que apunta al consumo consciente y responsable, y esto se refleja en el lanzamiento de vinos org\u00e1nicos, con valores alcoh\u00f3licos y cal\u00f3ricos reducidos y hasta bebidas sin alcohol elaboradas a base de uva”.\n<\/p>\n

Como parte de este plan, a fines del 2022 lanzaron, dentro de la l\u00ednea Crios<\/strong>, la familia de vinos<\/strong> Sustentia<\/strong>, conformada por cuatro etiquetas: dos tintos org\u00e1nicos y dos blancos de bajo alcohol y con menos calor\u00edas: un Pinot Gris y un Chardonnay. Los mismos rondan los 8 a 9 grados, una cifra baja considerando que los blancos tradicionales pueden llegar o superar los 13 grados.<\/span>\n<\/p>\n

\"Susana<\/p>\n

Bodega Susana Balbo lanz\u00f3 una l\u00ednea de vinos de bajo alcohol<\/p>\n<\/div>\n

En el caso de Crios Sustentia Chardonnay<\/strong>, “lo m\u00e1s importante es el punto de cosecha, cuando el grado de az\u00facar y acidez de la uva son los \u00f3ptimos. Se realiza de forma temprana, durante la primera semana de febrero, lo que nos permite obtener un mosto de baja concentraci\u00f3n en az\u00facar y, por consiguiente, un vino naturalmente ligero en alcohol y que incorpora menos calor\u00edas en las dietas de las personas amantes del vino”, detalla Sebasti\u00e1n Gava<\/strong>, en\u00f3logo de Bodega Susana Balbo.<\/strong>\n<\/p>\n

En efecto: se trata de un blanco delicado, con una fruta blanca y apenas tropical que se anticipa crujiente. Y eso es lo que ocurre en el paladar: paso fluido, con una acidez viva, bordeando lo mordiente, y que lo vibrante. Esto, sumado a su bajo nivel de alcohol y a la rica fruta, permite obtener un blanco rico, ultra fresco e hiper bebible.<\/strong>\n<\/p>\n

Una mirada innovadora: c\u00f3cteles de vino<\/h2>\n

Otra bodega que aplic\u00f3 un enfoque creativo y novedoso es Nieto Senetiner<\/strong>, que acaba de presentar los Cocktails de Emilia<\/strong>, con un perfil definitivamente vers\u00e1til ya que, por sus caracter\u00edsticas, fueron pensados para ser disfrutados en todo tipo de situaciones.\n<\/p>\n

\"Nieto<\/p>\n

Nieto Senetiner lanz\u00f3 los nuevos Cocktails de Emilia<\/p>\n<\/div>\n

Se trata de cuatro etiquetas que vienen listas para consumir (solo hay que agregar hielo y, quien lo prefiera, alg\u00fan toque c\u00edtrico) que tienen baj\u00edsimo alcohol <\/strong>(apenas 7 grados) y son 100% naturales. El punto a destacar es que estos c\u00f3cteles -que adem\u00e1s tienen finas burbujas y tapa corona- est\u00e1n elaborados a partir de dos variedades de uva y est\u00e1n infusionados con frutas y bot\u00e1nicos naturales.\n<\/p>\n

Clarea<\/strong>, por ejemplo, es un blend de Semill\u00f3n y Chenin y est\u00e1 infusionado con lim\u00f3n y flor de sauco; el c\u00f3ctel Sangr\u00eda <\/strong>est\u00e1 elaborado con Malbec, Bonarda, naranja y bot\u00e1nicos; en el caso de Spritz<\/strong>, las variedades son Malbec y Pinot Noir, adem\u00e1s de naranja y Bitter; mientras que Ros\u00e9 <\/strong>se elabora con una base de Syrah y Bonarda y una infusi\u00f3n de pomelo e hibiscus.\n<\/p>\n

En el caso de Ros\u00e9, por ejemplo, en nariz se percibe una fruta roja marcada, junto a una intensa capa especiada y c\u00edtrica. En boca, en tanto, es expresivo, con una liger\u00edsima tanicidad, que le aporta algo de estructura, y un final perfumado por el hibiscus que lo lleva a un plano completamente diferente. Y si bien se percibe el dulzor, est\u00e1 bien compensado por la acidez.\n<\/p>\n

Con este producto elaborado a partir de uvas de alta calidad y listo para tomar, la bodega pr\u00e1cticamente est\u00e1 inaugurando una categor\u00eda<\/span>.\n<\/p>\n

“Es un proyecto que demand\u00f3 un desarrollo de un a\u00f1o y medio en la bodega. Pusimos mucho foco en la innovaci\u00f3n y, para ello, nos basamos mucho en la informaci\u00f3n y en interpretar la manera en que toman vino los consumidores j\u00f3venes”, cuenta Delfina D’Alessandro<\/strong>, senior manager Marketing en Bodegas Molinos R\u00edo de la Plata.\n<\/p>\n

\"Emilia\"<\/p>\n

Cocktails de Emilia: son cuatro etiquetas con ingredientes 100% naturales<\/p>\n<\/div>\n

Un espumoso argentino que marc\u00f3 un hito<\/h2>\n

Unos a\u00f1os antes de la pandemia, Chandon <\/strong>hab\u00eda marcado un hito con el lanzamiento de Ap\u00e9ritif<\/strong>, un producto totalmente novedoso dentro del porfolio de la compa\u00f1\u00eda a nivel mundial y con el que busca ampliar la categor\u00eda de los espumosos y llevarlo a competir con otras bebidas alcoh\u00f3licas.\n<\/p>\n

Chandon Ap\u00e9ritif consiste en una base de espumante elaborado a partir de uvas Chardonnay, Pinot Noir y Semill\u00f3n, provenientes del Valle de Uco, y que suma un macerado de naranjas org\u00e1nicas de Entre R\u00edos y de especias de pa\u00edses como Madagascar, India o Brasil. La ventaja es que se le agrega hielo y est\u00e1 listo para tomar.\n<\/p>\n

\"Chandon<\/p>\n

Chandon Ap\u00e9ritif es un espumoso con un macerado de naranjas org\u00e1nicas y especias<\/p>\n<\/div>\n

“Ap\u00e9ritif es un hito en la Historia de Chandon porque es el primer producto en ser elegido para ser elaborado en Argentina<\/span> y desde ac\u00e1, Agrelo, Mendoza, abastecer al mundo. Para Chandon, volver a Europa con un producto tan disruptivo, fuera de las burbujas tradicionales, es todo un desaf\u00edo y una apuesta del grupo por Argentina y nuestra calidad”, apunta Ana Paula Bartolucci, chef de cave de Chandon.<\/strong>\n<\/p>\n

La en\u00f3loga cuenta que fueron cuatro a\u00f1os de desarrollo y que el proceso fue muy artesanal: “El 100% de los ingredientes que se utilizan son naturales y procesados en bodega, donde podemos estar arriba de cada detalle y cada maceraci\u00f3n. Luego de 64 propuestas diferentes, dimos con la que hoy en d\u00eda tenemos en el mercado. La elegimos por su frescura y su agradable equilibrio”.\n<\/p>\n

Cuando se le pregunta sobre la importancia de avanzar con este tipo de productos para ampliar la base de consumidores, Bartolucci asegura que desde la bodega “mantenemos en desarrollo de diferentes propuestas y estudiando las tendencias mundiales para poder estar preparados y pensando en lo que se viene”.<\/strong>\n<\/p>\n

\"Ana<\/p>\n

Ana Paula Bartolucci, chef de cave de Chandon<\/p>\n<\/div>\n

La ca\u00edda del consumo de vino, \u00bfencontr\u00f3 un piso?<\/h2>\n

Para Lavaque, de Consultora Stg, “en Argentina, el consumo per c\u00e1pita de vino se encuentra en un nivel hist\u00f3ricamente bajo pero, aunque la situaci\u00f3n econ\u00f3mica es compleja, no parece que este indicador vaya a descender mucho m\u00e1s”.<\/span>\n<\/p>\n

Adem\u00e1s, la experta agrega que las exportaciones, aunque han disminuido en los \u00faltimos a\u00f1os, “los primeros meses de 2024 muestran un leve repunte, lo que representa una oportunidad para recuperar terreno y equilibrar la producci\u00f3n actual”.\n<\/p>\n

Prezioso tambi\u00e9n tiene una visi\u00f3n alentadora: “Este debate no es exclusivo de la Argentina, sucede en casi todo el mundo. Pero m\u00e1s all\u00e1 de los desaf\u00edos y dificultades, creo que la gente tomar\u00e1 cada vez mejor vino<\/strong>“.\n<\/p>\n

“Obviamente, esto es un proceso, no es de un d\u00eda para el otro, pero yo soy optimista respecto al mediano plazo<\/strong>“, apunta Prezioso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

<\/div>\n

El consumo de vino viene desplom\u00e1ndose y toc\u00f3 el menor nivel del que se tenga registro. La industria toma nota y lanza una bater\u00eda de novedades