{"id":27819,"date":"2024-09-08T00:10:00","date_gmt":"2024-09-08T00:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/413078-mitos-sobre-el-vino-que-opinan-enologos"},"modified":"2024-09-08T00:10:00","modified_gmt":"2024-09-08T00:10:00","slug":"enologos-ponen-bajo-la-lupa-los-mitos-mas-comunes-alrededor-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/09\/08\/enologos-ponen-bajo-la-lupa-los-mitos-mas-comunes-alrededor-del-vino\/","title":{"rendered":"En\u00f3logos ponen bajo la lupa los mitos m\u00e1s comunes alrededor del vino"},"content":{"rendered":"\n
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Muchas veces son los propios consumidores los que se autoimponen reglas a la hora de disfrutar de un buen vino. Una muy com\u00fan es la de considerar un “crimen” ponerle soda a una copa de vino. En el caso de los en\u00f3logos<\/strong>, \u00bftambi\u00e9n sucede? \u00bfC\u00f3mo se llevan adem\u00e1s con la regla que marca que nunca hay que guardar botellas en la cocina? \u00bfSon cuidadosos con los vinos que tienen en casa? \u00bfQu\u00e9 hay de las reglas de maridaje? \u00bfCu\u00e1n r\u00edgidos o flexibles son?\n<\/p>\n

En el marco del d\u00eda del en\u00f3logo<\/strong> -que se conmemora en Argentina el 7 de septiembre desde el a\u00f1o 2002, en honor al establecimiento de la Quinta Normal de San Juan en 1862 por Domingo F. Sarmiento- iProfesional convoc\u00f3 a cinco referentes de la industria para conocer su visi\u00f3n frente a mitos que se construyeron alrededor de su profesi\u00f3n y la bebida nacional.<\/span>\n<\/p>\n

Mito: los en\u00f3logos no toman vino con hielo o soda\u2026<\/h2>\n

Un mito que se ha ido aclarando en los \u00faltimos a\u00f1os, pero que todav\u00eda muchos consumidores toman como real, es que los en\u00f3logos no toman nunca vino con soda o con hielo. Ezequiel<\/strong> Ortego<\/strong>, en\u00f3logo de Trapiche Costa & Pampa, afirma que este mito es completamente falso: “Tomamos vinos con hielo, soda, hasta con gaseosa (el famoso tinto de verano espa\u00f1ol). Siempre hay que entender qu\u00e9 tipo de vino estamos tomando y en qu\u00e9 situaci\u00f3n. Capaz que a un vino con mucha madera, si lo llenamos de hielo, le resaltar\u00edamos la sensaci\u00f3n t\u00e1nica que nos produce esa sequedad en las enc\u00edas; pero no est\u00e1 mal, \u00a1hay que disfrutar el vino como m\u00e1s nos guste!<\/span>“.\n<\/p>\n

Por su parte, Alejandro Pepa, en\u00f3logo de Bodega El Esteco<\/strong>, recuerda una an\u00e9cdota de sus inicios en la comunicaci\u00f3n del vino: “Hace muchos a\u00f1os, en una entrevista period\u00edstica, confes\u00e9 que una de mis maneras preferidas de disfrutar tomar vino en verano era tomarme un buen vaso de Torront\u00e9s, hielo y soda… \u00a1Qu\u00e9 rico y refrescante! Y de esa manera, fue publicado en la nota: “El En\u00f3logo de El Esteco toma el vino con soda”. Hoy me r\u00edo de ese recuerdo, pero en aquel momento gener\u00f3 debate”.\n<\/p>\n

\"Alejandro<\/p>\n

Alejandro Pepa, en\u00f3logo de Bodega El Esteco<\/p>\n<\/div>\n

Jorge Cabeza, head winemaker de Bodegas Salentein<\/strong>, tambi\u00e9n considera que es un mito que es conveniente dejarlo en el pasado: “Muchos en\u00f3logos disfrutan de un vino con soda para refrescarse, aunque en mi caso, prefiero optar por un vino blanco o una cerveza bien fr\u00eda. No es por prejuicio, sino por gusto personal. En cuanto al hielo, es una pr\u00e1ctica bastante com\u00fan: si el vino est\u00e1 demasiado caliente, es mejor agregarle un hielo antes que no disfrutarlo en su mejor forma”.\n<\/p>\n

Por su parte, Gustavo Daroni, gerente de Enolog\u00eda de Bodegas Callia<\/strong>, afirma que “si hace calor, no tengo problema en ponerle hielo. En cuanto al mito de la soda, en verano, antes de comer, suelo echarle un poco, sobre todo a los vinos blancos. Es refrescante y quita la sed”.\n<\/p>\n

Leonardo Devia, en\u00f3logo de bodega Chakana<\/strong>, prefiere separar entre lo que es vino con hielo o con soda: “Con soda es un producto que me encanta y no tiene que ver tanto con la calidad del vino: cuanto mejor es el vino, mejor es el vino con soda. A m\u00ed me recuerda mucho a ami abuelo y es lo m\u00e1gico que tiene el vino, porque a trav\u00e9s de su expresi\u00f3n sensorial te lleva a lugares, momentos y charlas”.\n<\/p>\n

Mito: los en\u00f3logos nunca dejan de ser en\u00f3logos al tomar un vino<\/h2>\n

Un mito es que los responsables de ponerle su firma a una botella siempre degustan el vino que toman porque nunca pueden dejar de ser en\u00f3logos<\/strong>. \u00bfEs verdad esto? Cabeza, de Bodegas Salentein, considera que, claramente, se trata de un mito: “Claro que podemos disfrutar de un vino sin estar en modo an\u00e1lisis constante. Es cierto que es dif\u00edcil separar completamente lo que conocemos y somos, por lo que siempre habr\u00e1 un an\u00e1lisis impl\u00edcito, pero en situaciones cotidianas es m\u00e1s relajado y sencillo. Eso s\u00ed, no tomo vinos que no disfruto”.\n<\/p>\n

Daroni, de Bodegas Callia, coincide: “Casi siempre que destapo una botella, los primeros sorbos los pruebo como en\u00f3logo, pero a los dos minutos me dedico a disfrutar”.\n<\/p>\n

\"Jorge<\/p>\n

Jorge Cabeza, head winemaker de Bodegas Salentein<\/p>\n<\/div>\n

Ortego, de Trapiche Costa & Pampa, se acopla a las voces que afirman que es un mito que los en\u00f3logos no puedan despegarse de su rol profesional: “Creo que hay un poco de verdad en eso, normalmente cuando probamos un vino por primera vez, hacemos una degustaci\u00f3n m\u00e1s minuciosa, al menos el primer sorbo. Pero tambi\u00e9n va a ir mucho en el contexto, en una situaci\u00f3n de disfrute no nos importa tanto si un vino tiene m\u00e1s o menos aromas a frutos rojos, o la acidez est\u00e1 alta o baja, en esos contextos el vino es una compa\u00f1\u00eda m\u00e1s entre los amigos”.\n<\/p>\n

“Hay momentos en que pod\u00e9s dejar de ser en\u00f3logo y disfrutar sin tanto an\u00e1lisis t\u00e9cnico”, reflexiona Devia, de Chakana. Y si bien confiesa que “cada vez que se abre una botella, siempre se activa esa b\u00fasqueda de descubrir al vino”, aclara que “eso no nos imposibilita disfrutar del vino”.\n<\/p>\n

En el caso de Andrea Ferreyra, en\u00f3loga de La Celia<\/strong>, no es un mito, es una realidad: “En mi caso, esa regla se cumple: siempre en mi fuero interno analizo el vino sensorialmente. No puedo deshacerme de la en\u00f3loga que soy<\/span>“.\n<\/p>\n

\"Andrea<\/p>\n

Andrea Ferreyra, en\u00f3loga Bodega La Celia<\/p>\n<\/div>\n

Mito: los en\u00f3logos son obsesivos al guardar sus vinos<\/h2>\n

Hay una regla que figura en todas las “gu\u00edas” para conservar los vinos en casa: las botellas siempre deben estar acostadas y nunca deben guardarse en la cocina. Los en\u00f3logs, \u00bfsiguen esta “regla de oro”? \u00bfSon realmente ordenados con los vinos que tienen en sus casas?\n<\/p>\n

Ortego reconoce que es un poco “obse” cuando se trata de asegurar una buena guarda para los vinos de su cava personal: “Tengo todos los vinos identificados debajo de la escalera que es el lugar m\u00e1s fresco de casa y donde no les da la luz nunca y algunos que s\u00e9 que voy a consumir m\u00e1s r\u00e1pido los mantengo en la cava, siempre frescos esperando a alg\u00fan amigo”.\n<\/p>\n

\"Ezequiel<\/p>\n

Ezequiel Ortego, en\u00f3logo de Bodega Trapiche Costa & Pampa<\/p>\n<\/div>\n

Sin embargo, aclara que, luego de haber hecho numerosas pruebas sobre la evoluci\u00f3n de los vinos, notaron que realmente no hab\u00eda gran diferencia entre guardar los vinos acostados o parados, ya que los grandes factores que influyen a la hora de guardar los vinos son, por un lado, la luz, dado que la mayor\u00eda de los fen\u00f3menos oxidativos de los vinos se ven influenciados y acelerados por la luz. Y por otro, la temperatura; sobre este punto, el en\u00f3logo de Trapiche Costa & Pampa asegura que “hay un gran \u2018crimen\u2019 que cometen los arquitectos, que es poner en la cocina los muebles para poner las botellas de vino acostadas, \u00a1el peor lugar!<\/span>“.\n<\/p>\n

Cabeza, en tanto, considera que esta s\u00ed es una regla de oro: “Para quienes no tienen espacio, es importante encontrar un lugar fresco, como dentro de cajas, donde no est\u00e9n expuestos a altas temperaturas o a la luz directa del sol”.\n<\/p>\n

Desde Chakana, Leonardo Devia asegura que es ordenado con los vinos que tiene en casa: “Trato de mantenerlos en condiciones, sobre todo de temperatura. No los tengo en la altura de la casa ni en la cocina; los cuido mucho, los quiero, as\u00ed que s\u00ed, soy ordenado”.\n<\/p>\n

Daroni, agrega: “Hoy en d\u00eda, no es necesario que las botellas est\u00e9n siempre acostadas debido a la calidad de los tapones que se usan. Sin embargo, evitar la cocina es correcto, ya que es conveniente proteger los vinos de las altas temperaturas y de la luz. En casa, dispongo de un lugar exclusivo para mis vinos, que est\u00e1n muy bien cuidados”.\n<\/p>\n

\"Leonardo<\/p>\n

Leonardo Devia, en\u00f3logo de bodega Chakana<\/p>\n<\/div>\n

Mito: los en\u00f3logos siguen al pie de la letra las reglas del maridaje<\/h2>\n

Una regla que se ha ido flexibilizando es la de los acuerdos entre vinos y comida, como la que reza “carne roja con vino tinto” o “vino blanco con pescado”. Pero, \u00bfqu\u00e9 hay de los en\u00f3logos?\n<\/p>\n

Andrea Ferreyra, de Bodega La Celia, afirma: “No sigo las reglas en estricto rigor, sino las m\u00e1s b\u00e1sicas. Me ha pasado de combinar vinos ligeros con alta acidez y comidas con prote\u00ednas; la acidez desencadena otras sensaciones en el paladar m\u00e1s interesantes que el t\u00edpico vino tinto con crianza”.\n<\/p>\n

Ortego coincide en que esta regla sirve como gu\u00eda general, pero que se pierde mucho si no se experimenta: “Por ejemplo, a m\u00ed me encanta comer achuras con espumante. El Brut Ros\u00e9 que elaboramos en la bodega es un gran acompa\u00f1ante de mollejas y chinchulines y barre por completo la grasitud que nos queda en la boca despu\u00e9s de deleitarnos con esos manjares. Y, para algunos tiraditos o platos de pescado crudo que vienen de peces con sabor fuerte, como la caballa, alg\u00fan tinto de cuerpo medio o ligero como el Pinot Noir, va muy bien”.\n<\/p>\n

\"Gustavo<\/p>\n

Gustavo Daroni, gerente de Enolog\u00eda de Bodegas Callia<\/p>\n<\/div>\n

“Lo interesante es experimentar<\/span>, probar diferentes combinaciones y descubrir tus propios gustos. Tambi\u00e9n tengo mis preferencias: disfruto de un buen blanco con pescados, un Pinot Noir con frutos de mar, risottos o pastas, y un tinto con carnes rojas. Pero insisto, estos son mis gustos personales, no reglas inquebrantables”, afirma Cabeza.\n<\/p>\n

En definitiva, los en\u00f3logos coinciden en que el vino es una bebida para disfrutar, y que cada uno deber\u00eda hacerlo de la manera que m\u00e1s le guste, sin prejuicios ni complicaciones.\n<\/p>\n

Como afirma Pepa, de bodega El Esteco, “a los vinos hay que disfrutarlos de la manera m\u00e1s simple y como cada uno tenga ganas de hacerlo. Hay muchos caso en que merece ciertos protocolos y lindos de cumplir, para poder disfrutarlos mejor, como utilizar unas lindas copas, tener una buena temperatura de servicio, utilizar un decantador\u2026 pero nunca debemos perder de vista que no debemos dar mucha complejidad a su consumo, porque est\u00e1 bueno tomar y compartir un vino sin complejos o complicaciones<\/strong>, simplemente disfrut\u00e1ndolo”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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\u00bfToman vino con soda \u00bfSon obsesivos al guardar sus propias botellas? iProfesional convoc\u00f3 a 5 referentes para poner estos preceptos en el banquillo