{"id":27809,"date":"2024-09-05T22:00:37","date_gmt":"2024-09-05T22:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=109995"},"modified":"2024-09-05T22:00:37","modified_gmt":"2024-09-05T22:00:37","slug":"presion-a-fuego-lento-el-estres-en-la-alta-cocina-a-traves-de-the-bear-hunger-y-the-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/09\/05\/presion-a-fuego-lento-el-estres-en-la-alta-cocina-a-traves-de-the-bear-hunger-y-the-menu\/","title":{"rendered":"Presi\u00f3n a Fuego Lento: el estr\u00e9s en la alta cocina a trav\u00e9s de The Bear, Hunger y The Menu"},"content":{"rendered":"\n

El trabajo en la alta cocina es un ambiente que a menudo glorifica acciones muy cuestionadas.<\/strong> La resistencia al agotamiento, el sacrificio personal de tiempo y dinero, as\u00ed como una guerra sin tregua para lograr la perfecci\u00f3n.<\/strong> Todo esto conlleva a una serie de consecuencias graves en la salud<\/a> de quien trabaja en estos ambientes. Te invito a realizar una reflexi\u00f3n<\/strong> sobre lo que implica el estr\u00e9s en la alta cocina<\/strong>, el cine y la <\/span><\/strong>televisi\u00f3n ser\u00e1 el mejor apoyo visual. <\/span><\/strong><\/p>\n

Actualmente existe una revoluci\u00f3n en las cocinas<\/strong>, un fuego que parece no extinguirse y la verdad, me da gusto. Por muchos a\u00f1os el trabajo en las cocinas era una terrible pesadilla. Ambientes t\u00f3xicos<\/strong>, horarios desmedidos<\/strong>, trabajos mal pagados<\/strong> y todo esto ten\u00eda un fuerte impacto en la salud emocional y mental<\/strong>. Hoy eso, poco a poco est\u00e1 cambiando.<\/span><\/p>\n

\"la<\/p>\n

Foto: Los ejemplos m\u00e1s claros para entender la problem\u00e1tica est\u00e1n en las pantallas grande y chica, conoce algunos momentos que te ayudar\u00e1n a entender la situaci\u00f3n\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

Desde hace unos a\u00f1os ha surgido un movimiento para crear un trabajo m\u00e1s justo en las cocinas.<\/strong> Se busca erradicar las malas pr\u00e1cticas y denunciar todo abuso de autoridad<\/a>. <\/span><\/p>\n

Inclusive lo podemos ver hoy en d\u00eda en pel\u00edculas, se ha convertido en la trama principal de muchas de ellas<\/strong>. Algunas como comedias, otras como drama y tambi\u00e9n las de terror. El estr\u00e9s en la alta cocina, ha sido por muchos a\u00f1os \u201cpan de cada d\u00eda\u201d. <\/span><\/p>\n

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Te puede interesar: The Bear, un reflejo de la industria alimentaria. <\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

Alta cocina, alta presi\u00f3n: el precio de un modelo militar<\/span><\/h3>\n
\"abuso<\/p>\n

Foto: En la televisi\u00f3n y en el cine, las din\u00e1micas t\u00f3xicas se han convertido en uno de los principales temas de inter\u00e9s\/<\/p>\n<\/div>\n

De manera tradicional, el trabajo en la cocina surgi\u00f3 gracias a un esquema militar<\/strong>, que tal vez funcion\u00f3 en su momento, pero hoy tiene que cambiar. La organizaci\u00f3n de las cocinas ten\u00edan un orden jer\u00e1rquico<\/strong>, todo esto con el af\u00e1n de tener un control riguroso. <\/strong><\/span><\/p>\n

Por ello, las cocinas estaban repartidas en brigadas<\/strong>, inclusive cuando yo estudi\u00e9 gastronom\u00eda, a\u00fan se les llamaba as\u00ed. Este sistema permitir\u00eda tener puestos espec\u00edficos<\/strong>, con las funciones y responsabilidades a cumplir. Junto con este sistema, se instauraron principios relevantes para el ej\u00e9rcito como la disciplina estricta y el respeto a la autoridad. <\/strong><\/span><\/p>\n

\"hambre,<\/p>\n

Foto: El chef Paul personifica a un cocinero agresivo y poco humilde que atormenta a sus trabajadores\/ Hunger<\/p>\n<\/div>\n

Desgraciadamente, estos valores que podr\u00edan ser de gran ayuda, se han corrompido y son el reflejo del terror a la autoridad y precisi\u00f3n desmedida. Lo que ocasiona un fuerte impacto en la salud emocional de quienes sufren este rigor exagerado.<\/strong><\/span><\/p>\n

No hay mejor ejemplo de ello que la alta cocina<\/strong>, un estilo culinario en el que a\u00fan prevalece este modelo de organizaci\u00f3n.<\/strong> Lugares en donde la atenci\u00f3n al detalle es crucial y la exigencia desmedida, es tan solo algo cotidiano. <\/span><\/p>\n

Presi\u00f3n a Fuego Lento: el estr\u00e9s en la alta cocina <\/span><\/h2>\n
\"ambientes<\/p>\n

Foto: A trav\u00e9s del cine y la televisi\u00f3n, la problem\u00e1tica de los ambientes t\u00f3xicos y jerarqu\u00edas abusivas han sido m\u00e1s expuestas\/ The Bear<\/p>\n<\/div>\n

A esta revoluci\u00f3n en las cocinas, le ha servido el cine y la televisi\u00f3n para difundir el mensaje. Pel\u00edculas como Hunger y The Menu<\/strong> ponen el foco a la problem\u00e1tica y la plasman de una manera muy realista<\/a>, lo que ha hecho conectar con la audiencia. <\/span><\/p>\n

Pero han sido las primeras dos temporadas de The Bear, la serie m\u00e1s comentada de los \u00faltimos a\u00f1os, la que han puesto el problema en el ojo p\u00fablico mundial.<\/strong> Ha servido como una referencia visual a lo que pasa en muchas de las cocinas del mundo.<\/span><\/p>\n

Carmy<\/strong> de The Bear, Aoy<\/strong> de Hunger y el chef Slowik<\/strong> de The Menu, ser\u00e1n nuestros reflejos. Estos ejemplos cinematogr\u00e1ficos ilustran con claridad los desaf\u00edos<\/strong> que presenta una industria corrompida y que se encuentra en proceso de cambio. <\/span><\/p>\n

En donde existen condiciones de trabajo extremas y sumamente t\u00f3xicas en las que se ve afectado el cuerpo y la mente. <\/span><\/p>\n

Ambiente t\u00f3xico y jerarqu\u00edas<\/strong><\/h4>\n
\"el<\/p>\n

Foto: La industria gastron\u00f3mica sufre un cambio interesante en las jerarqu\u00edas, algo positivo\/ The Menu<\/p>\n<\/div>\n

La b\u00fasqueda constante de la perfecci\u00f3n, como lo demuestra el chef Slowik en la pel\u00edcula de The Menu, aunque llevado al extremo, en la realidad representa un agotamiento emocional y la presi\u00f3n constante<\/strong> por ofrecer algo extraordinario.<\/span><\/p>\n

Esa frase que tanto se escucha en las cocinas \u201cYes, Chef\u201d<\/strong> es un s\u00edmbolo de control y jerarqu\u00eda, aunque es una muestra de respeto, tambi\u00e9n es una muestra de miedo al liderazgo.<\/strong> La figura del chef es central para entender la problem\u00e1tica actual. <\/span><\/p>\n

En Hunger, el chef Paul plantea la cocina como un campo de batalla<\/strong>, en donde los gritos y el maltrato verbal es parte de lo normal. Constantemente el chef humilla a sus cocineros para demostrar el orden jer\u00e1rquico y las normas establecidas.<\/strong> Este tipo de modelos, suelen encontrarse en muchas de las cocinas de los grandes restaurantes. <\/span><\/p>\n

Para ejemplos en la realidad hay muchos, Christian J\u00fcrgens<\/strong>, chef con tres estrellas Michelin en Alemania fue <\/span>despedido hace un a\u00f1o por acusaciones de acoso y abuso. <\/span><\/a>As\u00ed podr\u00edamos mencionar a otros tantos m\u00e1s, la realidad supera la ficci\u00f3n. <\/strong><\/span><\/p>\n

El sacrificio personal: tiempo, salud y familia<\/strong><\/h4>\n
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Foto: Carmy, un chef que toc\u00f3 lo \u201cm\u00e1s alto\u201d de la industria y que ahora se ve envuelto en el negocio familiar\/ The Bear<\/p>\n<\/div>\n

Despu\u00e9s de superar estas din\u00e1micas t\u00f3xicas<\/strong>, el trabajador debe enfrentarse a una serie de sacrificios personales propiciados por un trabajo demandante.<\/strong> Un ejemplo de ello, es como Carmy, en The Bear, tiene que lidiar con la muerte de su hermano y las secuelas emocionales por su trabajo en una cocina que lo llev\u00f3 al estr\u00e9s m\u00e1ximo, algo que se ha convertido en parte de su vida diaria. <\/span><\/p>\n

Este estr\u00e9s y presi\u00f3n por el trabajo tiene un alto impacto en la salud emocional<\/strong> de las personas. Lidiar con ansiedad y crisis de p\u00e1nico como Carmy, depresi\u00f3n por parte de Aoy y la locura absoluta por parte del chef Slowik. <\/span><\/p>\n

A pesar de ser tres historias diferentes entre s\u00ed, cada una comparte la realidad de una industria corrompida. En donde la cultura del sacrificio y \u201cponerse la playera\u201d<\/strong> es sin\u00f3nimo de jornadas laborales de 12 a 16 horas diarias<\/strong>, de una devoci\u00f3n exagerada al trabajo y de un gran agotamiento. <\/span><\/p>\n

\"chef<\/p>\n

Foto: Chefs se han caracterizado por tener din\u00e1micas abusivas y de acoso en sus cocinas. Una manera de llegar \u201cal \u00e9xito\u201d\/ The Bear<\/p>\n<\/div>\n

Chefs como Marco Pierre White<\/strong>, Thomas Keller<\/strong>, entre otros, se han caracterizado por tener cocinas de alta demanda y estr\u00e9s<\/strong>, as\u00ed como el chef Paul en Hunger. Siendo el chef ejecutivo quien llega al \u00e9xito, mientras los cocineros son su primera l\u00ednea de batalla y sufren el proceso. <\/span><\/p>\n

El abuso verbal y emocional<\/strong> como lo podemos ver en las tres historias suele ser com\u00fan. Gritos e insultos p\u00fablicos<\/strong>, que sirvan como parte de la formaci\u00f3n para forjarse un \u201cprestigio\u201d entre compa\u00f1eros. Humillaciones<\/strong> que llegan al punto de amenazas, como lo pudimos ver en The Bear cuando el chef David Fields le dice a Carmy: \u201cdeber\u00edas estar muerto\u201d. <\/strong><\/span><\/p>\n

Casos como el del chef Grant Achatz<\/a> habla abiertamente sobre la problem\u00e1tica y explica c\u00f3mo en carne propia experiment\u00f3 el estr\u00e9s, ansiedad y depresi\u00f3n,<\/strong> por manejar su restaurante, algo que afect\u00f3 su salud para el resto de su vida, con un c\u00e1ncer incurable.<\/span><\/p>\n

Humanizar las cocinas, el futuro<\/strong><\/h4>\n
\"el<\/p>\n

Foto: Llevar la industria culinaria a un administraci\u00f3n m\u00e1s humanizada y una organizaci\u00f3n exigente pero en sana medida, ser\u00e1 un gran paso\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

El estr\u00e9s<\/strong>  en la alta cocina son problem\u00e1ticas arraigadas <\/strong>en la industria. Pero considero fervientemente que eso est\u00e1 cambiando, organizaciones que cometieron errores en el pasado est\u00e1n intentado corregirlas<\/strong>, como Ren\u00e9 Redzepi<\/strong> y su restaurante Noma<\/strong>, quien decidi\u00f3 modificar las normas y horarios de trabajo. <\/a><\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n existen iniciativas como \u201c<\/span>Chefs with Issues<\/span><\/a>\u201d, una asociaci\u00f3n que busca discutir sobre crear ambientes sanos<\/strong> y que ayuden a combatir los problemas de salud mental<\/strong> en las cocinas. En donde el autocuidado y el apoyo psicol\u00f3gico tomen un papel primario. <\/span><\/p>\n

The Menu, Hunger y The Bear, <\/strong>m\u00e1s all\u00e1 de contenido atractivo, son una interesante herramienta de reflexi\u00f3n<\/strong>, sobre el sufrimiento que se vive tras los fogones. Ponerle cara al problema y hacerlo visible para todos.<\/strong> Los cambios est\u00e1n sucediendo, pero de manera lenta. Si queremos transformar esto ser\u00e1 necesario hacerlo consciente.<\/span><\/p>\n

Es momento de humanizar las cocinas y modificar los entornos de trabajo<\/strong>, para desechar los ambientes t\u00f3xicos que propician el estr\u00e9s en la alta cocina. Es momento de crear un entorno saludable con nuestro cuerpo, nuestras emociones y nuestra mente. <\/span><\/p>\n

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El trabajo en la alta cocina es un ambiente que a menudo glorifica acciones muy cuestionadas. La resistencia al agotamiento, el sacrificio personal de tiempo y dinero, as\u00ed como\u00a0una guerra sin tregua para lograr la perfecci\u00f3n. Todo esto conlleva a una serie de consecuencias graves en la salud de quien trabaja en estos ambientes. Te […] <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":27810,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27809"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27809"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27809\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27810"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27809"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27809"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27809"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}