{"id":27758,"date":"2024-09-06T00:29:00","date_gmt":"2024-09-06T00:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/412942-por-que-vino-con-100-puntos-puede-no-gustarte"},"modified":"2024-09-06T00:29:00","modified_gmt":"2024-09-06T00:29:00","slug":"probe-un-vino-con-calificacion-perfecta-de-100-puntos-y-no-me-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/09\/06\/probe-un-vino-con-calificacion-perfecta-de-100-puntos-y-no-me-gusto\/","title":{"rendered":"Prob\u00e9 un vino con calificaci\u00f3n perfecta de 100 puntos y no me gust\u00f3"},"content":{"rendered":"\n
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El vino perfecto<\/strong> en la teor\u00eda no existe, hasta que aparece un vino con puntaje perfecto<\/strong>. Igualmente, este hilo que intenta convertirse en una reflexi\u00f3n ordenada no busca centrarse exclusivamente en los vinos con 100 puntos, sino que buscamos ampliar el abanico m\u00e1s all\u00e1. Estamos hablando de los vinos con altos puntajes, las etiquetas que son destacadas como grandes revelaciones y los ejemplares que aparecen en los medios (s\u00ed, nosotros) como, por ejemplo, “el mejor Malbec del mundo”.\n<\/p>\n

El tema, igualmente, no es tanto de los vinos. Porque, en general, son todos vinos muy buenos, excelentes. Ni tampoco por los cr\u00edticos, que tambi\u00e9n: son muy buenos. El debate pasa m\u00e1s por el abordaje del consumidor hacia esos vinos. Planteo esto porque veo c\u00f3mo usualmente un vino que tiene pegada la etiqueta de 96, 97 o 98 puntos de alg\u00fan cr\u00edtico internacional (no abundan los de 100) suele imponer respeto. O, m\u00e1s que respeto, siento que genera cierto grado de ansiedad <\/strong>en el consumidor<\/strong>. Una ansiedad mezclada con presi\u00f3n, porque si le pusieron ese puntaje, tiene que gustar, \u00bfo no? Y ah\u00ed es cuando surge esa necesidad, de algunos, de adaptarse al paladar de otros, por sugesti\u00f3n o por vaya a saber qu\u00e9 presi\u00f3n social.\n<\/p>\n

Vinos con puntaje: \u00bfciencia exacta?<\/h2>\n

El aspecto parad\u00f3jico <\/strong>es que llegar a esos noventa y pico de puntos encierra una parte de cr\u00edtica objetiva (\u00bfel vino tiene brett? \u00bfTiene olor a corcho? \u00bfLos taninos est\u00e1n verdes y se sienten r\u00fasticos?) pero hay un \u00faltimo tramo de cr\u00edtica donde el terreno se vuelve m\u00e1s subjetivo: \u00bfsu paleta arom\u00e1tica es elegante? \u00bfLa textura es agradable? \u00bfCu\u00e1nto hablan los taninos del perfil de suelo? \u00bfLa madera est\u00e1 integrada? \u00bfHay un equilibrio general? \u00bfY cu\u00e1n equilibrado debe ser equilibrio?\n<\/p>\n

Dec\u00edamos que es parad\u00f3jico porque, en ese tramo final de la cata, no termina habiendo una ciencia exacta para criticar bien o mal a un producto donde s\u00ed hay mucha ciencia por detr\u00e1s. El vino es conocimiento, investigaci\u00f3n y ciencia. Desde uso de tecnolog\u00eda satelital, hasta equipamiento de laboratorio, hoy es posible medir todo.\n<\/p>\n

Siempre digo que ingenieros agr\u00f3nomos y en\u00f3logos<\/a> (y bodegueros) se llevan la parte m\u00e1s laboriosa, que es hacerse amigos del clima y lograr lo que consideran la mejor representaci\u00f3n de cada vendimia.\n<\/p>\n

Y luego entra a jugar el rol de la cr\u00edtica<\/strong>, que tiene mucho sentido y tiene mucho valor. En un Big Bang en expansi\u00f3n como es el universo del vino, alguien tiene que tomarse el trabajo de tratar de ordenar ese hermoso caos. Y eso requiere de una dosis de inteligencia emocional, algo que, estoy seguro, ninguna IA podr\u00e1 replicar porque la IA no prueba vinos y est\u00e1 lejos de emocionarse.\n<\/p>\n

Y ah\u00ed llegamos a un aspecto central: la diferencia de 1, 2, 3 puntos que puede haber entre un cr\u00edtico y otro responde, muchas veces, a esa cuota de emoci\u00f3n <\/strong>que puede despertar un vino.\n<\/p>\n

Y hay que entender que el partido no se juega en una escala de 0 a 100. La escala que importa en el mundo de los puntajes es el que va de 90 a 100 (de hecho, hay cr\u00edticos que no publican etiquetas por debajo de ese nivel). Entonces, una diferencia de hasta 3 puntos puede ser un abismo<\/span>.\n<\/p>\n

Los dos cr\u00edticos est\u00e1n diciendo, a trav\u00e9s del puntaje, que el vino les gust\u00f3, pero el gap muestra que hay una cuota de subjetividad<\/strong>, que es la misma que puede tener el consumidor.\n<\/p>\n

Vinos de antes versus vinos actuales<\/h2>\n

Adem\u00e1s, es importante siempre poner al vino en su contexto hist\u00f3rico. Un ejemplo es que hace 30 a 40 a\u00f1os, un cr\u00edtico estadounidense llamado Robert Parker, que supo ser ultra influyente (se gan\u00f3 amigos y enemigos), premiaba con buenos puntajes a los vinos ultra maduros, con fruta tipo mermelada, concentrados y con mucha, mucha madera. De hecho, buena parte de la vitivinicultura argentina, hasta bien entrados los a\u00f1os 2000, iba por ese camino; un camino que en alg\u00fan momento dio un giro de 180 grados, dado que hoy se premian, por lo general, vinos m\u00e1s fluidos, con buena textura, rica acidez<\/a><\/span>, una fruta crujiente y una madera que, si est\u00e1, no tape la materia prima.\n<\/p>\n

\u00bfNos ment\u00edan acaso esos vinos premiados del pasado? No, para nada. Eran esos vinos bajo esa mirada y en ese contexto determinado de tiempo. A la Argentina, de hecho, le sirvi\u00f3 en los albores de la exportaci\u00f3n para posicionar sus Malbec <\/strong>competitivos en precios y calidad, porque era un estilo que le sal\u00eda muy f\u00e1cil y muy bien. \n<\/p>\n

Ahora, el p\u00e9ndulo premia, como dec\u00edamos, un estilo completamente diferente. Y es muy probable que el p\u00e9ndulo se quede en este estilo, el actual, por mucho tiempo. Y aqu\u00ed es cuando volvemos al disparador inicial: \u00bfqu\u00e9 pasa si pruebo un vino con puntaje (casi) perfecto y no me gusta? \u00bfQu\u00e9 pasa si el paladar de un consumidor se qued\u00f3 con esa vara que premiaba a los vinos sucrosos, redondos, con fruta tipo confitada y mucha madera? No hay delito. \n<\/p>\n

Nuevamente: las cr\u00edticas plasmadas en gu\u00edas o concursos, son \u00fatiles y suman a la industria. Alguien debe darle forma a este hermoso caos. De hecho, si yo fuese propietario de una bodega, no dudar\u00eda en presentar mis vinos y colgarle el collar\u00edn con un alto puntaje en caso de obtenerlo. Seguramente venda m\u00e1s. Y es absolutamente v\u00e1lido.<\/strong>\n<\/p>\n

La \u00fanica recomendaci\u00f3n es tratar de conocer qui\u00e9n es el catador que est\u00e1 por detr\u00e1s o entender la filosof\u00eda del certamen a la hora de premiar. As\u00ed entenderemos qu\u00e9 estilo de vinos valora y podremos al menos intentar anticipar si su criterio se adapta a nuestro paladar, antes de invertir en un vino.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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Cuando se est\u00e1 frente a un vino multipremiado, solemos obligamos a que nos impacte. Pero, \u00bfqu\u00e9 pasa cuando sucede lo contrario?