{"id":27732,"date":"2024-09-04T14:52:00","date_gmt":"2024-09-04T14:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/412831-revolucion-vinos-san-juan-se-cocina-en-este-valle"},"modified":"2024-09-04T14:52:00","modified_gmt":"2024-09-04T14:52:00","slug":"la-revolucion-de-los-vinos-de-san-juan-se-cocina-en-este-valle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/09\/04\/la-revolucion-de-los-vinos-de-san-juan-se-cocina-en-este-valle\/","title":{"rendered":"La revoluci\u00f3n de los vinos de San Juan se cocina en este valle"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n

“Para nosotros es la nueva joya de la vitivinicultura argentina<\/strong>, con gran potencial”, dispara Mat\u00edas Bauz\u00e1 Moreno, Global Marketing & PR Manager Luxury Wines de Bodegas Salentein. Se refiere al Valle de Pedernal<\/strong>, la regi\u00f3n que est\u00e1 devolvi\u00e9ndole el brillo a los vinos de San Juan, la segunda provincia productora de vinos de la Argentina pero que, durante las \u00faltimas d\u00e9cadas, hab\u00eda ca\u00eddo en el ostracismo.\n<\/p>\n

Pyros Wines <\/strong>es una de las bodegas que m\u00e1s apuesta por un valle que, a partir de suelos \u00fanicos y de un microclima muy particular, permite alumbrar vinos que compiten de igual a igual con los grandes terru\u00f1os. Pero la bodega est\u00e1 dando un paso m\u00e1s all\u00e1: viene de realizar m\u00e1s de 200 calicatas, de trazar un ambicioso mapeo de suelos y de recolectar millones de datos sobre temperatura y humedad. \u00bfEl objetivo? Darle forma a los vinos de la pr\u00f3xima generaci\u00f3n del Valle de Pedernal.<\/span>\n<\/p>\n

El plan de I+D de Pyros Wines<\/strong> es, sin dudas, el m\u00e1s complejo que se haya desplegado en esta zona y, probablemente, en esa provincia. Y, a partir de esta informaci\u00f3n tan fresca, la bodega sabe que est\u00e1n a\u00fan muy lejos de alcanzar todo el potencial que tiene la zona.\n<\/p>\n

“Estamos reci\u00e9n en el comienzo<\/strong>“, sintetiza Bauz\u00e1 Moreno durante la presentaci\u00f3n que se realiz\u00f3 en Buenos Aires de las tres nuevas cosechas de sus Malbec <\/strong>insignia y que provienen de vi\u00f1edos emplazados en cinco de los siete perfiles<\/strong> de suelos que detectaron tras un complejo trabajo que vienen desarrollando desde hace casi 15 a\u00f1os, cuando la bodega puso primera en el Valle de Pedernal, y que fueron perfeccionando en los \u00faltimos tres a\u00f1os.\n<\/p>\n

Desde el inicio, el equipo de ingenieros agr\u00f3nomos y en\u00f3logos sab\u00eda que ese valle, ubicado entre los 1.250 y los 1.500 metros sobre el nivel del mar, era un lugar era especial y ten\u00eda un enorme potencial. El primer paso fue contratar a Claude y Lydia Bourguignon<\/strong>, especialistas de renombre en temas de suelos, y a partir de ah\u00ed, comprendieron m\u00e1s en profundidad las claves del terroir.\n<\/p>\n

Seg\u00fan Gustavo Matocq, ingeniero agr\u00f3nomo de Pyros Wines, “apenas el 7% de la superficie del mundo est\u00e1 cubierta por suelos calc\u00e1reos de origen geol\u00f3gico. Pero los de Pedernal tienen caracter\u00ed\u00adsticas \u00fanicas que los hacen muy diferentes. Nunca hab\u00eda visto suelos de estas cualidades en la Argentina”.\n<\/p>\n

\"Pyros<\/p>\n

Pyros desarroll\u00f3 un ambicioso plan para estudiar los suelos del Valle de Pedernal<\/p>\n<\/div>\n

El segundo paso fue lanzar un ambicioso plan de monitoreo de la temperatura<\/strong>. Para ello, seg\u00fan detall\u00f3 Matocq, instalaron m\u00e1s de 100 sensores a lo largo y ancho de la finca para detectar las \u00e1reas m\u00e1s fr\u00edas, de modo de elegir correctamente d\u00f3nde plantar cada variedad para alcanzar niveles de madurez \u00f3ptimos y, posteriormente, elegir con mayor precisi\u00f3n las ventanas de cosecha y evitar riesgos de heladas.\n<\/p>\n

Para tener una referencia, cada uno de esos 100 sensores aportan 2 datos cada 10 minutos y, los primeros tres a\u00f1os (con 45 sensores instalados), ya ten\u00edan un registro de m\u00e1s de 14 millones de datos.<\/span>\n<\/p>\n

El tercer paso, de la mano del geof\u00edsico Guillermo Corona, completaron el ambicioso trabajo para mapear los suelos <\/strong>y determinar, con exactitud, las caracter\u00edsticas en cada \u00e1rea del vi\u00f1edo.\n<\/p>\n

Actualmente, Pyros Wines <\/strong>tiene cerca de 90 hect\u00e1reas, la mayor\u00eda de las cuales est\u00e1n plantadas con Malbec; sumando adem\u00e1s, Chardonnay, Cabernet Franc, Cabernet Savuginon y Pinot Noir.\n<\/p>\n

Y, como qued\u00f3 plasmado en el seminario, tras el ambicioso trabajo de investigaci\u00f3n, el vi\u00f1edo no se trabaja con ese cl\u00e1sico enfoque “geom\u00e9trico”, donde todo est\u00e1 delimitado por \u00e1ngulos rectos perfectos y donde se cosecha en funci\u00f3n de esa forma arbitraria. En Pyros Wines<\/strong>, la decisi\u00f3n se toma pr\u00e1cticamente planta por planta.\n<\/p>\n

\"La<\/p>\n

La bodega trabaja los vi\u00f1edos de manera org\u00e1nica<\/p>\n<\/div>\n

“Este estudio lo iniciamos en el 2022 y la realidad es que encontramos muchas diferencias en los siete perfiles de suelos, incluso al degustar los granos de uva. En el 2023 ya comenzamos con las microvinificaciones de estos siete componentes<\/strong> por separado, para respetar la identidad del lugar”, agregaron desde el equipo enol\u00f3gico de la bodega.\n<\/p>\n

Como parte de esta b\u00fasqueda para alumbrar los vinos de la pr\u00f3xima generaci\u00f3n del Valle de Pedernal<\/strong>, este a\u00f1o la bodega obtuvo la certificaci\u00f3n org\u00e1nica <\/strong>del vi\u00f1edo. El enfoque de sustentabilidad incluye el control de malezas de manera mec\u00e1nica o manual; la utilizaci\u00f3n de orujos para generar compost y fertilizar los vi\u00f1edos y el cuidado del agua con riegos profundos y espaciados en el tiempo para obtener ra\u00edces m\u00e1s profundas, lo que gener\u00f3 un ahorro de agua del 30%.\n<\/p>\n

Tres Malbec de diferentes suelos<\/h2>\n

Todo este estudio y a\u00f1os de investigaci\u00f3n, permiten entender al m\u00ednimo detalle las caracter\u00edsticas de los suelos de los que provienen cada uno de sus vinos y ayudan a comprender de manera m\u00e1s integral las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas que logran.\n<\/p>\n

Es decir, entender por qu\u00e9 los vinos del Valle de Pedernal tienen ese plus especial que los diferencia de otras zonas<\/span>, algo que pudo comprobarse en la degustaci\u00f3n que organiz\u00f3 la bodega, donde present\u00f3 las \u00faltimas cosechas de sus Malbec.\n<\/p>\n

Pyros Appellation Malbec 2021<\/h2>\n
\"Pyros<\/p>\n

Pyros Appellation Malbec 2021<\/p>\n<\/div>\n

Seg\u00fan los ingenieros agr\u00f3nomos, este Malbec se cre\u00f3 a partir de un rompecabezas de suelos<\/strong>: proviene de la parte de la finca que tiene perfil “lacustre” y “lacustre moderno”, mientras que un 10% de las uvas son del \u00e1rea donde hay m\u00e1s limo, que son los suelos “modernos”. Parece un trabalenguas o un conjunto de informaci\u00f3n que seguramente confunda a quien quiera solo disfrutar de un buen Malbec y no profundizar tanto en la parte t\u00e9cnica del vino. Sin embargo, es \u00fatil para tener un pantallazo y entender el nivel de precisi\u00f3n obsesiva con el que viene trabajando la bodega. Bauz\u00e1 Moreno lo resume de manera m\u00e1s sencilla: “Los suelos elegidos para este Malbec son de material m\u00e1s fino, pero siempre hay un componente de carbonato de calcio. Esto ofrece taninos de textura fina, por m\u00e1s que no estemos en un suelo 100% calc\u00e1reo”.\n<\/p>\n

Efectivamente: la textura en este Malbec se siente granulosa, junto a un paso jugoso y concentrado; mientras que en nariz, detr\u00e1s de la fruta negra, se siente herb\u00e1ceo y fresco. Un vino con buena textura y bien expresivo.\n<\/p>\n

Pyros Block 4 Malbec 2021<\/h2>\n
\"Pyros<\/p>\n

Pyros Block 4 Malbec 2021<\/p>\n<\/div>\n

Mientras que hace unos a\u00f1os las uvas para este vino se cosechaban al mismo momento y se elaboraba todo de una sola vez, esta a\u00f1ada marc\u00f3 el cambio: encontraron diferencias en la expresi\u00f3n de las plantas porque nacen en dos suelos muy diferentes y en un \u00e1rea que es un mix de ambos perfiles. Por eso, empezaron a cosechar por separado y a realizar microvinificaciones <\/strong>en diferentes recipientes: huevos de concreto, cubas de madera y tanques de acero.\n<\/p>\n

Esto se traduce en un Malbec con fruta roja apenas madura, junto a una buena carga especiada y toques herbales, redondeando una paleta profunda y elegante. Entra al paladar con buena concentraci\u00f3n pero sin ser musculoso ni goloso. Los taninos reactivos le imprimen una textura marcada y mucho car\u00e1cter, junto a una acidez presente pero muy bien ensamblada. Largo, con esa textura que permanece.\n<\/p>\n

Pyros Vineyard Limestone Hill Malbec 2021<\/h2>\n
\"Pyros<\/p>\n

Pyros Vineayrd Limestone Hill Malbec 2021<\/p>\n<\/div>\n

Se elabora a partir de un vi\u00f1edo que crece en lo alto de la ladera donde, seg\u00fan destacan equipo de ingenieros agr\u00f3nomos, est\u00e1n los suelos m\u00e1s especiales de todo Pedernal<\/strong>. El perfil est\u00e1 conformado \u00fanicamente por rocas calc\u00e1reas de origen prehist\u00f3rico, con un porcentaje menor de arena, limo y arcilla.\n<\/p>\n

Para elaborarlo, el equipo enol\u00f3gico trabaja de manera delicada, con remontajes por gravedad y sin el uso de bombas, para evitar as\u00ed la oxidaci\u00f3n. El suelo y el trabajo en bodega rinden sus frutos: es un Malbec que puede parecer austero, pero en realidad, se vuelve bien expresivo a medida que pasan los minutos en la copa. Y es una expresividad elegante, con mix de frutas rojas y negras, trazos herb\u00e1ceos y algo de flores. Pero lo m\u00e1s interesante ocurre en boca: largo, muy largo y jugos\u00edsimo, con un avance lineal, pero sin ser demasiado delgado: hay algo de concentraci\u00f3n y estructura, dada por taninos que aportan buena textura. La acidez se siente y termina siendo gratamente refrescante.\n<\/p>\n

Desde la bodega saben que es un trabajo a largo plazo y que todo lo que se hizo hasta ahora es la punta del iceberg<\/strong>. Sin embargo, la ambiciosa estrategia ya viene mostrando frutos. Estos Malbec, por ejemplo, hablan por s\u00ed solos. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

<\/div>\n

A partir de un ambicioso mapeo de suelos y viticultura de precisi\u00f3n, Pyros Wines est\u00e1 llevando los vinos de ese valle de San Juan a otro nivel