{"id":27584,"date":"2024-08-29T19:45:00","date_gmt":"2024-08-29T19:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/412485-cual-es-mejor-restaurante-argentina-segun-importante-concurso"},"modified":"2024-08-29T19:45:00","modified_gmt":"2024-08-29T19:45:00","slug":"el-mejor-proyecto-gastronomico-de-argentina-esta-en-misiones-segun-un-importante-concurso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/08\/29\/el-mejor-proyecto-gastronomico-de-argentina-esta-en-misiones-segun-un-importante-concurso\/","title":{"rendered":"El mejor proyecto gastron\u00f3mico de Argentina est\u00e1 en Misiones, seg\u00fan un importante concurso"},"content":{"rendered":"\n
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Gunther Moros<\/strong> lleva 25 a\u00f1os cocinando y trabajando en su Misiones<\/strong> natal con el foco puesto no solo en mostrar la vasta riqueza de la gastronom\u00eda de la regi\u00f3n<\/strong>, sino en recuperar la selva misionera que est\u00e1 siendo lentamente devastada. “Hay manchones de selva perdidos, as\u00ed que a\u00f1o a a\u00f1o producimos para reforestar”, comparte Moros que acaba de ganar el Prix Baron B – \u00c9dition Cuisine<\/strong><\/a> que reconoce los mejores proyectos gastron\u00f3micos integrales del pa\u00eds y su capacidad de transformar el entorno.\n<\/p>\n

“Viva la selva, viva Misiones”<\/strong> fue el grito que escuch\u00f3 todo el sal\u00f3n cuando nombraron al ganador. “Este proyecto es mucho para toda la comunidad, primero porque est\u00e1 quedando poco de la selva nativa, con suerte nos quedan 20 a\u00f1os y este proyecto y este certamen nos da visibilidad y fuerza para seguir luchando<\/span>. Estamos muy motivados y el d\u00eda a d\u00eda de este trabajo de rescate, revalorizaci\u00f3n y cuidado de la naturaleza no se podr\u00eda hacer sin un equipo que trabajara en armon\u00eda”, comparti\u00f3 Gunther Moros celebrando el premio con sus colaboradores.\n<\/p>\n

De qu\u00e9 se trata Margay<\/h2>\n
\"El<\/p>\n

El proyecto del chef misionero Gunther Moros combina el rescate de la selva aut\u00f3ctona y una cocina que resalta los sabores<\/p>\n<\/div>\n

Desde las profundidades de la selva misionera, Gunther Moros lleva adelante “Experiencia Cocina Regenerativa – Margay Reserva Natural & Lodge<\/strong>“, donde fusiona la gastronom\u00eda con la conservaci\u00f3n y regeneraci\u00f3n de la naturaleza<\/strong> en una reserva de 65 hect\u00e1reas, que alberga una parte del \u00faltimo remanente de bosque atl\u00e1ntico del planeta. Su cocina se basa en el uso de alimentos agroecol\u00f3gicos y productos nativos, donde cada plato est\u00e1 dise\u00f1ado para destacar los sabores propios de la regi\u00f3n y poner en valor el trabajo de los productores locales. All\u00ed cultivan un vivero de \u00e1rboles nativos, tienen un programa de protecci\u00f3n de fauna y llevan adelante campa\u00f1as de reforestaci\u00f3n y restauraci\u00f3n.\n<\/p>\n

Margay revaloriza las culturas guaran\u00ed, paraguaya y la cocina tra\u00edda por los inmigrantes<\/strong> y trabaja con productores locales para asegurar la calidad y autenticidad de cada ingrediente.\n<\/p>\n

“Misiones tiene m\u00e1s frontera con Paraguay y Brasil que con Argentina, y tiene mucha influencia de los inmigrantes, es una gran mezcolanza”, destaca Moros, que en Margay tambi\u00e9n minimiza el desperdicio, utiliza energ\u00eda renovable, y agua proveniente de vertientes protegidas.\n<\/p>\n

Los otros finalistas<\/h2>\n
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Los finalistas del Prix Baron B – \u00c9dition Cuisine<\/p>\n<\/div>\n

La decisi\u00f3n del jurado conformado por Mauro Colagreco, el multipremiado chef ganador de seis estrellas Michelin; Pablo Rivero, due\u00f1o de Don Julio y El Preferido; la chef boliviana Marsia Taha, jefa de cocina de Gustu, y Pedro Bargero, uno de los referentes gastron\u00f3micos de Argentina<\/span>, no fue f\u00e1cil.\n<\/p>\n

Adem\u00e1s de Moros, lleg\u00f3 a la final “Amar algas” de Carola Puracchio<\/strong>, un emprendimiento ubicado en la ciudad chubutense de Camarones, sobre el Atl\u00e1ntico con una sencilla casita frente al mar que ofrece una experiencia culinaria \u00edntima con una sola mesa para 22 comensales, y que tiene a las algas marinas como ingrediente estrella. Un espacio que naci\u00f3 en 2020, inspirado por la necesidad de retirar las algas ex\u00f3ticas e invasoras que amenazan la biodiversidad marina. Desde entonces, se ha enfocado en concientizar a los visitantes sobre la problem\u00e1tica del oc\u00e9ano y la fauna de la zona.\n<\/p>\n

El tercer proyecto finalista fue La Matilde, de Juan Cruz Galetto<\/strong>, ubicado en Traslasierras, C\u00f3rdoba, con una propuesta centrada en la cocina de proximidad que utiliza productos de su propia finca, respetando el medio ambiente y adaptando sus men\u00fas a las estaciones del a\u00f1o. Todo el espacio fue construido con materiales ecol\u00f3gicos como adobe y revoques de barro, y sigue el calendario biodin\u00e1mico para todas las tareas agr\u00edcolas, adem\u00e1s de promover el uso de tecnolog\u00edas limpias y la reducci\u00f3n de CO2.\n<\/p>\n

\"Prix<\/p>\n

Prix Baron B – \u00c9dition Cuisine reconoce los mejores proyectos gastron\u00f3micos integrales del pa\u00eds y su capacidad de transformar el entorno<\/p>\n<\/div>\n

“Lo que diferencia a este premio culinario de otros es que no se premia solo la tecnicidad del cocinero o un plato, se premia un proyecto que tiene que ser representativo del territorio en el cual est\u00e1 instalado<\/strong>, que de alguna forma refleje la cultura local con una cocina de vanguardia o tradicional, que tenga valores fuertes en t\u00e9rminos de sustentabilidad e impacto social. Eso es lo que buscamos y, hoy por hoy, el proyecto de Misiones reuni\u00f3 esas caracter\u00edsticas”, concluy\u00f3 el chef Mauro Colagreco al entregar el premio.\n<\/p>\n

El ganador recibi\u00f3 una pieza del orfebre argentino Juan Carlos Pallarols ba\u00f1ada en oro tallado, y viajar\u00e1 a Francia para realizar una pasant\u00eda en Mirazur, el restaurante de Mauro Colagreco, considerado uno de los mejores del mundo. Adem\u00e1s, los tres proyectos recibieron un premio econ\u00f3mico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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El chef misionero Gunther Moros obtuvo el Prix Baron B – \u00c9dition Cuisine. Su proyecto apunta a la regeneraci\u00f3n de la selva aut\u00f3ctona