{"id":27294,"date":"2024-08-18T18:29:00","date_gmt":"2024-08-18T18:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/411756-pinot-noir-por-que-es-una-variedad-fascinante-y-que-vinos-debes-probar"},"modified":"2024-08-18T18:29:00","modified_gmt":"2024-08-18T18:29:00","slug":"pinot-noir-una-variedad-fascinante-y-14-vinos-que-debes-probar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/08\/18\/pinot-noir-una-variedad-fascinante-y-14-vinos-que-debes-probar\/","title":{"rendered":"Pinot Noir, una variedad fascinante y 14 vinos que deb\u00e9s probar"},"content":{"rendered":"\n
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Hay un en\u00f3logo que describe muy bien la esencia del <\/a>Pinot Noir<\/a> <\/strong>y ese es Ezequiel Ortego<\/strong>, de la bodega pionera Costa & Pampa, que fue de las primeras en escribir las p\u00e1ginas de los vinos argentinos con perfil oce\u00e1nico: “En la facultad dicen que es la variedad de uva con la que te recib\u00eds de en\u00f3logo, por la dificultad que plantea hacer un buen Pinot Noir”.\n<\/p>\n

Una de las dificultades est\u00e1 en que tiene un racimo muy apretado, por lo cual, la uva tiende a pudrirse, lo que genera que no todos los suelos y climas son ideales para esta cultivar esta variedad. A esto se suman otros factores, como una ventana de cosecha muy, muy corta; el hecho de que su color -que roza lo etereo- tienda a oxidarse y que se deba ser muy cuidadoso en bodega porque tiende a entregar sabores amargos cuando se extrae por dem\u00e1s.\n<\/p>\n

Pero, en todo caso, el desaf\u00edo y el problema es para los en\u00f3logos y los ingenieros agr\u00f3nomos. Quienes estamos del otro lado del escritorio nos llevamos, sin dudas, la parte m\u00e1s linda: descubrirlos, disfrutarlos.\n<\/p>\n

Lo vas a identificar f\u00e1cilmente por el color <\/strong>(aunque, a simple vista, a veces pueda confundirse con una Criolla): es sutil, no muy intenso y, dependiendo de la a\u00f1ada, bien brillante. Y esto est\u00e1 dado por la baja concentraci\u00f3n de antocianos, que pigmentan el vino. Para tener una referencia, y sin \u00e1nimos de ponernos t\u00e9cnicos, el Pinot Noir tiene un contenido de 100 miligramos por litro. Si tomamos, en cambio, una cepa que se ubica en la vereda de enfrente, como el Cabernet Sauvignon, la concentraci\u00f3n de antocianos se puede multiplicar por 15.\n<\/p>\n

Tambi\u00e9n, es de las cepas con menor contenido de taninos<\/strong>, esas sustancias que est\u00e1n presentes sobre todo en los hollejos y que le aportan al vino algo fundamental como la textura, adem\u00e1s de ser responsables de generar ese efecto astringente.\n<\/p>\n

Sin embargo, el hecho de que no sean vinos muy concentrados ni estructurados, no los convierten en vinos ligeritos en un sentido filos\u00f3fico (s\u00ed, suena pretencioso). Pueden ser amables, pero tambi\u00e9n es fundamental el rol que juegue la acidez en estos vinos. Adem\u00e1s, detr\u00e1s de ese supuesto perfil minimalista, ocurren muchas cosas: hay texturas delicadas y elegantes y capas arom\u00e1ticas que pueden ir de la fruta roja, hasta los aromas terrosos, pasando por un descriptor que tan bien lo defini\u00f3 la gran Elisabeth Checa: “podridito”.\n<\/p>\n

Cada Pinot Noir es un mundo, como todos los vinos, es cierto. Pero en el caso de esa cepa, que es tan sensible y tan sutil, el lugar, el c\u00f3mo, el qui\u00e9n y el cu\u00e1ndo, influyen y mucho. De hecho, el Pinot Noir no abunda en Argentina: son poco m\u00e1s de 2.000 hect\u00e1reas frente a las m\u00e1s de 45.000 de Malbec. Y, como suele suceder, cuando hay poco, entonces hay que hacerlo valer. Esto implica ponerle atenci\u00f3n y mucho cuidado al detalle.\n<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 vinos Pinot Noir probar?<\/h2>\n

A continuaci\u00f3n, te dejo una selecci\u00f3n de 14 etiquetas <\/strong>que, como toda selecci\u00f3n puede ser arbitraria. Pero creeme que estos vinos tienen algo interesante para ofrecer:\n<\/p>\n

Salentein Single Vineyard Los Jabal\u00edes Pinot Noir 2021 | Bodegas Salentein<\/h2>\n
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Salentein Single Vineyard Los Jabal\u00edes Pinot Noir 2021 | Bodegas Salentein<\/p>\n<\/div>\n

El vi\u00f1edo se ubica a 1.400 metros sobre el nivel del mar, dentro de la IG San Pablo<\/strong>, un peque\u00f1o terroir con caracter\u00edsticas \u00fanicas en el Valle de Uco<\/strong>: a medida que uno va subiendo en altura, se percibe c\u00f3mo el clima se vuelve cada vez m\u00e1s h\u00famedo y c\u00f3mo van bajando los grados. Y esto crea un entorno muy diferente al cl\u00e1sico paisaje mendocino que todos solemos tener en mente. En este microclima ideal para el Pinot Noir hace esta etiqueta donde se lucen las notas elegantes de frutas rojas, que suma toques florales y una tercera capa m\u00e1s terrosa. En boca es puro balance: delicados taninos maduros, una fruta sanamente madura, un paso largo y expresivo, con una sensaci\u00f3n envolvente y una acidez magistralmente ensamblada. Largo final.\n<\/p>\n

Costa & Pampa Pinot Noir 2022 | Trapiche Costa & Pampa<\/h2>\n
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Costa & Pampa Pinot Noir 2022 | Trapiche Costa & Pampa<\/p>\n<\/div>\n

Es un vino al que, a\u00f1ada tras a\u00f1ada, el en\u00f3logo Ezequiel Ortego le ha ido bajando la proporci\u00f3n de barrica y fue a partir de la cosecha 2021 que comenzaron a hilar cada vez m\u00e1s fino, a trav\u00e9s de microvinificaciones, para detectar las mejores hileras de este particular vi\u00f1edo. El resultado es un Pinot Noir dominado por las frutas rojas bien intensas, junto a trazos florales y un fondo terroso muy sutil. En boca ofrece una muy linda textura. Un vino construido sobre una buena acidez, vibrante, con un fluir apenas tenso. Un gran exponente de un terroir con enorme potencial como es el de Chapadmalal<\/strong>. \n<\/p>\n

Colom\u00e9 Altura M\u00e1xima Pinot Noir 2021 | Bodega Colom\u00e9<\/h2>\n
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Colom\u00e9 Altura M\u00e1xima Pinot Noir 2021 | Bodega Colom\u00e9<\/p>\n<\/div>\n

Nacido en Payogasta<\/strong>, Salta<\/strong>, es un vino hito, porque fue -junto con el Malbec de la misma l\u00ednea- el primero en romper la barrera de los 3.000 metros <\/strong>sobre el nivel del mar (exactamente, a 3.111 metros de altura) Para tener una referencia, casi cuadruplica a la de San Rafael, en Mendoza. Y si bien esta marca hist\u00f3rica fue superada (primero, por un vi\u00f1edo en la Quebrada de Humahuaca, Jujuy, emplazado a 3.329 msnm y luego por un vi\u00f1edo experimental en el Tibet, a 3.563 msnm), es un vi\u00f1edo emblem\u00e1tico. La enorme amplitud t\u00e9rmica garantiza una maduraci\u00f3n lenta y complejidad, pero el fr\u00edo puede volverse extremo y esto siempre es un riesgo. El en\u00f3logo Thibaut Delmotte<\/strong> le pone la firma a un Pinot Noir expresivo, de gran frescura, donde abundan la fruta roja y las hierbas. De excelente volumen, deja una linda sensaci\u00f3n granulosa que habla del perfil del suelo. La frescura se vuelve crocante, pero hay cohesi\u00f3n y mucho balance. Soberbio vino.\n<\/p>\n

Cap\u00edtulo Dos Pinot Noir 2022 | Bodega Ruca Malen<\/h2>\n
\"Ruca<\/p>\n

Ruca Malen Pinot Noir<\/p>\n<\/div>\n

La en\u00f3loga Agustina Hanna <\/strong>le pone la firma a este Pinot Noir 100% de Los \u00c1rboles<\/strong>, en Valle de Uco<\/strong>, y del que se elaboraron apenas 4.000 botellas. En este Pinot Noir encotramos un vino limpio, con capas muy finas, donde aparece la fruta roja sanamente madura y ese perfil bien herbal. En boca es fluido con buena textura y una energ\u00eda fresca. Bebible, sin dejar de ser complejo y elegante. Lo interesante de este Pinot Noir es que confirma que no es una condici\u00f3n excluyente que la variedad entregue un perfil asociado a notas como sotobosque o trufas.\n<\/p>\n

Gaia Pinot Noir Ros\u00e9 2024 | Domaine Bousquet<\/h2>\n
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Gaia Pinot Noir Ros\u00e9 2024 | Domaine Bousquet<\/p>\n<\/div>\n

Hermosa etiqueta y presentaci\u00f3n para este rosado org\u00e1nico y biodin\u00e1mico de Gualtallary<\/strong>, de color delicado pero de arom\u00e1tica s\u00faper expresiva, fresca y compleja, en la que se destacan las frutas rojas, las flores y los toques c\u00edtricos. En boca sucede esa singularidad que nos gusta en los rosados: la acidez marcada se entiende muy bien con su cuerpo envolvente, dando lugar a un vino fresco, con cuerpo y bien fluido. De esto hablamos cuando hacemos referencia a rosados gastron\u00f3micos.\n<\/p>\n

Nodo Aire Pinot Noir 2022 | Nodo Wines<\/h2>\n
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Nodo Aire Pinot Noir 2022 | Nodo Wines<\/p>\n<\/div>\n

El sommelier Guillermo Carnevali<\/strong>, junto a Christian Agel\u00e1n y el en\u00f3logo Mat\u00edas Mac\u00edas, crearon una familia de vinos de Gualtallary <\/strong>que busca reflejar de manera precisa, la singularidad del terru\u00f1o. La fruta, en este Pinot Noir se siente bien roja y brillante, con una punta floral y un perfil terroso apenas perceptible. Se anticipa fresco. En boca es jugoso, de fluir compacto, con taninos maduros que lo hacen muy bebible. Final sabroso.\n<\/p>\n

Chandon Cuv\u00e9e R\u00e9serve Blanc de Noirs | Chandon<\/h2>\n
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Chandon Cuv\u00e9e R\u00e9serve Blanc de Noirs | Chandon<\/p>\n<\/div>\n

El Pinot Noir es sin\u00f3nimo de burbujas. Y Chandon fue la pionera en traer ese “saber hacer” desde Francia a la Argentina, donde produce uvas para espumantes en Valle de Uco,<\/strong> donde llega hasta los 1.650 metros sobre el nivel del mar. Esta etiqueta es una de las naves insignia de la bodega: ofrece una capa envolvente de aromas a levaduras y brioche y una punta herbal que refuerza su frescura. En el paladar se luce con una burbuja persistente y una buena untuosidad que le da presencia. Estructura, peso y car\u00e1cter redondean este espumoso elegante, que resulta perfecto para la gastronom\u00eda.\n<\/p>\n

El Esteco Blanc de Noir 2022 | Bodega El Esteco<\/h2>\n
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El Esteco Blanc de Noir<\/p>\n<\/div>\n

Si bien la bodega est\u00e1 ubicada en Salta, tambi\u00e9n tienen un incre\u00edble vi\u00f1edo, llamado Cha\u00f1ar Punco<\/strong>, que se encuentra en Catamarca<\/strong>, a poco m\u00e1s de 70 kil\u00f3metros de Cafayate<\/strong>. Su elaboraci\u00f3n no es sencilla: se establece una ventana de cosecha de tres d\u00edas, pero solo por la ma\u00f1ana, entre las 6 am y las 8 am, porque se trata de una uva muy delicada. Tras una crianza en huevos de concreto, este blanc de noir entrega un suave tono rosado brillante. En nariz, al comienzo, se siente austero; hay que darle un tiempo para que revele sus notas florales y su trazo herbal. Al paladar se presenta largo, con algo de volumen y un paso refrescante, de la mano de una acidez que se siente de punta a punta. Bien fresco y delicado.\n<\/p>\n

Cruzat Cuv\u00e9e Ros\u00e9 Extra Brut | Bodega Cruzat<\/h2>\n
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Cruzat Cuv\u00e9e Ros\u00e9 Extra Brut | Bodega Cruzat<\/p>\n<\/div>\n

Elaborado con un 10% de Chardonnay y bajo m\u00e9todo tradicional, este espumoso de Tupungato <\/strong>y que lleva la firma de la en\u00f3loga Lorena Mulet<\/strong>, tuvo un contacto con l\u00edas a lo largo de 24 meses. De arom\u00e1tica expresiva, en su paleta conviven las notas de frutas rojas con aquellas que recuerdan al pan tostado y a los frutos secos. Mousse bien envolvente, acidez con filo y gran expresividad gastron\u00f3mica. Todos los ingredientes para convertirse en un vino s\u00faper gastron\u00f3mico.\n<\/p>\n

Demencial Pinot Noir 2021 | Finca Las Moras<\/h2>\n
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Demencial Pinot Noir 2021 | Finca Las Moras<\/p>\n<\/div>\n

El en\u00f3logo Germ\u00e1n Buk <\/strong>es de los que pregona, muy sabiamente, que el Pinot Noir que se elabora en buena parte de la Argentina cuenta otra historia que poco tiene que ver con el clima h\u00famedo y bien nuboso que puede encontrarse en las zonas m\u00e1s prestigiosas de Francia. En conclusi\u00f3n: el Pinot Noir que se produce en las zonas fr\u00edas de Argentina, tiene su reputaci\u00f3n bien ganada, en base a un estilo propio y sin copiar a nadie. Este ejemplar proviene del Valle de Pedernal<\/strong>, en San Juan<\/strong>, donde el microclima y los suelos, permiten elaborar vinos frescos y de rica textura. La fruta roja se siente pura, bien definida y se complementa muy bien con su trazo floral. En boca es largo, texturado y est\u00e1 apoyado en una acidez marcada, que le imprime energ\u00eda y garantiza un final vibrante.\n<\/p>\n

Contra Corriente Pinot Noir 2021 | Bodega Contra Corriente<\/h2>\n
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Contra Corriente Pinot Noir 2021 | Bodega Contra Corriente<\/p>\n<\/div>\n

Chubut <\/strong>es una de las grandes revelaciones en la industria del vino argentino de los \u00faltimos a\u00f1os. Para tener una referencia, basta saber que hace unos 15 a\u00f1os no se elaboraba ni una sola botella de vino y que hoy hay alrededor de una docena de proyectos y cerca de 150 hect\u00e1reas plantadas. Contra Corriente es uno de los proyectos emplazados en Trevelin<\/strong>. Naci\u00f3 en 2013, cuando se decidi\u00f3 plantar Sauvignon Blanc. Sin embargo, no fue f\u00e1cil: murieron casi todas las plantas por la helada. Ah\u00ed fue cuando decidieron implementaron un sistema de riego por aspersi\u00f3n y las plantas pudieron sobrevivir. Hoy cuentan con 4 hect\u00e1reas plantadas con Chardonnay, Pinot Noir y Gew\u00fcrztraminer. \u00bfQu\u00e9 propone esta etiqueta? Mucha fruta roja, pura, bien definida, con un toque herbal. En boca es largo, tenso y jugoso, con un interesante volumen. La acidez, perfectamente ensamblada le da vivacidad. La fruta roja domina de punta a punta y deja un largu\u00edsimo recuerdo, junto a esa frescura marcada. Singular y elegante.\n<\/p>\n

Sat\u00e9lite Flores de Saturno Pinot Noir 2022 | Familia Mill\u00e1n<\/h2>\n
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Sat\u00e9lite Flores de Saturno Pinot Noir 2022 | Familia Mill\u00e1n<\/p>\n<\/div>\n

La bodega est\u00e1 apostando fuerte por esta variedad tras haber lanzado en el 2023 una colecci\u00f3n de tres Pinot Noir. Este en particular, que proviene de las zonas m\u00e1s elevadas del Valle de Uco<\/strong>, confirma que los Pinot Noir no siempre tienen que remitir a descriptores como trufas y sotobosque. La altura, la luminosidad en esa regi\u00f3n de Mendoza y los suelos terminan reflej\u00e1ndose en un vino de arom\u00e1tica limpia, donde manda la fruta roja brillante, junto a trazos florales y un recuerdo herbal muy sutil. En el paladar ofrece buen peso y marcada textura. Final fresco y sabroso.\n<\/p>\n

Privado Oasis Sur Pinot Noir 2022 | Bodega Jorge Rubio<\/h2>\n
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Privado Oasis Sur Pinot Noir<\/p>\n<\/div>\n

La bodega viene jugando un papel importante a la hora de poner en una botella las particularidades del terroir del oasis sur mendocino, que abarca una zona vitivin\u00edcola cl\u00e1sica como San Rafael <\/strong>y tambi\u00e9n, otra con menos prensa pero igual de importante: General Alvear. En este ejemplar vas a encontrar mucha, pero mucha fruta roja sanamente madura. Si te gusta ese estilo de Pinot Noir, entonces, esta es tu etiqueta. En boca es s\u00faper jugoso, con taninos maduros de pulso dulce y buena concentraci\u00f3n, dentro del espectro que permite la variedad. Con buen h\u00e1ndicap para dar inicio a un asado y, por qu\u00e9 no, acompa\u00f1ar unas provoletas.\n<\/p>\n

Memoria de Elefante – Cap\u00edtulo I Pinot Noir 2022 | Elefante Wines<\/h2>\n
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Memoria de elefante Pinot Noir<\/p>\n<\/div>\n

En esta nota te contamos la historia de Elefante Wines<\/a>, un proyecto creado en el garage de una casa por la en\u00f3loga Juliana Rauek y el ingeniero agr\u00f3nomo Felipe Azcona, quienes se conocieron mientras estudiaban en Mendoza y que, apenas recibidos, decidieron mudarse a San Juan, donde se enamoraron del Valle de Pedernal. Para elaborar este Pinot Noir, utilizaron 15% de racimo entero y realizaron una fermentaci\u00f3n corta en un tanque sin tapa. La idea fue moverlo poco, dejarlo tranquilo y pasarlo a una barrica usada donde estuvo 7 meses. La clave de Pedernal y de los Pinot Noir, como ya hemos contado en otras notas, est\u00e1 en que es un lugar fresco pero con buena irradiaci\u00f3n solar. Entonces, el estilo de estos vinos est\u00e1 lejos de esos Pinot terrosos. En este caso, hay fruta roja de sana madurez y flores. La acidez es casi mordiente pero se entiende muy bien con el suave dulzor de la fruta, sin ser nunca sucroso. Bebible, fresco, frutado, con una historia diferente para contar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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Se celebra su d\u00eda a nivel mundial y es una excelente excusa para redescubrir esta variedad a trav\u00e9s de 14 vinos, en un viaje de Norte a Sur