{"id":26947,"date":"2024-08-08T15:28:39","date_gmt":"2024-08-08T15:28:39","guid":{"rendered":"https:\/\/delicooks.com\/?p=62575"},"modified":"2024-08-08T15:28:39","modified_gmt":"2024-08-08T15:28:39","slug":"massimo-pignata-la-creme-delacrem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/08\/08\/massimo-pignata-la-creme-delacrem\/","title":{"rendered":"Massimo Pignata \/ La creme Delacrem"},"content":{"rendered":"
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Massimo Pignata abri\u00f3 un camino de innovaci\u00f3n y cambio con su helader\u00eda Delacrem<\/a>. Hoy est\u00e1 poniendo a punto su tercer local, Terra y acaba de estrenar el delicioso libro \u201cHelados\u201d<\/a> cuidadosamente editado por Larousse. No para, sigue proponiendo, divulgando y expandiendo sabores; los que somos muy fan estamos felices!<\/h2>\n

1.  Has revolucionado  Barcelona con helados artesanos y muy creativos que incorporan el concepto slow food , c\u00f3mo surge el proyecto DelaCrem?<\/strong><\/p>\n

La idea de lo que ser\u00eda DelaCrem naci\u00f3 por gula y por una afortunada coincidencia. En Tur\u00edn, a cien metros de donde trabajaba, abri\u00f3 la primera helader\u00eda de Grom, que cambi\u00f3 los par\u00e1metros de la helader\u00eda en Italia. Fue la primera helader\u00eda que hablaba de Slow Food (movimiento que naci\u00f3
en Piamonte tambi\u00e9n) y me gust\u00f3 much\u00edsimo. Y pens\u00e9 \u201csi tuviera que montar una helader\u00eda har\u00eda algo parecido\u201d. De all\u00ed empez\u00f3 todo: los cursos, las ferias, el trabajo en helader\u00eda. Hasta llegar a Barcelona con una idea fija: montar la mejor helader\u00eda de la ciudad!<\/p>\n

2. Si tuvieras que definir  las caracter\u00edsticas de vuestros helados, cu\u00e1les destacar\u00edas?<\/strong><\/p>\n

La autenticidad del sabor. En nuestros helados no usamos ning\u00fan aroma artificial o preparado \u201cal sabor de\u201dLa cremosidad. Muchas veces para diferenciarlos del concepto de los helados fr\u00edos y duros, uso la expresi\u00f3n \u201ccremas heladas\u201d. Todo el mundo destaca lo cremosos que son. La calidez. Nuestros helados no son duros ni fr\u00edos. No molestan en la boca sino la acarician con una sensaci\u00f3n terciopelada. Adem\u00e1s la temperatura de servicio relativamente alta a la cual los servimos no congela la boca, permitiendo as\u00ed disfrutar m\u00e1s del sabor de la crema helada.<\/p>\n

3. Que encontraremos  en tu libro \u201cHelados\u201d que acaba de publicar Larousse, cu\u00e1l es el mensaje quieres  transmitir.<\/strong><\/p>\n

Que, con unos pocos tips y un m\u00ednimo de t\u00e9cnica, cada uno puede tener sus propias recetas. Que se pueden hacer buenos helados con las cosas que tenemos en casa. M\u00e1s que recetas me gusta haber pasado algunos conocimientos de los heladeros para permitir a todos \u2018customizar\u2019 su helado.<\/p>\n

4. Es todo un m\u00e9rito sostener la calidad, la creatividad, tener un buen equipo,  mantenerse en los mismos espacios\u2026 cu\u00e1l es la clave?<\/strong><\/p>\n

Una esposa que te soporte! \ud83d\ude00 He tenido mucha suerte en poder formar un equipo muy comprometido con la calidad de los helados y que ha abrazado la filosof\u00eda y los desaf\u00edos que comporta. Obviamente adem\u00e1s de los helados ahora hay que mimar a\u00fan m\u00e1s el equipo. Los espacios son lo que son. Se nos hacen peque\u00f1os pero es parte de nuestra filosof\u00eda. Mucha gente nos aconseja construir un obrador grande para todos, pero \u2026 ni hablar de eso! Tambi\u00e9n el tercer local \u2013 que abriremos espero pronto \u2013 tendr\u00e1 su propio obrador, que garantizar\u00e1 la calidad DelaCrem.<\/p>\n

5.  De qu\u00e9 sabores de helados eres m\u00e1s fan?<\/strong><\/p>\n

Como buen piamont\u00e9s, del de avellana, sin duda.<\/p>\n

6.  Alg\u00fan deseo pendiente despu\u00e9s de una evoluci\u00f3n profesional con mucho reconocimiento\u2026.<\/strong><\/p>\n

Espero que el nuevo local, el DelaCrem Terra, tenga una buena acogida,  y pueda ser de inspiraci\u00f3n para m\u00e1s profesionales. Y por supuesto, seguir disfrutando como en estos a\u00f1os  por los que estoy muy agradecido. <\/p>\n

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