{"id":25345,"date":"2024-07-05T20:00:38","date_gmt":"2024-07-05T20:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=107424"},"modified":"2024-07-05T20:00:38","modified_gmt":"2024-07-05T20:00:38","slug":"el-dia-cero-inspiro-el-menu-degustacion-del-balcon-del-zocalo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/07\/05\/el-dia-cero-inspiro-el-menu-degustacion-del-balcon-del-zocalo\/","title":{"rendered":"El D\u00eda Cero inspir\u00f3 el men\u00fa degustaci\u00f3n del Balc\u00f3n del Z\u00f3calo"},"content":{"rendered":"\n

El D\u00eda Cero fue la inspiraci\u00f3n del chef Pepe Salinas<\/strong> y su equipo creativo I+D <\/span>para dise\u00f1ar el men\u00fa degustaci\u00f3n que podr\u00e1s encontrar en el Balc\u00f3n del Z\u00f3calo<\/a>.<\/span><\/p>\n

Con el objetivo de hacer conciencia entre los comensales, el chef presenta 9 platillos que abren la conversaci\u00f3n sobre el tema. <\/strong>La experiencia inicia con un vaso de agua servida desde una jarra con forma de Tl\u00e1loc<\/strong>, Dios de la lluvia.<\/span><\/p>\n

Posteriormente, al interior de <\/span>la cava del restaurante, te sirven una copa de champagne, <\/em>que da inicio a esta experiencia reflexiva. <\/span><\/p>\n

\"El<\/p>\n

El chef Pepe Salinas presenta su men\u00fa degustaci\u00f3n sobre el D\u00eda Cero\/ Foto: Paulina Figueroa (Animal Gourmet)<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfQu\u00e9 es el D\u00eda Cero?<\/h2>\n

El D\u00eda Cero hace referencia a un periodo en el futuro en el que no podremos suministrar o abastecer la cantidad de agua<\/strong> que actualmente requerimos para las necesidades principales de subsistencia y desarrollo, de acuerdo con la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de Mexico (UNAM<\/a>)<\/span>.<\/span><\/p>\n

M\u00e1s de una cuarta parte de la humanidad vive bajo la amenaza<\/strong> de poder alcanzar su temible D\u00eda Cero<\/strong>, se\u00f1ala The Social Water<\/em><\/a>, una fundaci\u00f3n dedica al cuidado del agua. En cifras, esto se ilustra con las mil millones de personas que actualmente no tienen acceso al l\u00edquido y con las otras 2 mil 700 millones<\/strong> que les falta una vez al mes.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

El D\u00eda Cero podr\u00eda llegar a CDMX en 2028 si persisten los actuales h\u00e1bitos de consumo y desperdicio\/ Foto: Pixabay<\/p>\n<\/div>\n

Men\u00fa degustaci\u00f3n del Balc\u00f3n del Z\u00f3calo<\/h2>\n

Para aquellas personas que decidan vivir la experiencia de este men\u00fa, es importante que lo hagan con la mente abierta a escuchar, reconocer y actuar sobre el D\u00eda Cero. No hay forma que el tema no ponga sobre la mesa lo que estamos haciendo individualmente para terminar con nuestro planeta. <\/strong><\/p>\n

Meteorito origina agua en la Tierra<\/h3>\n

El chef Pepe Salinas comienza esta experiencia con un paleta servida en una roca. El interior de esta paleta contiene sangrita, tequila y lim\u00f3n. La textura y color del meteorito lo logran con crema de cacao y polvo de totomoxtle.<\/strong><\/p>\n

Este peque\u00f1o bocado es resultado de una noticia que se dio a conocer en 2021: \u201cHallan agua en meteorito que cay\u00f3 en Inglaterra\u201d<\/em><\/strong><\/a>, el meteorito cay\u00f3 en el patio delantero de una familia en Inglaterra en la localidad de Winchcombe, en Gloucestershire, e investigadores descubrieron que conten\u00eda agua similar a la que se encuentra en la Tierra.<\/p>\n

\"Menu\u0301<\/p>\n

Menu\u0301 degustacio\u0301n del Balco\u0301n del Zo\u0301calo por el chef Pepe Salinas\/ Foto: Paulina Figueroa (Animal Gourmet)<\/p>\n<\/div>\n

Crisis en el Lago de P\u00e1tzcuaro<\/h3>\n
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Asimismo, podr\u00e1s degustar un platillo inspirado en el<\/span> Lago de P\u00e1tzcuaro<\/span><\/a> el cual ha perdido el 42% de su superficie por el robo de agua, la sequ\u00eda y la siembra irregular.<\/strong><\/span><\/p>\n

Las personas pueden caminar sobre la tierra que sol\u00eda estar cubierta de agua de la que econ\u00f3micamente dependen habitantes que se dedicaban a la pesca y el turismo.<\/span><\/p>\n

Este platillo es un<\/span> aguachile<\/a><\/strong> de mel\u00f3n, con una tostada de ma\u00edz con fresa liofilizada,<\/strong> servido sobre un plato de porcelana que hace alusi\u00f3n a la sequ\u00eda existente en el lago.<\/span><\/p>\n

\"Platillo<\/p>\n

Platillo sobre el Lago de Patzcuaro\/ Foto: Paulina Figueroa (Animal Gourmet)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Huella hidrica de la industria textil<\/h3>\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Para continuar con la experiencia, Pepe Salinas presenta un platillo que critica la huella h\u00eddrica que deja la industria textil.<\/strong>  <\/span>Se calcula que para la fabricaci\u00f3n de un pantal\u00f3n de mezclilla se utilizan 10 mil litros de agua. <\/span><\/p>\n

Bajo ese contexto, Balc\u00f3n del Z\u00f3calo presenta una ensalada preparada con lechuga<\/strong> de hidropon\u00eda. <\/strong>La hidropon\u00eda hace posible cultivar incluso en forma casera, ya que los cultivos hidrop\u00f3nicos se adaptan a cualquier tipo de espacio y condiciones.<\/p>\n

<\/section>\n

Consumo de refresco en el estado de Chiapas<\/h3>\n

En este men\u00fa degustaci\u00f3n tambi\u00e9n se pone sobre la mesa el problema de consumo de refrescos en el estado de Chiapas.<\/strong> Cada chiapaneco consume casi 822 litros de refresco al a\u00f1o, reduciendo la cantidad de agua que ingieren, de acuerdo con datos del Consejo Nacional de Humanidades, Ciencias y Tecnolog\u00edas (Conahcyt<\/a>)<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Para este tiempo se sirve una cuba libre (c\u00f3ctel que se prepara con refresco de cola, ron, jugo de lim\u00f3n y hielo)<\/strong> clarificada, con una t\u00e9cnica milk punch<\/em><\/strong>.<\/p>\n

El proceso consiste en cuajar la leche, reduciendo el pH (tradicionalmente utilizando jugo de lim\u00f3n), y se eliminan los s\u00f3lidos l\u00e1cteos a trav\u00e9s de la filtraci\u00f3n (tradicionalmente utilizando gasa, actualmente utilizando un filtro de caf\u00e9). El resultado es una bebida transparente.<\/strong><\/p>\n

\"Balco\u0301n<\/p>\n

Balco\u0301n del Zo\u0301calo presenta su menu\u0301 degustacio\u0301n sobre el Di\u0301a Cero\/ Foto: Paulina Figueroa (Animal Gourmet)<\/p>\n<\/div>\n

Es momento de actuar para nuestro planeta<\/h2>\n

Es as\u00ed como a lo largo de esta experiencia se busca reflexionar sobre lo que estamos haciendo con nuestro planeta y el futuro desolador, sin embargo hay acad\u00e9micos optimistas que afirman que <\/span>D\u00eda cero en M\u00e9xico est\u00e1 lejos si tomamos conciencia.<\/span><\/p>\n

El experto del Instituto de Investigaciones Sociales de la UNAM, Manuel Perl\u00f3, pide no entrar en p\u00e1nico y desde ahora tomar medidas. <\/strong>Una de sus recomendaciones es utilizar el agua como lo hacen en lugares de la CDMX donde la gente no tiene acceso al recurso.<\/p>\n

\u2014\u2014\u2014<\/p>\n

El men\u00fa degustaci\u00f3n del Balc\u00f3n del Z\u00f3calo estar\u00e1 disponible a partir del 21 de julio y hasta el 21 de septiembre<\/strong>. <\/span><\/p>\n

Ubicaci\u00f3n:<\/strong> Av. 5 de Mayo 61, Centro Hist\u00f3rico de la Cdad. de M\u00e9xico, Centro, Cuauht\u00e9moc, 06000 Ciudad de M\u00e9xico, CDMX<\/em><\/p>\n

Instagram:<\/strong> @balcondelzocalo<\/span><\/em><\/p>\n

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