{"id":25092,"date":"2024-06-26T22:00:41","date_gmt":"2024-06-26T22:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=107128"},"modified":"2024-06-26T22:00:41","modified_gmt":"2024-06-26T22:00:41","slug":"segunda-edicion-del-festival-endemico-y-el-impulso-a-los-ingredientes-locales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/06\/26\/segunda-edicion-del-festival-endemico-y-el-impulso-a-los-ingredientes-locales\/","title":{"rendered":"Segunda edici\u00f3n del Festival End\u00e9mico y el impulso a los ingredientes locales"},"content":{"rendered":"\n

El pasado viernes y s\u00e1bado 21 y 22 de Junio pudimos formar parte de la segunda edici\u00f3n<\/strong> del Festival Gastron\u00f3mico End\u00e9mico<\/strong> que se lleva acabo en Le\u00f3n, Guanajuato. La importancia de este evento es promover<\/strong> y enaltecer<\/strong> la riqueza gastron\u00f3mica<\/a> del Estado, celebrar su herencia culinaria <\/strong>con los sabores locales.<\/p>\n

Nuestra gastronom\u00eda mexicana ha tenido influencia de diferentes partes del mundo, pero si de algo estamos seguros, es que hay ingredientes y productos que s\u00f3lo nuestra tierra mexicana nos ha regalado.<\/p>\n

El evento estuvo a cargo de seis chefs mexicanos<\/strong> destacados por la Gu\u00eda Michelin y 50 Best quienes nos deleitaron con propuestas de men\u00fa con una variedad de ingredientes end\u00e9micos<\/strong> de la zona.<\/p>\n

Tanto el viernes como el s\u00e1bado, las mesas se adornaron de platillos \u00fanicos<\/strong>. Las cenas estuvieron a cargo de los chefs Gabriela Ru\u00edz, Carlos Gayt\u00e1n, Fernando P\u00e9rez, Jonat\u00e1n G\u00f3mez Luna, Rodrigo Rivera Rio, Gerardo V\u00e1zquez Lugo y Paco Ruano quienes cocinaron junto a talentosos cocineros guanajuatenses<\/strong> en algunos de los restaurantes m\u00e1s destacados de la regi\u00f3n.<\/p>\n

El men\u00fa de la cena del d\u00eda viernes estuvo a cargo de los chefs Fernando P\u00e9rez<\/strong> y del chef invitado Jonat\u00e1n G\u00f3mez Luna<\/strong> del restaurante \u201cLe Chique\u201d.<\/p>\n

Dentro de los platillos encontramos propuestas con ingredientes end\u00e9micos<\/strong> como el garambullo<\/em><\/a>, el xoconostle, quesos locales<\/strong>, escamoles, y la tortilla ceremonial<\/a> <\/strong>(tortilla tradicional del Estado).<\/p>\n

\"Short<\/p>\n

Short rib con manchamantel de miso-xoconostle, encurtido de nopales y coliflor ahumada del chef Jonata\u0301n Go\u0301mez Luna. \/ Foto: Animal Gourmet<\/p>\n<\/div>\n

Dentro de nuestros platillo favoritos de \u00e9sta cena, sin duda, son: el elote baby rostizado<\/em> cubierto de mole de huitlacoche<\/strong>, polvo de cecina, queso fresco de Pur\u00edsima<\/strong> (queso local), con salsa de<\/strong><\/em> duritas<\/strong><\/em> del chef Fernando P\u00e9rez, y el short rib<\/strong> con manchamantel<\/strong> de miso-xoconostle<\/strong>, encurtido de nopales y coliflor ahumada del chef Jonat\u00e1n G\u00f3mez Luna, ambos platillos con una propuesta original<\/strong> que generaba una explosi\u00f3n de sabores<\/strong> en el paladar.<\/p>\n

Fusi\u00f3n y balance de sabores<\/em><\/h3>\n

El maridaje<\/strong> estuvo a cargo de la bodega local Tierra de Luz, que para mi gusto, hicieron una buena selecci\u00f3n de vinos para maridar cada platillo, vinos blancos<\/strong>, rosados y tintos, al maridar, creaban balance<\/strong> entre los sabores acidez o dulces que nos ofrec\u00eda cada bocado.<\/p>\n

\"Pellizcadas<\/p>\n

Pellizcadas de escamoles y tostada de toro con salsa de chapulines por el chef Mauro de los Santos. \/ Foto: Animal Gourmet<\/p>\n<\/div>\n

La cena del segundo d\u00eda estuvo a cargo de los chefs Mauro de los Santos del restaurante Sato<\/em> y la chef invitada Gaby Ru\u00edz del restaurante Carmela y Sal en CDMX. Ambos propusieron un men\u00fa que ensambl\u00f3 sabores diferentes.<\/p>\n

Dentro del men\u00fa los platillos favoritos fueron la pellizcada de escamoles<\/a><\/strong> y la tostada de todo con salsa de chapulines del chef Mauro y el mole de huitlacoche<\/strong>, short rib braseada y coliflores en tempura<\/em> acompa\u00f1ado con tortilla ceremonial<\/a> de la chef Gaby Ru\u00edz.<\/p>\n

Nuestra parte favorita, el postre, deleitamos el mostach\u00f3n<\/strong> (recuerdo de su infancia) de fresas de la chef Gaby Ru\u00edz, un perfecto balance de sabores que se cre\u00f3 entre la crema, las fresas y la textura crujiente de las galletas que ven\u00edan en el fondo del taz\u00f3n en el que se sirvieron.<\/p>\n

El maridaje<\/strong> fue por Bodegas Guanam\u00e9<\/em> quienes han participado en festivales de vino internacionales y quienes, gracias a la propuesta de sus vinos, han ganado varios reconocimientos.<\/p>\n

Festival Gastron\u00f3mico End\u00e9mico, un encuentro que sin duda revolucion\u00f3 nuestros sentidos<\/strong>, esperamos volver el siguiente a\u00f1o con nuevas propuestas, desde un nuevo lugar, creciendo y poniendo en alto la gastronom\u00eda mexicana<\/a>.<\/p>\n

Enalteciendo<\/strong> la gran variedad de ingredientes y productos locales con los que, gracias a nuestra tierra, son los que saboreamos hoy en d\u00eda.<\/p>\n

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