{"id":23589,"date":"2024-05-17T16:00:40","date_gmt":"2024-05-17T16:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=105514"},"modified":"2024-05-17T16:00:40","modified_gmt":"2024-05-17T16:00:40","slug":"gentrificacion-alimentaria-en-mexico-ii-el-papel-de-las-redes-sociales-y-que-hacer-como-consumidor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/05\/17\/gentrificacion-alimentaria-en-mexico-ii-el-papel-de-las-redes-sociales-y-que-hacer-como-consumidor\/","title":{"rendered":"Gentrificaci\u00f3n Alimentaria en M\u00e9xico II: El papel de las redes sociales y qu\u00e9 hacer como consumidor"},"content":{"rendered":"\n

La gentrificaci\u00f3n alimentaria en M\u00e9xico<\/strong> comienza a ser inc\u00f3moda<\/strong> para varios sectores de la poblaci\u00f3n. En la edici\u00f3n anterior<\/a>, nos adentramos a este fen\u00f3meno social y c\u00f3mo es que ha tenido tanta relevancia en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/strong> Ahora trataremos de comprender los motivos<\/strong> por los cu\u00e1les se ha desarrollado exponencialmente en el pa\u00eds y qu\u00e9 podemos hacer como consumidor<\/strong> ante este fen\u00f3meno. <\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se crea y se ve la gentrificaci\u00f3n en la comida?<\/span><\/h3>\n

La gentrificaci\u00f3n alimentaria en M\u00e9xico resulta un fen\u00f3meno confuso<\/strong>, pero necesario de entender. Para el profesor investigador de la UAM<\/strong> y experto en el tema, Adri\u00e1n Hern\u00e1ndez Cordero<\/strong>, han sido a\u00f1os de estudio para observar, analizar y reflexionar sobre este hecho. <\/span><\/p>\n

Partir del hecho que la gentrificaci\u00f3n es un fen\u00f3meno urbano,<\/strong> nos ayudar\u00e1 a comprender que converge con diversos sectores de la poblaci\u00f3n.<\/strong> Sobre todo con varios campos de estudio, como el de la alimentaci\u00f3n<\/a> y es a trav\u00e9s de este, que se puede observar m\u00e1s claro que nunca.<\/span><\/p>\n

\"\u00bfqu\u00e9<\/p>\n

Foto: El proceso de gentrificaci\u00f3n es el principio de los procesos de transformaci\u00f3n urbana\/ La Tercera<\/p>\n<\/div>\n

La alimentaci\u00f3n es un indicador de gentrificaci\u00f3n<\/strong>, ante el t\u00edpico barrio que vive un proceso de desinversi\u00f3n inmobiliaria, veremos que llegan nuevos residentes. Generalmente de sector de clase media y con un alto capital cultural. Ante la llegada de estos nuevos inquilinos existen nuevos patrones de consumo y una demanda de productos en espec\u00edfico, siendo casi siempre el primero, la alimentaci\u00f3n. <\/span><\/p>\n

\n

\u201cEstos nuevos habitantes que llegan a vivir en barrios en proceso de gentrificaci\u00f3n, demandan productos ecol\u00f3gicos, artesanales, de kil\u00f3metro cero, etc.  Ese tipo de consumo les permite desarrollar su estilo de vida\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Para Hern\u00e1ndez Cordero, la alimentaci\u00f3n es una de las formas m\u00e1s claras de ver la gentrificaci\u00f3n. Especialmente a trav\u00e9s de barras de caf\u00e9 de especialidad,<\/strong> entre m\u00e1s m\u00e9todos y formas de preparaci\u00f3n existan, es m\u00e1s notorio que la oferta culinaria se est\u00e1 modificando.<\/strong> Pero adem\u00e1s eso demuestra c\u00f3mo se demandan ciertos productos y tambi\u00e9n oficios.<\/span><\/p>\n

\n

\u201cEst\u00e1 vinculado en general con los espacios y con el contexto, es decir en c\u00f3mo se genera una oferta por parte de los restaurantes. Se crea una atm\u00f3sfera y ciertos escenarios en donde los indicativos de gentrificaci\u00f3n son claros. El foquito a media luz, la barra de madera, las plantitas, etc.\u201d<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Gentrificaci\u00f3n Alimentaria en M\u00e9xico: Ni buena ni mala, solo es<\/span><\/h3>\n

Ninguna de las dos o probablemente ambas, c\u00f3mo tu lo prefieras ver. La gentrificaci\u00f3n no se puede simplificar.<\/strong> Para nuestro entrevistado, la gentrificaci\u00f3n no debe hablarse como de blanco o negro, a pesar de que claro que existen consecuencias e implicaciones, es una escala de grises.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"qu\u00e9<\/p>\n

Foto: La gentrificaci\u00f3n no s puede simplificar a algo bueno o malo, pero es entendible que genere malestar en la poblaci\u00f3n local\/ Volc\u00e1nicas<\/p>\n<\/div>\n

Por un lado, la oferta internacional<\/strong> que se ve en los restaurantes es relevante, pues existe un cosmopolitismo que le puede permitir al comensal o al habitante acercarse a diversos tipos de comida.<\/strong> No debemos olvidar que la comida es un relevante aspecto del \u00e1mbito cultural y un elemento imprescindible para acercarse a otras personas y comprender otros contextos.   <\/strong><\/span><\/p>\n

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\u201cLo mismo aplica para el entorno nacional, con la comida oaxaque\u00f1a o de Jalisco, es un ambiente de mixtura e hibridaci\u00f3n cultural que se encuentra presente gracias a la gentrificaci\u00f3n\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Aunque nos recuerda que no podemos ser ingenuos y olvidar<\/strong> que tambi\u00e9n existen restaurantes cosmopolitas que son excluyentes y exclusivos.<\/strong> El costo de alimentarse en estos lugares es elevado y esto tambi\u00e9n es un proceso evidente de desigualdad que se genera por el incremento en el costo de los mismos servicios b\u00e1sicos. <\/span><\/p>\n

Este es un peque\u00f1o factor, que en efecto domin\u00f3 o casi como cascada repercute en m\u00e1s decisiones que contribuyen a modificar la vida que tienen las personas en su barrio, al encarecerse el valor de suelo.   <\/strong><\/span><\/p>\n

Las colonias muchas veces mencionadas, Condesa o Roma<\/strong>, en la Ciudad de M\u00e9xico, sirven como ejemplo de ello. Pues demuestra que la presencia de este tipo de restaurantes, genera un gran malestar vecinal<\/strong> porque hay ruido, servicios inc\u00f3modos (valet parking), etc. <\/span><\/p>\n

\"c\u00f3mo<\/p>\n

Foto: La gentrificaci\u00f3n comienza a ser molesta para los vecinos que habitan los barrios gentrificados, pues los establecimientos comienzan a generar ruido y tener servicios inc\u00f3modos para quienes habitan\/ El Pa\u00eds<\/p>\n<\/div>\n

Inclusive, seg\u00fan Hern\u00e1ndez Cordero, ha cambiado la din\u00e1mica de servicio,<\/strong> pues se est\u00e1n transformando los men\u00fas, primero en el lenguaje. Para adaptarlo a un idioma<\/strong> que el n\u00f3mada digital,<\/a> turista o habitante temporal<\/strong> pueda entender. Segundo, se modifica el gusto.<\/strong> A partir de la presencia de nuevos comensales, en su mayor\u00eda extranjeros, se cambia el sabor de los productos, como las salsas para endulzarlas y suavizar el picor.  <\/a><\/span><\/p>\n

Lo cual en aspectos alimentarios genera malestar en la poblaci\u00f3n local<\/strong> al no sentirse identificados con esos sabores y de forma general, que estos procesos de gentrificaci\u00f3n hacen que la vida del vecino resulte complicada para vivir en dicho entorno. <\/span><\/p>\n

Resistencia barrial a trav\u00e9s de la comida<\/span><\/h3>\n

Es m\u00e1s que obvio que existen elementos de tensi\u00f3n y conflicto<\/strong> por estos temas. El simple hecho de que a la concha le llamen <\/span>la \u201cdonut mexicana\u201d<\/span><\/a> genera una gran molestia. La comida hace m\u00e1s evidente estos conflictos, sobre todo porque M\u00e9xico es un pa\u00eds con una identidad muy apegada a su gastronom\u00eda,<\/a> por lo que estos hechos crean incomodidad. <\/span><\/p>\n

\"proyectos<\/p>\n

Al preparar y consumir estos alimentos en conjunto se genera un sentido de comunidad y unidad, para crear cohesi\u00f3n social\/ Casa Gallina<\/p>\n<\/div>\n

Estos factores negativos que tiene que vivir la persona que habitan en el barrio, genera escozor en la sociedad y por ello se forman movimientos de resistencia.<\/strong> Principalmente podemos verlos en las redes sociales, aunque a\u00fan existen algunos movimientos de activismo social que tratan de encontrar equilibrio para la convivencia barrial. <\/span><\/p>\n

Un ejemplo de ello es Casa Gallina<\/a>, en la colonia Santa Mar\u00eda La Ribera. Un espacio vecinal pensado exclusivamente para los vecinos del barrio. Se invitan chefs locales o amigos de otros barrios y se llevan a cabo comidas. La mayor\u00eda de los vecinos participan en el proceso. Al preparar y consumir estos alimentos en conjunto se genera un sentido de comunidad y unidad, para crear cohesi\u00f3n social. <\/strong><\/span><\/p>\n

\n

\u201cEn el proceso se crea reflexi\u00f3n sobre diversos alimentos y c\u00f3mo crear h\u00e1bitos saludables, pero adem\u00e1s ayudas a crear un sentido de identidad barrial.\u201d<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Otro fen\u00f3meno que destaca este tipo de resistencia barrial contra ciertos resultados de la gentrificaci\u00f3n alimentaria en Latinoam\u00e9rica eran las ollas comunitarias. En donde se reun\u00eda la gente de un barrio para cocinar con productos que la gente pod\u00eda compartir y que se otorgaban a personas con dificultades econ\u00f3micas. <\/span><\/p>\n

El papel de las redes sociales en la gentrificaci\u00f3n alimentaria en M\u00e9xico<\/span><\/h2>\n
\"cu\u00e1l<\/p>\n

Foto: Las redes sociales juegan un papel relevante en la discusi\u00f3n sobre la gentrificaci\u00f3n alimentaria en M\u00e9xico\/ Pixabay<\/p>\n<\/div>\n

Las redes sociales<\/strong> son un elemento esencial para crearnos una imagen o la reproducci\u00f3n de un alimento o experiencia<\/strong> que queremos probar. Sin duda, las redes sociales a\u00f1o con a\u00f1o ganan m\u00e1s relevancia y tienen un peso en el desarrollo de los establecimientos de comida. <\/a><\/span><\/p>\n

De acuerdo con el investigador de la UAM, la gentrificaci\u00f3n y las redes sociales tienen una estrecha conexi\u00f3n: <\/span><\/p>\n

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\u201cEn la \u00faltima investigaci\u00f3n que hicimos, en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico principalmente, la oferta alimentaria es dominada por Instagram a trav\u00e9s de <\/span>reels<\/span><\/i>. Especialmente pensado en la generaci\u00f3n millennial y centennial, pues son elementos fundamentales para que un restaurante se posicione en las redes sociales y eso repercute en que tenga mayores ventas, m\u00e1s comensales y visitas\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Los actores principales, los influencers<\/em> y foodies<\/em>, tambi\u00e9n toman un papel relevante en este fen\u00f3meno, pues son personajes que cumplen ciertos roles:<\/span><\/p>\n

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\u201cSeguimos a ciertos personajes construidos en el \u00e1mbito de las redes sociales que tambi\u00e9n tienen ciertos itinerarios y que tampoco est\u00e1n exentos de intereses. Ahora vemos que hay una democratizaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n en las redes sociales, cuando antes nos enteramos por rese\u00f1as, peri\u00f3dicos o cr\u00edticos gastron\u00f3micos, donde ahora pr\u00e1cticamente cualquier persona puede dar esa informaci\u00f3n\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"gentrificaci\u00f3n<\/p>\n

Foto: Las redes sociales como instagram han modificado la forma en la que los establecimientos de alimentos y bebidas comunican y est\u00e1n en contacto con el comensal\/ Pixabay<\/p>\n<\/div>\n

Esto resulta completamente trascendente pues las propias redes de los restaurantes, influyen en nuestros gustos y preferencias,<\/strong> gracias a estos personajes. <\/span><\/p>\n

Pero ante mi pregunta si se puede evitar ser gentrificador en las redes sociales, contest\u00f3 de forma tajante: <\/span><\/p>\n

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\u201cNo, no se puede. Yo estudio el fen\u00f3meno de la gentrificaci\u00f3n y he participado en el mismo proceso. Ser\u00eda iluso pensar que no contribu\u00edmos. Pero s\u00ed tiene que ver con la \u00e9tica. Poner ciertos l\u00edmites y hasta d\u00f3nde est\u00e1s dispuesto aceptar likes o vistas por dinero. Es importante tener en cuenta que tu credibilidad vale m\u00e1s\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00bfCu\u00e1l debe ser nuestro rol como consumidores?<\/span><\/h3>\n

Para Hern\u00e1ndez Cordero, el rol que se tiene al consumir redes sociales, debe ser similar al que tenemos como consumidores<\/strong>, desde una postura cr\u00edtica y sobre todo \u00e9tica.<\/strong> Podemos ver la gentrificaci\u00f3n ante nosotros, podemos entender el fen\u00f3meno, pero tomar acci\u00f3n es decisi\u00f3n de cada quien.<\/strong><\/span><\/p>\n

\n

\u201cComo consumidores apelemos a la honestidad y responsabilidad de d\u00f3nde vamos a comer. Ahora es m\u00e1s sencillo saber sobre los restaurantes que abusan de los meseros, que no tienen las condiciones laborales id\u00f3neas para su personal y eso es una forma de comenzar a ser cr\u00edticos\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"cu\u00e1l<\/p>\n

Foto: Como consumidores podemos optar por ser cr\u00edticos, emp\u00edricos y responsables. Tenemos la oportunidad de decidir y apelar a la raz\u00f3n, m\u00e1s all\u00e1 del placer\/ Ethic<\/p>\n<\/div>\n

Es importante encontrar una postura, pero tambi\u00e9n saber que la gentrificaci\u00f3n es un proceso que no puede ser detenido por comunidades, sino a trav\u00e9s de pol\u00edticas p\u00fablicas.<\/a><\/span><\/p>\n

\n

\u201cLa evidencia emp\u00edrica dice que la gentrificaci\u00f3n puede no ser abatida completamente, pero s\u00ed puede detenerse el proceso. Siempre y cuando haya voluntad pol\u00edtica de los gobiernos locales como estatales de intervenci\u00f3n a trav\u00e9s del mercado de suelo\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Nuestra labor va m\u00e1s all\u00e1 que solo consumidores, tambi\u00e9n como turistas.<\/strong> La gentrificaci\u00f3n est\u00e1 vinculada directamente con otro fen\u00f3meno denominado turistificaci\u00f3n<\/strong>, que m\u00e1s adelante conoceremos. Este es el impacto que como turistas tenemos en las comunidades locales que visitamos. <\/span><\/p>\n

\"turistificaci\u00f3n<\/p>\n

Foto: No solo como consumidores de servicios de alimentos debemos ser responsables, sino tambi\u00e9n en nuestro papel de turistas, algo que hablaremos m\u00e1s adelante\/<\/p>\n<\/div>\n

M\u00e1s all\u00e1 de las consecuencias econ\u00f3micas que puedan existir,<\/strong> es importante entender que los habitantes del barrio tambi\u00e9n sufren una gran p\u00e9rdida psicoemocional.<\/strong> Pues son personas que posiblemente han vivido por 50 a\u00f1os en este entorno. Repentinamente sus referencias espaciales y comunitarias, como podr\u00edan ser una panader\u00eda o tortiller\u00eda, desparecen. Esto tiene grandes repercusiones y p\u00e9rdidas como el apego y sentido de identidad.  <\/strong><\/span><\/p>\n

Cada una de nuestras acciones repercuten positiva o negativamente en la vida de otras personas.<\/strong> Estar consciente de ello nos dar\u00e1 la oportunidad de tomar decisiones responsables.<\/strong> La gentrificaci\u00f3n tiene muchas aristas, conocerlas todas te permitir\u00e1 crear un criterio mejor informado.<\/span><\/p>\n

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La gentrificaci\u00f3n alimentaria en M\u00e9xico comienza a ser inc\u00f3moda para varios sectores de la poblaci\u00f3n. En la edici\u00f3n anterior, nos adentramos a este fen\u00f3meno social y c\u00f3mo es que ha tenido tanta relevancia en los \u00faltimos a\u00f1os. Ahora trataremos de comprender los motivos por los cu\u00e1les se ha desarrollado exponencialmente en el pa\u00eds y qu\u00e9 […] <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23590,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23589"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23589"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23589\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23590"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}