{"id":23587,"date":"2024-05-17T20:00:26","date_gmt":"2024-05-17T20:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=105497"},"modified":"2024-05-17T20:00:26","modified_gmt":"2024-05-17T20:00:26","slug":"trancas-y-aguacatas-la-historia-detras-del-pan-tipico-de-cotija-michoacan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/05\/17\/trancas-y-aguacatas-la-historia-detras-del-pan-tipico-de-cotija-michoacan\/","title":{"rendered":"Trancas y aguacatas: La historia detr\u00e1s del pan t\u00edpico de Cotija, Michoac\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n<p><span>Nuestro M\u00e9xico est\u00e1 lleno de una gran diversidad de<strong> sabores, olores y texturas<\/strong> que han hecho que cada estado o comunidad tenga platillos insignia, como lo es el <strong>pan t\u00edpico de <\/strong><\/span><strong><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2017\/12\/08\/receta-de-risotto-con-hongos-y-queso-cotija\/\" rel=\"noopener\">Cotija<\/a><\/strong><span><strong>, Michoac\u00e1n: las trancas y aguacatas<\/strong> de las cuales te hablar\u00e9 a continuaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span>Cotija es conocido por su famoso <\/span><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2017\/07\/19\/documental-verdadero-queso-cotija\/\" rel=\"noopener\"><span>queso hecho a base de leche fresca de vaca<\/span><\/a><span>, que se cura durante un tiempo determinado para que adquiera su <strong>sabor intenso y complejo.<\/strong> En este colorido municipio tambi\u00e9n podr\u00e1s disfrutar de platillos como las raspadas: una tostada preparada con <strong>repollo, <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2021\/04\/12\/queso-de-puerco-que-es-como-se-hace\/\" rel=\"noopener\">queso de puerco<\/a>, frijoles y pico de gallo.<\/strong><\/span><\/p>\n<h3><span>Por si te interesa:<\/span><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2023\/11\/07\/4-historias-sorprendentes-de-panaderia-mexicana\/\" rel=\"noopener\"> <span>Desde el Garibaldi hasta el bisquet: 4 historias sorprendentes de panader\u00eda mexicana que no conoc\u00edas<\/span><\/a><\/h3>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Esta vez en nuestra serie de: La historia detr\u00e1s del pan, hablamos del cocol.\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XQHyPR-Xq88?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen>[embedded content]<\/iframe><\/p>\n<h2><b>El pan t\u00edpico de Cotija, Michoac\u00e1n<\/b><\/h2>\n<p><span>La ciudad <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/visitmichoacan.com.mx\/cotija\/\" rel=\"noopener\">Cotija de la Paz <\/a>se caracteriza por su peculiar forma de cocinar y de preparar sus alimentos, este es el caso de su pan t\u00edpico. Se dice que la gran mayor\u00eda de la <strong>comida es dulce proviene de los fundadores europeos<\/strong> que no estaban familiarizados con las comidas de mestizos que sol\u00edan ser picantes o muy condimentadas.<\/span><\/p>\n<p><span>Las trancas son un pan tipo galleta en forma de<strong> trenza alargado y las aguacata<\/strong>s un tipo de pan sin levadura parecido al hojaldre, de unos 30 cm, de <strong>forma redonda y con pedazos de <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2024\/03\/20\/sabes-que-es-la-panela-descubre-este-endulzante\/\" rel=\"noopener\">piloncillo<\/a>.<\/strong><\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_105501\" class=\"wp-caption aligncenter\" readability=\"34\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-105501\" data-dominant-color=\"675134\" data-has-transparency=\"false\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"not-transparent wp-image-105501 size-full\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/trancas-y-aguacatas-la-historia-detras-del-pan-tipico-de-cotija-michoacan.jpg\" alt=\"Las aguacatas son en forma circulares y con un sabor dulce, debido a que se elaboran con piloncillo.\" width=\"1200\" height=\"800\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-105501\" class=\"wp-caption-text\">Las aguacatas son en forma circulares y con un sabor dulce, debido a que se elaboran con piloncillo\/ Foto: FB @Visit Cotija<\/p>\n<\/div>\n<h3><b>Las trancas<\/b><\/h3>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<p><span>2 tazas de harina<\/span><span><br \/><\/span><span>1 cucharada de royal<\/span><span><br \/><\/span><span>1\/4 cucharada de sal<\/span><span><br \/><\/span><span>1\/4 taza de az\u00facar<\/span><span><br \/><\/span><span>2\/3 de taza de agua fr\u00eda<\/span><span><br \/><\/span><span>1\/2 barra de mantequilla cortada en cuadritos<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_105502\" class=\"wp-caption aligncenter\" readability=\"34\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-105502\" data-dominant-color=\"746956\" data-has-transparency=\"false\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"not-transparent wp-image-105502 size-full\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/trancas-y-aguacatas-la-historia-detras-del-pan-tipico-de-cotija-michoacan.webp\" alt=\"Las trancas son panes en forma de trenza crujientes, de un sabor ni dulce ni saldado.\" width=\"1200\" height=\"800\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-105502\" class=\"wp-caption-text\">Las trancas son panes en forma de trenza crujientes, de un sabor ni dulce ni saldado\/ Foto: Visit Cotija<\/p>\n<\/div>\n<p><strong>&nbsp;Procedimiento<\/strong><\/p>\n<p><span>Revuelve los ingredientes secos con la mantequilla hasta que quede la masa boronosa.<\/span><\/p>\n<p><span>Has un espacio en el centro como un volc\u00e1n, y agrega el agua poco a poco.<\/span><\/p>\n<p><span>Amasa en forma suave y deja reposar la masa unos 20 minutos sobre una servilleta de tela.<\/span><\/p>\n<p><span>Realiza tiras largas, doblalas por mitad y tu\u00e9rcelas para darle la forma. Col\u00f3calas en un molde engrasado y pre calientas tu horno a 400 \u00b0C.<\/span><\/p>\n<p><span>Hornearlas por 10 minutos o hasta que veas que est\u00e1n doraditas.<\/span><\/p>\n<h3><b>Aguacatas&nbsp;<\/b><\/h3>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><span>500 gr harina<\/span><\/li>\n<li><span>150 gr piloncillo<\/span><\/li>\n<li><span>2 rajas de canela<\/span><\/li>\n<li><span>250 ml agua<\/span><\/li>\n<li><span>10 gr anis<\/span><\/li>\n<li><span>2 huevos<\/span><\/li>\n<li><span>150 gr de manteca de cerdo<\/span><\/li>\n<li><span>50 gr de margarina<\/span><\/li>\n<li><span>12 gr de levadura de polvo<\/span><\/li>\n<li><span>350 gr de piloncillo<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_105503\" class=\"wp-caption aligncenter\" readability=\"33\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-105503\" data-dominant-color=\"746253\" data-has-transparency=\"false\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"not-transparent wp-image-105503 size-full\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/trancas-y-aguacatas-la-historia-detras-del-pan-tipico-de-cotija-michoacan-1.jpg\" alt=\"La aguacata es uno de los panes t\u00edpicos de la gastronom\u00eda mexicana y de los tradicionales del estado de Michoac\u00e1n.\" width=\"1200\" height=\"800\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-105503\" class=\"wp-caption-text\">La aguacata es uno de los panes t\u00edpicos de la gastronom\u00eda mexicana y de los tradicionales del estado de Michoac\u00e1n\/ Foto: Visit Cotija<\/p>\n<\/div>\n<p><strong>Procedimiento<\/strong><\/p>\n<p><span>Hierve el piloncillo en agua, acompa\u00f1ado del an\u00eds y las rajas de canela, hasta formar una miel espesa. Retira las rajas de canela y reserva.<\/span><\/p>\n<p><span>Con una batidora y a velocidad baja mezcla la harina y la levadura. Agrega el piloncillo y los huevos hasta que est\u00e9 de forma chiclosa, incorpore las grasas y revuelva hasta que la masa quede el\u00e1stica.<\/span><\/p>\n<p><span>A\u00f1ade trozos de piloncillo cortado y corta porciones de 40 o 50 gr. Realiza bolitas y col\u00f3calas sobre una charola engrasada. D\u00e9jalas reposar, en un lugar tibio, hasta que doblen su vol\u00famen<\/span><\/p>\n<p><span>Utiliza doble charola para evitar que se quemen. Hornea a 350\u00b0C por 15-20 minutos, hasta que se doren.<\/span><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Es momento del pancito favorito de los mexicanos. \u00bfCu\u00e1l es tu versi\u00f3n favorita de la mantecada?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/L_WDsqpXW44?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen>[embedded content]<\/iframe><\/p>\n<p> <!-- AI CONTENT END 1 -->  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p> Nuestro M\u00e9xico est\u00e1 lleno de una gran diversidad de sabores, olores y texturas que han hecho que cada estado o comunidad tenga platillos insignia, como lo es el pan t\u00edpico de Cotija, Michoac\u00e1n: las trancas y aguacatas de las cuales te hablar\u00e9 a continuaci\u00f3n. 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