Los tacos son parte de la gastronom\u00eda mexicana<\/a> y para el presidente, <\/span>Andr\u00e9s Manuel L\u00f3pez Obrador<\/b> \u201ces lo m\u00e1s completo que puede haber\u201d<\/b>. <\/span><\/p>\n Eso dijo en su ma\u00f1anera del 25 de marzo y hasta explic\u00f3 que la tortilla es carbohidrato; la \u201ccarnita\u201d, prote\u00edna; y la salsa es vitamina. <\/span><\/p>\n Pero \u00bfes verdad que el taco es tan saludable? Le preguntamos a Victoria Marlasca, licenciada en Ciencias de la Nutrici\u00f3n por la Universidad de las Am\u00e9ricas Puebla y nos cont\u00f3 que <\/span>s\u00ed puede serlo, pero depende de algunos factores. <\/b><\/p>\n El taco es parte de la gastronom\u00eda mexicana y se considera un alimento completo | Foto: Pexels de Jeswin Thomas<\/p>\n<\/div>\n Tambi\u00e9n lee: <\/i><\/strong>\u201cSicainito\u201d: nueva variedad de ma\u00edz morado resistente al cambio clim\u00e1tico<\/span><\/i><\/a><\/p>\n Entre estos factores, Marlasca destac\u00f3: <\/span><\/p>\n La <\/span>cantidad de grasa<\/b> con la que fue cocinada la carne y la calidad de la misma. Seg\u00fan las <\/span>gu\u00edas alimentarias saludables y sostenibles para la poblaci\u00f3n mexicana 2023<\/span><\/a>, publicada por la <\/span>Secretar\u00eda de Salud de M\u00e9xico<\/b>, es recomendable comer \u201cmenos carne de res y carnes procesadas\u201d. <\/span><\/p>\n En esta gu\u00eda indican que aunque la carne de res es una buena fuente de nutrientes, la poblaci\u00f3n adulta no necesita consumirla todos los d\u00edas, ya que la carne de res tiene un alto contenido de grasas saturadas, m\u00e1s que otros tipos de carne como el pollo, el puerco o el pescado.<\/span><\/p>\n Acerca de las vitaminas en la salsa, la especialista dijo que aunque s\u00ed las puede contener, en realidad no suple una raci\u00f3n de verduras. Seg\u00fan la gu\u00eda de alimentaci\u00f3n saludable, la recomendaci\u00f3n general es consumir <\/span>400 gramos de verduras y frutas diariamente.<\/b><\/p>\n Plato del bien comer, publicado por la Secretar\u00eda de Salud<\/p>\n<\/div>\n Pero a\u00fan as\u00ed, al estar la salsa hecha de verduras procesadas, puede tener un poco de vitaminas y minerales. Por ejemplo, 100 gramos de jitomate tiene <\/span>24 mg de vitamina C<\/span><\/a>, 100 gramos de cebolla tiene <\/span>170 mg de potasio<\/span><\/a> y el chile serrano puede contener hasta seis veces m\u00e1s vitamina C que una naranja, seg\u00fan la <\/span>Procuradur\u00eda Federal del Consumidor. <\/span><\/a><\/p>\n Adem\u00e1s, es importante <\/span>no excederse en la cantidad de tacos consumidos<\/b>. La cantidad recomendada cambia seg\u00fan el tama\u00f1o del taco y de los requerimientos nutricionales de cada persona, nos comenta la nutri\u00f3loga Marlasca. Esto depende de la altura, peso, g\u00e9nero, actividad f\u00edsica, etc., aunque comenta que un estimado puede ser de 2 a 4 tacos.<\/span><\/p>\n Es importante tomar en consideraci\u00f3n el <\/span>estado de salud del consumidor<\/b>. En casos de tener alguna condici\u00f3n en la que se pida una dieta espec\u00edfica, como por ejemplo la diabetes, el colesterol alto o la gota, es importante consultar con un especialista sobre los alimentos que se recomienda consumir o limitar.<\/span><\/p>\n Tambi\u00e9n puede influir con qu\u00e9 se acompa\u00f1a el taco, ya que muchas veces los tacos se consumen junto con productos no saludables, como refrescos o cerveza. La gu\u00eda de la Secretar\u00eda de Salud recomienda <\/span>tomar agua natural a lo largo del d\u00eda en lugar de bebidas azucaradas. <\/b><\/p>\n En un art\u00edculo publicado en la revista UNAM <\/span>Global<\/span><\/a>, la doctora Amanda G\u00e1lvez Mariscal, acad\u00e9mica del Departamento de Alimentos y Biotecnolog\u00eda de la Facultad de Qu\u00edmica de la UNAM, explic\u00f3 que las tortillas hechas con ma\u00edz nixtamalizado tambi\u00e9n pueden ser ricas en nutrientes esenciales. <\/span><\/p>\n La <\/span>nixtamalizaci\u00f3n<\/b> es un proceso tradicional de preparaci\u00f3n del ma\u00edz en el que \u201clos granos secos se cuecen y se sumergen en una soluci\u00f3n alcalina, generalmente de agua y cal alimentaria\u201d, seg\u00fan el Centro Internacional de Mejoramiento de Ma\u00edz y Trigo (<\/span>CIMMYT<\/span><\/a>). <\/span><\/p>\n El ma\u00edz y el proceso de nixtamalizaci\u00f3n | Foto: publicada por la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural<\/p>\n<\/div>\n Y la doctora G\u00e1lvez explic\u00f3 que este proceso aumenta significativamente la cantidad de calcio en el ma\u00edz y aumentan \u201cla disponibilidad de amino\u00e1cidos, liberan niacina (vitamina B3) y convierten los carbohidratos en almid\u00f3n resistente, que es beneficioso para la salud intestinal\u201d. <\/span><\/p>\n As\u00ed que, en conclusi\u00f3n, la licenciada Marlasca hizo \u00e9nfasis que si se vigila la preparaci\u00f3n del taco, <\/span>s\u00ed puede ser un alimento muy saludable. Pero siempre hay que cuidar las raciones y con qu\u00e9 se acompa\u00f1an.<\/b><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nada es mejor que un buen taquito, pero ¿es saludable? Especialistas lo confirman. Los tacos son parte de la gastronomía mexicana y para el presidente, Andrés Manuel López Obrador “es lo más completo que puede haber”. 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<\/p>\nLas tortillas ricas en nutrientes<\/b><\/h2>\n
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