{"id":20230,"date":"2024-01-05T09:00:44","date_gmt":"2024-01-05T09:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/cocina-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico"},"modified":"2024-01-05T09:00:44","modified_gmt":"2024-01-05T09:00:44","slug":"cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2024\/01\/05\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico\/","title":{"rendered":"Cocina las hamburguesas vegetales a baja temperatura para evitar producir este compuesto t\u00f3xico"},"content":{"rendered":"\n<p>Las preparaciones vegetales que simulan a las animales, como las hamburguesas, son cada vez m\u00e1s demandadas por la poblaci\u00f3n que escoge un patr\u00f3n diet\u00e9tico vegetariano o vegano. A la hora de cocinar estos productos <strong>debemos tener el mismo cuidado con los productos c\u00e1rnicos<\/strong>, ya que someterlos a altas temperaturas genera compuestos t\u00f3xicos como la acrilamida, que se da cuando tostamos esa carne, tanto animal como vegetal.<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --> <\/p>\n<h2>Las hamburguesas vegetales tambi\u00e9n producen acrilamida<\/h2>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\"> <img class=\"centro_sinmarco\" height=\"3543\" width=\"4724\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"100vw\" fetchpriority=\"high\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico.webp 450w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico-3.webp 681w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico-4.webp 1024w, https:\/\/i.blogs.es\/16cd85\/likemeat-a5lqvqkc4ga-unsplash\/1366_2000.webp 1366w\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico.webp\" alt=\"Likemeat A5lqvqkc4ga Unsplash\" onerror=\"this.src='https:\/\/i.blogs.es\/16cd85\/likemeat-a5lqvqkc4ga-unsplash\/450_1000.jpeg';this.srcset='https:\/\/i.blogs.es\/16cd85\/likemeat-a5lqvqkc4ga-unsplash\/450_1000.jpeg 450w, https:\/\/i.blogs.es\/16cd85\/likemeat-a5lqvqkc4ga-unsplash\/650_1200.jpeg 681w,https:\/\/i.blogs.es\/16cd85\/likemeat-a5lqvqkc4ga-unsplash\/1024_2000.jpeg 1024w, https:\/\/i.blogs.es\/16cd85\/likemeat-a5lqvqkc4ga-unsplash\/1366_2000.jpeg 1366w';return false;\"> <noscript><img decoding=\"async\" alt=\"Likemeat A5lqvqkc4ga Unsplash\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico.webp\"><\/noscript> <\/div>\n<\/div>\n<p>Los an\u00e1logos de la carne de origen vegetal, en particular las hamburguesas, han ganado popularidad en la \u00faltima d\u00e9cada y pueden representar una <strong>alternativa a la carne<\/strong> que puede ayudar a satisfacer la demanda futura de prote\u00ednas de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<p>El sabor y el gusto son factores importantes para la aceptaci\u00f3n de las alternativas a la carne por parte del consumidor. El sabor similar a la carne en los sustitutos de origen vegetal a menudo se crea durante procesos de <strong>cocci\u00f3n a alta temperatura, como fre\u00edr, hornear o asar<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --> <\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\"> <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/aumentar-consumo-proteina-vegetal-nunca-fue-facil-estas-seis-semillas-proteina-que-carne-pescado-huevos\"> <img decoding=\"async\" alt=\"Suma prote\u00ednas vegetales a tu dieta con las seis semillas que tienen igual o m\u00e1s prote\u00edna que la carne, el pescado y los huevos\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico-1.webp\" onerror=\"this.src=&quot;https:\/\/i.blogs.es\/191734\/susan-wilkinson-ns-lpiwfusk-unsplash\/375_142.jpeg&quot;\"> <\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>En esas cocciones <strong>se pueden formar compuestos no deseados, como la acrilamida genot\u00f3xica<\/strong>. Puede que hayas escuchado en alguna ocasi\u00f3n <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/dietas\/todo-acrilamida-que-como-reducir-presencia-este-toxico-tus-patatas-fritas-pan-cafe\">este compuesto denominado acrilamida<\/a> que se forma especialmente en parrilladas, cuando se somete al alimento a altas temperaturas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<p>Las hamburguesas vegetales <strong>no se salvan de la formaci\u00f3n de estos compuestos en el cocinado<\/strong>, por lo que, al igual que la carne animal, debe tenerse cuidado con superar los 120\u00ba C en las parrilladas y otros m\u00e9todos similares en los que el fuego no nos permite regular la temperatura, y pueden alcanzarse valores muy similares a dichos 120\u00ba.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p>Las <strong>frituras y preparaciones en sartenes a muy altas temperaturas tambi\u00e9n generan acrilamida<\/strong>, tanto en hamburguesa animales como vegetales. As\u00ed lo revela un <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S030881462302681X\">nuevo estudio<\/a> en el que se observaron concentraciones de acrilamida superiores en hamburguesas vegetales y animales al someterlas a cocinados a altas temperaturas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --> <\/p>\n<h3>Mensaje para llevar a casa<\/h3>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\"> <img class=\"centro_sinmarco\" height=\"3072\" width=\"4096\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"100vw\" fetchpriority=\"high\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico-2.webp 450w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico-5.webp 681w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico-6.webp 1024w, https:\/\/i.blogs.es\/13486c\/dlkr-vg3zcrsd7we-unsplash\/1366_2000.webp 1366w\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico-2.webp\" alt=\"Dlkr Vg3zcrsd7we Unsplash\" onerror=\"this.src='https:\/\/i.blogs.es\/13486c\/dlkr-vg3zcrsd7we-unsplash\/450_1000.jpeg';this.srcset='https:\/\/i.blogs.es\/13486c\/dlkr-vg3zcrsd7we-unsplash\/450_1000.jpeg 450w, https:\/\/i.blogs.es\/13486c\/dlkr-vg3zcrsd7we-unsplash\/650_1200.jpeg 681w,https:\/\/i.blogs.es\/13486c\/dlkr-vg3zcrsd7we-unsplash\/1024_2000.jpeg 1024w, https:\/\/i.blogs.es\/13486c\/dlkr-vg3zcrsd7we-unsplash\/1366_2000.jpeg 1366w';return false;\"> <noscript><img decoding=\"async\" alt=\"Dlkr Vg3zcrsd7we Unsplash\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico-2.webp\"><\/noscript> <\/div>\n<\/div>\n<p>El <strong>cocinado a altas temperaturas, por encima de 120\u00ba C, aumenta el riesgo de creaci\u00f3n de compuestos t\u00f3xicos<\/strong> como la acrilamida. Este tipo de compuestos se disparan en preparaciones como carne a la parrilla, ya que con el fuego alcanzamos temperaturas muy elevadas, a lo que hay que a\u00f1adir el humo procedente de la quema de carb\u00f3n o madera.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><\/p>\n<p>Las <strong>hamburguesas vegetales tienen un comportamiento muy similar a las animales<\/strong>, por lo que si buscamos una mejor salud, lo ideal es cocinar estos productos, y los dem\u00e1s a temperaturas controladas. Cuanto m\u00e1s tostada est\u00e9 nuestra hamburguesa, m\u00e1s acrilamida puede generar. Mucho m\u00e1s a\u00fan si se nos ha pasado y tiene ese color negro oscuro, por lo que hay que vigilar tambi\u00e9n el dorado de las hamburguesas vegetales, no solamente de las hamburguesas animales.<\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<p>En Vit\u00f3nica | <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/proteina-origen-vegetal-lugar-animal-bueno-malo-feo\">Prote\u00edna de origen vegetal en lugar de animal: lo bueno, lo malo y lo feo<\/a><\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<p>Im\u00e1genes | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/unsplash.com\/es\/fotos\/carne-frita-con-rodajas-de-pepino-en-plato-negro-a5LQVQKc4GA\">LikeMeat <\/a>(Unsplash), <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/unsplash.com\/es\/fotos\/hamburguesa-con-lechuga-y-patatas-fritas-en-plato-de-ceramica-blanca-vg3zcRSD7wE\">DLKR <\/a>(Unsplash), <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/unsplash.com\/es\/fotos\/pan-moreno-en-bandeja-de-plata-yCp0iIdnfeY\">Sigmund <\/a>(Unsplash)<\/p>\n<p><!-- BREAK 10 -->  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico.jpg\" alt=\"Cocina las hamburguesas vegetales a baja temperatura para evitar producir este compuesto t\u00f3xico \"> <\/p>\n<p>Las preparaciones vegetales que simulan a las animales, como las hamburguesas, son cada vez m\u00e1s demandadas por la poblaci\u00f3n que escoge un patr\u00f3n diet\u00e9tico vegetariano o vegano. A la hora de cocinar estos productos <strong>debemos tener el mismo cuidado con los productos c\u00e1rnicos<\/strong>, ya que someterlos a altas temperaturas genera compuestos t\u00f3xicos como la acrilamida, que se da cuando tostamos esa carne, tanto animal como vegetal.<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --><\/p>\n<h2>Las hamburguesas vegetales tambi\u00e9n producen acrilamida<\/h2>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\"> <img decoding=\"async\" alt=\"Likemeat A5lqvqkc4ga Unsplash\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico.webp\"> <\/div>\n<\/div>\n<p>Los an\u00e1logos de la carne de origen vegetal, en particular las hamburguesas, han ganado popularidad en la \u00faltima d\u00e9cada y pueden representar una <strong>alternativa a la carne<\/strong> que puede ayudar a satisfacer la demanda futura de prote\u00ednas de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<p>El sabor y el gusto son factores importantes para la aceptaci\u00f3n de las alternativas a la carne por parte del consumidor. El sabor similar a la carne en los sustitutos de origen vegetal a menudo se crea durante procesos de <strong>cocci\u00f3n a alta temperatura, como fre\u00edr, hornear o asar<\/strong>.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --><\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\"> <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/aumentar-consumo-proteina-vegetal-nunca-fue-facil-estas-seis-semillas-proteina-que-carne-pescado-huevos\" > <img decoding=\"async\" alt=\"Suma&#x20;prote&#x00ED;nas&#x20;vegetales&#x20;a&#x20;tu&#x20;dieta&#x20;con&#x20;las&#x20;seis&#x20;semillas&#x20;que&#x20;tienen&#x20;igual&#x20;o&#x20;m&#x00E1;s&#x20;prote&#x00ED;na&#x20;que&#x20;la&#x20;carne,&#x20;el&#x20;pescado&#x20;y&#x20;los&#x20;huevos\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico-1.webp\" onerror='this.src=\"https:\/\/i.blogs.es\/191734\/susan-wilkinson-ns-lpiwfusk-unsplash\/375_142.jpeg\"'> <\/a> <\/div>\n<div class=\"desvio-summary\">\n<div class=\"desvio-taxonomy js-desvio-taxonomy\"> <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/aumentar-consumo-proteina-vegetal-nunca-fue-facil-estas-seis-semillas-proteina-que-carne-pescado-huevos\" class=\"desvio-taxonomy-anchor\">En Vit\u00f3nica<\/a> <\/div>\n<p> <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/aumentar-consumo-proteina-vegetal-nunca-fue-facil-estas-seis-semillas-proteina-que-carne-pescado-huevos\" class=\"desvio-title js-desvio-title\">Suma prote\u00ednas vegetales a tu dieta con las seis semillas que tienen igual o m\u00e1s prote\u00edna que la carne, el pescado y los huevos<\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>En esas cocciones <strong>se pueden formar compuestos no deseados, como la acrilamida genot\u00f3xica<\/strong>. Puede que hayas escuchado en alguna ocasi\u00f3n <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/dietas\/todo-acrilamida-que-como-reducir-presencia-este-toxico-tus-patatas-fritas-pan-cafe\">este compuesto denominado acrilamida<\/a> que se forma especialmente en parrilladas, cuando se somete al alimento a altas temperaturas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<p>Las hamburguesas vegetales <strong>no se salvan de la formaci\u00f3n de estos compuestos en el cocinado<\/strong>, por lo que, al igual que la carne animal, debe tenerse cuidado con superar los 120\u00ba C en las parrilladas y otros m\u00e9todos similares en los que el fuego no nos permite regular la temperatura, y pueden alcanzarse valores muy similares a dichos 120\u00ba.<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p>Las <strong>frituras y preparaciones en sartenes a muy altas temperaturas tambi\u00e9n generan acrilamida<\/strong>, tanto en hamburguesa animales como vegetales. As\u00ed lo revela un <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S030881462302681X\">nuevo estudio<\/a> en el que se observaron concentraciones de acrilamida superiores en hamburguesas vegetales y animales al someterlas a cocinados a altas temperaturas.<\/p>\n<p><!-- BREAK 6 --><\/p>\n<h3>Mensaje para llevar a casa<\/h3>\n<div class=\"article-asset-image article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\"> <img decoding=\"async\" alt=\"Dlkr Vg3zcrsd7we Unsplash\" class=\"centro_sinmarco\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/cocina-las-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico-2.webp\"> <\/div>\n<\/div>\n<p>El <strong>cocinado a altas temperaturas, por encima de 120\u00ba C, aumenta el riesgo de creaci\u00f3n de compuestos t\u00f3xicos<\/strong> como la acrilamida. Este tipo de compuestos se disparan en preparaciones como carne a la parrilla, ya que con el fuego alcanzamos temperaturas muy elevadas, a lo que hay que a\u00f1adir el humo procedente de la quema de carb\u00f3n o madera.<\/p>\n<p><!-- BREAK 7 --><\/p>\n<p>Las <strong>hamburguesas vegetales tienen un comportamiento muy similar a las animales<\/strong>, por lo que si buscamos una mejor salud, lo ideal es cocinar estos productos, y los dem\u00e1s a temperaturas controladas. Cuanto m\u00e1s tostada est\u00e9 nuestra hamburguesa, m\u00e1s acrilamida puede generar. Mucho m\u00e1s a\u00fan si se nos ha pasado y tiene ese color negro oscuro, por lo que hay que vigilar tambi\u00e9n el dorado de las hamburguesas vegetales, no solamente de las hamburguesas animales.<\/p>\n<p><!-- BREAK 8 --><\/p>\n<p>En Vit\u00f3nica | <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/proteina-origen-vegetal-lugar-animal-bueno-malo-feo\">Prote\u00edna de origen vegetal en lugar de animal: lo bueno, lo malo y lo feo<\/a><\/p>\n<p><!-- BREAK 9 --><\/p>\n<p>Im\u00e1genes | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/unsplash.com\/es\/fotos\/carne-frita-con-rodajas-de-pepino-en-plato-negro-a5LQVQKc4GA\">LikeMeat <\/a>(Unsplash), <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/unsplash.com\/es\/fotos\/hamburguesa-con-lechuga-y-patatas-fritas-en-plato-de-ceramica-blanca-vg3zcRSD7wE\">DLKR <\/a>(Unsplash), <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/unsplash.com\/es\/fotos\/pan-moreno-en-bandeja-de-plata-yCp0iIdnfeY\">Sigmund <\/a>(Unsplash)<\/p>\n<p><!-- BREAK 10 --><script> (function() { window._JS_MODULES = window._JS_MODULES || {}; var headElement = document.getElementsByTagName('head')[0]; if (_JS_MODULES.instagram) { var instagramScript = document.createElement('script'); instagramScript.src = 'https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js'; instagramScript.async = true; instagramScript.defer = true; headElement.appendChild(instagramScript); } })();\n<\/script> <\/p>\n<p> &#8211; <br \/> La noticia <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/cocina-hamburguesas-vegetales-a-baja-temperatura-para-evitar-producir-este-compuesto-toxico?utm_source=feedburner&#038;utm_medium=feed&#038;utm_campaign=05_Jan_2024\"> <em> Cocina las hamburguesas vegetales a baja temperatura para evitar producir este compuesto t\u00f3xico <\/em> <\/a> fue publicada originalmente en <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com?utm_source=feedburner&#038;utm_medium=feed&#038;utm_campaign=05_Jan_2024\"> <strong> Vit\u00f3nica <\/strong> <\/a> por <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/autor\/joaquin-vico?utm_source=feedburner&#038;utm_medium=feed&#038;utm_campaign=05_Jan_2024\"> Joaqu\u00edn Vico Plaza <\/a> . <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20231,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20230"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20230"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20230\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20230"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20230"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20230"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}