{"id":19436,"date":"2023-12-16T19:05:00","date_gmt":"2023-12-16T19:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/394684-arrancaron-haciendo-vinos-en-un-garage-y-revolucionaron-san-juan"},"modified":"2023-12-16T19:05:00","modified_gmt":"2023-12-16T19:05:00","slug":"comenzaron-haciendo-vinos-en-un-garage-y-hoy-son-la-nueva-cara-de-san-juan-asi-es-elefante-wines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/12\/16\/comenzaron-haciendo-vinos-en-un-garage-y-hoy-son-la-nueva-cara-de-san-juan-asi-es-elefante-wines\/","title":{"rendered":"Comenzaron haciendo vinos en un garage y hoy son la nueva cara de San Juan: as\u00ed es Elefante Wines"},"content":{"rendered":"\n
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Hay una cuenta pendiente que, muy paso a paso, est\u00e1 siendo saldada. La provincia de San Juan<\/strong>, siendo la segunda mayor productora de uvas y vinos, por detr\u00e1s de Mendoza, recibe muy poco cr\u00e9dito. Por una serie de factores -que dan para una nota aparte-, las bodegas de San Juan no suelen estar en la mente de los consumidores argentinos.\n<\/p>\n

Pero dec\u00edamos que esa deuda estaba siendo saldada gracias al esfuerzo que est\u00e1n poniendo desde peque\u00f1os proyectos hasta algunas (pocas) grandes bodegas, que vienen alumbrando vinos s\u00faper interesantes, principalmente en dos Valles: Pedernal y Calingasta.\n<\/p>\n

Y uno de los proyectos que viene trabajando para mostrar el gran potencial de la provincia es Elefante Wines<\/strong>, creado por Juliana Rauek y Felipe Azcona<\/strong>, quienes se conocieron mientras estudiaban en Mendoza y que, apenas recibidos, decidieron mudarse a San Juan.\n<\/p>\n

Ella es en\u00f3loga<\/strong>; \u00e9l, ingeniero agr\u00f3nomo<\/strong>. Y su historia en com\u00fan arranc\u00f3 en 2013 con una primera vendimia que, literalmente, la terminaron elaborando en el garage de su casa. Comenzaron experimentando con un Syrah de Calingasta pero cuando en 2015 compraron uvas Malbec de Pedernal<\/strong>, aseguran que fue amor a primera vista.<\/strong>\n<\/p>\n

Elaboraban sin tener un plan muy definido. La idea era algo tan simple y fascinante como hacer vinos. Incluso, presentaron ese primer Malbec en su propio casamiento, entre familiares y amigos. Sin fuegos de artificio ni presentaciones formales, hab\u00edan iniciado la construcci\u00f3n de su propia marca.\n<\/p>\n

El primer vino se llam\u00f3 El Elefante (in the room)<\/strong>. Les gust\u00f3 esa expresi\u00f3n de origen ingl\u00e9s que hace referencia a todo aquellos que es visible pero de lo que nadie quiere hablar. \u00bfEl n\u00famero? Apenas 400 botellas, de las cuales 100 bebieron en esa boda y el resto las vendieron entre sus allegados.\n<\/p>\n

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Elefante Wines arranc\u00f3 como un proyecto de vinos de garage<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Conforme el proyecto creci\u00f3, el garage qued\u00f3 muy chico y la familia decidi\u00f3 dar un paso trascendental: comprar una bodega. En 2021 encontraron un establecimiento que estaba totalmente cerrado desde hac\u00eda 30 a\u00f1os <\/span>pero ten\u00eda la ventaja de que estaba ubicado a poco m\u00e1s de 1 hora de Pedernal, en la localidad de Santa Luc\u00eda. La contra es que hab\u00eda que ponerle mucho esfuerzo: la bodega hab\u00eda sido desguazada y solo estaban las piletas y una prensa vieja. Se trataba de una apuesta fuerte, dado que hab\u00eda que poner plata y esfuerzo.<\/strong>\n<\/p>\n

Felipe asegura que se trat\u00f3 de “una apuesta con cierta magia, porque esa bodega cuenta la historia de lo que fue el vino en San Juan, en la \u00e9poca de los 90 litros per c\u00e1pita. All\u00ed se elaboraba un mill\u00f3n de litros”. Para tener una referencia, seg\u00fan el INV, el consumo de vino en Argentina fue de 18 litros per c\u00e1pita en 2022, el menor de la historia.\n<\/p>\n

El trabajo todav\u00eda contin\u00faa: la bodega sigue en proceso de restauraci\u00f3n y la est\u00e1n adaptando a las necesidades actuales. Mantuvieron las paredes de las piletas de concreto de hasta 25.000 litros pero las fueron adaptando para tener recipientes m\u00e1s chicos y funcionales, en l\u00ednea con la escala de la bodega, que elabora 15.000 botellas anuales.\n<\/p>\n

Aseguran que el objetivo es hacer vinos con trazabilidad e indicaci\u00f3n de origen, en una bodega moderna pero respetando el patrimonio<\/strong> y manteniendo la estructura antigua de la bodega y que “sean huellas o cicatrices de un pasado del cual estamos orgullosos”.\n<\/p>\n

Y, en relaci\u00f3n a lo que marc\u00e1bamos sobre la necesidad de volver a poner en valor la vitivinicultura de la provincia, desde Elefante Wines se lo tomaron muy en serio: est\u00e1n por habilitar un restaurante y abrir un espacio al turismo.<\/strong>\n<\/p>\n

“Va a ser un hito para San Juan, porque no hay bodegas chicas abiertas al p\u00fablico que hagan cosas de alta gama, siendo la segunda provincia vit\u00edcola<\/span>“, aseguran.\n<\/p>\n

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Juliana Rauek y Felipe Azcona, creadores de Elefante Wines<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfQu\u00e9 vinos probar?<\/h2>\n

El coraz\u00f3n de este emprendimiento hoy est\u00e1 en Pedernal<\/strong>, donde cosechan la uva a mano y en cajas chicas. All\u00ed est\u00e1n trabajando con un productor con el que tejieron una relaci\u00f3n estrecha a partir de 2015. “Tenemos un acuerdo para llevar adelante las parcelas y las labores que se hacen. Estoy mucho en la finca, sobre todo en la vendimia. Adem\u00e1s nos hacemos cargo de todo el transporte de la uva, voy personalmente con un carro y traigo toda la uva para tenerla r\u00e1pido en la bodega”, relata Felipe.\n<\/p>\n

Si bien elaboran partidas ultra limitadas, el portfolio de vinos es complejo: tienen 6 l\u00edneas y un total de 15 etiquetas.<\/strong>\n<\/p>\n

En esta producci\u00f3n, te recomendamos 5 etiquetas de este proyecto que, literalmente, naci\u00f3 en el garage de una casa:\n<\/p>\n

El Elefante (in the room) 2021<\/h2>\n

Es la nave insignia de la bodega por ser el vino que dio origen a todo. Este Malbec proviene de Pedernal, de suelos limosos, con piedras y pedernales y presencia de calc\u00e1reo. Su elaboraci\u00f3n es sencilla: maceraci\u00f3n previa en fr\u00edo, luego fermentaci\u00f3n en tanques de acero y posteriormente crianza en barricas usadas por 12 meses. Se embotella sin filtrar. El resultado es un vino con mucha, mucha fruta y algo herbal de fondo. En boca es amplio, con buen volumen y taninos con grip, algo rugosos. La fruta se vuelve crocante y la acidez aporta buen filo. Vino con mucho car\u00e1cter y de largu\u00edsimo final.\n<\/p>\n

Memoria de Elefante – Cap\u00edtulo I Pinot Noir 2022<\/h2>\n

Para elaborar este Pinot Noir, utilizaron 15% de racimo entero y realizaron una fermentaci\u00f3n corta en un tanque sin tapa. La idea fue moverlo poco, dejarlo tranquilo y pasarlo a una barrica usada donde estuvo 7 meses. La clave de Pedernal y de los Pinot Noir<\/strong>, como ya hemos contado en otras notas, est\u00e1 en que es un lugar fresco pero con buena irradiaci\u00f3n solar. Entonces, el estilo de estos vinos est\u00e1 lejos de esos Pinot terrosos, que la gran Elisabeth Checa defin\u00eda como “podriditos”. En este caso, hay fruta roja de sana madurez y flores. La acidez es casi mordiente pero se entiende muy bien con el suave dulzor de la fruta, sin ser nunca sucroso. Bebible, fresco, frutado, con una historia diferente para contar.\n<\/p>\n

Memoria de Elefante – Cap\u00edtulo II Syrah 2022<\/h2>\n

Felipe cuenta que, al comienzo, le escapaban un poco al Syrah, porque es una variedad que tuvo su \u00e9poca de auge pero luego sufri\u00f3 el ocaso. Sin embargo, le dieron una segunda oportunidad y la decisi\u00f3n fue acertada: “nos dimos cuenta de la calidad que se pod\u00eda lograr”. Elaboraron apenas 1.200 botellas, con una vinificaci\u00f3n simple, con maceraci\u00f3n en fr\u00edo, fermentaci\u00f3n en tanques de acero con remontajes y maceraci\u00f3n post fermentativa. Permaneci\u00f3 1 a\u00f1o en tanques de acero y luego se cri\u00f3 durante 12 meses en barricas usadas. Al degustarlo uno siente que es un acto de justicia: qu\u00e9 bien se est\u00e1n dando los Syrah en Pedernal, que poco tienen que ver con esos Syrah c\u00e1rnicos<\/strong>. En este caso, va m\u00e1s por el lado de la fruta negra, con toques especiados, herbales y hasta bals\u00e1micos, que hablan de un clima un poco m\u00e1s fresco y de una mayor amplitud t\u00e9rmica. En boca ofrece mucha tensi\u00f3n y taninos bien texturados, pero a la vez largo, jugoso y fluido. Si te gusta la variedad, trat\u00e1 de conseguirlo ya. Si hace mucho que no prob\u00e1s un Syrah, te damos el mismo consejo.\n<\/p>\n

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Los vinos nacen en el Valle de Pedernal<\/p>\n<\/div>\n

Memoria de Elefante – Cap\u00edtulo III Blend 2022<\/h2>\n

Juliana y Felipe cuentan que miraron un poquito a Burdeos y buscaron un vino m\u00e1s de dise\u00f1o, con una mirada m\u00e1s enol\u00f3gica, para obtener un vino con buena nariz y pensado para la guarda. Para este blend optaron por un 50% de Malbec<\/strong>, poco m\u00e1s de 37% de Cabernet<\/strong> Sauvignon <\/strong>y menos del 13% de Syrah<\/strong>. Todo fue fermentado en tanques de acero y criado por separado en barricas usadas hasta el corte final. De esta etiqueta se elaboraron 1.200 botellas y el resultado es un vino exuberante en nariz, con mucha fruta negra y roja y trazos de piment\u00f3n rojo, con un toque ligeramente herbal dado por el Syrah. El toque de barrica es muy sutil y le suma una tercera capa, fina. Al paladar se muestra jugoso y sabroso, con taninos con grip que ofrecen buena estructura. Este vino se siente un poco m\u00e1s graso, pero siempre con la frescura como hilo conductor. Muy rico blend.\n<\/p>\n

A trav\u00e9s de mis ojos – Parcela Tinca 2021<\/h2>\n

Un Malbec <\/strong>que busca transmitir la esencia de Pedernal<\/strong>. Para elaborarlo, cosecharon un peque\u00f1o cuartel que tiene la particularidad de que brota antes que el resto, a inicios de septiembre. “Al ser un lugar con calc\u00e1reo extremo, las plantas producen menos. Es un lugar muy particular que madura antes y por eso cada vendimia representa un desaf\u00edo especial para nosotros”, explica Felipe. Para elaborarlo, eligieron una vinificaci\u00f3n sencilla, con un porcentaje de racimo entero, algo de pisoneo y nada de remontaje. El resultado fueron apenas 300 botellas de un Malbec de paisaje: se percibe la fruta roja y tambi\u00e9n un fondo herbal. En boca ofrece una expresi\u00f3n diferente: largo, con linda tensi\u00f3n y textura marcada pero delicada a la vez. Al escuchar hablar de tanto calc\u00e1reo, uno se predispone a encontrarse con un tinto igual de extremo, con una sensaci\u00f3n de tiza dominando el paladar, pero no, aqu\u00ed hay mucha fluidez, mucha elegancia y mucha frescura.\n<\/p>\n

Si ten\u00e9s la oportunidad de cruzarte con una botella de la bodega, dale una chance. Hay mucho por descubrir de este proyecto que, para la concepci\u00f3n de sus vinos y de sus etiquetas, sus hacedores transitan desde El Principito hasta Frida Kahlo. Cada vino es una puerta a una historia diferente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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Una en\u00f3loga y un ingeniero agr\u00f3nomo comenzaron elaborando vinos en su casa. Hoy alumbran partidas ultra limitadas con el Valle de Pedernal como estandarte