{"id":18992,"date":"2023-12-05T17:57:00","date_gmt":"2023-12-05T17:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/393952-revolucion-verde-bodega-tendra-1-200-hectareas-100-organicas"},"modified":"2023-12-05T17:57:00","modified_gmt":"2023-12-05T17:57:00","slug":"bodegas-salentein-tendra-casi-1-200-hectareas-de-vinedos-100-organicos-asi-es-su-ambicioso-plan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/12\/05\/bodegas-salentein-tendra-casi-1-200-hectareas-de-vinedos-100-organicos-asi-es-su-ambicioso-plan\/","title":{"rendered":"Bodegas Salentein tendr\u00e1 casi 1.200 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos 100% org\u00e1nicos: as\u00ed es su ambicioso plan"},"content":{"rendered":"\n
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La industria vitivin\u00edcola<\/strong> es un ejemplo de visi\u00f3n a largo plazo<\/strong>. La decisi\u00f3n de invertir, aqu\u00ed o en cualquier parte del mundo, no entiende de cuestiones coyunturales. Los protagonistas de este sector piensan con un horizonte que se extiende en el tiempo.\n<\/p>\n

Y si se buscara alg\u00fan buen ejemplo de visi\u00f3n de largo plazo, un caso testigo podr\u00eda ser el de Bodegas Salentein<\/span>: mientras celebra sus 25 cosechas<\/strong>, est\u00e1 avanzando con un ambicioso plan en el Valle de Uco, regi\u00f3n donde fue uno de los establecimientos pioneros.\n<\/p>\n

Esta bodega, que hasta el a\u00f1o 2021 abarcaba 850 hect\u00e1reas cultivadas, acaba de superar el umbral de las 1.000 hect\u00e1reas, incluyendo vi\u00f1edos en Los \u00c1rboles, Paraje Altamira, La Consulta, y el destacado terroir de San Pablo, reconocido como Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (IG) por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) desde 2019.\n<\/p>\n

Desde el a\u00f1o 2020, la bodega ha estado plantando a un ritmo de 80 hect\u00e1reas por a\u00f1o, proyectando llegar a las 1.160 hect\u00e1reas<\/strong> en los pr\u00f3ximos dos a\u00f1os. Para ello, ha invertido a un ritmo de u$s2 millones al a\u00f1o en nuevas plantaciones, totalizando un desembolso de u$s8 millones hasta que concluya este 2023, solo considerando la expansi\u00f3n de nuevos vi\u00f1edos. As\u00ed, Salentein se consolida como la bodega con la mayor superficie en todo el Valle de Uco. \n<\/p>\n

El dato clave es que la bodega trabaja para que el 100% de sus vi\u00f1edos tengan certificaci\u00f3n org\u00e1nica para el a\u00f1o 2030.<\/span>\n<\/p>\n

Adem\u00e1s, en estos \u00faltimos a\u00f1os, Salentein ha apostado firmemente por la IG San Pablo<\/strong>, uno de los terroirs m\u00e1s interesantes de Uco, que se extiende desde los 1.200 metros sobre el nivel del mar hasta los 1.700 metros, la “c\u00faspide” donde el ingeniero agr\u00f3nomo de la bodega, Diego Morales<\/strong>, est\u00e1 delineando los futuros vinos de la bodega, a partir de suelos diversos, incluyendo un sector con alto contenido de yeso, que conforma un terroir singular y escaso en el mundo.\n<\/p>\n

Cuando se le pregunta sobre el desaf\u00edo de trabajar con agricultura de precisi\u00f3n en una bodega que maneja m\u00e1s de 1.100 hect\u00e1reas, Diego reflexiona: “Es un desaf\u00edo grande hacer viticultura de precisi\u00f3n con este nivel de superficie, es cierto, pero lo m\u00e1s importante es tener los recursos para hacerlo. Si uno tiene los recursos y est\u00e1 bien enfocado en los objetivos de lo que necesita y en lo que quiere lograr, ah\u00ed ya tenemos hecho gran parte del trabajo”.\n<\/p>\n

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Diego Morales, ingeniero agr\u00f3nomo de Bodegas Salentein<\/p>\n<\/div>\n

-\u00bfC\u00f3mo es el desaf\u00edo de trabajar en un contexto en el que el agua se ha convertido en un recurso tan escaso? En ese sentido, \u00bfc\u00f3mo viene trabajando la bodega para enfrentar esta variable cr\u00edtica?<\/h3>\n

-La crisis h\u00eddrica es una realidad. Tenemos que trabajar con ella y la forma de afrontar cualquier crisis es, primero, tratar de buscar toda la informaci\u00f3n correcta y m\u00e1s certera posible, m\u00e1s confiable, para poder tomar decisiones de qu\u00e9 hacer. Nosotros estamos haciendo estudios constantemente de los recursos h\u00eddricos con los que contamos y venimos invirtiendo fuerte en ese sentido. Nuestro objetivo tambi\u00e9n es apuntar a tener plantas con sistemas radiculares que sean m\u00e1s eficientes en cuanto a la absorci\u00f3n de agua; tambi\u00e9n hemos diagramado las orientaciones de los vi\u00f1edos al sol para que las plantas se encuentren en un estado de menor irradiaci\u00f3n directa y para que la evapotranspiraci\u00f3n sea menor. Hoy estamos midiendo de manera muy precisa el consumo diario de agua por planta, lo que nos permite ser m\u00e1s eficientes.\n<\/p>\n

-En ese sentido, \u00bfcu\u00e1l es tu visi\u00f3n respecto del cambio clim\u00e1tico y c\u00f3mo cre\u00e9s que afectar\u00e1 a la producci\u00f3n de uvas en la Argentina a largo plazo?<\/h3>\n

-A largo plazo, la producci\u00f3n de uvas seguramente va a tener alg\u00fan cambio en la Argentina. Veremos que los perfiles de los vinos van a cambiar porque, l\u00f3gicamente, un vino es el producto de esa uva que est\u00e1 ubicada en un lugar determinado, con condiciones clim\u00e1ticas determinadas en un suelo determinado. La variable suelo o la condici\u00f3n del suelo no va a cambiar, pero s\u00ed la variable clim\u00e1tica y eso en definitiva impacta el perfil del vino. La industria en general deber\u00e1 trabajar para darle continuidad al estilo que Argentina logr\u00f3 con sus Malbec y con el resto de las variedades. Por eso, es clave pensar en la sustentabilidad, hay que pensar en el suelo, en c\u00f3mo conservarlo y evitar que se degraden por la radiaci\u00f3n y y por las lluvias, que van a ser m\u00e1s intensas. Todos los profesionales de esta industria debemos trabajar muy conscientemente en el tema y enfrentar un cambio de paradigma.\n<\/p>\n

-\u00bfCu\u00e1les fueron los cambios m\u00e1s importantes que han implementado desde la bodega a nivel agron\u00f3mico?<\/h3>\n

–El principal cambio agron\u00f3mico que hemos desarrollado es darle una mirada sustentable a nuestros vi\u00f1edos <\/span>y darle tambi\u00e9n una mirada integral a la industria desde la parte agron\u00f3mica. El agr\u00f3nomo no puede estar m\u00e1s pensando solamente en producir uva y ser eficientes desde los costos y desde la producci\u00f3n. No significa que lo hayamos dejado de hacer, todo lo contrario. Pero a este concepto hay que agregarle conocimientos b\u00e1sicos de enolog\u00eda, conocer muy bien qu\u00e9 es lo que nuestros en\u00f3logos nos est\u00e1n pidiendo y qu\u00e9 es lo que necesitan ellos para hacer estos vinos y trabajar en forma conjunta con ellos para lograrlo. Por el lado de la sustentabilidad, como mencionaba anteriormente, es fundamental el cambio de enfoque: pensar en el suelo y hacer mucho foco en I+D, que es lo que estamos haciendo en Salentein. En la bodega, adem\u00e1s de ser cada vez m\u00e1s sustentables, estamos avanzando fuerte en investigaci\u00f3n para innovar constantemente.\n<\/p>\n

-\u00bfCu\u00e1ntas hect\u00e1reas tienen con certificaci\u00f3n org\u00e1nica y c\u00f3mo es el plan hacia adelante?<\/h3>\n

-Hoy estamos en proceso de certificaci\u00f3n org\u00e1nica de 68 hect\u00e1reas. El objetivo del proyecto, al comienzo, era utilizarlas un poco como un modelo para empezar a conocer algunas vicisitudes que en el camino nos pudieran aparecer; por eso comenzamos con esa superficie, equivalente al 5% o 6% de lo que la compa\u00f1\u00eda tiene en total, para despu\u00e9s poderlo implementar de forma m\u00e1s amplia. El proyecto es llegar al 2030 con la totalidad de la superficie bajo un cultivo org\u00e1nico<\/span>, as\u00ed que vamos a ir paso a paso, agregando e incorporando superficie todos los a\u00f1os, porque esto tambi\u00e9n tiene que ir acompa\u00f1ado de un cambio de un paquete tecnol\u00f3gico. Hay que entender que no todas las fincas tienen las mismas realidades; no todas las fincas pueden llegar a tener las mismas plagas, los mismos problemas fitosanitarios, los mismos problemas de suelo. Entonces, hay que hacer un camino seguro, firme.\n<\/p>\n

Como parte de este trabajo, todos los a\u00f1os entre 600 y 700 mil kilos de compost<\/strong> con los propios orujos de la bodega, con la idea de conservar la parte microbiana que pueden estar en esos orujos e incorporarlos al suelo para mantener esa identidad gen\u00e9tica. Tambi\u00e9n, otro desaf\u00edo es ampliar nuestra producci\u00f3n de compost propia para el suelo, conforme vayamos creciendo en la superficie org\u00e1nica.\n<\/p>\n

-\u00bfCu\u00e1les son las ventajas pero tambi\u00e9n los desaf\u00edos de trabajar de manera org\u00e1nica?<\/h3>\n

-Las ventajas que tenemos de trabajar de manera org\u00e1nica es el convencimiento de que estamos haciendo un producto de mejor inocuidad, inocuo, que ha tenido un tratamiento mucho m\u00e1s integrado con el ecosistema, m\u00e1s amigable con el ecosistema, un producto hasta podr\u00edamos decir que es m\u00e1s genuino, que tiene que ver con los lugares donde est\u00e1 producido. Y el desaf\u00edo es alt\u00edsimo, porque no se cuenta con muchas herramientas t\u00e9cnicas. La parte m\u00e1s desafiante es la primera etapa, que es la de adaptaci\u00f3n. Los cultivos tienen un proceso para la conversi\u00f3n a org\u00e1nico de tres a\u00f1os.\n<\/p>\n

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La bodega est\u00e1 poniendo el foco en un terroir clave: San Pablo, en Valle de Uco<\/p>\n<\/div>\n

-\u00bfC\u00f3mo termina siendo la relaci\u00f3n costos versus beneficios?<\/h3>\n

-Desde el punto de vista de costos, los primeros a\u00f1os son mayores. \u00bfPor qu\u00e9 digo los primeros costos? Porque como mencionaba anteriormente, no hay tantas herramientas t\u00e9cnicas y hay que trabajar mucho desde lo conceptual para avanzar en lo org\u00e1nico. Esto requiere de un proceso de adaptaci\u00f3n, trabajar mucho para conocer el punto de equilibrio de los vi\u00f1edos y estudiar y medir indicadores para ver c\u00f3mo impactan los cambios. Por eso el cultivo org\u00e1nico es una cuesti\u00f3n conceptual.<\/span> Luego de todo ese camino recorrido, los costos se empiezan a equilibrar, pero estamos hablando a mediano plazo.\n<\/p>\n

-En el marco de las 25 cosechas pudimos ver el trabajo que est\u00e1n llevando adelante en lo m\u00e1s alto de San Pablo, \u00bfpor qu\u00e9 son tan singulares los suelos con alto contenido de yeso?<\/h3>\n

-En la parte alta de San Pablo, por encima de la cota de los 1550 metros, empezamos a encontrarnos con suelos con alto contenido de calcio, pero ese calcio no estaba combinado en forma de carbonato. Entonces, verdaderamente nos llamaba la atenci\u00f3n qu\u00e9 es lo que suced\u00eda, porque a simple vista los contenidos de calcio eran altos y los an\u00e1lisis arrojaban un contenido de carbonato de calcio normal, no mucho m\u00e1s que eso. Fue ah\u00ed que empezamos a ver un poco m\u00e1s de bibliograf\u00eda y a estudiar la geolog\u00eda del lugar. La conclusi\u00f3n es que todos los suelos que est\u00e1n relativamente cerca de la zona del volc\u00e1n Tupungato<\/strong>, especialmente la zona alta de San Pablo, presentan estas caracter\u00edsticas. \u00bfA qu\u00e9 se debe? A que cuando el volc\u00e1n entr\u00f3 en erupci\u00f3n, se dispersaron cenizas con alto contenido de sulfatos, como \u00e1cido sulf\u00farico. Ese \u00e1cido sulf\u00farico se deposit\u00f3 en lugares donde el agua no ten\u00eda influencia y no pod\u00eda lavar los suelos. Luego ese \u00e1cido sulf\u00farico se combin\u00f3 con el carbonato de calcio para formar sulfato de calcio, que es el que hoy est\u00e1 presente en esa zona de San Pablo. El resultado son suelos con pH significativamente m\u00e1s neutro, hay casi una unidad de pH m\u00e1s baja que en un suelo con alto contenido de carbonato de calcio; son suelos que tienen mejor estructuraci\u00f3n que aquellos que tienen carbonato de calcio y tienen mejor disponibilidad de nutrientes, justamente por no tener el pH tan alto y mayor retenci\u00f3n de humedad, con lo cual, lo que le podemos mencionar son casi todas caracter\u00edsticas beneficiosas de tener yeso <\/strong>o sulfato de calcio <\/strong>en los suelos.\n<\/p>\n

-Desde la bodega aseguran que esperan producir un Riesling de clase mundial a partir de ese nuevo microterru\u00f1o. \u00bfQu\u00e9 pod\u00e9s contarnos sobre este proyecto enfocado en esta variedad blanca?<\/h3>\n

-El Riesling se plant\u00f3 en 2022. Justamente, todo el proyecto de la parte alta de San Pablo tiene que ver con un lugar \u00fanico, donde confluyen variables como la condici\u00f3n del suelo, clima, pendientes, exposici\u00f3n al sol y altitud. En la parte alta de San Pablo tenemos una variabilidad de suelos incre\u00edble, con suelos m\u00e1s profundos y menos profundos, yeso, carbonato de calcio\u2026 tenemos de todo. Todo esto nos permite jugar con parcelas peque\u00f1as. En el caso del Riesling, se plant\u00f3 en suelos profundos, donde en general tenemos un 50% de arena. El resto se reparte entre algo de limo y una parte muy chica de arcillas. La idea es que en estos suelos el desarrollo radicular y de vigor de la planta sea m\u00e1s grande, para que los vi\u00f1edos puedan tener una expresi\u00f3n vegetativa m\u00e1s importante y, de esta manera, las hojas puedan proteger de las radiaciones UV a las uvas, para que no se oxide toda la parte arom\u00e1tica y la expresi\u00f3n de las blancas sea mayor.\n<\/p>\n

-San Pablo como IG tiene un gran presente pero, \u00bfc\u00f3mo proyect\u00e1s este terroir hacia el futuro? \u00bfQu\u00e9 grado de reconocimiento imagin\u00e1s que tendr\u00e1 en la Argentina y el mundo en los pr\u00f3ximos a\u00f1os? \u00bfCu\u00e1l es su potencial?<\/h3>\n

-A San Pablo lo imagino con cada vez m\u00e1s reconocimiento a nivel mundial.. Tal vez de una manera distinta respecto de otras IG con m\u00e1s camino recorrido, como Gualtallary o Altamira. Considero que si pensamos en los grandes vinos de las otras IG, solamente podemos mencionar al Malbec, con alguna que otra excepci\u00f3n. En cambio, San Pablo tiene una diversidad que nos va a llevar a poder tener esos mismos grandes vinos, pero no solamente hablar de un solo varietal, sino hablar de m\u00e1s varietales. Y sin dudas, a San Pablo me la imagino como la IG n\u00famero uno para vinos blancos de alta gama.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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Diego Morales, reconocido como “viticultor argentino destacado 2023”, explic\u00f3 c\u00f3mo es el trabajo de sustentabilidad que llevan adelante en Valle de Uco