{"id":18917,"date":"2023-12-01T19:38:00","date_gmt":"2023-12-01T19:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/393759-el-nuevo-vino-icono-de-cadus-entre-los-100-mejores-de-argentina"},"modified":"2023-12-01T19:38:00","modified_gmt":"2023-12-01T19:38:00","slug":"santiago-mayorga-tener-un-vino-icono-le-pone-un-broche-de-oro-al-tiempo-invertido-en-la-bodega-y-en-los-vinedos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/12\/01\/santiago-mayorga-tener-un-vino-icono-le-pone-un-broche-de-oro-al-tiempo-invertido-en-la-bodega-y-en-los-vinedos\/","title":{"rendered":"Santiago Mayorga: “Tener un vino \u00edcono le pone un broche de oro al tiempo invertido en la bodega y en los vi\u00f1edos”"},"content":{"rendered":"\n
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Tras una d\u00e9cada de ponerle foco al detalle, de conocer cada metro cuadrado de las parcelas que tiene Cadus y de ir analizando puntos de cosecha y probar elaboraciones en diferentes recipientes en la bodega, el en\u00f3logo Santiago Mayorga <\/strong>no puede ocultar su emoci\u00f3n al presentar el nuevo vino \u00edcono: Cadus 2019<\/strong>, un ejemplar que, de ahora en m\u00e1s, tendr\u00e1 como misi\u00f3n plasmar lo mejor de cada vendimia. Con lo cual, cada a\u00f1ada ser\u00e1 una edici\u00f3n \u00fanica e irrepetible, porque en funci\u00f3n de diferentes variables se determinar\u00e1 el terroir elegido, as\u00ed como las variedades<\/span>.\n<\/p>\n

Santiago desembarc\u00f3 en la bodega en 2013 y est\u00e1 presentando el primer vino insignia diez a\u00f1os despu\u00e9s de su llegada, un resultado que se logr\u00f3 gracias a un profundo estudio del suelo, agronom\u00eda de precisi\u00f3n, trabajo en equipo, visi\u00f3n de futuro y mucha sensibilidad a la hora de elegir los componentes del corte y realizar el blend final.\n<\/p>\n

“Dir\u00eda que fue un proceso org\u00e1nico<\/strong>. Llevamos mucho camino recorrido en los vi\u00f1edos, trabajando mucho con los varietales y con los recipientes de elaboraci\u00f3n”, cuenta. Para esta primera cosecha, de la que se produjeron 1.200 botellas, Santiago y el equipo elaboraron un corte conformado por un 88% Malbec<\/strong>, 10% Cabernet Sauvignon <\/strong>-ambos de Gualtallary-, y una “pizca” de Petit Verdot<\/strong> de Los Chacayes.\n<\/p>\n

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Cadus 2019, el nuevo vino \u00edcono con la firma del en\u00f3logo Santiago Mayorga<\/p>\n<\/div>\n

En di\u00e1logo con iProfesional, el en\u00f3logo destaca que fue un largo proceso, que implic\u00f3 probar a lo largo de un a\u00f1o todas las barricas que hab\u00edan elaborado, hasta que decidieron separar cuatro de ellas. \u00bfC\u00f3mo las eligieron? Santiago no duda: “Nos provocaban una sensaci\u00f3n diferente, por la fruta, la complejidad y la autenticidad que percib\u00edamos”.\n<\/p>\n

Luego de 18 meses, el corte se llev\u00f3 a una \u00e1nfora de barro <\/strong>-un dato: Cadus significa “\u00e1nfora” en lat\u00edn-, donde el \u00edcono alcanz\u00f3 todo su esplendor: “All\u00ed se integr\u00f3 la madera, el vino empez\u00f3 a redondearse y a pulirse. Pero lo m\u00e1s interesante para m\u00ed es que estamos cont\u00e1ndole al consumidor el nivel de conocimiento que hemos alcanzado como proyecto”.\n<\/p>\n

Lo interesante es que este \u00edcono acaba de obtener un importante reconocimiento que lo posiciona como uno de los mejores blends tintos de Argentina: acaba de obtener 96 puntos por parte del cr\u00edtico James Suckling, quien adem\u00e1s lo incluy\u00f3 en el puesto 67 dentro del “Top 100 Wines of Argentina 2023”.<\/span>\n<\/p>\n

Sobre Cadus 2019<\/strong>, el experto destac\u00f3 su profundidad y complejidad. “Moras, naranja, minerales y grafito. Complejo, intenso y denso en el paladar, s\u00faper compacto y con mucho cuerpo. Los taninos calc\u00e1reos halagan fuertemente a la fruta. Muy largo y concentrado, pero nada pesado. \u00a1Muy impresionante!”, fue la rese\u00f1a que posicion\u00f3 a este vino entre los 100 mejores de Argentina.\n<\/p>\n

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“Es un vino que me emociona”, reflexiona Santiago sobre el nuevo \u00edcono de Cadus<\/p>\n<\/div>\n

Cadus 2019 y el complejo desaf\u00edo de elaborar un blend<\/h2>\n

Cuando se le pregunta cu\u00e1les son los desaf\u00edos de elaborar un vino de corte, Santiago reflexiona: “Un blend es la combinaci\u00f3n de componentes que mejor se integran bien. La clave entonces no es solo buscar los mejores componentes por separado, sino aquellos que mejor se complementen entre s\u00ed<\/strong>. Entonces, si tenemos mucho color y aromas, pero nos falta estructura, debemos encontrar ese otro vino que nos sume ese atributo y que el resultado sea equilibrado. El objetivo final es encontrar complejidad, elegancia y capas arom\u00e1ticas y todo esto lograrlo con un nivel de equilibrio tal que podamos percibir el terroir, que es un concepto global que incluye suelo, clima, el material vegetal y el aporte de las personas”.\n<\/p>\n

“Es un trabajo que est\u00e1 en los peque\u00f1os detalles y que nos permite lograr este vino. Le pone un broche de oro al tiempo invertido en la bodega y en los vi\u00f1edos<\/span>. Es un vino que me emociona, te lleva a un l\u00edmite diferente en el que conviven complejidad y tambi\u00e9n sutileza”.\n<\/p>\n

Para Santiago, elaborar un blend de estas caracter\u00edsticas no es solo recorrer vi\u00f1edos y probar barricas. Es tambi\u00e9n la consecuencia de trabajar en equipo y con una visi\u00f3n humilde. La clave para el en\u00f3logo es estar abierto a aprender<\/strong>, a dejarse sorprender, a no dar nada por hecho.\n<\/p>\n

“Soy una persona que ama trabajar. En la bodega y en el vi\u00f1edo tenemos momentos en soledad, momentos para investigar y para leer; pero en paralelo, tenemos mucho trabajo en equipo. Cada d\u00eda de mi vida intento aprender algo nuevo<\/strong> o mejorar alg\u00fan aspecto personal o profesional. Mi visi\u00f3n es que lo que estamos haciendo hoy va a ser un legado de responsabilidad, de humildad, de esfuerzo que le estamos dejando a todos los que a futuro trabajen en el mundo del vino”, reflexiona.\n<\/p>\n

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El blend est\u00e9 elaborado con Malbec, Cabernet Sauvignon y un toque de Petit Verdot<\/p>\n<\/div>\n

Construyendo el “vino ideal”<\/h2>\n

Al pregunt\u00e1rsele a Santiago c\u00f3mo es para \u00e9l un vino “ideal”, reflexiona: “Es algo muy personal y tiene que ver con el paladar y las sensaciones de cada consumidor. Pero a m\u00ed, si hablamos de tintos, me seducen los vinos perfumados, complejos, con capas; que sea un vino que te atrape pero en el que ning\u00fan aroma tape a otro, donde todos tengan su protagonismo y equilibrio. En boca es importante que, m\u00e1s all\u00e1 de que sea fluido o concentrado, termine con un punto de acidez que le d\u00e9 balance al vino, que no sea agresivo ni astringente y que deje una sensaci\u00f3n placentera”.\n<\/p>\n

Santiago elige la palabra “pasi\u00f3n<\/strong>” al definir la profesi\u00f3n de en\u00f3logo. Pasi\u00f3n por la cordillera y por transformar lo que nace en el vi\u00f1edo en vino. Esa misma pasi\u00f3n que, asegura, hay en cada racimo que se utiliz\u00f3 para elaborar Cadus 2019.\n<\/p>\n

“Es nuestro vino de m\u00e1s alta gama, que representa la b\u00fasqueda de equilibrio, sutileza y complejidad. Cuando lo pruebo, me emociona<\/strong>, porque veo lo bien que est\u00e1 evolucionando”, asegura Santiago, quien agrega que lo hace pensar en el tiempo y en cada una de las personas que estuvieron detr\u00e1s de este vino.\n<\/p>\n

“Estamos muy contentos y orgullosos. Y no solamente eso: nos desaf\u00eda a seguir haciendo buenos vinos, mejorar y explorar cosas distintas. Queremos seguir demostrando que tenemos mucho para contar<\/strong>. Creo que esto te da una gran responsabilidad para el futuro”, completa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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El reconocido en\u00f3logo dialog\u00f3 con Vinos & Bodegas sobre todo el proceso que hay detr\u00e1s de Cadus 2019, la nueva etiqueta insignia de la bodega