{"id":18597,"date":"2023-11-25T03:05:00","date_gmt":"2023-11-25T03:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/393324-7-mejores-restaurantes-de-argentina-segun-la-guia-michelin"},"modified":"2023-11-25T03:05:00","modified_gmt":"2023-11-25T03:05:00","slug":"historico-los-7-restaurantes-de-buenos-aires-y-mendoza-que-recibieron-estrellas-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/11\/25\/historico-los-7-restaurantes-de-buenos-aires-y-mendoza-que-recibieron-estrellas-michelin\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3rico: los 7 restaurantes de Buenos Aires y Mendoza que recibieron estrellas Michelin"},"content":{"rendered":"\n
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Por primera vez, restaurantes argentinos fueron calificados por la Gu\u00eda Michelin<\/strong>. Esta publicaci\u00f3n, que durante d\u00e9cadas se asoci\u00f3 con excelencia gastron\u00f3mica europea, dio un paso clave al irrumpir en Asia y en Estados Unidos, all\u00e1 por 2005. Pero la novedad ahora es que Argentina acaba de convertirse en el primer pa\u00eds de habla hispana de Am\u00e9rica Latina en formar parte de esta gu\u00eda, que hasta el momento \u00fanicamente ten\u00eda presencia en Brasil. \n<\/p>\n

Como parte de esta estrategia, la gu\u00eda se centr\u00f3 en dos ciudades: Buenos Aires <\/strong>y Mendoza<\/strong>. Los responsables de la gu\u00eda destacaron que Buenos Aires es un destino de clase mundial, que cuenta con el apoyo de amantes de la comida internacional y local, siempre dispuestos a probar nuevos conceptos o salir por tragos t\u00edpicos. En tanto que sobre la provincia cuyana, resaltaron que la cultura del vino siempre ha dise\u00f1ado la regi\u00f3n y ha dado forma a la pintoresca hospitalidad y el arte de vivir, con restaurantes amigables y muy acogedores, y bodegas de renombre mundial.\n<\/p>\n

Durante meses, cr\u00edticos gastron\u00f3micos de inc\u00f3gnito se dedicaron a sentarse a comer, puntuar y elegir cu\u00e1les son los lugares m\u00e1s destacados de ambas ciudades.<\/span> Solo un muy reducido grupo de restaurantes recibi\u00f3 unos de los reconocimientos m\u00e1s preciados: la Estrella Michelin. \n<\/p>\n

En esta primera edici\u00f3n 2023, solo hubo un establecimiento con dos Estrellas Michlelin<\/strong>, otros 6 recibieron una Estrella<\/strong>, mientras que siete restaurantes <\/strong>lograron el reconcomiento Bib Gourmand<\/strong>, dedicado a los lugares que ofrecen un estilo de gastronom\u00eda sencillo y con buena relaci\u00f3n calidad-precio. \n<\/p>\n

El mejor restaurante de Argentina, seg\u00fan la Gu\u00eda Michelin<\/h2>\n

Entre los 71 establecimientos recomendados en esta primera selecci\u00f3n argentina de la Gu\u00eda, se distingui\u00f3 1 restaurante de Buenos Aires galardonado, que recibi\u00f3 2 Estrellas Michelin, destacando “una cocina excelente, que vale la pena visitar”.<\/span>\n<\/p>\n

Se trata de Aramburu <\/strong>(en Buenos Aires), dirigido por el chef y propietario Gonzalo Aramburu, que -seg\u00fan los cr\u00edticos- “ofrece cocina creativa de gran delicadeza, celebrando lo mejor de los productos de temporada de Argentina. El impresionante men\u00fa degustaci\u00f3n de 18 platos combina innovaci\u00f3n, t\u00e9cnica magistral y est\u00e9tica elegante, como los aperitivos servidos colgados o pendientes de un \u00e1rbol o los bocados marinos. Desde la cocina abierta, los comensales quedar\u00e1n impresionados por el virtuoso ballet realizado por el chef y su equipo”.\n<\/p>\n

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Aramburu, el restaurante m\u00e1s destacado por los cr\u00edticos de la Gu\u00eda Michelin<\/p>\n<\/div>\n

Restaurantes con 1 Estrella Michelin<\/h2>\n

En paralelo, seis restaurantes han recibido 1 Estrella Michelin <\/span>por su “cocina de gran delicadeza, que merece la pena visitar”. Dos est\u00e1n en Buenos Aires y 4 de ellos en Mendoza.\n<\/p>\n

En Don Julio<\/strong>, el reconocido restaurante grill y asador de Buenos Aires, “el men\u00fa del Chef Guido Tassi refleja su pasi\u00f3n por las mejores carnes y cortes argentinos, entre ellos la entra\u00f1a, el bife ancho, el costillar o la espectacular molleja de coraz\u00f3n \u2013 as\u00ed como vinos nacionales excepcionales. Una inmersi\u00f3n en el coraz\u00f3n de la cultura gastron\u00f3mica local que, gracias al talento del chef y su equipo, alcanza un nivel gastron\u00f3mico notable”, destacaron. \n<\/p>\n

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Don Julio recibi\u00f3 1 Estrella Michelin<\/p>\n<\/div>\n

Del restaurante Trescha <\/strong>(en Buenos Aires), destacaron que “el joven chef Tom\u00e1s Treschanski es un verdadero laboratorio gastron\u00f3mico. Aqu\u00ed, el men\u00fa degustaci\u00f3n, que cambia cada tres meses, despliega 15 etapas de peque\u00f1os bocados, cada uno m\u00e1s creativo que el anterior. La cantidad de diferentes t\u00e9cnicas culinarias e ingredientes utilizados en cada plato es impresionante, y es el resultado de los numerosos experimentos llevados a cabo por el chef en su “Cocina de prueba”, el \u00e1rea de investigaci\u00f3n y desarrollo en el segundo piso del restaurante”. \n<\/p>\n

En Mendoza, el restaurante Azafr\u00e1n <\/strong>tambi\u00e9n cuenta con una Estrella Michelin. “Los tres men\u00fas degustaci\u00f3n, que combinan recetas cl\u00e1sicas con toques de creatividad contempor\u00e1nea, conquistaron a los inspectores de la Gu\u00eda. El chef Sebasti\u00e1n Weigandt es muy apegado a los productos de calidad que abundan en la regi\u00f3n de Mendoza, e incluso, agrega un toque patrimonial a sus propuestas, ya que forman parte de un proyecto que apunta a estudiar la comida milenaria de los colonos primitivos de la regi\u00f3n”, aseguraron. \n<\/p>\n

En Brindillas <\/strong>(en Mendoza), el chef Mariano Gallego “crea platos imaginativos y modernos. Construidas sobre una s\u00f3lida base t\u00e9cnica, sus creaciones presentan productos locales, con algunos toques internacionales. El men\u00fa degustaci\u00f3n, en su versi\u00f3n larga o corta, es delicado y demuestra el especial cuidado que se pone en las texturas de las preparaciones, como en el plato de berenjenas asadas, servidas con salsa romesco y acompa\u00f1adas de dados de anchoas saladas”. \n<\/p>\n

Casa Vigil <\/strong>(en Mendoza) “sorprendi\u00f3 a los equipos de selecci\u00f3n de la Gu\u00eda Michelin con su singular y l\u00fadico enfoque<\/span>, inspirado en la Divina Comedia de Dante y orquestado por el chef Iv\u00e1n Azar. M\u00e1s que un restaurante, este local ofrece visitas guiadas a los vi\u00f1edos y huertos de la finca, mientras que en el plato, men\u00fas contempor\u00e1neos exaltan los productos de temporada de la regi\u00f3n, procedentes de peque\u00f1os productores locales o del propio huerto de la propiedad”. \n<\/p>\n

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Casa Vigil, el emprendimiento de vinos y gastronom\u00eda del en\u00f3logo Alejandro Vigil<\/p>\n<\/div>\n

Por \u00faltimo, Zonda Cocina de Paisaje <\/strong>(en Mendoza) tambi\u00e9n ha sido galardonada con una estrella. Los cr\u00edticos resaltaron que “el chef Augusto Garc\u00eda eleva a categor\u00eda gastron\u00f3mica una cocina sencilla y esencial que celebra, a trav\u00e9s de 4 opciones de men\u00fa, las mejores materias primas locales as\u00ed como los productos recolectados diariamente en la huerta org\u00e1nica de la finca. Para quienes buscan una experiencia cuyana total, el establecimiento tambi\u00e9n ofrece un recorrido por la huerta”. \n<\/p>\n

Siete restaurantes con excelente relaci\u00f3n precio-calidad<\/h2>\n

Dentro de la selecci\u00f3n de la Gu\u00eda Michelin, Bib Gourmand reconoce a los restaurantes que se destacan por su excelente relaci\u00f3n calidad-precio. “Considerados a menudo como los mejores consejos de los inspectores de la Gu\u00eda, los restaurantes Bib Gourmand son especialmente apreciados por los gourmets que buscan comidas accesibles, sin comprometer la calidad de los productos ni de la cocina<\/span>. En esta primera selecci\u00f3n, 7 establecimientos, todos ubicados en Buenos Aires, han sido galardonados con el Bib Gourmand y ofrecen una variedad de estilos de cocina”, se\u00f1alaron. \n<\/p>\n

En Anafe<\/strong>, “el d\u00fao de chefs al mando de la cocina del restaurante crea una cocina moderna que refleja su experiencia altamente internacional. En la mesa, platos para compartir a\u00fanan sabores y t\u00e9cnicas cosmopolitas, mientras el uso constante del asado \/ de la parrilla arraiga las propuestas en la tradici\u00f3n argentina”, aseguraron. \n<\/p>\n

Bis Bistro<\/strong>, en tanto, “es un restaurante con una carta bastante contempor\u00e1nea que se complace en revisitar recetas sabrosas de inspiraci\u00f3n cl\u00e1sica realzadas con toques modernos”. \n<\/p>\n

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La propuesta de Anafe mereci\u00f3 un reconocimiento de los cr\u00edticos de la Gu\u00eda<\/p>\n<\/div>\n

En Mengano<\/strong>, el chef Facundo Kelemen “dibuja el repertorio culinario familiar argentino para ofrecer platos y tapas profundamente tradicionales y bellamente modernizados”, aseguraron. \n<\/p>\n

Caseros<\/strong>, por su parte, “apuesta por la tradici\u00f3n, ofreciendo platos sabrosos preparados como en casa”. \n<\/p>\n

Los fan\u00e1ticos de la cocina italiana estar\u00e1n encantados en La Alacena Trattoria<\/strong>, donde la chef y propietaria Julieta Oriolo “ofrece una cocina desde el coraz\u00f3n. El men\u00fa incluye una amplia selecci\u00f3n de antipasto, con pasta hecha a mano, que es el orgullo del lugar”. \n<\/p>\n

Sobre Reliquia<\/strong>, destacaron que “los j\u00f3venes propietarios han creado un espacio acogedor con una cocina familiar r\u00fastica. En la cocina, el chef y el equipo imaginan muchos maridajes sabrosos para realzar los platos, muchos de los cuales resaltan las verduras para su mayor ventaja”. \n<\/p>\n

Por \u00faltimo, el reconocimiento Bib Gourmand fue para el restaurante grill Rep\u00fablica del Fuego<\/strong>, donde el chef Patricio Pescio “celebra el tradicional asado argentino, con refinadas presentaciones”.\n<\/p>\n

Premios a restaurantes “eco responsables”<\/h2>\n

En esta primera selecci\u00f3n de restaurantes, 7 establecimientos han obtenido la Estrella Verde Michelin<\/span> (4 en Buenos Aires y 3 en Mendoza). “La \u00faltima de las distinciones de Michelin, la Estrella Verde, trasciende el resto de distinciones de la Gu\u00eda y destaca en la selecci\u00f3n a los restaurantes que act\u00faan como modelo a seguir en materia de gastronom\u00eda eco-responsable. Fuente de inspiraci\u00f3n, tanto para gourmets como para profesionales de la hospitalidad, estos establecimientos pioneros est\u00e1n desarrollando cada uno sus propias iniciativas. Sin embargo, lo que tienen en com\u00fan es su capacidad para combinar la excelencia culinaria con un notable compromiso con la sustentabilidad<\/strong>“, destacaron. \n<\/p>\n

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Crizia, un restaurante premiado por su visi\u00f3n sustentable<\/p>\n<\/div>\n

Entre los establecimientos premiados, el restaurante Don Julio <\/strong>“destaca el origen de sus productos con una carnicer\u00eda propia adem\u00e1s de 2 fincas, una huerta urbana y un inspirador discurso sobre ganader\u00eda regenerativa”. Otro galardonado, el restaurante Casa Vigil<\/strong>, restalta “por su apuesta por sumergir al hu\u00e9sped en el coraz\u00f3n de las fincas. Ya sea un recorrido por los vi\u00f1edos y huertas circundantes de la regi\u00f3n de Chachingo, o una celebraci\u00f3n de los mejores productos de temporada cultivados directamente en el lugar o en granjas locales, el enfoque de Casa Vigil es a la vez l\u00fadico y educativo”. \n<\/p>\n

Zonda Cocina de Paisaje <\/strong>(en Mendoza), Ancho\u00edta <\/strong>(en Buenos Aires), Crizia<\/strong> (en Buenos Aires), El Preferido de Palermo<\/strong> (en Buenos Aires) y Riccitelli Bistr\u00f3 <\/strong>(en Mendoza) tambi\u00e9n fueron destacados por sus enfoques e iniciativas en t\u00e9rminos de origen de producto, reducci\u00f3n de la cadena de suministro y dise\u00f1o del men\u00fa.\n<\/p>\n

Otros restaurantes premiados<\/h2>\n

Adem\u00e1s de los establecimientos galardonados con una o m\u00e1s Estrellas Michelin o el Bib Gourmand, los inspectores han seleccionado y recomendado otros 57 restaurantes (42 en Buenos Aires y 15 en Mendoza).<\/span>\n<\/p>\n

Mientras los platos locales, tradicionales, de carne y a la parrilla est\u00e1n bien representados en esta selecci\u00f3n (incluidos Abrasado, Fog\u00f3n Cocina de Vi\u00f1edo, Quimera Bistr\u00f3 y Renacer en Mendoza; Benedetta, Duhau Restaurant & Vinoteca, El Preferido de Palermo y La Carnicer\u00eda en Buenos Aires), los amantes de la gastronom\u00eda que busquen cocinas m\u00e1s internacionales podr\u00e1n disfrutar en Buenos Aires de sabores asi\u00e1ticos (Ni\u00f1o Gordo), mediterr\u00e1neos (Basa), japoneses (Buri Omakase, K\u014dn\u0101 Corner, Uni Omakase), israel\u00edes (Mishiguene), coreanos (Na Num), italianos (La Alacena Trattoria, Raggio Osteria, Sottovoce) y escandinavo (S\u00e1l). En tanto que en Buenos Aires, destacaron a Chu\u00ed, Gioia Cocina Bot\u00e1nica, Marti y Sacro por ofrecer “excelente cocina vegetariana”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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Michelin present\u00f3 la primera selecci\u00f3n de restaurantes premiados. En total, fueron incluidos 71 restaurantes. La lista completa, en esta nota