{"id":18595,"date":"2023-11-25T14:48:00","date_gmt":"2023-11-25T14:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/393329-las-polemicas-en-la-entrega-de-estrellas-michelin-en-argentina"},"modified":"2023-11-25T14:48:00","modified_gmt":"2023-11-25T14:48:00","slug":"los-restaurantes-ganadores-las-sorpresas-y-los-grandes-olvidados-de-la-guia-michelin-en-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/11\/25\/los-restaurantes-ganadores-las-sorpresas-y-los-grandes-olvidados-de-la-guia-michelin-en-argentina\/","title":{"rendered":"Los restaurantes ganadores, las sorpresas y los grandes olvidados de la Gu\u00eda Michelin en Argentina"},"content":{"rendered":"\n
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\u00bfSorpresas? Pocas. M\u00e1s all\u00e1 de un par de inaceptables ausencias y algunas elecciones un tanto cuestionables, la lista de restaurantes seleccionados por la gu\u00eda Michelin<\/a> ha dejado conforme a la mayor\u00eda. <\/span>\n<\/p>\n

Solo un restaurante consigui\u00f3 dos estrellas (el m\u00e1ximo que puede obtenerse son tres) y fue Aramburu. \u00bfQu\u00e9 significa tener dos estrellas? Que la cocina es excepcional y vale la pena desviarse para comer all\u00ed \u00bfSe aplica a Aramburu? Sin duda<\/span>, Aramburu <\/strong>es de esos pocos restaurantes que merecen que rompas el chanchito y te regales la experiencia. Es un restaurante costoso pero desde hace 16 a\u00f1os trabaja para ser uno de los mejores fine dining del pa\u00eds.<\/span>\n<\/p>\n

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Solo un restaurante consigui\u00f3 dos estrellas (el m\u00e1ximo que puede obtenerse son tres) y fue Aramburu<\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n

Las categor\u00edas que propone la Gu\u00eda Michelin<\/h2>\n

Pero antes de seguir hagamos un peque\u00f1o repaso para entender las categor\u00edas que propone la gu\u00eda. En la base de la pir\u00e1mide est\u00e1n los recomendados. Fueron 57 restaurantes de Capital Federal y Mendoza los que entraron en este grupo. <\/span>Que solo hayan sido estos dos destinos no significa que otros del pa\u00eds no merezcan estar, sencillamente fueron los que quedaron en la short list de la Gu\u00eda (en Brasil por ejemplo, solo est\u00e1n en San Pablo y R\u00edo de Janeiro), otras provincias podr\u00edan sumarse m\u00e1s adelante.\n<\/p>\n

En esta selecci\u00f3n hubo algunos olvidos y unas pocas sorpresas<\/strong>. Los inspectores de la Gu\u00eda est\u00e1n hace un a\u00f1o y medio recorriendo y probando de forma an\u00f3nima, es l\u00f3gico pensar que algunos se les pueden escapar.\n<\/p>\n

Siete entraron en la categor\u00eda BiB Gourmand que elige restaurantes que ofrecen una gran comida a un precio accesible. Varios de la lista de recomendados podr\u00edan haber entrado en este grupo y sin dudas deber\u00edan estar Dabbang y MN Santa In\u00e9s, dos olvidos inexplicables. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

En el caso de Dabbang probablemente su \u00e9xito sea su condena, al no utilizar un sistema de reservas, para encontrar una mesa hay que esperar (bastante) o tener mucha suerte. Los restaurantes que recibieron este premio fueron: Anafe; Bis (el otro restaurante de Gonzalo Aramburu); Caseros; La Alacena; Mengano; Reliquia y Rep\u00fablica del Fuego.<\/span> Una selecci\u00f3n l\u00f3gica aunque restaurantes que est\u00e1n entre los recomendados como Picar\u00f3n o el coreano Na Num podr\u00edan haber entrado en esta categor\u00eda.<\/span>\n<\/p>\n

\"Azafr\u00e1n,<\/p>\n

Azafr\u00e1n, Don Julio, Casa Vigil, Trescha, Zonda y Brindillas obtuvieron 1 Estrella Michelin.<\/p>\n<\/div>\n

Los premiados por la Gu\u00eda Michelin<\/strong><\/h2>\n

La antesala a la coronaci\u00f3n de Aramburu con dos estrellas, fue la lista de los que recibieron una<\/strong>. Hab\u00eda mucha ansiedad por conocer la lista y ac\u00e1 fue donde tal vez faltaron algunos como Crizia o Julia, o Cinco Suelos de Mendoza, por ejemplo, que quedaron solo entre los recomendados. De Mendoza hubo 4: Azafr\u00e1n; Brindillas; Casa Vigil, y Zonda, cocina de paisaje, el restaurante de Bodega Lagarde. De Buenos Aires, solo Don Julio y Trescha del chef Tom\u00e1s Treschasnki quien recibi\u00f3 tambi\u00e9n el premio especial Michelin Joven Chef. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

Hubo un segundo premio especial, el Somm Michelin, y fue para Mart\u00edn Bruno, sommelier de Don Julio<\/span>,  quien fuera mejor sommelier de Argentina en 2017 y uno de los 15 mejores del mundo en 2019. <\/span>\n<\/p>\n

Fueron tambi\u00e9n 7 los restaurantes que obtuvieron la Estrella Verde, una categor\u00eda que premia la combinaci\u00f3n de una excelente cocina con el compromiso ecosustentable.<\/span> Casa Vigil, de Mendoza, obtuvo hace unas semanas un premio en la categor\u00eda Gastronom\u00eda Global que otorga la Academia Iberoamericana de Gastronom\u00eda, con lo cual no fue sorpresa que tambi\u00e9n se llevara este. El resto de los elegidos fueron, por Mendoza: Zonda y el restaurante de Bodega Ricitelli, y de Buenos Aires: Ancho\u00edta; Crizia; Don Julio y El Preferido. <\/span>\n<\/p>\n

\"Zonda,<\/p>\n

Zonda, El Preferido, Don Julio, Ricitelli; Crizia; Casa Vigil y Anchoita recibieron su estrella verde. <\/p>\n<\/div>\n

En la selecci\u00f3n de 57 restaurantes recomendados (42 de ellos est\u00e1n en Buenos Aires) <\/span>conviven lugares nuevos como \u00c1cido; Picar\u00f3n; Benedetta; \u00c1guila Pabell\u00f3n y Cuarta Pared con otros m\u00e1s cl\u00e1sicos como Fervor y Sottovoce. La lista da cuenta de la diversidad de propuestas que hay en la ciudad, desde Mercado de Liniers y Roux con cocinas de producto que hubieran merecido un poco m\u00e1s; parrillas como La Carnicer\u00eda, Caba\u00f1a Las Lilas o Corte Comedor; vegetarianos como Marti, Gioia Cocina Bot\u00e1nica; Sacro y Chui; asi\u00e1ticos como NI\u00f1o Gordo y K\u014dn\u0101 Corner; japoneses como Buri Omakase y Uni Omakase; italianos como Raggio, sin dejar de mencionar a Mishiguene, Franca o Elena, todos excelentes restaurantes donde se come realmente bien. <\/span>\n<\/p>\n

Dicen que entre la primera y la segunda edici\u00f3n de la gu\u00eda (que estar\u00e1 disponible online para acceder de forma gratuita) hay bastantes diferencias. Es l\u00f3gico pensar que se har\u00e1n ajustes y habr\u00e1 novedades. Ojal\u00e1 se haga justicia y entre por ejemplo Alos <\/strong>que, aunque est\u00e9 en San Isidro, deber\u00eda considerarse como parte de la ciudad. <\/span>\n<\/p>\n

En principio habr\u00e1 que esperar, el contrato inicial es por tres a\u00f1os, ya se desembolsaron 620 mil d\u00f3lares<\/strong> (el monto final es cercano al mill\u00f3n) y despu\u00e9s deber\u00e1 renovarse. Pese a las ausencias, la llegada de la Gu\u00eda Michelin al pa\u00eds es una gran noticia para la gastronom\u00eda y el turismo. Esperemos que siga creciendo y sumando destinos. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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Se conocieron los restaurantes de Buenos Aires y Mendoza que entraron en la selecta gu\u00eda que recomienda d\u00f3nde comer en el mundo