{"id":185,"date":"2023-01-07T12:06:45","date_gmt":"2023-01-07T12:06:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.delicooks.com\/?p=38914"},"modified":"2023-01-07T12:06:45","modified_gmt":"2023-01-07T12:06:45","slug":"legumbres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/01\/07\/legumbres\/","title":{"rendered":"Legumbres"},"content":{"rendered":"\n

LAS LEGUMBRES, los alimentos del futuro: saludables, sostenibles y asequibles.<\/strong><\/p>\n

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Las legumbres no solo tienen un sabor delicioso, sino que tambi\u00e9n son una excelente opci\u00f3n tanto para el cuerpo como para el medio ambiente. Estas humildes semillas cuentan con importantes beneficios para la salud y son una de las fuentes de alimentos m\u00e1s econ\u00f3micas y sostenibles.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 comer legumbres?<\/strong><\/p>\n

Las legumbres son alimentos asequibles, baja en grasas y unas fuentes importantes de prote\u00edna, fibra, vitaminas y minerales; una combinaci\u00f3n muy saludable que proporciona energ\u00eda sostenida mientras mantiene bajos los niveles de colesterol. <\/p>\n

Las alubias, garbanzos, guisantes y lentejas contienen entre un 20 y un 25 por ciento de prote\u00edna, mucho m\u00e1s que otras fuentes de prote\u00ednas de origen vegetal, como por ejemplo la quinua. <\/p>\n

Se considera que las legumbres son un superalimento que puede combatir enfermedades y contribuir a una vida larga y sana.<\/p>\n

Lo que los convierte no solo en un ingrediente importante para mantener una dieta saludable y equilibrada para aquellos que no obtienen prote\u00ednas al comer carne, pescado o productos l\u00e1cteos- en particular los vegetarianos y veganos- sino que tambi\u00e9n son una muy buena opci\u00f3n para los consumidores de carne como alternativa m\u00e1s saludable.<\/p>\n

Las legumbres son un alimento muy vers\u00e1til, gracias a su textura carnosa y sabor suave, que se pueden utilizar de muchas formas creativas para preparar comidas nutritivas. Son alimentos llenos de nutrientes como hierro, potasio, calcio, selenio, magnesio, \u00e1cido f\u00f3lico y vitaminas B1, B3 y B6; todos los cuales juegan un papel importante en el mantenimiento de la salud.<\/p>\n

Beneficios de la salud<\/em><\/strong><\/p>\n

\u2022 Coraz\u00f3n sano: sin colesterol y bajo en grasas, las legumbres reducen el riesgo de enfermedades card\u00edacas.<\/p>\n

\u2022 Aumentar la energ\u00eda: las legumbres son ricas en hierro, que ayuda a transportar ox\u00edgeno en la sangre, rejuveneciendo las c\u00e9lulas y el cuerpo.<\/p>\n

\u2022 Desarrollar huesos fuertes: densos en manganeso y otros nutrientes importantes, las legumbres promueven una estructura \u00f3sea saludable.<\/p>\n

\u2022 Salud intestinal: las legumbres est\u00e1n llenas de fibra y son ricas en prebi\u00f3ticos, los reguladores digestivos naturales de nuestros cuerpos.<\/p>\n

\u2022 Mejorar la funci\u00f3n cerebral: las legumbres, ricas en \u00e1cido f\u00f3lico, pueden mejorar la salud mental y emocional.<\/p>\n

\u2022 Ayuda a perder peso: las legumbres contienen amino\u00e1cidos que estimulan el metabolismo, as\u00ed como fibra soluble para que te sientas m\u00e1s lleno por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

\u2022 Control diabetes: los carbohidratos complejos y un \u00edndice gluc\u00e9mico bajo proporcionan una liberaci\u00f3n constante de glucosa para regular la insulina en la sangre.<\/p>\n

Pero no solo son beneficiosos y saludables para nuestros cuerpos, sino que contribuyen a una buena salud general para el planeta. <\/p>\n

El \u201cSuperalimento\u201d asequible y sostenible.<\/em><\/strong><\/p>\n

Kilogramo por kilogramo, las legumbres pueden alimentar a m\u00e1s personas que otras fuentes de prote\u00edna de origen animal y solo requieren una fracci\u00f3n de los recursos necesarios para su producci\u00f3n. <\/p>\n

Los cultivos de legumbres como las lentejas y los garbanzos son de los m\u00e1s sostenibles y est\u00e1n bien adaptados a los climas semi\u00e1ridos y son m\u00e1s tolerantes a la sequ\u00eda que otros cultivos ya que requieren menos agua que otras plantas y ganado. Tienen una huella h\u00eddrica muy baja, ya que solo necesitan una d\u00e9cima parte del agua que necesitan otros cultivos o fuentes de prote\u00ednas. Conjuntamente, su huella de carbono tambi\u00e9n es muy baja, el cultivo de legumbres es de los m\u00e1s ecol\u00f3gicos porque no requieren fertilizantes nitrogenados. En t\u00e9rminos generales, siempre se necesita energ\u00eda para producir alimentos y esa energ\u00eda genera emisiones de gases de efecto invernadero; pero a diferencia de la mayor\u00eda de los cultivos, las legumbres extraen nitr\u00f3geno del aire que las rodea y lo fijan al suelo, dejando residuos ricos en nitr\u00f3geno y otros compuestos que ayudan a combatir enfermedades e insectos. Esto enriquece el suelo, haciendo posible que el siguiente cultivo en rotaci\u00f3n produzca mayores rendimientos aumentando su sostenibilidad<\/p>\n

En cuanto a la seguridad alimentaria, seg\u00fan la FAO, las especies de hortalizas resistentes a la sequ\u00eda pueden resultar especialmente beneficiosas para los entornos secos, donde la seguridad alimentaria suele ser un desaf\u00edo. <\/p>\n

Por otra parte, el crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial, junto con un nivel de vida m\u00e1s alto en los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo, est\u00e1 generando un incremento global en la demanda de prote\u00ednas. Pero para muchas personas, el acceso regular a carne, l\u00e1cteos y pescado puede tener un costo inaccesible y poco sostenible; las legumbres al contrario proporcionan un alimento seguro y nutritivo a bajo costo \u2013 el coste promedio de una raci\u00f3n de 100g de lentejas vale unos 0,10$ en comparaci\u00f3n con la raci\u00f3n de ternera 1,50$, de cerdo 0,73$  o de pollo 0,63$ \u2013 y su larga vida \u00fatil significa que pueden almacenarse durante meses sin perder valor nutricional, lo que reduce el desperdicio de alimentos.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo consumir legumbres?<\/em><\/strong><\/p>\n

Muy a menudo compramos legumbres en conserva, por conveniencia y para minimizar el tiempo de preparaci\u00f3n. Est\u00e1s legumbres ya est\u00e1n remojadas y cocidas, por lo que solo debes calentarlas o usarlas directamente fr\u00edas, sin embargo, compr\u00e1ndolas secas y prepar\u00e1ndolas uno mismo en casa, no resulta muy dif\u00edcil y resulta ser aun m\u00e1s econ\u00f3mico.<\/p>\n

Es importante saber que, al momento de consumir legumbres, hay ciertos alimentos que pueden ayudar a optimizar su correcta digesti\u00f3n y asimilaci\u00f3n en el cuerpo. Estos son unos \u201ctips\u201d sobre como combinarlas para sacar el m\u00e1ximo:<\/p>\n