{"id":18429,"date":"2023-11-20T17:00:30","date_gmt":"2023-11-20T17:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=99939"},"modified":"2023-11-20T17:00:30","modified_gmt":"2023-11-20T17:00:30","slug":"como-hacer-entomatado-de-res-todos-los-consejos-para-que-quede-deliciosa-y-en-poco-tiempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/11\/20\/como-hacer-entomatado-de-res-todos-los-consejos-para-que-quede-deliciosa-y-en-poco-tiempo\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer Entomatado de res: todos los consejos para que quede deliciosa y en poco tiempo"},"content":{"rendered":"\n<p><span>Un estofado que no solo llena platos, sino tambi\u00e9n corazones. En todo el centro y sur de M\u00e9xico se conoce como \u201centomatado\u201d porque la estrella de este platillo es una suculenta <strong>salsa espesa de tomate verde<\/strong>, que ic\u00f3nicamente lleva ese toque de or\u00e9gano que lo hace inolvidable. Hoy hablaremos del ic\u00f3nico <strong>Entomatado de res.&nbsp;<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span>Sabemos bien que en M\u00e9xico la devoci\u00f3n por la <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2023\/09\/05\/como-hacer-salsa-verde-para-tacos\/\" rel=\"noopener\">salsa verde<\/a> es innegable. As\u00ed pues, esta receta de entomatado de res no es la excepci\u00f3n. Este estofado, a menudo preparado con chambarete de res, se ha convertido en un cl\u00e1sico del sur y centro del pa\u00eds. Con pocos ingredientes, que suelen ser comunes en las casas mexicanas, esta receta destaca por la combinaci\u00f3n de sabores intensos que se construyen entre el tomate verde y el chile chipotle.<\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_99945\" class=\"wp-caption aligncenter\" readability=\"33\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-99945\" data-dominant-color=\"a07551\" data-has-transparency=\"false\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"not-transparent wp-image-99945 size-full\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/como-hacer-entomatado-de-res-todos-los-consejos-para-que-quede-deliciosa-y-en-poco-tiempo.webp\" alt=\"Cazuela con entomatado de res con chambarete\" width=\"1280\" height=\"720\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-99945\" class=\"wp-caption-text\">Esta receta de Entomatado de res es una gran oportunidad para preparar un estofado reconfortante. \/ Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n<p><span>As\u00ed pues, es una receta hecha para dejar detr\u00e1s una experiencia culinaria aut\u00e9ntica y reconfortante.<\/span><\/p>\n<p><span>Es muy com\u00fan encontrar este platillo en las <em>fonditas<\/em> o en los recetarios de nuestras abuelas; pero m\u00e1s que eso, esta receta es una tradici\u00f3n que se comparte en cada hogar. <\/span><\/p>\n<p><span>Aunque la versi\u00f3n original se prepara m\u00e1s seguido con carne de cerdo, la versi\u00f3n con carnede res tiene su propio encanto, especialmente cuando se utiliza el <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2021\/11\/03\/que-es-el-chambarete-como-cocinarlo\/\" rel=\"noopener\">\u2018chambarete\u2019,<\/a> ese corte de la res que es espeso, grueso y carnoso. Ahora imag\u00ednate cuando se cuece en una salsa densa de tomate verde con chipotle y papas. <\/span><\/p>\n<p><span>Bueno, pero si no eres fan de la textura m\u00e1s fibrosa del chambarete, no hay problema. Puedes optar por la costilla o cortes m\u00e1s robustos, como la aguja.<\/span><\/p>\n<h2>C\u00f3mo hacer entomatado con chambarete de res<\/h2>\n<div id=\"attachment_99943\" class=\"wp-caption alignnone\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-99943\" data-dominant-color=\"896b51\" data-has-transparency=\"false\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"not-transparent size-full wp-image-99943\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/como-hacer-entomatado-de-res-todos-los-consejos-para-que-quede-deliciosa-y-en-poco-tiempo-1.webp\" alt=\"Entomatado de res receta\" width=\"1000\" height=\"667\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-99943\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n<h4><strong>Ingredientes:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li aria-level=\"1\"><span>1.5 kg de chambarete de res<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>1 cebolla mediana, cortada en cubos peque\u00f1os<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>1 ramillete peque\u00f1o de tomillo, laurel y perejil<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>1 cabeza de ajos, asada<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>1 raja de canela<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>4 clavos de olor<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>8 pimientas gordas<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>\u00bc de taza de aceite de ma\u00edz<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>150 g de tocino, picado (opcional)<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>150 g de chorizo, desbaratado (opcional)<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>1 cebolla, picada finamente<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>10 ajos, picados<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>2 kg de tomates verdes, cortados en cubos peque\u00f1os<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>2 chiles chipotles<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>10 hojas de or\u00e9gano fresco<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>4 papas, cortadas en cubos<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>2 elotes, cortados en rebanadas (opcional)<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>3 tazas de ejotes, troceados (opcional)<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Sal al gusto<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Az\u00facar al gusto (opcional)<\/span><\/li>\n<li aria-level=\"1\"><span>Arroz blanco al gusto<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Procedimiento:<\/strong><\/h4>\n<ol>\n<li><span>Corta el chambarete de res en cubos de aproximadamente 5 cent\u00edmetros. En una olla con 1.5 litros de agua, agrega la cebolla, el ramillete de hierbas, la canela, los clavos y las pimientas gordas. Cuando hierva, a\u00f1ade los cubos de chambarete y sal al gusto. Deja hervir durante 3 horas o hasta que la carne est\u00e9 tierna, no olvides retirar la espuma acumulada.<\/span><\/li>\n<li><span>Retira la olla del fuego y reserva la carne y el caldo por separado. En una cazuela con aceite, fr\u00ede el tocino y el chorizo hasta que se doren. Agrega la cebolla y el ajo, sofr\u00ede durante 5 minutos. A\u00f1ade tomates, chiles chipotles, hojas de or\u00e9gano y sal al gusto; deja sofre\u00edr unos minutos.<\/span><\/li>\n<li><span>Vierte el caldo de cocci\u00f3n del chambarete en la cazuela, a\u00f1ade los cubos de papa y deja hervir. Cuando las papas est\u00e9n a media cocci\u00f3n, agrega los cubos de carne, las rebanadas de elote y los ejotes. Cocina hasta que todas las verduras est\u00e9n listas.<\/span><\/li>\n<li><span>Verifica la sal y a\u00f1ade az\u00facar al gusto si el sabor es \u00e1cido. Sirve el entomatado en platos hondos, distribuyendo las verduras alrededor de la carne. Acompa\u00f1a con arroz blanco.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<h2>Si est\u00e1s corto de tiempo, puedes preparar Entomatado de res en olla expr\u00e9s (en menos de 30 minutos)<\/h2>\n<p><span>Para aquellos d\u00edas en los que el tiempo es escaso pero el antojo por un entomatado de res persiste, la olla expr\u00e9s se convertir\u00e1 en la hero\u00edna&nbsp; de la cocina. As\u00ed podr\u00e1s cortar tiempos sin sacrificar el sabor. <strong>Basta con que hiervas el chambarete en la olla y lo cocines en la olla expr\u00e9s durante 20 minutos<\/strong> con cebolla, hierbas y especias, mientras simult\u00e1neamente preparas la salsa de tomate conun sofrito de tocino, chorizo, cebolla, ajo, tomates y chipotles en otra cazuela. Al final combina todos los elementos.&nbsp; <\/span><\/p>\n<h2>C\u00f3mo quitarle lo \u00e1cido al entomatado de res<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-25071 aligncenter\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/como-hacer-entomatado-de-res-todos-los-consejos-para-que-quede-deliciosa-y-en-poco-tiempo.jpg\" alt=\"Persona preparando salsa verde\" width=\"684\" height=\"461\"><\/p>\n<p><span>Todos los estofados, guisos y salsas que se preparan con tomate verde corren el riesgo de volverse muy \u00e1cidos, debido a la naturaleza de los tomatillos, un ingrediente esencial en la cocina mexicana, seg\u00fan datos del <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.gob.mx\/siap\/articulos\/tomate-verde-ingrediente-esencial-de-la-comida-mexicana?idiom=es#:~:text=El%20tomate%20(Physalis%20ixocarpa)%20es,de%20medio%20metro%20de%20altura.\" rel=\"noopener\">Servicio de Informaci\u00f3n Agroalimentaria y Pesquera (SIAP)<\/a> de M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n<p>Si te sucedi\u00f3, no tienes que fingir que no pas\u00f3 nada y com\u00e9rtelo as\u00ed. Te contaremos todo lo que puedes hacer para evitar que todo tu guisado quede muy \u00e1cido. Estos son <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2023\/06\/19\/como-quitar-lo-acido-a-la-salsa-verde\/\" rel=\"noopener\">tips que te servir\u00e1n para quitarle lo \u00e1cido<\/a> a esta y todas las <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2022\/02\/09\/como-hacer-longaniza-en-salsa-verde\/\" rel=\"noopener\">recetas con salsa verde<\/a> que prepares en el futuro.<\/p>\n<h3><strong>Razones por las que tu entomatado pudo haber quedado \u00e1cido:<\/strong><\/h3>\n<p><span><strong>Escogiste tomates que todav\u00eda estaban inmaduros:<\/strong> El uso de chiles o tomates verdes inmaduros puede hacer que la salsa quede muy \u00e1cida, debido a que tienen m\u00e1s sabor c\u00edtrico.<\/span><\/p>\n<p><span><strong>Usaste muchos tomates para tu estofado:<\/strong> El tomate verde es naturalmente \u00e1cido, y abusar del tomate en grandes cantidades puede desequilibrar el sabor de la salsa, haci\u00e9ndola m\u00e1s \u00e1cida de lo deseado.<\/span><\/p>\n<p><span><strong>Sobre cocci\u00f3n:<\/strong> Cocinar la salsa demasiado tiempo puede concentrar los sabores \u00e1cidos, especialmente si tambi\u00e9n se le agregan ingredientes como lim\u00f3n, vinagre u otros c\u00edtricos.<\/span><\/p>\n<h3><strong>Dos Tips para equilibrar el sabor \u00e1cido en tu estofado<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Una cucharadita de bicarbonato al rescate:<\/strong><\/h4>\n<p><span>Esta t\u00e9cnica secreta de expertos en alimentos y mam\u00e1s expertas consiste en agregar una cucharadita de bicarbonato de sodio a los tomates mientras los cocinas. Esto equilibra el pH del tomate, evitando que la salsa quede \u00e1cida. Tambi\u00e9n es \u00fatil para salsas de jitomate.<\/span><\/p>\n<h4><strong>Agrega Az\u00facar Morena:<\/strong><\/h4>\n<p><span>Si ya pasaste la oportunidad de corregirlo, puedes equilibrar el sabor agregando az\u00facar morena. No alterar\u00e1 el sabor ni la textura, solo eliminar\u00e1 el sabor \u00e1cido.<\/span><\/p>\n<p><span>Ahora lo sabes, no entres en p\u00e1nico ni te conformes con una salsa que no te gusta. Recuerda estas opciones para rescatar tu salsa de la temible acidez. \u00a1A disfrutar de tu entomatado perfecto!<\/span><\/p>\n<p>Si te gust\u00f3 esta receta para preparar&nbsp;<strong>Entomatado de res&nbsp;<\/strong>no olvides seguirnos en nuestro <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/youtube.com\/animalgourmet\" rel=\"noopener\">canal de YouTube<\/a>, ac\u00e1 encontrar\u00e1s recetas nuevas e historias gastron\u00f3micas que no te querr\u00e1s perder.<\/p>\n<p><!-- AI CONTENT END 1 -->  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p> Un estofado que no solo llena platos, sino tambi\u00e9n corazones. En todo el centro y sur de M\u00e9xico se conoce como &#8220;entomatado&#8221; porque la estrella de este platillo es una suculenta salsa espesa de tomate verde, que ic\u00f3nicamente lleva ese toque de or\u00e9gano que lo hace inolvidable. 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