{"id":18124,"date":"2023-11-10T16:00:19","date_gmt":"2023-11-10T16:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=99605"},"modified":"2023-11-10T16:00:19","modified_gmt":"2023-11-10T16:00:19","slug":"el-chocolate-atole-de-abigail-mendoza-un-viaje-sensorial-a-la-tradicion-zapoteca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/11\/10\/el-chocolate-atole-de-abigail-mendoza-un-viaje-sensorial-a-la-tradicion-zapoteca\/","title":{"rendered":"El Chocolate Atole de Abigail Mendoza: un viaje sensorial a la tradici\u00f3n zapoteca"},"content":{"rendered":"\n

Abigail Mendoza, la renombrada cocinera tradicional zapoteca<\/strong>, no s\u00f3lo es una experta culinaria, y  tambi\u00e9n es (sin lugar a dudas) la guardiana viva de saberes ancestrales<\/a> y patrimonio biocultural de la gastronom\u00eda mexicana<\/strong>. Y en el epicentro de su propuesta gastron\u00f3mica reposa una aut\u00e9ntica joya culinaria: el Chocolate Atole.<\/strong><\/p>\n

Si bien es una experta en el mole<\/a> y en un desplegado infinito de saberes de la cocina en Oaxaca, el chocolate atole se ha valido un gran reconocimiento, ya que es una creaci\u00f3n que encapsula la esencia misma de la cocina zapoteca. Este manjar no es simplemente una bebida; es una obra maestra que rinde homenaje a la riqueza cultural de Oaxaca y que encuentra su hogar en el aclamado restaurante de Mendoza, Tlamanalli<\/em>.<\/p>\n

El chocolate atole, en palabras de la maestra Abril Mendoza, es una espuma de cacao hecha a puro molinillo<\/strong>. Es una bebida ceremonial, bebida de dioses.<\/p>\n

El chocolate atole: una bebida ceremonial, un ritual de los dioses<\/strong><\/h2>\n

\"Cocineras<\/p>\n

Los pueblos de los Valles Centrales de Oaxaca guardan dentro de su tesoro gastron\u00f3mico una bebida considerada sagrada, hecha a base de ma\u00edz, cacao, canela, trigo, ceniza y m\u00e1s ingredientes. <\/strong>As\u00ed se construye el chocolate atole.<\/p>\n

El Chocolate Atole de Abigail Mendoza es una obra de arte que se elabora meticulosamente, siguiendo las tradiciones bien arraigadas en el valle de Oaxaca<\/strong>.Este deleite, que ha conquistado paladares y cr\u00edticos (como Anthony Bourdain<\/a>) por igual, se erige como un emblema en el repertorio culinario zapoteca.<\/p>\n

Esta bebida recibe nombres diversos de acuerdo en que zona del estado se prepare: atole de pinole, atole de espuma, espuma, cholate atole o bupu. Es una bebida espumosa que se sirve en j\u00edcaras blanca o rojas, de madera o de barro<\/p>\n

Lo que distingue a este chocolate atole es el proceso artesanal<\/strong> desde sus cimientos. Las mujeres de Teotitl\u00e1n del Valle son las arquitectas detr\u00e1s de este tesoro gastron\u00f3mico. Comienzan tratando el cacao pataxtle<\/em><\/a> manualmente, que mezclan posteriormente con una harina de ma\u00edz blanco, lo que lo transforma en el inconfundible chocolate atole que se sirve en las fiestas patronales de la regi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Abigail Mendoza, al describir el proceso, destaca el excepcional trabajo de las mujeres de su comunidad, quienes llevan a cabo esta laboriosa tarea con maestr\u00eda.<\/p>\n

De la Tierra a la Taza: Un Ritual Zapoteca<\/strong><\/h2>\n
\"Las<\/p>\n

Las cocineras tradicionales (entre ellas, la maestra Abigail Mendoza) muelen el cacao y ma\u00edz de forma artesanal: en metate.<\/p>\n<\/div>\n

El proceso de preparaci\u00f3n del chocolate atole inicia con un ritual en los jardines de Teotitl\u00e1n. Las mujeres cavan hoyos en la tierra y los llenan con agua, y dejan remojando el cacao durante toda una semana.<\/p>\n

Tras la semana de remojo, el cacao se tuesta con delicadeza, lo que libera sus aromas y sabores caracter\u00edsticos. Las manos expertas de las mujeres zapotecas retiran la c\u00e1scara del cacao y, con un metate<\/a>, lo muelen hasta obtener un chocolate de una calidad incomparable. Este proceso es un testimonio de la dedicaci\u00f3n y maestr\u00eda transmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n

El Arte Culinario en Acci\u00f3n: Chocolate Atole de Abigail Mendoza<\/strong><\/h2>\n

El resultado final, el Chocolate Atole de Abigail Mendoza, va m\u00e1s all\u00e1 de ser una simple bebida. Es una experiencia cultural que destaca la riqueza de las tradiciones zapotecas. En cada sorbo, se puede sentir la historia, la dedicaci\u00f3n y el amor que han sido vertidos en su creaci\u00f3n.<\/p>\n

As\u00ed, el Chocolate Atole de Abigail Mendoza se erige como una joya culinaria que no solo deleita el paladar, sino que tambi\u00e9n preserva y comparte la identidad cultural de Oaxaca<\/strong>. En manos de esta maestra cocinera tradicional, el chocolate atole se convierte en un legado gustativo que trasciende el tiempo y el espacio, llevando consigo el alma de la gastronom\u00eda zapoteca.<\/p>\n

Receta Casera Inspirada en el Chocolate Atole de Abigail Mendoza<\/strong><\/h2>\n

\"Chocolate<\/p>\n

Versi\u00f3n Casera para Disfrutar en Casa<\/em><\/h4>\n

La receta original del chocolate atole de la maestra Abigail Mendoza es un tesoro culinario que se elabora de forma completamente artesanal, con harina de ma\u00edces seleccionados, tostados y molidos en el tradicional metate. Sin embargo, para aquellos que deseen disfrutar de una versi\u00f3n m\u00e1s accesible en casa, hemos adaptado esta deliciosa bebida.<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/h3>\n