{"id":17405,"date":"2023-10-03T19:42:19","date_gmt":"2023-10-03T19:42:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=98268"},"modified":"2023-10-03T19:42:19","modified_gmt":"2023-10-03T19:42:19","slug":"como-hacer-pan-de-muerto-negro-con-ceniza-de-totomoxtle-no-no-es-de-difuntos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/10\/03\/como-hacer-pan-de-muerto-negro-con-ceniza-de-totomoxtle-no-no-es-de-difuntos\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer pan de muerto negro, con ceniza de totomoxtle (no, no es de difuntos)"},"content":{"rendered":"\n

Seguro ya has visto en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n el Pan de Muerto negro<\/strong>, que se trata de una versi\u00f3n de nuestro cl\u00e1sico pan del D\u00eda de Muertos cubierto con ceniza de totomoxtle.<\/strong><\/p>\n

Y no, no se cubren con cenizas de difuntos<\/strong>, \u00a1son cenizas de totomoxtle! En la gastronom\u00eda mexicana, las cenizas tienen su lugar, desde atoles hasta tamales, como el tradicional atole de chaqueta de Michoac\u00e1n hecho con cenizas de pelos de elote o cascarilla de cacao.<\/p>\n

Cenizas de totomoxtle: el secreto del pan de muerto negro<\/h2>\n
\"qu\u00e9<\/p>\n

Foto: DIvulgaci\u00f3n UAEM<\/p>\n<\/div>\n

El distintivo tono oscuro del pan de muertos se logra con las cenizas del totomoxtle, que proviene del n\u00e1huatl \u201ctotomochtli\u201d<\/em> y hace referencia a esas hojas secas y quebradizas que envuelven algunos tamales.<\/p>\n

De acuerdo con el Diccionario enciclop\u00e9dico de la Gastronom\u00eda Mexicana<\/em><\/a>, este ingrediente ha sido utilizado en la cocina mexicana desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, no solo para el pan de muertos, sino tambi\u00e9n para preservar alimentos como el torno largo, el achiote y el piloncillo,<\/strong> entre otros.<\/p>\n

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\u201cEs una mezcla muy bella ya que dialoga con la enorme tradici\u00f3n mexicana del D\u00eda de Muertos y con la carga simb\u00f3lica que tienen las cenizas para la cultura prehisp\u00e1nica y religi\u00f3n cat\u00f3lica.\u201d explica Elena Reygadas, chef en Jefe de Rosetta, una de las panader\u00edas que ha destacado por incluir pan de muerto negro con ceniza de totomoxtle en su men\u00fa. <\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n

El proceso para obtener estas cenizas implica quemar el totomoxtle hasta que se convierta en polvo, que luego se mezcla con az\u00facar<\/strong> para cubrir el pan.<\/p>\n

Adem\u00e1s, Elena tambi\u00e9n nos cont\u00f3 en esta entrevista<\/a> que muy poca gente lo sabe, pero el totomoxtle tambi\u00e9n nos puede ayudar a mejorar nuestra digesti\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde puedes encontrar el pan de muerto negro con ceniza de totomoxtle?<\/h3>\n

\"C\u00f3mo<\/p>\n

Si te preguntas d\u00f3nde puedes probar el pan de muerto negro<\/strong>, puedes echar un ojo en diversas panader\u00edas, como el de Rosetta<\/em> <\/strong>que est\u00e1 relleno de flor de azahar, o el de Xolo Caf\u00e9<\/em>,<\/strong> que adem\u00e1s est\u00e1 relleno mermelada de camote morado y van decorados con hojas de cempas\u00fachil secas. Incluso Justina Caf\u00e9<\/strong><\/em> ofrece pan de muerto negro, pero con otro ingrediente: carb\u00f3n activado<\/b>.<\/p>\n

Por ac\u00e1 te dejamos nuestra gu\u00eda oficial para iniciar tu ruta del pan de muerto<\/a> este 2023.<\/p>\n

Ahora s\u00ed, a lo bueno:<\/em><\/p>\n

C\u00f3mo hacer pan de muerto negro con ceniza de totomoxtle<\/h2>\n

Preparar este intrigante pan de muertos con ceniza de totomoxtle es m\u00e1s sencillo de lo que parece. Con la receta que compartiremos a continuaci\u00f3n, descubrir\u00e1s que las cenizas realzan much\u00edsimo el sabor de este pan de muerto negro. As\u00ed que, presta atenci\u00f3n al paso a paso y aprende a hacerlo en casa.<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/h4>\n