{"id":17336,"date":"2023-08-09T20:00:00","date_gmt":"2023-08-09T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/386624-que-restaurantes-obtendrian-1ra-estrella-michelin-en-argentina"},"modified":"2023-08-09T20:00:00","modified_gmt":"2023-08-09T20:00:00","slug":"que-restaurantes-podrian-ganar-las-primeras-estrellas-michelin-en-la-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/08\/09\/que-restaurantes-podrian-ganar-las-primeras-estrellas-michelin-en-la-argentina\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 restaurantes podr\u00edan ganar las primeras estrellas Michelin en la Argentina"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n

A fines de julio se oficializ\u00f3 la llegada de la prestigiosa Gu\u00eda Michelin a la Argentina. Y el pr\u00f3ximo 24 de noviembre, se presentar\u00e1 su primera selecci\u00f3n de restaurantes<\/strong> para la Ciudad de Buenos Aires y Mendoza.<\/a> En esa fecha, podr\u00edan conocerse qui\u00e9nes son los chefs distinguidos con sus mundialmente famosas estrellas.\n<\/p>\n

Lo cierto es que la llegada de la Gu\u00eda Michelin al pa\u00eds se trata -coinciden especialistas y referentes del sector- de una gran noticia<\/strong> para la gastronom\u00eda <\/strong>y el turismo argentino. Es que por un lado puede ayudar a elevar a\u00fan m\u00e1s el nivel culinario de las ciudades seleccionadas; mientras que, una vez publicada, impulsa la llegada de visitantes tanto locales como extranjeros.<\/span>\n<\/p>\n

En ese escenario, desde hace un a\u00f1o unos 300 “inspectores”<\/strong> de la gu\u00eda ya recorren los distintos restaurantes “de inc\u00f3gnito<\/strong>“, con el objetivo de elegir a los mejores e incluirlos en sus rese\u00f1as<\/strong>. Cu\u00e1les ser\u00e1n los primeros en recibir una estrella Michelin<\/strong>, es la gran inc\u00f3gnita entre los especialistas y los amantes de la gastronom\u00eda.\n<\/p>\n

Gu\u00eda Michelin: c\u00f3mo se eligen los mejores restaurantes<\/h2>\n

Seg\u00fan se inform\u00f3 durante la presentaci\u00f3n oficial, la selecci\u00f3n <\/strong>de restaurantes de la Gu\u00eda Michelin en Buenos Aires y Mendoza ser\u00e1 realizada independientemente por los inspectores an\u00f3nimos, siguiendo la metodolog\u00eda <\/strong>hist\u00f3rica y global de la firma.\n<\/p>\n

As\u00ed, la calidad de la cocina ofrecida por los restaurantes es evaluada de acuerdo a los cinco criterios<\/strong> internacionales de la Gu\u00eda:\n<\/p>\n

    \n
  • La calidad de los productos<\/li>\n
  • El dominio de las t\u00e9cnicas de cocina<\/li>\n
  • La armon\u00eda de los sabores<\/li>\n
  • La personalidad del chef representada en la cocina<\/li>\n
  • La consistencia tanto a lo largo del tiempo como en todo el men\u00fa<\/li>\n<\/ul>\n
    \"Inspectores<\/p>\n

    Inspectores de la Gu\u00eda Michelin recorren restaurantes para elegir a los mejores<\/p>\n<\/div>\n

    A partir de estos \u00edtems, la Gu\u00eda publica sus rese\u00f1as <\/strong>y otorga distinciones: las estrellas son, l\u00f3gicamente, las m\u00e1s famosas. Seg\u00fan se public\u00f3 en el anuncio oficial, una estrella Michelin<\/strong> se entrega a los restaurantes <\/strong>por “cocina de alta calidad que vale la pena detenerse”, dos estrellas<\/strong> por “excelente cocina que vale la pena desviarse” y tres estrellas<\/strong> Michelin por “cocina excepcional que vale la pena un viaje especial<\/span>“. Adem\u00e1s, la selecci\u00f3n incluye la categor\u00eda Bib Gourmand<\/strong>, una distinci\u00f3n otorgada a los restaurantes que ofrecen comida de buena calidad a un precio moderado.\n<\/p>\n

    En ese sentido, al analizar qu\u00e9 debe tener un restaurante para recibir este galard\u00f3n, Mauro Colagreco<\/strong>, el primer argentino en obtener las tres estrellas Michelin, se\u00f1al\u00f3 a iProfesional<\/strong>: “Primero, la calidad del producto <\/strong>que se utiliza. Despu\u00e9s, la precisi\u00f3n <\/strong>en la cocci\u00f3n de esos productos y c\u00f3mo se lo trata t\u00e9cnicamente, sin desvirtuarlo. Luego, pienso que es el car\u00e1cter <\/strong>del chef en el plato, en el men\u00fa que presenta. Pero son cosas que yo creo que son as\u00ed, no s\u00e9 cu\u00e1les son los esquemas en los que se basan los inspectores”.\n<\/p>\n

    “El sistema <\/strong>en el que se basa la Gu\u00eda es muy efectivo<\/strong>, porque son inspectores an\u00f3nimos. No sab\u00e9s nunca si fue un inspector o un cliente normal el que pas\u00f3 por el restaurante. Esto lleva a tener un nivel m\u00e1s constante<\/span>: porque a veces, cuando viene un periodista o alguien reconocido, uno sabe y hace el esfuerzo de hacer mejor las cosas. Ac\u00e1 ten\u00e9s que hacer mejor las cosas todo el tiempo. Y eso es lo que lleva el nivel a ser cada vez m\u00e1s alto”, resalt\u00f3 Colagreco.\n<\/p>\n

    Por su parte, Silvina Reusmann, periodista gastron\u00f3mica, explic\u00f3 que “lo que busca la Gu\u00eda es muy puntual”. “De las bases, la m\u00e1s determinante <\/strong>es que se pueda reconocer la propuesta del cocinero <\/strong>en el plato. Despu\u00e9s, para tener una o dos estrellas, hay ciertos requerimientos que necesit\u00e1s tener. En las tres estrellas se mira el servicio, el espacio, la vajilla. Se ponen a hilar muy fino<\/strong>. Pero en otras ciudades del mundo hay restaurantes que tienen una estrella y no son de alta gastronom\u00eda. Son restaurantes donde se come bien, que es b\u00e1sicamente el esp\u00edritu de la gu\u00eda”, detall\u00f3.\n<\/p>\n

    En tanto, seg\u00fan se\u00f1al\u00f3 Carlos Yanelli, presidente de la C\u00e1mara de Restaurantes y propietario de Estilo Campo, “la Gu\u00eda tiene contratado para hacer las inspecciones a 300 inspectores<\/strong>, que est\u00e1n hace un a\u00f1o trabajando”. “Y no sabemos en qu\u00e9 restaurantes estuvieron. Lo que m\u00e1s entusiasma es que en la evaluaci\u00f3n <\/strong>vamos a entrar todos los establecimientos gastron\u00f3micos. Desde un restaurante de comida al paso, casas de tapeo, comida fusi\u00f3n, van a entrar todos”, remarc\u00f3.\n<\/p>\n

    Restaurantes argentinos “candidatos” a tener una estrella Michelin<\/h2>\n
    \"Aramburu<\/p>\n

    Aramburu es uno de los “favoritos” a obtener una estrella Michelin<\/p>\n<\/div>\n

    Cuando el 24 de noviembre se publique la Gu\u00eda para las ciudades de Buenos Aires y Mendoza<\/strong>, es probable que se conozcan tambi\u00e9n los primeros restaurantes argentinos en obtener estrellas Michelin<\/strong>. Y, si bien se trata s\u00f3lo de suposiciones, saber cu\u00e1les ser\u00e1n los galardonados es uno de los interrogantes entre los amantes de la gastronom\u00eda.\n<\/p>\n

    “Creo que la Gu\u00eda llega a Buenos Aires porque ha hecho varias visitas y vieron que hay un nivel donde puede tener algunos restaurantes con estrella<\/span>“, se\u00f1al\u00f3 Colagreco que, a la hora de nombrar algunos posibles candidatos, aclar\u00f3: “Si bien he ido a visitar a la familia, no voy hace bastante a comer a Buenos Aires, desde antes de la pandemia. Entonces no me atrevo a decir lugares. Pero seguramente Don Julio, Aramburu o Crizia<\/strong>, sin querer dejar a nadie afuera, creo que pueden llegar a ser restaurantes que puedan tener una estrella. Son candidatos <\/strong>fuertes”.\n<\/p>\n

    “Si tengo que adivinar, haciendo futurolog\u00eda de alguna manera, me parece que no puede estar afuera Aramburu<\/strong>. De hecho, si hay alg\u00fan restaurante en Buenos Aires que puede recibir dos estrellas, es Aramburu. Otro que puede recibir una estrella es Trescha<\/strong>, pese a que abri\u00f3 hace poco. Elena<\/strong>, en el Four Seasons, es otro restaurante que podr\u00eda recibir. Despu\u00e9s, otros que podr\u00edan aparecer en la lista, ya sea con estrella o en el Bib Gourmand, para mi tiene que estar Crizia<\/strong>; me parece que un restaurante como Santa In\u00e9s<\/strong> deber\u00eda estar; Don Julio<\/strong> tambi\u00e9n podr\u00eda estar”, se\u00f1al\u00f3 por su parte Reusmann, quien en cuanto a los establecimientos que podr\u00edan ser galardonados en Mendoza destac\u00f3: “Angelica<\/strong>, el restaurante de Catena Zapata, aunque es un restaurante muy nuevo. 5 Suelos<\/strong> podr\u00eda recibir tambi\u00e9n y Azafr\u00e1n <\/strong>tambi\u00e9n lo merecer\u00eda”.\n<\/p>\n

    Es decir que, de acuerdo a las especulaciones de los expertos en la materia y en base a otros rankings <\/strong>elaborados por distintas publicaciones, podr\u00eda considerarse que los “candidatos<\/strong>” a ganar una estrella <\/strong>o entrar en las rese\u00f1as de la Gu\u00eda Michelin<\/strong>, son los siguientes restaurantes:\n<\/p>\n

    Aramburu<\/strong><\/h2>\n

    Es, quiz\u00e1, uno de los grandes candidatos a quedarse con una (o m\u00e1s) estrella en la primera edici\u00f3n de la Gu\u00eda en el pa\u00eds. De la mano del chef Gonzalo Aramburu, en 2022 se ubic\u00f3 en el puesto 36 en los Latins America\u2019s Best 50<\/span>. Tambi\u00e9n fue elegido para formar parte de Relais & Ch\u00e2teaux, una \u00e9lite internacional de establecimientos de lujo.\n<\/p>\n

    Trescha<\/strong><\/h2>\n
    \"Trescha<\/p>\n

    Trescha es otro de los que podr\u00edan aparecer en la Gu\u00eda Michelin<\/p>\n<\/div>\n

    Si bien se trata de un restaurante relativamente “nuevo”, que lleva s\u00f3lo unos meses abierto, se lo considera como uno de los m\u00e1s “exclusivos<\/strong>” de la Ciudad y podr\u00eda ser uno de los “tapados” premiados con una estrella. Su chef, Tom\u00e1s Treschanski, de 26 a\u00f1os, abri\u00f3 en Villa Crespo este lugar con una propuesta de fine dinning<\/strong> para diez comensales por turno con un men\u00fa de 14 pasos<\/strong>.\n<\/p>\n

    Crizia<\/strong><\/h2>\n

    Ubicado en Palermo, Crizia propone una experiencia <\/strong>donde conviven la cocina de autor <\/strong>y el producto argentino de temporada expresado a trav\u00e9s de la tierra, el mar y el fuego, combinados con la arquitectura de dise\u00f1o. Su chef Gabriel Oggero apuesta por una cocina de productos de estaci\u00f3n, fresca y contempor\u00e1nea.\n<\/p>\n

    Don Julio<\/strong><\/h2>\n

    Fue el \u00fanico restaurante argentino <\/strong>en ingresar al The World’s 50 Best Restaurants 2023<\/span>, donde ocup\u00f3 el puesto 19. Considerada por la publicaci\u00f3n como una “catedral para los amantes de la carne<\/strong>“, el local de Pablo Rivero es el elegido por distintas personalidades que visitan el pa\u00eds: entre las que se destac\u00f3, por ejemplo, la de Lionel Messi<\/strong>.\n<\/p>\n

    Mishiguene<\/strong><\/h2>\n

    En Mishiguene, el restaurante que en 2022 se ubic\u00f3 en el puesto 15<\/strong> en los Latins America\u2019s 50 Best, el chef Tom\u00e1s Kalika “honra su herencia de inmigrante jud\u00edo modernizando <\/strong>las recetas de su abuela”, asegura la publicaci\u00f3n. “Nos propusimos traer a la actualidad esas recetas olvidadas, esas que nuestras abuelas hac\u00edan cuando \u00e9ramos ni\u00f1os y tambi\u00e9n las recetas que jam\u00e1s prepararon”, destacan desde el restaurante, donde hacen “cocina de inmigrantes<\/strong>“.\n<\/p>\n

    Elena<\/strong><\/h2>\n

    Este sofisticado restaurante ubicado en el hotel Four Seasons<\/strong> “envejece su carne y prepara embutidos en la casa”, destaca la publicaci\u00f3n 50 Best Restaurants, que la ubic\u00f3 en el puesto 40 de<\/strong> su lista para Am\u00e9rica Latina en 2022. “La luminosa cocina abierta de Elena est\u00e1 dirigida por el chef ejecutivo Juan Gaffuri y el jefe de cocina Nicol\u00e1s D\u00edaz Ros\u00e1enz, quienes evocan la cocina tradicional porte\u00f1a popular entre los lugare\u00f1os y visitantes de la ciudad por igual”, destaca la publicaci\u00f3n.\n<\/p>\n

    \"Elena,<\/p>\n

    Elena, en el Four Seasons, puede ser otro de los restaurantes distinguidos<\/p>\n<\/div>\n

    Otros restaurantes que se mencionan en el sector como candidatos, al menos para entrar en la lista de Bib Gourmand<\/strong>, son Santa In\u00e9s, Ni\u00f1o Gordo, Gran Dabbang y Anafe, entre otros.<\/span>\n<\/p>\n

    Gu\u00eda Michelin: por qu\u00e9 es una “gran noticia” para el pa\u00eds<\/h2>\n

    “La llegada de la Gu\u00eda al pa\u00eds es una gran noticia<\/strong> porque est\u00e1 comprobado que tracciona el turismo<\/strong>“, explic\u00f3 Reusmann, quien se\u00f1al\u00f3 que actualmente “la gastronom\u00eda tiene un espacio muy preponderante en la decisi\u00f3n de viaje”.\n<\/p>\n

    “Va a impulsar mucho al turismo<\/strong>, tanto el local como el extranjero. As\u00ed ocurre en todos los pa\u00edses del mundo donde est\u00e1. Es un gran logro <\/strong>que va a ser muy importante para la gastronom\u00eda argentina”, coincidi\u00f3 Yanelli.\n<\/p>\n

    Por su parte, Colagreco asegur\u00f3 que “la Gu\u00eda puede posicionar <\/strong>f\u00e1cilmente a Argentina <\/strong>como uno de los destinos gastron\u00f3micos en el mundo<\/span>. Y eso es s\u00faper importante. Ser, despu\u00e9s de Brasil<\/strong>, el primer pa\u00eds en toda Sudam\u00e9rica <\/strong>en contar con la presencia de la Gu\u00eda Michelin, sin lugar a dudas, es un evento muy importante”.\n<\/p>\n

    “Y puede darle un impulso <\/strong>muy grande, a\u00fan mayor, a la gastronom\u00eda <\/strong>argentina. Por el momento, estar\u00e1 en Buenos Aires y Mendoza, pero eso va a llevar tambi\u00e9n al resto del pa\u00eds a levantar el nivel<\/strong>. Como ha sucedido en pa\u00edses donde la Gu\u00eda est\u00e1 desde hace poco tiempo, se ve c\u00f3mo ha podido contribuir en que el nivel suba de a\u00f1o a a\u00f1o. Por una especie de competitividad <\/strong>sana, que surge con el lanzamiento de cada Gu\u00eda. Porque, efectivamente, a un restaurante le da much\u00edsima visibilidad <\/strong>estar en la Gu\u00eda y m\u00e1s a\u00fan, tener una premiaci\u00f3n de estrellas”, detall\u00f3 el reconocido chef argentino.\n<\/p>\n

    \"Mauro<\/p>\n

    Mauro Colagreco cont\u00f3 c\u00f3mo ganar su primera estrella Michelin le permiti\u00f3 a Mirazur “sobrevivir”<\/p>\n<\/div>\n

    Al respecto, Colagreco cont\u00f3 su experiencia <\/strong>personal cuando gan\u00f3 su primera estrella Michelin con Mirazur<\/strong>, ubicado en la Costa Azul francesa y que ahora cuenta con tres estrellas: “La primera estrella la ganamos <\/strong>muy r\u00e1pido. Abrimos en abril de 2006 y nos dieron la estrella a la salida de la Gu\u00eda de 2007<\/strong>, en febrero. Unos meses despu\u00e9s de haber abierto. Y eso nos dio mucha visibilidad, mucho impulso<\/span>. En un lugar donde no era f\u00e1cil, porque es de mucha temporada, y dir\u00eda que nos permiti\u00f3 sobrevivir<\/strong>, en un lugar que era bastante dif\u00edcil para que un restaurante del nivel que quer\u00edamos darle y las expectativas que ten\u00edamos sobreviva. No era un destino gastron\u00f3mico<\/strong>, es un pueblito en un lugar muy lindo, pero que tiene una temporada muy grande. Y las estrellas<\/strong>, nos permitieron hacer muchas cosas que no podr\u00edamos haber hecho sin ese reconocimiento de la Gu\u00eda”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

    <\/div>\n

    Entre los “cl\u00e1sicos” y algunos “tapados”, en el mundo gastron\u00f3mico ya se especula qu\u00e9 restaurantes ser\u00e1n los seleccionados por la Gu\u00eda Michelin