{"id":17334,"date":"2023-08-09T22:26:00","date_gmt":"2023-08-09T22:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/386697-hacia-donde-va-el-vino-torrontes-experto-anticipa-su-futuro"},"modified":"2023-08-09T22:26:00","modified_gmt":"2023-08-09T22:26:00","slug":"hacia-donde-va-el-vino-torrontes-este-experto-anticipa-cual-sera-su-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/08\/09\/hacia-donde-va-el-vino-torrontes-este-experto-anticipa-cual-sera-su-futuro\/","title":{"rendered":"\u00bfHacia d\u00f3nde va el vino Torront\u00e9s?: este experto anticipa cu\u00e1l ser\u00e1 su futuro"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n

El Torront\u00e9s <\/strong>es una variedad aut\u00f3ctona del territorio argentino. Su historia es singular: su ADN revela que es resultado del cruce entre la Criolla Chica y el Moscatel de Alejandr\u00eda<\/strong>. Este evento gen\u00e9tico se produjo de manera espont\u00e1nea durante el largo per\u00edodo colonial. Sucede que la vid, por naturaleza, es propensa a cruzamientos abiertos, lo que permiti\u00f3 que el Torront\u00e9s coexistiera inicialmente con otras cepas. Sin embargo, con el tiempo, los viticultores observaron sus caracter\u00edsticas distintivas y lo propagaron en forma aislada.\n<\/p>\n

La variedad m\u00e1s emblem\u00e1tica es el Torront\u00e9s Riojano<\/strong>. Tambi\u00e9n es posible encontrar otras dos variantes: Torront\u00e9s Sanjuanino y Mendocino, pero de menor calidad enol\u00f3gica.\n<\/p>\n

El abanico de estilos y de calidades es ampl\u00edsimo. Sin embargo, hay un factor en com\u00fan: los vinos Torront\u00e9s siempre se destacaron por ser una “bomba” floral en nariz<\/span>. Ese car\u00e1cter es el que enamora o genera cierta conmoci\u00f3n. Incluso, esa abrumadora paleta puede tambi\u00e9n palparse en boca, confundiendo a algunos paladares con una sensaci\u00f3n de dulzor.\n<\/p>\n

En cuanto a su desarrollo en boca, el Torront\u00e9s siempre fue motivo de debate entre amantes del vino, sommeliers y hasta en\u00f3logos: hay quienes festejan su andar simple, su acidez equilibrada (a veces un poco austera) y su arom\u00e1tica de alto impacto. Otros, en cambio, le critican que suele faltarle “cinco para el peso” y que a veces no suele alcanzar a desarrollar un buen volumen y textura y, por ende, se termina desinflando un poco. Claro que todo esto depende de la zona y de las manos que est\u00e1n detr\u00e1s del vi\u00f1edo y de la bodega.\n<\/p>\n

Pero sin dudas, uno de los puntos sobre los que m\u00e1s se ha debatido es sobre ese recuerdo amargo<\/strong> que, en ciertos casos, puede dejar al final. Para algunos, es sin\u00f3nimo de car\u00e1cter, de identidad. Ese amargor hasta lo consideran una suerte de huella o de ADN que habla de varietalidad, del sol, de la altura y de lo extremo de los Valles Calchaqu\u00edes. Para otros, en cambio, es resabio de pr\u00e1cticas agron\u00f3micas no tan precisas y, por lo tanto, una caracter\u00edstica que bordea el defecto.<\/strong>\n<\/p>\n

Lo cierto es que si bien esta grieta que divide al Torront\u00e9s no es nueva, en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas cada vez m\u00e1s expertos se ubicaron del lado de los que consideran al amargor <\/strong>como una cualidad que, m\u00e1s que sumar car\u00e1cter, no termina haci\u00e9ndole justicia <\/strong>a la variedad y que hasta le juega en contra.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Alejandro Pepa, uno de los en\u00f3logos que m\u00e1s sabe de Torront\u00e9s<\/p>\n<\/div>\n

No es casualidad: esos mismos en\u00f3logos son los que buscan mostrar el costado m\u00e1s fresco de la variedad. Y aseguran que, debajo de ese \u00edmpetu arom\u00e1tico y de ese halo de cierta rusticidad (como el que muestran los Torront\u00e9s con dejo amargo) hay mucha elegancia<\/strong>. Una elegancia que est\u00e1 ah\u00ed, que es propia de la variedad y que no traiciona su identidad.<\/span>\n<\/p>\n

Uno de los que m\u00e1s sabe de Torront\u00e9s es Alejandro Pepa<\/strong>, quien lleg\u00f3 hace 23 a\u00f1os a Cafayate y se incorpor\u00f3 al equipo enol\u00f3gico de Bodega<\/strong> El Esteco<\/strong>, donde actualmente se desempe\u00f1a como gerente de Enolog\u00eda.<\/strong>\n<\/p>\n

Cuando se le pregunta qu\u00e9 lo enamor\u00f3 del Torront\u00e9s, no duda: “Los vinos tienen gran personalidad. Es una variedad noble pero que requiere mucha atenci\u00f3n durante su manejo, todos los trabajos que se est\u00e1n realizando, pensando en elaborar vinos de alta calidad son incre\u00edbles mezclando tradici\u00f3n con nuevas t\u00e9cnicas y tendencias. Son vinos que se disfrutan much\u00edsimo. Sobre todo, cuando llega la \u00e9poca de la primavera y durante el verano. Es f\u00e1cil y muy lindo enamorarse del Torront\u00e9s<\/strong>“.\n<\/p>\n

Pepa explica que, a lo largo de todo el Valle Calchaqu\u00ed, se puede encontrar una gran cantidad de hect\u00e1reas plantadas con Torront\u00e9s Riojano. La mayor\u00eda de ellas bajo un sistema t\u00edpico de conducci\u00f3n que son los parrales. “Es una maravilla caminar debajo de estos a\u00f1osos parrales mirando los racimos durante su desarrollo”, afirma.\n<\/p>\n

Vino con un toque amargo, \u00bfvirtud o defecto?<\/h2>\n

“Dentro del gran abanico de aromas y sabores que rodean al Torront\u00e9s, es cierto que un sabor que puede aparecer en algunos componentes es un retrogusto con sensaci\u00f3n amarga”, se\u00f1ala Pepa.\n<\/p>\n

\u00bfY cu\u00e1l es su posici\u00f3n frente a este tema? “Personalmente, investigando, estudiando el caso y realizando diferentes t\u00e9cnicas durante la producci\u00f3n de las uvas y la elaboraci\u00f3n de los vinos, considero que este sabor finalmente indeseado<\/strong>, est\u00e1 muy relacionado con el control en toda esta cadena que conforman el proceso de elaboraci\u00f3n del vino, desde el vi\u00f1edo a la botella”.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Bodega El Esteco produce grandes Torront\u00e9s en Cafayate y Cha\u00f1ar Punco<\/p>\n<\/div>\n

Acto seguido, Pepa revela todo el trabajo que hay puesto detr\u00e1s de una botella de Torront\u00e9s de las que elabora El Esteco para dar con vinos que sean fieles a su esencia pero sin dejar de lado la elegancia.\n<\/p>\n

Seg\u00fan explica el en\u00f3logo de El Esteco<\/strong>, la clave para revelar la pureza varietal sin caer en esos dejos amargos pasa por buscar un balance correcto entre hojas, cantidad de fruta, evitando el sol y mejorando la media sombra sobre los racimos<\/span>, adem\u00e1s de evitar totalmente el estr\u00e9s en las plantas y encontrar el correcto punto de cosecha de los frutos.\n<\/p>\n

Una vez en bodega, el experto se\u00f1ala que es fundamental lograr el ajuste en la acidez<\/strong> de los mostos, realizar la correcta limpieza de los mostos previo a fermentar, controlar la temperatura de fermentaci\u00f3n adecuada, realizar degustaciones constantes y diarias para controlar la correcta din\u00e1mica de la fermentaci\u00f3n, evitando que aparezcan olores “sucios”. Adem\u00e1s, afirma que es fundamental realizar trabajos de post fermentaci\u00f3n programando una crianza “sobre l\u00edas limpias”<\/strong>, con movimientos de borras finas para aumentar volumen de boca.\n<\/p>\n

“Todas estas tareas en su conjunto, logran minimizar <\/strong>la posible aparici\u00f3n de amargos fen\u00f3licos<\/strong>, liberando a su vez precursores arom\u00e1ticos deseados. Es fundamental el control general del proceso, para alargar la vida \u00fatil del vino en la botella y lograr una muy linda paleta de aromas y sabores”, afirma Pepa, para recalcar que todo esto permite alumbrar grandes vinos de alta calidad.\n<\/p>\n

Sobre las caracter\u00edsticas de los vinos que elabora en El Esteco, Pepa destaca que todo nace a partir de vi\u00f1edos que se encuentran a m\u00e1s de 1.700 metros sobre el nivel del mar. “Esto impacta de forma directa, entregando a los Torront\u00e9s aromas terp\u00e9nicos naturales, recordando a c\u00e1scaras de naranja, florales y algunas veces especiados como an\u00eds, or\u00e9gano o tomillo”, dice.\n<\/p>\n

Adem\u00e1s, plantea que, “a partir de un manejo correcto en el desarrollo y equilibrio de nuestros caracter\u00edsticos y tradicionales parrales, que entregan la sombra necesaria y controlada durante la maduraci\u00f3n, para evitar escaldaduras y asoleo en los racimos, logramos obtener frutos hermosos<\/strong>, con un potencial arom\u00e1tico equilibrado y yendo siempre hacia el camino de encontrar vinos con car\u00e1cter muy fresco, frutado y con notas c\u00edtricas”.\n<\/p>\n

El futuro de los vinos Torront\u00e9s<\/h2>\n

Un dato que no puede pasarse por alto es que la cantidad de hect\u00e1reas est\u00e1 en el punto m\u00e1s bajo en m\u00e1s de dos d\u00e9cadas<\/strong>. Seg\u00fan datos del Observatorio Vitivin\u00edcola Argentino, hay registradas 7.291 hect\u00e1reas, lejos de las casi 8.500 que lleg\u00f3 a alcanzar en 2010.<\/span>\n<\/p>\n

Y, pese a que tambi\u00e9n se habla mucho del amesetamiento de las exportaciones, los en\u00f3logos como Pepa son muy optimistas.\n<\/p>\n

“Es cierto que las exportaciones vienen complejas. A pesar de ello, nuestra experiencia nos muestra que el Torront\u00e9s es 100% exitoso. \u2018Triunfa\u2019 todos los a\u00f1os<\/strong>, nuestros presupuestos crecen, nuestros stocks est\u00e1n alineados con las necesidades y los cambios de cosecha llegan con alto nivel de ansiedad y necesidad para con el nuevo vino”, recalca Pepa con convicci\u00f3n.\n<\/p>\n

Entonces, \u00bfc\u00f3mo imagina este experto el futuro de la variedad blanca que es emblema de Argentina? “Imagino continuar afinando cada detalle que nos gu\u00ede hacia vinos que presenten con colores amarillos de media intensidad, notas levemente verdosas con destellos platas. Donde encontremos sus aromas florales, flores de naranjos o frutados y con notas delicadamente c\u00edtricas, como pomelo, lima, toques especiados y tomillo. Que en boca se presentan frescos, vibrantes, con sensaci\u00f3n de entrada dulce, pero con final muy fino, frutado y refrescante<\/strong>“, detalla.\n<\/p>\n

“Tenemos que continuar comunicando y fortaleciendo nuestro blanco emblem\u00e1tico. Es una tarea de todos, mantener y aumentar calidad, estar a la vanguardia con estilos frescos y vibrantes. Y tres puntos important\u00edsimos para continuar realizando en los mercados donde vendemos: comunicaci\u00f3n<\/strong>, comunicaci\u00f3n <\/strong>y comunicaci\u00f3n<\/strong>“, completa.\n<\/p>\n

Un vino Torront\u00e9s de El Esteco para probar<\/h2>\n

Sin dudas, uno de los grandes exponentes del Norte Argentino es Don David Torront\u00e9s, pero para esta producci\u00f3n recomendamos Blend de Extremos Torront\u00e9s – Torront\u00e9s 2022<\/strong>.\n<\/p>\n

\n<\/div>\n

\u00bfCu\u00e1l es su particularidad? Que nace a partir de la conjugaci\u00f3n de dos vi\u00f1edos: Cha\u00f1ar Punco, a 2.000 msnm, y Cafayate, a 1.700 msnm.<\/strong>\n<\/p>\n

Y es interesante porque habla mucho de la b\u00fasqueda por parte de algunos en\u00f3logos para dar con un estilo de Torront\u00e9s m\u00e1s sobrio y elegante y menos terp\u00e9nico; los terpenos conforman un grupo de aromas que pueden recordar al azahar, manzanilla, tilo o jazm\u00edn (entre muchos otros) y que le imprimen un car\u00e1cter exuberante a estos vinos, casi explosivo. Por toda esa expresividad, muchos consumidores incluso hoy asocian al Torront\u00e9s con un vino que bordea lo dulce, pese a que sea seco. Este ejemplar es una buena muestra de esa b\u00fasqueda que est\u00e1n llevando adelante en los Valles Calchaqu\u00edes: hay frutas blancas, trazos c\u00edtricos, flores y un dejo herbal. Mantiene la tipicidad (que es parte del ADN de la variedad), pero se lo percibe algo m\u00e1s complejo y elegante<\/strong>. En el paladar se refuerza su perfil m\u00e1s c\u00edtrico, con una acidez prolija que acompa\u00f1a de punta a punta pero que no incomoda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

<\/div>\n

iProfesional dialog\u00f3 con Alejandro Pepa, uno de los grandes referentes de la enolog\u00eda argentina y uno de los que m\u00e1s sabe sobre esta variedad