{"id":15024,"date":"2023-07-25T23:35:00","date_gmt":"2023-07-25T23:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/385800-por-que-hay-misteriosos-criticos-de-comida-que-recorren-argentina"},"modified":"2023-07-25T23:35:00","modified_gmt":"2023-07-25T23:35:00","slug":"por-que-hay-criticos-gastronomicos-de-incognito-que-recorren-restaurantes-en-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/07\/25\/por-que-hay-criticos-gastronomicos-de-incognito-que-recorren-restaurantes-en-argentina\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 hay cr\u00edticos gastron\u00f3micos de inc\u00f3gnito que recorren restaurantes en Argentina"},"content":{"rendered":"\n
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Dicen que son envidiados <\/strong>por muchos por tener uno de los mejores trabajos del mundo<\/strong>: son cr\u00edticos gastron\u00f3micos cuyo empleo, a tiempo completo, consiste en sentarse a comer, puntuar y elegir cu\u00e1les son los lugares m\u00e1s destacados de una ciudad. Solo un muy reducido grupo de restaurantes recibe unos de los reconocimientos m\u00e1s preciados: la estrella Michelin. \n<\/p>\n

La Gu\u00eda Michelin, que durante d\u00e9cadas se asoci\u00f3 con excelencia gastron\u00f3mica europea, dio un paso clave al irrumpir en Asia y en Estados Unidos, all\u00e1 por 2005. Pero la novedad ahora es que Argentina acaba de convertirse en el primer pa\u00eds de habla hispana de Am\u00e9rica Latina en formar parte <\/span>de esta gu\u00eda, que hasta el momento \u00fanicamente ten\u00eda presencia en Brasil. \n<\/p>\n

Como parte de esta estrategia, la gu\u00eda se centrar\u00e1 en dos ciudades: Buenos Aires <\/strong>y Mendoza<\/strong>. Desde la publicaci\u00f3n destacaron que Buenos Aires es un destino de clase mundial, que cuenta con el apoyo de amantes de la comida internacional y local, siempre dispuestos a probar nuevos conceptos o salir por tragos t\u00edpicos. En tanto que sobre la provincia cuyana, resaltaron que la cultura del vino siempre ha dise\u00f1ado la regi\u00f3n y ha dado forma a la pintoresca hospitalidad y el arte de vivir, con restaurantes amigables y muy acogedores, y bodegas de renombre mundial.\n<\/p>\n

Cr\u00edticos an\u00f3nimos: c\u00f3mo trabajan<\/h2>\n

Desde la empresa aseguraron que el proceso de selecci\u00f3n y evaluaci\u00f3n de los restaurantes en Argentina sigue la metodolog\u00eda hist\u00f3rica y global de la Gu\u00eda Michelin. Los inspectores <\/strong>evaluar\u00e1n \u00fanicamente la calidad de la cocina ofrecida por los restaurantes, bas\u00e1ndose en cinco criterios internacionales<\/strong>:\n<\/p>\n

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  • La calidad de los productos<\/li>\n
  • El dominio de las t\u00e9cnicas de cocina<\/li>\n
  • La armon\u00eda de los sabores<\/li>\n
  • La personalidad del chef representada en la cocina<\/li>\n
  • La coherencia tanto entre las visitas de los inspectores como en todo el men\u00fa.<\/li>\n<\/ul>\n

    Esto implica que, al momento de decidir si un restaurante es digno de ser seleccionado y recomendado dentro de la Gu\u00eda, los inspectores no miran la decoraci\u00f3n interior, la configuraci\u00f3n de la mesa o la calidad del servicio<\/span>, sino que se centran \u00fanicamente en la calidad de la comida <\/strong>que eval\u00faan en funci\u00f3n de los 5 criterios mencionados anteriormente.\n<\/p>\n

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    La Gu\u00eda Michelin hace su estreno en la Argentina: evaluar\u00e1 restaurantes de Mendoza y Buenos Aires<\/p>\n<\/div>\n

    Desde la compa\u00f1\u00eda destacaron que “para garantizar la experiencia de la Gu\u00eda, los inspectores de Michelin son todos exprofesionales de la industria de restaurantes y hospitalidad<\/strong>. Trabajan de formaan\u00f3nima e independiente: se comportan como clientes habituales cuando eval\u00faan un restaurante y siempre pagan por sus comidas<\/span>“. \n<\/p>\n

    Adem\u00e1s, agregan que estos inspectores a los que nadie les conoce el rostro, <\/strong>provienen “de un amplio rango de pa\u00edses y or\u00edgenes” y “tienen la mente abierta a cualquier tipo de propuesta culinaria y conceptos de restaurantes”.\n<\/p>\n

    “Por lo tanto, al destacar los mejores lugares para comer, la Gu\u00eda Michelin tambi\u00e9n tiene como objetivo mostrar aut\u00e9nticamente la diversidad culinaria <\/strong>y las culturas de un destino, as\u00ed como brindar reconocimiento local e internacional a suescena gastron\u00f3mica”, completaron. \n<\/p>\n

    Con el objetivo de ser confiables para los lectores, cada selecci\u00f3n de restaurantes se realiza anualmente, lo que significaque todos los lugares, as\u00ed como sus posibles distinciones, se reconsideran cada a\u00f1o.\n<\/p>\n

    “Una selecci\u00f3n tambi\u00e9n es el resultado del trabajo en equipo: todas las decisiones son tomadas colectivamente por nuestro equipo internacional de inspectores y basadas en varias comidas probadas en cada restaurante. Y para que nuestras recomendaciones sean lo m\u00e1s objetivas posibles, los inspectores nunca van dos veces al mismo lugar<\/strong>“, aclararon los responsables. \n<\/p>\n

    \u00bfC\u00f3mo se reconoce a un buen lugar? Los establecimientos que ofrecen la mejor experiencia culinaria reciben la codiciada Estrella<\/strong> Mchelin<\/strong>. En ese sentido, detallaron que se otorga una a los restaurantes que tienen “cocina de alta calidad que vale la pena detenerse<\/strong>“. Dos Estrellas Michelin, en tanto, se entregan a los lugares con “excelente cocina que vale la pena desviarse<\/strong>“, mientras que obtienen tres Estrellas Michelin aquellos restaurantes que ofrecen “cocina excepcional que vale la pena un viaje especial<\/strong>“.\n<\/p>\n

    “Durante bastante tiempo, nuestro equipo de inspectores an\u00f3nimos ha estado poniendo a Buenos Aires y Mendoza en su radar y observando la evoluci\u00f3n de sus respectivas escenas gastron\u00f3micas. Estamos encantados de anunciar finalmente que presentaremos nuestra selecci\u00f3n inaugural de restaurantes el 24 de noviembre<\/strong>, marcando los primeros pasos oficiales de la Gu\u00eda Michelin en Argentina”, coment\u00f3 Gwendal Poullennec, director Internacional de la publicaci\u00f3n durante la conferencia de prensa que dieron en Buenos Aires. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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    Un equipo de cr\u00edticos an\u00f3nimos viene recorriendo restaurantes en Buenos Aires y Mendoza en busca de los mejores lugares. \u00bfDe qu\u00e9 se trata